SPATZLE agli SPINACI e PANCETTA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 250g spinaci, 100g pancetta affumicata a dadini, 250g panna, 20ml vino bianco, 30g burro, olio, sale, pepe

Lessare per 5 minuti in acqua bollente e salata gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. Unirvi la farina, le uova e manipolare con cura l'impasto, a lungo, fino a renderlo liscio ed omogeneo, ben sodo. Dividere la pasta in quattro parti e passatela attraverso l'apposita grattugia che la ridurrà a scaglie, formando così gli spatzle. Rosolare lo speck nel burro per 5 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare; abbassare la fiamma al minimo, stemperare la panna e cuocere la salsa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, gli spatzle, sgocciolarli man mano vengono a galla e trasferirli nella pentola con il condimento. Spadellare per 2 minuti, insaporirli con una presa di pepe e servirli subito, caldissimi.