QUADROTTI alle TACCOLE e TALEGGIO

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 150g taleggio a dadini, 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina integrale, 50g parmigiano grattugiato, 20g ketchup, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 6g lievito per torte salate, ketchup, origano, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, il latte e il ketchup, intridervi le farine con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il taleggio facendolo leggermente affondare e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 15 minuti prima di tagliare in quadrotti, colarvi sopra una goccia di ketchup, cospargere un pizzico di origano e servire in tavola iepido o freddo.

GELATO al LIMONE con LIQUIRIZIA

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero, 2 rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente

Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma bassa e scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere; versare in un contenitore, lasciare raffreddare prima di diluire con il succo di limone, mescolare e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 25 minuti, unirvi la liquirizia e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino alla giusta consistenza del gelato; porzionare il gelato a palline in coppette fredde e servirlo subito in tavola.

ORZO SPADELLATO con UOVA e MORTADELLA

Ingredienti: 150g orzo perlato, 80g mortadella a cubetti, 70g scamorza a dadini, 50g pomodori a cubettini, 50g mais lesso, 2 uova, 6 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti; nel frattempoo rosolare in padella la mortadella in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti, unirvi il mais, i pomodorini e insaporire per 3 minuti. Aggiungere l'orzo scolato, la scamorza, le foglie di basilico tagliuzzate, unirvi le uova leggermente sbattute, salare, insaporire con una macinata di pepe e saltare inn padella per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando. Servire subito caldo e filante l'orzo spadellato in tavola.

ASPARAGI in SALSA MIMOSA

Ingredienti: 660g punte di asparagi, 3 uova sode, 60g maionese (la mia, leggi qui), 40ml latte, 10g senape in grani, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina tagliuzzata, scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Schiacciare con i rebbi di una forchetta 1 uovo sodo intero e 2 albumi sodi, unirvi la senape in grani, 10ml di olio, la maionese, il latte, l'erba cipollina, la scorza del limone, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa uniforme e lasciarla insaporire per 1 ora. Adagiare gli asparagi uno accanto all'altro su 2 piatti che possano andare in forno, condirli con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocerli in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Colare sopra agli asparagi la salsa preparata, sbriciolarvi sopra i 2 tuorli sodi tenuti da parti, irrorare con un filo di olio e servire gli asparagi in salsa mimosa in tavola.

CREMINI al COCCO e AMARETTI

Ingredienti: 200ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 140g zucchero di canna, 35g farina di cocco, 30g burro, 2 uova, 12 amaretti

Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero e la farina di cocco, diluire con il latte di cocco, unirvi il burro, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Colare metà della crema in 6 bicchierini, porvi sopra 6 amaretti, colarvi la restante crema e mettervi sopra gli amaretti tenuti da parte; lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere i bicchierini in frigor e lasciarli almeno 3 ore prima di servire i cremini al cocco e amaretti in tavola.

PIZZA BACIATA alle CIPOLLE e ZOLA

 Ingredienti: 400g farina OO, 120g farina O, 330ml acqua, 15g sale, 15ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 500g cipolle affettate, 100g gorgonzola, 80g insalata romana, 50g ketchup, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impasattice le farine con il lievito, l'acqua a temperaura ambiente, il sale, l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, formare 2 palline e porle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Riunire in padella le cipolle con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Su 2 teglie da forno unte allargare gli impasti in ovali, spennellare la superficie con un filo di olio e ripiegare metà pasta su se stessa formando delle mezzelune; spennellarvi sopra un filo di olio e lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere 1 pizza baciata alla volta in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 7 minuti; toglierla dal forno, aprirla, farcirla all'interno con le cipolle e il gorgonzola a pezzetti, e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti nel piano centrale. Togliere la pizza dal forno, farcirla con l'insalata, colarvi il ketchup e servire subito calda in tavola la pizza baciata.

BRIOCHE con SEMI di PAPAVERO

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 120ml latte, 100g zucchero, 80g burro, 2 uova piccole, 1 cucchiaio raso semi di papavero, latte, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con le uova, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero, azionare l'apparecchio per 2 minuti, unirvi la farina a cucchiaiate con l'apparecchio in movimento e lavorare 10 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta, i semi di papavero, lavorando per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargarlo in un cerchio dello spessore di 1/2cm e tagliarlo in 10 triangoli; formare le brioche arrotolando dalla base dei triangoli e arrivando fino alla punta, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; spennellare la superficie con un filo di latte e cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le brioche in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

PENNE MIMOSA agli ASPARAGI

Ingredienti: 250g penne rigate, 320g gambi di asparagi a pezzettini, 30g parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con 100ml di acqua calda, salare, coprire e cuocere per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata per 11 minuti le penne, scolarle, versarle negli asparagi, unirvi le uova sode schiacciate con i rebbi di una forchetta, diluire con 150ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace la pasta per 1 minuto spadellando. Servire subito calde in tavola le penne mimosa agli asparagi, cospargerndovi sopra il parmigiano e una macinata di pepe.

SALSA BBQ al MIELE

Ingredienti: 250g kechup (il mio, leggi qui), 50g miele, 50g zucchero di canna, 50ml aceto di mele, 50g cipolla a velo, 12g salsa senape, 3g paprika affumicata, 1 spicchio di aglio, 1g pepe nero, olio, sale

Mettere la cipolla in un pentolino con un cucchiaino di olio e lo spicchio di aglio pelato, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per circa 7 minuti fino a che la cipolla sarà morbida e dorata; rimuovere l'aglio, unire il kechup, la senape, la paprika, il pepe, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare velocemente il tutto, aggiungere il miele, l'aceto, 50ml di acqua, mescolare e portare a bollore; coprire e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; filtrare il composto in un colino a maglie fitte in modo da ottenere una salsa vellutata. Versare la salsa bbq fredda in un vasetto di vetro sterilizzato, chiuderla ermeticamente e conservarla in frigor fino al massimo 7 giorni; ottimo accompagnamento per carni griliate e patatine.

PASTINE alle MANDORLE

Ingredienti: 300g farina di mandorle, 200g zucchero di canna, 2 albumi, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino colmo di zucchero, mandorle sgusciate

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di canna, unire gli albumi e il latte, impastare fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; mettere l'impasto in una sac à poche con la punta a stella e su una teglia rivestita di cartaforno formare le pastine. Adagiarvi al centro 1 mandorla e mettere a riposare in frigor per una notte. Cospargervi sopra lo zucchero e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine alle mandorle in tavola.

RISOTTO agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 260g gambi di asparagi a pezzettini, 150ml birra bionda, 900ml brodo vegetale, 130g emmenthal a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con gli asparagi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco aggiungere l'emmenthal, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

GELATINI al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo, 6 lamponi

Montare la panna fredda con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati mescolando in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in 6 coppette, livellarlo e porre in freezer per 30 minuti. Rigare la superficie dei gelatini con i rebbi di una forchetta per decorarli, porvi al centro i lamponi e servire i gelatini al latte condensato in tavola.

TORTILLAS all' AGLIO e ROSMARINO

Ingredienti: 150g farina di mais bianca, 220ml acqua, 30ml olio etravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, sale

Sciogliere un pizzico di sale nell'acqua tiepida, intridervi la farina, l'olio, per ultimo l'aglio schiacciato con il rosmarino e impastare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Suddividere l'impasto in 6 parti di uguale peso e tra due fogli di cartaforno spianare con il mattarello le tortillas nel diametro di 20cm. Cuocere le tortillas su una piastra calda da entrambi i lati per 2 minuti; servirle calde in tavola o farcirle a piacere.

MINI SPIEDINI con BROCCOLI

Ingredienti: 6 mini spiedini di maiale (400g), 550g cimette di broccoli, 120g yogurt bianco greco, 30g senape in grani, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Sbattere lo yogurt con la senape, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale; spennellare il composto sui mini spiedini e mescolare il rimanente con i broccoli. Versare i broccoli in una pirofila, allargarli in uno strao uniforme, adagiarvi sopra i mini spiedini e lasciare insaporire per 1 ora. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 40 minuti; servire subito i mini spiedini con i broccoli caldi in tavola.

BACI al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

Ingredienti: 140g farina OO, 110g farina di nocciole, 120g burro, 60g zucchero, 20g cacao in polvere, 100g cioccolato fondente a pezzetti, zucchero a velo 

Mescolare le farine con lo zucchero e il cacao, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e manipolare il tutto in un composto sodo ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 30 parti uguali, formare le palline tra i palmi delle mani, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere i biscottini dalla teglia (sono molto fragili, prenderanno consistenza da freddi). Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciare intiepidire 3 minuti, spalmarlo sulla metà dei biscottini e unirli a due a due e praticando una leggera pressione. Lasciare riposare 2 ore in modo che il cioccolato si solidifichi, cospargere con lo zucchero a velo e servire i baci al cioccolato e nocciole in tavola.

PIZZA alle ZUCCHINE e CARNE SALADA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 600g zucchine a dadini, 70g carne salada affettata, 80g provola affumicata, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 3 palline e adagiarle in 3 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e trifolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare.  Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi la provola, le zucchine, adagiarvi la carne salada a straccetti e cuocere 1 pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere dal forno e servire subito la pizza alle zucchine e carne salada calda in tavola.

MERLUZZO BURGER ai CHIODINI

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo (400g), 4 panini (i miei, leggi qui), 100g funghi chiodini sottolio sgocciolati (i miei, leggi qui), 50g valeriana, 40g maionese, 4 sottilette, 2 uova, farina OO, pangrattato, olio per frittura

Impannare i filetti di merluzzo passandoli nell'uovo sbattuto, nella farina e nel pangrattato facendo ben aderire e ripetere l'impannatura nell'uovo e pangrattato, compattando bene le cotolette fra le mani; porre in frigor per 1 ora prima di friggere le cotolette in abbondante olio bollente a 180° fino a doratura, girandole da entrambe i lati. Scolare le cotolette e passarle su carta assorbente. Tagliare a metà i panini e tostarli su una piastra rovente dal lato del taglio per 1 minuto; adagiare sul fondo del pane la valeriana, colarvi sopra la maionese, porvi le cotolette, i chiodini, le sottilette e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una lieve pressione. Scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti e servire subito in tavola caldi e filanti i merluzzo burger.

TORTA VARIEGATA alla RICOTTA

Ingredienti: 300g ricotta fresca, 90g zucchero di canna, 70g yogurt greco al naturale, 20g amido di mais, 4 uova, 170g farina OO, 40g cacao amaro in polvere, 150g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero di canna, lo yogurt e l'amido; mettere in una sac a poche senza beccuccio e porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di caraforno, livellarlo e adagiarvi sopra la crema di ricotta formando una griglia; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 15 minuti, capovolgere la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno; cospargervi sopra abbondante zucchero a velo e porre a raffreddare su una griglia, prima di servire la torta variegata alla ricotta in tavola.

BASTONE alla SEMOLA

Ingredienti: 400g semola di grano duro rimacinata, 100g farina O, 350ml acqua, 10g lievito di birra fresco, 20ml olio extravergine di oliva, 20g miele, 15g sale, farina O

Sciogliere il lievito con il miele in 50ml di acqua e versarlo nella ciotola dell'impastatrice; unirvi le farine, l'acqua restante, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dare la forma al bastone, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno per 1 ora. Incidere dei tagli paralleli e distanziati sul bastone, accendere il forno, portarlo a 250°, abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane nella parte centrale del forno, porre un contenitore con dell'acqua sul fondo e cuocere per 40 minuti. Togliere il bastone di pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

DESSERT al CIOCCOLATO e MIRTILLI

Ingredienti: 300ml latte fresco, 200g succo di mirtilli, 150g zucchero, 40g farina OO, 60g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 100g panna fresca, 10g zucchero a velo, 80g mirtilli

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, diluire a filo con il latte e il succo, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema in 6 bicchierini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Semimontare la panna con lo zucchero a velo, adagiarne la metà a cucchiaiate sul budino, cospargervi sopra i mirtilli tenendone da parte 6, terminare con l'ultima panna e i mirtilli restanti. Porre i bicchierini in frigor per almeno 4 ore, prima di servire i dessert al cioccolato e mirtilli in tavola.

PENNE agli SPINACI e QUARTIROLO

Ingredienti: 250g penne rigate, 350g spinaci, 280g passata di pomodoro, 140 quartirolo lombardo, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare insaporire per 2 minuti; unirvi il quartirolo sbriciolato e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Scolare le penne, unirle al condimento con 80ml di acqua di cottura e spadellando mantecare per 2 minuti a fiamma vivace; servire subito le penne agli asparagi e quartirolo calde in tavola.

STRUDEL alle PERE e AMARETTI

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 350g pere a dadini, 50g uvetta, 40ml liquore all'amaretto, 100g zucchero di canna, 80g amaretti sbriciolati, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, intridervi 40g di burro fuso e intiepidito, il latte e il tuorlo, impastare, formare un  panetto e metterlo a riposare sotto una ciotola di vetro per 30 minuti. Nel frattempo mettere ad ammollare l'uvetta nel liquore tiepido per 15 minuti; strizzarla e unirla in una ciotola alle pere, aggiungervi lo zucchero di canna, gli amaretti e mescolare il tutto. Tirare la basta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno di pere, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, cospargerlo ancora caldo con lo zucchero a velo, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.

COLOMBA alle ZUCCHINE e PANCETTA

Ingredienti: 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g provolone piccante a dadini, 80g pancetta affumicata a dadini, 300g farina OO, 130g yogurt bianco al naturale, 90ml olio di oliva, 50ml latte, 50g grana grattugiato, 4 uova, 10g lievito per torte salate, sale, pepe

Tenere da parte 20g di zucchine, provolone e pancetta che serviranno per la copertura. Sbattere le uova con lo yogurt, l'olio e il latte, unirvi il grana, intridervi la farina setacciata con il lievito, salare, insaporire con una macinata di pepe, unirvi le zucchine, il provolone e la pancetta restanti, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba, livellarlo e cospargervi sopra le zucchine, il provolone e la pancetta tenuti da parte; cuocere la colomba in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella, prima di rimuovere la colomba dallo stampo e servirla in tavola.

COLOMBINE GLASSATE alle MANDORLE

Ingredienti: 170g farina OO, 100g fecola di patate, 150g zucchero, 100ml latte, 70g burro, 4 uova piccole, 5g lievito per dolci, 30g farina di mandorle, 90 zucchero di canna, 35g albume, 7g amido mais, 1/2 cucchiaio di mandorle in scaglie, 1/2 cucchiaio granella di zucchero

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte, incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve soda, mescolando in un composto liscio e vellutato. Colare l'impasto in 6 formine di silicone per colombine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti (fare la prova stecchino); nel frattempo frullare la farina di mandorle con l'amido di mais, lo zucchero di canna e l'albume, colare la glassa sulle colombine, cospargervi la granella di zucchero e le mandorle in scaglie. Proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare le colombine su una gratella prima di rimoverle dalle formine, e servire le colombine glassate alle mandorle in tavola.

MEDAGLIONI al SALMONE e AVOCADO

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g salmone al naturale sbriciolato, 100g mascarpone, 40g grana grattugiato, 100g polpa di vocado, 50ml succo di limone, 60ml olio extravergine di oliva, 5 foglie di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, noce moscata, sale, pepe

Allestire una pasta soda ed uniforme impastando la farina con la semola e le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola mescolare in un composto omogeneo  il mascarpone con il grana, il salmone, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiarvi su una dei mucchietti di ripieno distanziati, porvi sopra la seconda e ritagliare con un coppapasta del diametro di 7cm tanti medaglioni, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere i medaglioni su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Schiacciare con i rebbi di una forchetta l'avocado, mescolarlo con il succo del limone e versare in padella; unirvi l'olio, il basilico tagliuzzato, la scorza del limone, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare e porre sul fuoco. Scaldare il condimento a fiamma bassa per 5 minuti; nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i medaglioni, scolarli, versarli nella padella con l'avocado, aggiungervi 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto e spadellando. Servire subito in tavola i medaglioni al salmone e avocado.

ASPARAGI con POMODORINI e UOVA

Ingredienti: 400g punte di asparagi, 180g pomodorini tagliati a 1/2, 30g grana a scaglie, 2 uova sode a fette, olio, sale

Adagiare su 2 piatti che possano andare in forno gli asparagi uno accanto all'altro, porvi sopra i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso, cospargere le scaglie di grana, condire con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno partendo da freddo e impostatato a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, adagiarvi sopra le  uova sode e lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire gli asparagi con pomodorini e uova in tavola.

GELATO PANNA e CREMA PISTACCHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

Montare in un contenitore alto e stretto la panna fredda in una soffice nuvola e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della crema pistacchi e fare un'altro starto uguale di gelato e crema pistacchi. Mettere in freezer per 30 minuti e servire subito il gelato in tavola, porzionandolo sui coni.

RISOTTO alla ZUCCA e YOGURT

Ingredienti: 220g riso vialone nano, 600g zucca a dadini, 120ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 140g yogut bianco greco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul uoco, coprire e cuocere per 8 minuti; schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti.