martedì 18 dicembre 2018

CHEESECAKE al PANETTONE e MARRONI

Ingredienti: 2 fette di panettone tagliate orizzontalmente nello spessore di 1cm, 250g ricotta, 300g crema di marroni (la mia, leggi qui), 80g zucchero, 1 uovo, 20g farina OO, 50ml latte, 1 cucchiaio di cacao in polvere, trucioli di cioccolato, zucchero a velo
Con un cerchio di pasticceria del diametro di 18cm, tagliare a misura i dischi di panettone; appoggiare su una teglia rivestita di cartaforno il cerchio, adagiarvi sul fondo 1 fetta di panettone, compattando con una leggera pressione e spennellare la metà del latte. Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero e l'uovo, unirvi la farina setacciata e versare 1/2 del composto sopra la base di panettone, livellandolo. Adagiarvi sopra l'altro disco di panettone e spennellarlo con il latte restante. Unire alla crema ricotta rimasta la crema di marroni, il cacao, incorporare bene il tutto e versare sopra il panettone, allargando in uno strato uniforme. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi sfilare l'anello passando la lama di un coltello lungo il bordo. Riporre la cheesecake in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola, guarnendola al centro con i trucioli di cioccolato e cospargendo lo zucchero a velo.

LASAGNE con FUNGHI e PISELLI

Ingredienti: 6 sfoglie pasta fresca per lasagne (350g), 600g funghi champignon affettati, 500g piselli surgelati, 250g carote a dadini, 100g cipolla tritata, 250g brie a dadini, 1lt latte, 90g burro, 90g farina O, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe
Mettere in un tegame la cipolla con le carote e i funghi, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere i piselli, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco (la besciamella deve rimanere morbida). In una teglia di 26x20cm confezionare le lasagne in 6 strati uguali; spalmare sul fondo 2 cucchiaiate di besciamella, adagiare 1 sfoglia di pasta, 1/6 di condimento ai funghi, 1/6 di besciamella, 1/6 di brie e terminare cospargendo il grana. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare e servire le lasagne calde in tavola

lunedì 17 dicembre 2018

TORTA di VERDURE e ROBIOLA

Ingredienti: 250 farina OO, 50g farina integrale, 40g grana grattugiato, 150g cipolle rosse tritate grossolanamente, 140g mais lessato, 80g carciofini sottolio scolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 280ml latte, 80ml olio, 2 uova, 100g robiola spezzettata, 30g ketchup, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe
Sbattere le uova con il latte e l'olio, incorporarvi 5g di sale, le farine setacciate con il lievito, aggiungere il grana, le cipolle, i carciofini, il mais, il prezzemolo e insaporire con una generosa macinata di pepe. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, livellare la superficie, adagiarvi qua e là la robiola, facendola leggermente affondare nell'impasto e colarvi sopra in un cerchio concentrico il ketchup. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); toglierla dal forno, lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di porzionarla e servirla in tavola (ottimo accompagnamento per salumi).

PASTICCIO di CAVOLFIORI e WURSTEL

Ingredienti: 1 cavolfiore (1.2kg), 500g wurstel affumicati a rondelle spesse 1cm, 600ml latte, 60g grana grattugiato, 50g burro, 50g farina O, 1 cucchiaino colmo erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale, pepe
Privare il cavolfiore del torsolo centrale e cuocerlo intero al vapore per 20 minuti; dividerlo in cimette e adagiarle in una pirofila da forno unta. Distribuirvi sopra i wurstel, le erbe di Provenza, salare, pepare e condire con un filo di olio. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, colarvi a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere subito dal fuoco in modo che la besciamella rimanga morbida e colarla sopra cavolfiori e wurstel, coprendo interamente; cospargere il grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servire subito caldo in tavola.

domenica 16 dicembre 2018

ALBERELLI di CREME CARAMEL

Ingredienti: 450ml latte fresco intero, 150ml panna liquida, 4 uova, 130g zucchero, 1 stecca di vaniglia, 150g zucchero di canna
Mettere la stecca di vaniglia nel latte, portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 1 ora; filtrare il latte e mescolarvi la panna. Sbattere le uova con lo zucchero, e incorporarvi a filo il mix di latte. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che sarà dorato; lasciare intiepidire e versare il caramello così ottenuto in 4 formine di silicone per tortine a forma di alberello e rigirarlo, coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. Suddividere nelle formine il composto preparato, adagiarle in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda che arrivi a 1/3 delle formine. Cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre i frigor per almeno 5 ore. Capovolgere gli alberelli di creme caramel sui singoli piattini e servire subito in tavola.

sabato 15 dicembre 2018

GNOCCHI di POLENTA e BRIE

Ingredienti: 250g farina di grano saraceno a cottura rapida, 500ml latte, 400ml acqua, 400g polpa di pomodoro, 100g brie in 24 cubetti, 40g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di sale grosso, 1 cucchiaino di origano, olio, sale
Versare in un tegame il latte e l'acqua, portare a bollore, unire il sale grosso e versare a pioggia la farina, sbattendo con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi; mescolare e cuocere la polenta 10 minuti fino a che sarà soda. Spegnere il fuoco e lasciarla quasi raffreddare; con l'aiuto di un dosatore per dolci formare 24 palline di polenta, mettervi al centro 1 cubetto di brie, arrotolare fra le mani e adagiare i gnocchi uno accanto all'altro in una pirofila unta. Mescolare la polpa di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, l'origano, una presa di sale e versare attorno ai gnocchi; cospargere con il grana, irrorare con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i gnocchi di polenta in tavola.

venerdì 14 dicembre 2018

MADELEINE alla VANIGLIA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g zucchero, 80g burro, 3 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaino raso essenza di vaniglia, zucchero a velo, sale
Montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il burro fuso e intiepidito, la farina setacciata con il lievito e l'essenza di vaniglia, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in 24 formine di silicone per madeleine e riporre in frigor per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le madeleine dalle formine; servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

giovedì 13 dicembre 2018

QUICHE di ZUCCA e RICOTTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 700g zucca a dadini, 140g cipolle tritate, 400g ricotta, 50g radicchio rosso tagliuzzato, 50g parmigiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, facendola ben aderire lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riunire in padella la zucca con le cipolle, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; spegnere il fuoco e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Saltare in padella il radicchio con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, per 5 minuti a fiamma vivace, spegnere e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola la ricotta con il radicchio, le uova, correggere di sale, pepare, mescolare, aggiungere il composto di zucca e il parmigiano. Amalgamare bene il tutto e versare il composto nel guscio di pasta, livellarlo e rigare la superficie con una forchetta. Cuocere la quiche in forno già caldo a 200° per 30 minuti, togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di servire la quiche in tavola.

BRIOCHE SVEDESI di SANTA LUCIA

Ingredienti: 350g farina OO, 120ml latte, 100g zucchero, 60g burro, 2 tuorli, 3g lievito di birra disidratato, 1 bustina di zafferano, 24 uvette, latte, zucchero a velo
Scaldare il latte, sciogliervi il burro, lo zucchero e lo zafferano e lasciare intiepidire. Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito, colarvi il liquido e impastare velocemente fino ad ottenere una massa elastica e omogenea. Formare un panetto, metterlo nella ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Dividere l'impasto in 12 palline di uguale peso, stendere in rotoli lunghi una spanna e arrotolare le due stremità in senso inverso formando una esse. Porvi al centro delle piegature 2 uvette e adagiare man mano le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Mettere a lievitare ancora in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; spennellare le brioche con poco latte e cuocerle in forno già caldo a 220° per 12 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le brioche di Santa Lucia in tavola.
Oggi 13 dicembre si festeggia in Lombardia Santa Lucia, la festa che anticipa il Natale; è proprio questa Santa che cavalcando l'asinello porta nella magica notte doni golosi e giocattoli ai bambini.

mercoledì 12 dicembre 2018

RISOTTO alle RAPE e PARMIGIANO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 500g rape a dadini, 100g carote a cubettini, 80g cipolla tritata, 130ml vino bianco, 100g passata di pomodoro, 1.5lt brodo vegetale, 110g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe
Riunire in un largo tegame le rape con le carote e la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, salare, pepare e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Tostare 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo e il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

PANE di CANAPA al LATTE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20g zucchero, 230ml latte, 200ml acqua, 630g farina O, 40g farina di canapa, 45ml olio, 20g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepidi, unire le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere il pane dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.

martedì 11 dicembre 2018

COSCIOTTI in UMIDO con OLIVE

Ingredienti: 4 cosciotti di pollo (1.6kg), 180g carote tritate, 110g cipolle tritate, 150g olive taggiasche, 400g polpa di pomodoro, 230ml vino rosso, 2 foglie di alloro, olio, sale, pepe
In una capiente padella scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare i cosciotti 5 minuti per lato, a fiamma vivace. Aggiungere il trito di carote e cipolle, l'alloro e lasciare insaporire 10 minuti; innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare per 5 minuti. Unire la polpa di pomodoro, le olive, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 1 ora, girando la carne e mescolando il fondo di cottura, dopo 30 minuti. Servire subito caldo in tavola i cosciotti di pollo su un lettino di polenta, irrorando con il sughetto.

TORTA di YOGURT all' UVA PASSA

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina integrale, 270g yogurt al naturale, 250g zucchero, 3 uova, 160g uva fragola appassita, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con lo yogurt, aggiungere le farine setacciate con il lievito, la scorza del limone e per ultimo l'uva, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 22cm, foderata di cartaforno, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, decorare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

lunedì 10 dicembre 2018

MINESTRA di ZUCCA e FUNGHI

Ingredienti: 400g zucca a dadini, 250g funghi cremini affettati, 80g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 120g ditalini di pasta, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale
Mettere in un tegame la zucca con i funghi, la cipolla, una presa di sale, condire con 3 cucchiai di olio, e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere il rosmarino diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere la minestra per 40 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, mescolandola di tanto in tanto. Unire i ditalini e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre coperto; spegnere il fuoco, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e servire subito la minestra calda in tavola.

GAUFRES con CREMA NOCCIOLE

Ingredienti: 200ml latte, 130g farina, 4 uova, 80g burro, 20g zucchero, 200g crema di nocciole bianca,  4g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, cacao in polvere, burro, sale
Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero, la vanillina, mescolare le polveri e diluire a filo con il latte, il burro fuso e intiepidito, e intridervi i tuorli. Montare a neve soda gli albumi, e incorporarli al composto, mescolando bene il tutto. Scaldare l'apposita cialdiera alla massima temperatura, spennellarla con poco burro e adagiarvi distanziate 4 cucchiaiate di impasto per volta; chiudere la cialdiera e cuocere per 4 minuti fino a che le gaufres risulteranno dorate. Spalmarvi sopra 1 cucchiaino colmo di crema di nocciole, spolverizzare il cacao e servire subito tiepide le gaufres in tavola.

domenica 9 dicembre 2018

PASTA al FORNO con le RAPE

Ingredienti: 500g tortiglioni, 700g rape violette a dadini, 220g prosciutto cotto a cubetti, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 50g pecorino grattugiato, 30g grana grattugiato, 1 cucchiaino colmo erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire in padella le rape con il prosciutto, le erbe di Provenza, condire con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, incorporarvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e mescolare fino a che la besciamella inizierà a fremere; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tortiglioni per 8 minuti, scolarli e mescolarli al condimento di rape e al pecorino. Versare in una pirofila unta, livellare in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella coprendo interamente e cospargervi il grana. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere la pasta in forno già caldo a 180° per 25 minuti; scoprire e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito la pasta calda in tavola.

sabato 8 dicembre 2018

TORTA ROVESCIATA di BANANE al COCCO

Ingredienti: 200g farina OO, 80g farina di cocco, 120ml latte di cocco, 240g zucchero, 100ml olio, 3 uova, 5 banane baby tagliate a 1/2 per lungo, 20g zucchero di canna, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo
Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi sopra  a raggiera le banane con il taglio rivolto verso il basso. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio e incorporarvi le farine setacciate con il lievito. Versare l'impasto sopra le banane, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire 5 minuti, quindi rovesciarla su un piatto, rimuovere delicatamente la cartaforno, cospargere lo zucchero a velo e mettere la torta a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

venerdì 7 dicembre 2018

BASE di PIZZA SENZA GLUTINE

Ingredienti: 400g farina di riso, 100g farina di grano saraceno, 100g amido di mais, 370ml acqua, 100g passata di pomodoro, 7g lievito di birra disidratato, origano, olio, sale
Mettere nell'impastatrice le farine con l'amido e il lievito, mescolare, diluire con l'acqua tiepida e 35ml di olio, aggiungere 8g di sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 palline di uguale peso, allargando le pizze nel diametro di 23cm; adagiarle su 2 teglie rivestite di cartaforno e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e chiuso per altre 2 ore. Spalmare sulle basi la passata di pomodoro, salare, insaporire con una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti. A questo punto ci sono 2 varianti:
1- farcire le pizze a piacimento e proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti;
2- lasciare raffreddare le basi, riporle singolarmente in sacchetti per alimenti e congelarle. Al bisogno farcire le pizze ancora da congelate e cuocerle in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

POLPETTONE RIPIENO di BROCCOLI

Ingredienti: 500g carne macinata di manzo, 270 carne macinata di maiale, 440g cimette di broccoli, 160g mozzarella tagliuzzata, 70g grana grattugiato, 50g pangrattato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1/2 pompelmo rosa, olio, sale, pepe
Cuocere i broccoli a vapore per 15 minuti, schiacciarli grossolanamente con i rebbi di una forchetta e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire le carni macinate con il prezzemolo, il grana, il pangrattato, la scorza del pompelmo, le uova, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e impastare il tutto fino al formarsi di una massa omogenea. Su un grande foglio di cartaforno allargare la massa in un rettangolo di 1cm di spessore; distribuirvi sopra i broccoli, un pizzico di sale, cospargere la mozzarella e irrorare con un filo di olio. Partendo dal lato più corto del rettangolo, arrotolare il polpettone su se stesso, aiutandovi con la cartafonro; compattare bene con le mani sigillando,  e adagiare il polpettone sollevandolo con la cartaforno, in uno stampo a cassetta. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 200° per 45 minuti, coprirlo e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare 10 minuti, prima di tagliarlo in fette spesse 3cm e servirlo in tavola.

giovedì 6 dicembre 2018

RAVIOLI di SEGALE alle CIME di RAPA

Ingredienti 150g  farina di segale, 150g farina O, 1 uovo, 200g foglie di cime di rapa, 150g ricotta, 100ml latte, 100g gambi di cime di rapa tagliuzzati, 450g passata di pomodoro, 60g cipolla rossa tritata, 50g pecorino grattugiato, 50g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe
Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte, manipolando a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare a riposo per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata le foglie di cime di rapa per 2 minuti, scolarle e tritarle grossolanamente. Rosolare in 1 cucchiaio d'olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi il trito di cime di rapa e lasciare insaporire 2 minuti; spegnere i fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere la ricotta, il pecorino, il pangrattato, salare e amalgamare bene il tutto. Riprendere la pasta e spianarla sottilmente; adagiare i mucchietti di ripieno in una fila orizzontale e piegarvi sopra la pasta, pigiando bene attorno al ripieno. Ritagliare i ravioli in tanti quadrati di 5cm per lato con una rotella dentellata, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli in acqua bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai di olio la cipolla con i gambi per 15 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Scolare i ravioli, riunirli al condimento e lasciare insaporire 2 minuti; servire i ravioli in tavola, cosparsi con il parmigiano.

CUBOTTI alla CREMA GIANDUIA

Ingredienti: 100g farina OO, 100g fecola di patate, 4 uova grandi, 150g zucchero, 600g crema gianduia, 200g panna vegetale da montare, 7g lievito per dolci, latte, sale
Sbattere i tuorli con lo zucchero a crema gonfia e spumosa, incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato e foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare a prova stecchino); togliere dal forno e mettere il dolce su una gratella a raffreddare. Tagliare il dolce in 3 quadrati uguali, spennellare con poco latte e spalmare su 2 quadrati 200g di crema gianduia per strato, poi ricomporre il dolce. Montare in una soffice nuvola la panna e con una sac a poche con la punta a stella ricoprire l'intera superficie con strisce parallele; riporre il dolce in frigor per 3 ore. Mettere nella stessa sac a poche la crema gianduia restante e formare sul dolce delle strisce parallele alternate alla panna. Tagliare il dolce in 16 cubotti  e con uno stuzzicadenti rigarli al centro, partendo dal lato opposto delle strisce,formando così il decoro; riporre in frigor fino al momento di servire i cubotti in tavola.
Il mito di Babbo Natale è legato alla figura di San Nicola che si festeggia oggi 6 dicembre, e che in molte città italiane e paesi europei porta i doni ai bambini.

mercoledì 5 dicembre 2018

RISOTTO ai FUNGHI e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 500g funghi prataioli affettati, 90g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 130ml vino bianco, 100g taleggio a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe
Riunire in un largo tegame i funghi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere il riso e fare insaporire 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio e il prezzemolo, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

martedì 4 dicembre 2018

PITA GRECA all' ORIGANO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250g farina OO, 250g farina manitoba, 300ml acqua, 15g zucchero, 15g sale, 1 cucchiaio colmo di origano, curcuma in polvere
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, le farine, l'origano, una presa di curcuma e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto dividerlo in 8 palline di uguale peso, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Prendere le palline, e tirarle con il mattarello in cerchi del diametro di 18cm; adagiarle su dei fogli di cartaforno a 2 a 2, distanziate. Mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 3 ore. Spennellare le pita con acqua e cuocerle in forno già caldo a 250° per 7 minuti; servirle subito calde in tavola.

lunedì 3 dicembre 2018

GNOCCHI INTEGRALI di ZUCCA con CASTAGNE

Ingredienti: 800g zucca mondata e a dadini, 400g farina integrale, 1 uovo, 180g castagne lesse sbucciate, 90g burro, 60g grana grattugiato, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, farina integrale, sale
Mettere in padella la zucca, diluire con 1 bicchiere di acqua, coprire e cuocere 20 minuti; schiacciare la zucca con una forchetta e lasciarla raffreddare. Riunire in una ciotola la zucca con la farina, l'uovo, salare, insaporire con una gratta di noce moscata e impastare velocemente il tutto fino al formarsi di una massa omogenea; riporre in frigor per 30 minuti. Prelevare 1 cucchiaino di impasto, rotolarlo fra le mani e ripassarlo nella farina, formando così i gnocchi, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Riunire in un pentolino il burro con la salvia e le castagne, mettere sul fuoco e soffriggere a fiamma bassa per 6 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi per 4 minuti, scolarli e adagiarli su piatti caldi. Cospargervi sopra il grana, distribuirvi le castagne e colarvi a filo il burro; servire subito i gnocchi caldi in tavola.

BUDINO ai CACHI

Ingredienti: 150 polpa di cachi frullata grossolanamente, 300ml latte, 100ml panna liquida, 100g zucchero, 40g amido di mais, 1 uovo, cacao in polvere
In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, diluire con la panna e il latte e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti, sempre mescolando; spegnere il fuoco, aggiungere i cachi, sbattere e versare il composto in 4 bicchierini. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre il budino in frigor per almeno 3 ore. Servire il budino in tavola, cospargendolo con il cacao setacciato.

domenica 2 dicembre 2018

POLLO con FUNGHI e ZUCCA

Ingredienti: 1 pollo intero da 1kg, 800g zucca a cubotti, 500g funghi cremini tagliati a 1/2, 100g cipolla bianca a spicchietti, 1 rametto di rosmarino, olio, sale
Legare con dello spago da cucina le cosce del pollo, incrociandole, e adagiarlo in una pirofila da forno. Riunire in una capiente ciotola la zucca con i funghi e la cipolla, condire con 5 cucchiai di olio, salare, mescolare e mettere il mix attorno al pollo. Unire il rosmarino e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Girare il pollo, mescolare le verdure e proseguire la cottura per altri 30 minuti; servire subito caldo in tavola, irrorando con il fondo di cottura.

sabato 1 dicembre 2018

SFOGLIATELLE NAPOLETANE alle MELE

Ingredienti: 500g farina OO, 200g strutto, 200ml acqua, 20g miele di acacia, 300g confettura di mele (la mia, leggi qui), sale, zucchero a velo
Impastare la farina con l'acqua, un pizzico di sale e il miele, manipolando energicamente, fino al formarsi di una massa liscia ed uniforme; formare una palla, ungerla con una parte di strutto e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Stendere l'impasto sottilissimo con l'apposito utensile, formando una unica striscia lunga, larga 20cm; partendo da una stremità arrotolare 10cm di impasto, quindi man mano ungere con lo strutto la sfoglia, arrotolandola ben stretta. Spalmare tutto l'esterno del rotolo con lo strutto e riporre in frigor per 12 ore. Tagliare il rotolo in 12 fette uguali; premere con i pollici al centro verso l'esterno della fetta, in modo che pian piano si formi una campana. Farcire con la confettura, sigillare bene i bordi fra loro e adagiare man mano distanziate le sfogliatelle su una teglia rivestita di cartaforno.  Cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a che saranno dorate; togliere le sfogliatelle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.