GNOCCHI di PANE al PESTO con ZUCCA

Ingredienti: 300g pane bianco raffermo a cubetti, 80g pane integrale raffermo a cubetti, 800g zucca a dadini, 800ml latte, 190g farina OO, 60g farina integrale, 30g pesto di basilico scolato (il mio, leggi qui), 60g grana grattugiato, 1 cucchiaino foglioline di maggiorana, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane raffermo, versarvi sopra 600ml di latte caldo, mescolare e lasciare macerare 20 minuti. Schiacciarlo a poltiglia, unirvi le farine, il pesto, salare e insaporire con una macinata di pepe; impastare velocemente il tutto fino al formarsi di una massa omogenea. Su un piano infarinato formare tanti cordoni dello spessore di 4cm, e tagliarli a tocchetti regolari, formando i gnocchi, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Riunire in un tegame la zucca con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata, diluire con 230ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, quindi schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta. Aggiungere il latte restante, la maggiorana e insaporire a fiamma bassa 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, farli cuocere 3 minuti dal momento che vengono a galla, scolarli e riunirli al condimento di zucca, mescolando delicatamente. Servire in tavola i gnocchi di pane, cosparsi con il grana.