Ingredienti: 800g cipolle rosse affettate, 500g cipolle dorate affettate, 60ml vino rosso, origano, olio, sale
Mettere in un tegame le cipolle, unirvi 5 cucchiai di olio, una generosa presa di origano, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Diluire con il vino e proseguire la cottura per altri 10 minuti senza coperchio; servire la cipollata calda in tavola.giovedì 13 febbraio 2025
SACCOTTINI di FROLLA alla GIANDUIA
Ingredienti: 300g farina OO, 30g cacao amaro in polvere, 150g burro, 130g zucchero, 3 tuorli, 3g lievito per dolci, 200g crema gianduia, zucchero a velo
Mescolare in una ciotola la farina con il cacao, lo zucchero e il lievito, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, i tuorli e impastare in una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato tirare la pasta frolla con il mattarello in un rettangolo spesso 1/2cm, tagliare 6 rettangoli di uguale misura, spalmarvi sopra la crema gianduia e chiudere i rettangoli su se stessi dal lato lungo, sigillando i bordi. Adagiare i saccottini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare i saccottini di frolla in teglia, prima di setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servirli in tavola.mercoledì 12 febbraio 2025
TAGLIOLINI ai PORCINI e SUGO
Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g porcini secchi sbriciolati finemente, 300g polpa di pomodoro, 60g cipolla tritata, 40g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe
Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova, i porcini e 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare a lungo, formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare 1 ora a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare i tagliolini con l'apposito utensile e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Mettere in padella la cipolla con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata in tagliolini per 2 minuti, scolarli, riunirli al sugo e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Servire subito caldi in tavola i tagliolini ai porcini, cospargendovi sopra il parmigiano.CUBOTTI all' ARANCIA e PISTACCHIO
Ingredienti: 160g arance bio con la scorza a pezzetti, 150g farina OO, 150g zucchero, 50ml olio di semi, 40ml latte, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 20g granella di zucchero, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)
Mettere nel mixer le arance con lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto fluido; con l'apparecchio in movimento aggiungere le uova, colarvi a filo l'olio e il latte, unirvi la farina e il lievito, lasciando frullare per 3 minuti. Foderare di cartaforno una teglia di 20x10cm, versarvi l'impasto, livellarlo, cospargervi sopra la granella di zucchero e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla teglia, rifilare i bordi, tagliare a metà nel senso della larghezza e spalmarvi la crema ai pistachi; ricomporre il dolce, tagliarlo in 8 cubotti e servire in tavola.martedì 11 febbraio 2025
BURRITO di MAIALE
Ingredienti: 3 tortillas (le mie, leggi qui), 400g lonza di maiale a listarelle, 200g cipolle tritate grossolanamente, 150ml birra scura, 50ml brandy, 2 cucchiaini di paprika dolce, 4 gocce di tabasco, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 80g formaggio maasdanner a dadini, 60g insalatina mista, 40g maionese, olio, sale
Mettere in una ciotola la carne con la paprika, il tabasco e mescolare; unirvi la birra, il brandy, coprire e porre in frigor per 4 ore. Scolare la carne dalla marinatura tenendola da parte e rosolarla in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi la marinatura, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le cipolle, il concentrato di pomodoro, salare e cuocere altri 30 minuti sempre con il coperchio e a fiamma bassa; togliere dal fuoco e sfilacciare la carne che sarà tenerissima. Mettere le tortillas su un piano di lavoro, adagiarvi sopra la carne, l'insalatina, la maionese, il formaggio, scaldarle sulla piastra rovente una alla volta e chiuderle soprapponendo di un poco i bordi laterali e poi arrotolarle su se stesse. Mettere i burrito in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti in modo che fonda il formaggio e servirli subito caldi in tavola.CANEDERLI alla PIZZAIOLA in BRODO
Ingredienti: 250g pane raffermo a dadini, 100g salame tritato grossolanamente, 280ml latte, 30g farina OO, 2 uova, 2lt brodo vegetale, 200g passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, origano, farina, olio, sale
Riunire in padella il salame con 1 spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti spadellando; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Mettere in una capiente ciotola il pane, versarvi sopra il latte freddo, le uova leggermente sbattute, salare, insaporire con una presa di origano, unirvi il salame e mescolare; coprire e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere la farina, impastare in una massa omogenea e formare 14 canederli dello stesso peso; rotolarli nella farina, adagiarli man man su un piatto e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio restante schiacciato con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, coprire, cuocere a fiamma bassa per 12 minuti e levare il sugo dal fuoco. Lessare i canederli nel brodo bollente, cuocendoli 10 minuti dalla presa del bollore; con un mestolo forato prelevare i canederli, e adagiarli nelle fondine. Colarvi sopra 1 mestolino piccolo di brodo, colarvi il sugo, cospargervi il grana e una generosa presa di origano; gratinare in forno già caldo a 200° per 10 minuti e servire subito caldi in tavola i canederli alla pizzaiola.lunedì 10 febbraio 2025
TARTELLETTE ai MANDARINI e KIWI
Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 3g lievito per dolci, 150ml spremuta di mandarini, 50ml latte, 40g zucchero di canna, 20g amido di mais, 15 spicchi di mandarini, 8 fettine di kiwi tagliate a metà, zucchero a velo
Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero di canna con l'amido, diluire son la spremuta, il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 3 minuti; versare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il lievito; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 15 parti di uguale peso e rivestire 15 formine in silicone per tartellette del diametro di 4.5cm, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, adagiarvi la crema e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di rimuovere le tartellette dalle formine; porvi sopra 1 spicchio di mandarino e 1 fettina di kiwi, cospargere con lo zucchero a velo e conservare le tartellette al fresco fino al momento di servirle in tavola.GNOCCHI di CECI con BROCCOLI
Ingredienti: 800g gnocchi di ceci (i miei, leggi qui), 150g cimette di broccoli divise, 120g passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale
Riunire in padella i broccoli con l'aglio schiacciato, una generosa presa di peperoncino, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando. Diluire con 200ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, calcolando 5 minuti di cottura da quando verranno a galla; scolarli, riunirli ai broccoli e lasciare mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellano. Servire subito caldi in tavola i gnocchi di ceci cospargendovi sopra il parmigiano e irrorando con un filo di olio.domenica 9 febbraio 2025
TORTA all' ARANCIA e MANDORLE
Ingredienti: 370g arance bio a pezzi con la buccia, 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 270g zucchero, 120ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 50g cioccolato alle mandorle tagliuzzato, zucchero a velo
Mettere nel mixer le arance e frullarle; unirvi le uova, lo zucchero, l'olio, le farine e il lievito, azionando l'apparecchio ad ogni aggiunta. Versare l'impasto in una tortiera di 23cm di diametro foderata di cartaforno, livellarlo cospargervi sopra il cioccolato alle mandorle e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta all'arancia e mandorle in tavola.sabato 8 febbraio 2025
INSALATA INVERNALE alle ARANCE
Ingredienti: 200g cuori di finocchi affettati, 150g radicchio rosso affettato, 1 grossa arancia, aceto balsamico, olio, sale, pepe
Sbucciare l'arancia e tagliere gli spicchi a dadini; riunirli in una capiente ciotola con i finocchi e il radicchio. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, una macinata di pepe e un pizzico di sale con cui condire l'insalata; mescolare e lasciare insaporire al fresco per 1 ora, prima di servire l'insalata invernale in tavola.venerdì 7 febbraio 2025
PIZZOCCHERI con BROCCOLI e PARMIGIANO
Ingredienti: 400g farina di grano saraceno, 100g farina OO, 280ml acqua, 300g cimette di broccoli, 130g parmigiano grattugiato, 40g burro, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di salvia tagliuzzate, peperoncino in polvere, olio, sale
Impastare per 5 minuti le farine con l'acqua fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti; su un piano infarinato tirare con il mattarello una sfoglia di 3mm di spessore, avvolgerla su se stessa e tagliare i pizzoccheri larghi 1/2cm. Allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 5 minuti; unirvi i broccoli e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo riunire in padella il burro con l'aglio schiacciato, la salvia, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; scolare i pizzoccheri, versarli nel condimento, unirvi il parmigiano e mantecare spadellando a fiamma vivace per 2 minuti. Servire subito i pizzoccheri caldi e filanti in tavola, colandovi sopra un filo di olio.giovedì 6 febbraio 2025
TORTA di MANDORLE e GIANDUIA
Ingredienti: 130g farina di mandorle, 60g farina OO, 180g zucchero, 5 uova, 8g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 150g crema alla gianduia, zucchero a velo
Mescolare le farine con il lievito, la scorza grattugiata e la vanillina; sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, incorporarvi il mix di farina e gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando in un composto liscio. Versare l'impasto in una tortiera di 25cm di diametro e foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera e tagliarla a metà nel senso della larghezza; spalmarvi la crema gianduia, ricomporre il dolce, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la torta di mandorle in tavola.RISO ROSSO all' ARANCIA e RICOTTA
Ingredienti: 250g riso rosso, 200g ricotta, 180g spicchi di arancia a dadini, 1 spicchio di aglio, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio, sale, pepe
Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 35 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Riunire in padella l'aglio schiacciato con l'arancia a dadini, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti. Aggiungere il riso, salare e rosolare 5 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi la ricotta, la scorza d'arancia, una generosa macinata di pepe e insaporire per altri 2 minuti a fiamma vivace. Servire subito caldo in tavola il riso rosso, colandovi sopra un filo di olio.mercoledì 5 febbraio 2025
TARTUFI alla NUTELLA e NOCCIOLE
Ingredienti: 350g cioccolato fondente a pezzetti, 250g panbrioche (il mio, leggi qui), 250g mascarpone, 250g nutella, 60g nocciole in granella, zucchero a velo
Mettere nel mixer il panbrioche e ridurlo in bricioline; versarlo in una capiente ciotola con il mascarpone, la nutella e le nocciole, mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, coprire con pellicola e porre in frigor per 2 ore. Dividere l'impasto in parti da 30g, dare una forma cubica e adagiare man mano i tartufi su una foglio di cartaforno distanziati; porre in freezer per 30 minuti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, immergervi i tartufi uno alla volta, farli sgocciolare con l'aiuto di una forchetta, porli man mano distanziati su un foglio di cartaforno e porli in frigor per 1 ora. Adagiare i tartufi in pirottini di carta, cospargervi un poco di zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire i tartufi alla nutella in tavola.CROSTONI al GORGONZOLA e SUGO
Ingredienti: 4 panini pita tagliati a metà (i miei, leggi qui), 130g gorgonzola, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale
Mettere in una padellina l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, salare e cuocere per 5 minuti. Mettere i panini con il taglio rivolto verso l'alto su un piatto che possa andare in forno, spalmarvi sopra il sugo, adagiarvi il gorgonzola tagliato a fettine e cospargervi una generosa presa di origano. Cuocere i crostoni in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; servire subito i crostoni caldi e filanti in tavola.martedì 4 febbraio 2025
BIGNE' al LIMONE e PANNA
Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 30g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 250ml panna fresca da montare, 100ml succo di limone, 40g zucchero di canna, 20g amido di mais, zucchero a velo
Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Mescolare in un pentolino lo zucchero di canna con l'amido, diluire a filo con 100ml di acqua tiepida, il succo del limone e porre sul fuoco, mescolando fino a bollore; abbassare la ffiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema limone in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e porre in frigior fino all'utilizzo. Tagliare la calotta ai bignè e metterla da parte, adagiarvi sul fondo dei bignè la crema limone, porvi sopra un generoso ciuffo di panna e adagiarvi sopra le calotte dei bignè; cospargervi lo zucchero a velo e conservare i bignè in frigor fino al momento di servirli in tavola.GRATIN di RISO e SALSICCIA
Ingredienti: 170g riso Carnaroli, 100g salsiccia di maiale, 50g fontina a dadini, 450ml brodo vegetale, 30ml vino bianco, 310ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale
Riunire in un largio tegame l'aglio schiacciato con la salsiccia e 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti; innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, salare, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino il burro, unirvi a filo la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e cuocere mescolando fino a bollore; abbassare la fiamma e cuocere la besciamella per 1 minuto. Toglierla dal fuoco, unirvi metà del grana e mescolare in una salsa liscia. Quando il riso sarà a cottura spegnere il fuoco, unirvi la fontina, una grattata di noce moscata, metà della besciamella, mescolare e versare il riso in una pirofila unta, livellandolo. Cospargervi sopra il grana tento da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, e servire il gratin di riso e salsiccia caldo e filante in tavola.lunedì 3 febbraio 2025
PANINI FRANCESINI
Ingredienti: 350g farina OO, 200g semola rimacinata, 380ml acqua, 10g lievito di birra fresco, 20ml olio, 8g sale, 5g zucchero
Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere in poca acqua tiepida lo zucchero, poi unirvi l'acqua restante sempre tiepida con lo zucchero, l'olio, aggiungere le farine, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 15 minuti. Fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, coprire la ciotola e lasciare riposare altri 15 minuti; ripetere l'operazione di giri e riposo per altre 2 volte e poi lasciare lievitare per 2 ore coperto. Capovolgere l'impasto su una piano di lavoro infarinato, dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare dei panini tondi e poi allungarli in ovali, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; coprire con pellicola e lasciare lievitare 30 minuti. Spennellare i panini con un filo di acqua tiepida, praticarvi un taglio centrale per tutta lunghezza e cuocere i panini in forno già caldo a 220° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i panini francesini in tavola.TORTA FARCITA alla MOUSSE di MELE
Ingredienti: 5 uova, 150g zucchero, 150g farina OO, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 200ml panna fresca da montare, 200g ricotta fresca, 120g zucchero di canna, 2 mele golden, 200ml spremuta di arancia, mompariglia gialla e rosa
Cuocere le mele in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciarle intiepidire, sbucciarle, prelevare 100g di polpa, schiacciarla in purea e lasciarla raffreddare. Sciogliere 20g di zucchero di canna nella spremuta e conservare in frigor fino all'utilizzo. Montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultimo la scorza di arancia, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata con cartaforno, livellarlo e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di togliere il pan di spagna dalla tortiera e tagliarlo a metà nel senso della larghezza; bagnare con la spremuta il lato del taglio e la parte superiore del dolce. Sbattere la panna fredda in una soffice nuvola, unirvi la ricotta con lo zucchero di canna restante e continuare a sbattere, per ultimo unirvi la purea di mela, sbattendo in una mousse liscia. Farcire la torta con metà della mousse, ricomporre la torta e spalmare la mousse restante sopra e attorno; decorare la torta rigandola con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra la mompariglia e porla in frigor per almeno 5 ore prima di servire la torta farcita alla mousse di mele in tavola (sarà migliore il giorno dopo).domenica 2 febbraio 2025
SCALOPPE all' ARANCIA
Ingredienti: 8 fettine di manzo (600g), 380ml spremuta d'arancia, 80g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, olio, sale, pepe
Infarinare generosamente le fettine da entrambi i lati; mettere in una larga padella gli aghi del rosmarino con la cipolla, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti. Adagiarvi le fettine, rosolarle 1 minuto per lato, unirvi la spremuta e la scorza d'arancia, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere le scaloppe a fiamma vivace per 10 minuti, girandole a metà cottura. Servire subito calde in tavola le scaloppe all'arancia, colandovi sopra il loro sughetto.sabato 1 febbraio 2025
COPPE ai CACHI e YOGURT
Ingredienti: 2 cachi sbucciati, 110g yogurt bianco greco, 30g zucchero, 1 cucchiaino di cacao dolce in polvere
Frullare la polpa dei cachi e metterne 2 cucchiai sul fondo di 2 coppe; aggiungere lo zucchero e lo yogurt al frullato restante e frullare nuovamente in un composto liscio ed omogeneo. Versarlo nelle coppe, setacciarvi sopra il cacao e porre in frigor per almeno 1 ora, prima di servire le coppe ai cachi e yogurt in tavola.venerdì 31 gennaio 2025
TORTELLI di RICOTTA e SPINACI GRATINATI
Ingredienti: 150g semola rimacinata, 150g farina OO, 3 uova, 200g spinaci in foglia, 1 spicchio d'aglio, 150g ricotta, 80g grana grattugiato, 400ml latte, 30g burro, 30g farina OO, origano, noce moscata, olio, pepe, sale
Mescolare le due farine e impastarle con le uova, manipolando a lungo fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli, strizzarli e tritarli; appassire in 1 cucchiaio d'olio l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi gli spinaci e rosolare per 3 minuti. Tolgliere dal fuoco e lasciare intiepidire; unirvi la ricotta, metà del grana grana, salare e aggiungervi il pangrattato. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente e con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm ricavare tanti cerchi di pasta; adagiarvi al centro dei mucchietti di ripieno, richiudere a mezzaluna, sigillando bene e congiungere le punte, adagiando man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato. Lasciare riposare i tortelli per 30 minuti prima di cuocerli in acqua bollente e salata 3 minuti; scolarli, versarli in una pirofila da forno e condirli con 2 cucchiai di olio. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; colare la besciamella fluida sui tortelli, mescolare delicatamente e allargarli in uno strato uniforme. Cospargervi sopra il grana restante, una presa di origano, coprire con un foglio di alluminio e cuocere i tortelli in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; servire subito i tortelli gratinati in tavola.giovedì 30 gennaio 2025
CARPACCIO di FINOCCHI e PROSCIUTTO
Ingredienti: 260g cuori di finocchi affettati sottili, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 70g yogurt greco al naturale, 30g senape, 1 arancia, 1 barbetta di finocchio, olio, pepe
Allargare i finocchi su 2 piatti, adagiarvi sopra il prosciutto e cospargervi la barbetta di finocchio tagliuzzata; sbucciare l'arancia, tagliare gli spicchi a dadini e adagiarli sul prosciutto. Sbattere la senape con lo yogurt e 1 cucchiaio di olio e mettere la salsa a cucchiaini sul carpaccio; condire con un filo di olio, insaporire con una macinata di pepe e conservare al fresco fino al momento di servire il carpaccio in tavola.CORNETTI BRIOCHE alla PANNA
Ingredienti: 220g farina manitoba, 70g farina OO, 100g panna da cucina, 60g zucchero, 50ml latte, 1 albume, 8g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina
Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito nel latte, aggiungere l'albume, la panna, lo zucchero, le farine, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa pen incordata; togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Stendere su un piano infarinato l'impasto con il mattarello in un cerchio nello spessore di 1cm, tagliarlo in 8 triangoli e partendo dalla base arrotolare fino alla punta, formando così i cornetti. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore; cuocere i cornetti in forno già caldo a 175° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire in tavola i cornetti brioche.mercoledì 29 gennaio 2025
PANE INTEGRALE al SESAMO
Ingredienti: 250g farina integrale, 250g farina 1, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 40g sesamo bianco e nero, 10g zucchero, 10g sale
Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, mescolare grossolanamente e lasciare riposare 20 minuti; aggiungere il sale, 2/3 del sesamo azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa uniforme e ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare un filone e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargere sul pane il sesamo tenuto da parte e metttere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane integrale al sesamo e servirlo in tavola.INVOLTINI PRIMAVERA con PASTA FILLO
Ingredienti: 1 rotolo di pasta fillo, 300g cavolo cappuccio a striscioline sottili, 150g carote a julienne, 80g porri a affettati sottili, 40ml vino bianco, 30ml salsa di soia, 60g radicchio rosso a striscioline, 4 cucchiai di salsa agrodolce (la mia, leggi qui), latte, olio, sale
Riunire nel wok il cavolo con i porri, le carote, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e saltare per 5 minuti; innaffiare con il vino, sfumarlo per 5 minuti, aggiungere la salsa di soia e cuocere per 8 minuti, spadellando di tanto in tanto (le verdure dovranno essere asciutte). Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Srotolare la pasta fillo su un piano di lavoro e tagliara in 8 parti uguali; spennallarla con un filo di latte, adagiarvi sopra le verdure, ripiegare di 1/2cm i 2 lati più lunghi della pasta sulle verdure e arrotolare su se stessi formando gli involtini. Spennellarli con un filo di olio, porli uno accanto all'altro nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerli a 200° per 15 minuti. Adagiare gli involtini su un lettino di radicchio, colarvi sopra la salsa agrodolce e servire gli involtini primavera subito caldi in tavola.martedì 28 gennaio 2025
TORTA di MELE all' ARANCIA
Ingredienti: 350g farina OO, 230g zucchero, 150ml spremuta di arancia, 100ml olio di semi, 500g mele fuji a dadini, 50g zucchero di canna, 3 uova, 10g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo
Mescolare in una ciotola le mele con lo zucchero di canna, coprire e tenere da parte. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e la spremuta, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere la scorza di arancia, sbattendo in un composto liscio. Versare metà dell'impasto in una tortiera del diametro di 24cm, cospargervi sopra metà delle mele, colarvi il restante impasto livellandolo e cospargervi sopra le restanti mele. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti (fare la prova stecchino), togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di mele all'arancia in tavola.CANNELLONI di RICOTTA e PESTO al SUGO
Ingredienti: 12 sfoglie verdi di pasta fresca (250g), 500g ricotta fresca, 160g prosciutto cotto affumicato tagliuzzato, 140g pesto alla genovese (il mio, leggi qui), 400g polpa di pomodoro, 130g grana grattugiato, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, sale
Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito da fuoco in modo di ottenere una besciamella fluida e colarla in una capiente pirofila coprendo il fondo in uno strato omogeneo. Mescolare la ricotta con 100g di grana, il pesto e un pizzico di sale in un composto cremoso; spalmarlo sulle sfoglie di pasta, cospargervi sopra il prosciuto e arrotolare le sfoglie su se stesse dal lato più corto formando i cannelloni. Tagliarli a metà ottenendo così 24 cannelloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila sopra la besciamella. Appassire l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, salare, diluire con 20ml di acqua e cuocere il sugo per 5 minuti; colare il sugo sui cannelloni coprendoli interamente, cospargervi il grana tenuto da parte e insaporire con una presa di origano. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito i cannelloni di ricotta e pesto caldi in tavola.lunedì 27 gennaio 2025
CROSTATA alle MANDORLE SEMINTEGRALE
Ingredienti: 150g farina OO, 100g farina integrale, 130g zucchero, 50ml olio di semi, 30ml maraschino, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 300g crema pasticcera alle mandorle (la mia, leggi qui), 70g mandorle tritate grossolanamente, 30g zucchero di canna
Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi l'olio, il maraschino e l'uovo e impastare in una massa liscia e morbida; allargare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, facendolo risalire lungo i bordi e forellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versarvi la crema, allargarla uniformemente, cospargervi sopra le mandorle, lo zucchero di canna e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera e servirla in tavola.TRIPPA al SUGO GRATINATA
Ingredienti: 1kg foiolo di bovino precotto a striscioline, 340g passata di pomodoro, 100g parmigiano grattugiato, 130g carote, 100g cipolle, 90g sedano, 50ml vino rosso, olio, sale, pepe
Riunire nel mixer le cipolle con le carote e il sedano a pezzetti, azionare l'apparecchio e tritare; versare in mix in un largo tegame, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti a fiamma bassa. Unirvi il foiolo, insaporire a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con il vino, lasciarlo sfumare per 2 minuti e aggiungere la passata di pomodoro; salare, inasporire con una generosa macinata di pepe, riportare a bollore, coprire e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 30 minuti a fiamma media, restringendo il fondo di cottura; versare la trippa in una pirofila di 20x30cm, allargarla in uno strato uniforme e cospargervi sopra il parmigiano. Cuocere la trippa in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; servire subito calda in tavola la trippa gratinata.domenica 26 gennaio 2025
GNOCCHI di ZUCCA con CRESCENZA e AMARETTI
Ingredienti: 800g zucca mondata e a dadini, 300g farina O, 1 uovo, 220g crescenza (la mia, leggi qui), 30g amaretti sbriciolati, 40g burro, 10 foglie di salvia tagliuzzate, noce moscata, sale
Mettere in padella la zucca, diluire con 1 bicchiere di acqua, coprire e cuocere 20 minuti; schiacciare la zucca e lasciarla raffreddare. Riunire in una ciotola la zucca con la farina, l'uovo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e impastare velocemente fino al formarsi di una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini, tagliare i gnocchi, rotolarli nella farina allargandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella il burro con la salvia e un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli in padella con il burro, aggiungere gli amaretti e spegnere il fuoco. Aggiungervi metà della crescenza a pezzettini, mescolare, versare i gnocchi in una pirofila, alllargarli in uno strato uniforme e cospargervi sopra la crescenza restante a pezzettini. Cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 15 minuti, coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito in tavola caldi e filanti i gnocchi di zucca.sabato 25 gennaio 2025
CROSTATA di PANDORO e YOGURT
Ingredienti: 350g farina OO, 150g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 230g pandoro al cioccolato sbriciolato, 260g yogurt greco al naturale, 50ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 1 cucchiaio di corn flakes, zucchero a velo
Sbattere le uova con lo zucchero, l'olio e la scorza di arancia, intridervi la farina setacciata con il lievito e impastare in una massa morbida ed uniforme; mettere l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo risalendo lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare il pandoro con il liquore e lo yogurt in un composto cremoso, versarlo nel guscio di pasta e allargarlo in uno strato uniorme; rigare con i rebbi di una forchetta per decorare, corpargervi sopra i corn flakes, spolverizare con lo zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata di pandoro dalla tortiera e servirla in tavola.venerdì 24 gennaio 2025
INVOLTINI con EMMENTHAL e CRAUTI
Ingredienti: 6 fettine di lonza (400g), 6 fette di prosciutto crudo (60g), 6 bastoncini di emmenthal (100g), 400g crauti sgocciolati (i miei, leggi qui), 180ml latte, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di salvia tagliuzzate, farina OO, olio, sale, pepe
Battere le fettine di carne, adagiarvi sopra il prosciutto, mettervi a un bordo l'emmental, arrotolarle su se stesse formando così gli spiedini; passarli nella farina e fermarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la salvia e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 1 minuto, unirvi gli involtini e rosolarli 3 minuti per lato. Aggiungere i crauti, insaporire per 2 minuti a fiamma vivace, diluire con il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, girando gli involtini a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 3 minuti, restringendo il fondo; servire subito caldi in tavola gli involtini con i crauti, nappandoli con il loro sughetto.giovedì 23 gennaio 2025
CUPOLETTE al MASCARPONE e NUTELLA
Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 3g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 200g mascarpone, 100g nutella, zucchero a velo
Montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, intridervi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in 8 stampini di silicone a forma di mezzasfera; cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Nel frattempo sbattere a crema liscia ed omogenea il mascarpone con la nutella, metterla in una sac a poche con la punta a stella larga e porre in frigor fino all'utilizzo. Togliere dal forno le cupolette e metterle a raffreddare su una gratella prima di capolgerle su un piano di lavoro; scavare le cupolette al centro con un detorsolatore e riempirle con la crema, creandovi sopra un ciuffo. Cospargervi lo zucchero a velo e conservare le cupolette in frigor fino a 15 minuti prima di servirle in tavola.TRAMEZZINI con BASTONCINI di MERLUZZO
Ingredienti: 4 fette lunghe pane per tramezzini, 8 bastoncini di merluzzo, 240g insalata russa (la mia, leggi qui), 20g salsa rosa, origano
Mettere i bastoncini di merluzzo nel cestello della friggitrice uno accanto all'altro e cuocere a 200° per 12 minuti. Nel frattempo adagiare 1 fetta di pane su un piano di lavoro, spalmarvi sopra metà dell'insalata russa, porvi sopra la seconda fetta di pane e spalmarvi la salsa rosa. A parte mettere la terza fetta di pane, spalmarvi sopra l'insala russa restante e chiudere con la fetta di pane restante. Adagiare i bastoncini cotti uno accanto all'alto sulla fetta di pane con la salsa rosa e porvi sopra le restanti fette di pane farcite, facendo una leggera pressione. Tagliare in 4 parti uguali dal lato più lungo e poi a metà ottenendo così 8 tramezzini; cospargervi sopra un pizzico di origano e servirli subito tiepidi in tavola.mercoledì 22 gennaio 2025
SPAGHETTONI alla SALSICCIA e RICOTTA
Ingredienti: 330g spaghettoni trafilati al bronzo, 300g salsiccia al finocchietto sbriciolata, 270g ricotta, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe
Mettere in padella la salsiccia con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; unirvi la ricotta, 160ml di acqua di cottura della pasta, salare e cuocere a fiamma bassa per 1 minuto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, riunirla al condimento e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola gli spaghettoni, colandovi sopra un filo di olio e insaporendo con una generosa macinata di pepe.