SALSA TAHINA

Ingredienti: 100g semi di sesamo al naturale, 20ml olio di sesamo, sale

Tostare il sesamo in una larga padella su fuoco medio per 5 minuti, mescolandolo spesso e facendo attenzione a non bruciarlo; versare il sesamo tiepido nel mixer, azionare l'apparecchio e sfarinarlo alla massima potenza. Aggiungervi a filo l'olio, un pizzico di sale e continuare a frullare ad intermittenza fino ad ottenere una crema densa ed omogenea; la salsa tahina si può utilizzare subito. Se la si volesse conservare versare la salsa in un vasetto di vetro sterilizzato, ricoprire la superficie con olio di sesamo, chiudere ermeticamente e porre la salsa tahina in frigor.

TORTA FRULLATA al MANGO e MIRTILLI

Ingredienti: 260g mango a pezzetti, 170g farina OO, 20g farina integrale, 200g zucchero, 50ml olio di semi, 2 uova, 5g lievito per dolci, 130g confettura di mirtilli (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Mettere nel frullatore il mango con lo zucchero e azionare l'apparecchio; con l'apparecchio in movimento unirvi le uova, l'olio, le farine e il lievito, lasciando in funzione fino a che si formerà un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno; livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; tagliare la torta a metà, spalmarvi la confettura di mirtilli e ricomporre il dolce. Setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta frullata al mango in tavola.

FAGIOLINI SPADELLATI al PESTO

Ingredienti: 300g fagiolini spuntati, 100g cipolla affettata, 20g pesto di basilico (il mio, leggi qui), olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti; nel frattempo appassire in padella la cipolla con 2 cucchiaia di olio per 5 minuti. Unirvi i fagiolini scolati, salare e spadellando cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; togliere dal fuoco, unirvi il pesto, mescolare e servire i fagiolini in tavola caldi o freddi.

RISOTTO all' AVOCADO e MORTADELLA

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 220g polpa di avocado schiacciata grossolanamente, 140g mortadella tritata, 850ml brodo vegetale, 80g grana grattugiato, 60ml birra bionda, 40g cipolla rossa tritata, olio, sale, pepe

Versare in un largo tegame la mortadella con la cipolla, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 4 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 8 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungere l'avocado e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il grana, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

GELATO alle MANDORLE e MUESLI

Ingredienti: 200ml panna fresca, 300ml latte di mandorle, 180g zucchero, 2 cucchiai di muesli alle mandorle

Portare a bollore il latte con la panna, appena freme togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero e mescolando farlo sciogliere; lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi coprire con pellicola e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; unirvi 1 cucchiaio di muesli e mantecare per altri 3 minuti fino a che il gelato sarà omogeneo e cremoso. Porzionarlo subito in coppette fredde, cospargervi sopra il muesli tenuto da parte e servire subito il gelato alle mandorle in tavola.

POLPETTONE di CARNE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g carne macinata di suino, 200g zucchine, 600g pomodori a cubotti, 50g cipolla, 50g grana grattugiato, 50g pangrattato, 1 uovo, 1 ciuffetto di basilico, 2 spicchi di aglio a pezzettini, origano, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le zucchine con la cipolla e il basilico, azionare l'apparecchio e tritare; unirvi l'uovo, il grana, la carne, il pangrattato, salare, pepare, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Versare su un piano di lavoro e con le mani unte confezionare il polpettone, compattarlo e metterlo al centro di una pirofila unta. Mescolare i pomodori con l'aglio, una presa di origano, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e metterli attorno al polpettone; cuocere il polpettone in forno già caldo per 1 ora, agitando la pirofila a metà cottura. Togliere dal forno e lasciare intiepidire il polpettone per 10 minuti, prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola contornato dai pomodori e nappandolo con il fondo di cottura.

FLAN al COCCO e LIMONE

Ingredienti: 350ml latte, 160g zucchero, 60g farina OO, 50g farina di cocco, 50g burro, 30ml succo di limone, 1 uovo, la scorza grattugiata di 1 limone, bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero, la scorza del limone e il burro fuso e intiepidito, intridervi le farine con un pizzico di bicarbonato, colarvi a filo il latte, il succo del limone, sbattendo in un composto liscio; colare la pastela in una tortiera di 20cm di diametro rivestita di cartaforno. Cuocere il flan in forno già caldo a 170° per 50 minuti (dovrà diventare appena dorato); togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il flan dalla  tortiera; conservare in frigor fino al momento di servire il flan al cocco in tavola. 

INSALATA d' ORZO con KIWI e ASIAGO

Ingredienti: 250g orzo perlato, 200g kiwi polpa gialla a dadini, 140g pomodori perini a cubetti, 120g asiago grattugiato a fori grossi, 70g maionese (la mia, leggi qui), 5 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti. Nel frattempo riunire in una capiente ciotola i kiwi con i pomodori, l'asiago, le foglie di basilico spezzettate, la maionese, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare. Scolare l'orzo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, aggiungerlo nella ciotola, condire con 2 cucchiai di olio, mescolare bene il tutto e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore, prima di servire l'insala d'orzo in tavola.

CREMA alle PESCHE

Ingredienti: 300g pesche a dadini, 300ml latte fresco intero, 100g panna fresca, 100g zucchero, 40g amido di mais, 6 fettine di pesca, 1 uovo

Versare in un pentolino il latte con le pesche, portare a bollore, togliere dal fuoco e frullare in un composto liscio ed uniforme. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con l'amido e lo zucchero, unirvi il frullato di pesche, la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti. Colare la crema in 6 bicchierini e lasciare raffredare a temperatura ambiente, prima di riporre in frigor per almeno 2 ore; adagiarvi sopra le fettine di pesca e servire la crema in tavola (la crema è perfetta per farcire dolci).

AVOCADO TOAST con CRESCENZA e POMODORI

Ingredienti: 4 fette spesse di pane in cassetta al papavero (il mio, leggi qui), 160g polpa di avocado, 130g crescenza, 8 fette di pomodori (130g), 10ml succo di limone, 4 foglie di basilico, origano, olio, sale, pepe

Tostare su una piastra rovente il pane 1 minuto per lato. Schiacciare la polpa dell'avocado con una forchetta, unirvi il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare uniformemente. Spalmare la crema di avocado sulle fette di pane, adagiarvi sopra la crescenza, i pomodori, il basilico, insaporire con un pizzico di origano e condire con un filo di olio; lasciare insaporire almeno 1 ora prima di servire gli avocado toast in tavola.

TORTINO di ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 1kg zucchine a dadini, 200g taleggio a cubetti, 110g cipolle affettate, 100g farina O, 60g grana grattugiato, 40g ketchup, 2 uova, 1 cucchiaio raso di pangrattato, erbe di Provenza, origano, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con le cipolle, una presa di erbe di Provenza, 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, schiacciare grossolanamente le zucchine e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola le zucchine con le uova, il grana, la farina, un pizzico di sale, mescolare e versare 2/3 del composto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di caratforno. Con un cucchiaio livellare il composto, risalendo un poco lungo i bordi creando un guscio; spalmarvi sul fondo il ketchup, cospargervi un pizzico di sale e di origano, adagiarvi il taleggio e versarvi sopra il composto di zucchine restante, livellandolo. Rigare la superficie in un cerchio concentrico con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra il pangrattato e cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 40 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliare il tortino e servirlo in tavola (ottimo sia caldo e filante che freddo).

TORTA SEMIFREDDO all' ORZO

Ingredienti: 120g frollini tritati finemente, 300g mascarpone, 200g ricotta, 120g zucchero, 80g burro, 2 cucchiai rasi caffè d'orzo solubile

Fondere il burro, mescolarlo con i frollini e 1 cucchiaio di orzo, versare il composto in una tortiera con il cerchio apribile di 22cm e foderata di cartaforno; con un cucchiaio compattarlo coprendo interamente il fondo. Sbattere a crema il mascarpone con la ricotta e lo zucchero, versare sopra la base di frollini, livellare e porre il semifreddo in freezer per almeno 2 ore a rassodare; setacciarvi sopra l'orzo tenuto da parte e servire il semifreddo in tavola.

PENNONI allo SGOMBRO e AVOCADO

Ingredienti: 250g pennoni, 300g pomodori a dadini, 200g sgombro sottolio, 120g polpa di avocado schiacciata grossolanamente, 6 foglie di basilico, 1 cucchiaio succo di limone, olio, sale, pepe

Riunire in padella lo sgombro sbriciolato grossolanamente con il suo olio, l'avocado, il succo di limone, i pomodori, il basilico spezzettato, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe; porre sul fuoco e cuocere con la fiamma al minimo per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i pennoni per 13 minuti, scolarli, riunirli in padella e spadellando mantecare per 1 minuto a fiamma vivace; servire subito la pasta in tavola colandovi sopra un filo di olio.

PUCCE con TOMINO e MELANZANE

Ingredienti: 2 pucce (le mie, leggi qui), 2 tomini da 100g, 4 fette spesse di melanzane tonde (190g), 2 fette di speck, 2 foglie di basilico

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato; tagliare a metà nel senso della larghezza le pucce e tostarle 1 minuto dal lato del taglio sulla piastra. Adagiare su 2 fette di melanzane i tomini, porvi sopra il basilico, chiudere con le melanzane restanti e avvolgere con lo speck; grigliare 1 minuto per lato i pacchetti di tomini e metterli nelle pucce, chiudendo e facendo una lieve pressione. Scaldare nel forno a microonde alla massima potenza per 30 secondi e servire subito le pucce calde e filanti in tavola.

CONFETTURA di MIRTILLI

Ingredienti: 1kg mirtilli, 500g zucchero, 1 limone

Lavare i mirtilli, scolarli, asciugarli con carta assorbente e versarli in una casseruola dal fondo spesso; unirvi lo zucchero, il succo e la scorza del limone grattugiata, coprire e lasciare macerare per 5 ore. Porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la confettura mescolandola spesso per 35 minuti; fare la prova piattino (mettendone 1 cucchiaino non deve scappare). Invasare la confettura bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare prima di riporli in dispensa al fresco e al buio; attendere almeno 30 giorni prima di consumare la confettura ai mirtilli.

COUS COUS in RATATOUILLE al CURRY

Ingredienti: 200g cous cous integrale, 370g zucchine a mezzaluna, 220g peperoni gialli a dadini, 220g melanzane a cubetti, 120g carotine a rondelle, 10 fiori di zucca, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curry in polvere, olio, sale

Togliere i pistilli ai fiori di zucca, tagliarli in strisce spesse e riunirli in una capiente padella con l'aglio schiacciato, le zucchine, i peperoni, le melanzane, le carotine; condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi il curry, mescolare e prosegiure la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo mettere il cous cous in una ciotola di vetro, condirlo con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale, diluire con 400ml di acqua calda, mescolare, coprire e lasciare riposare 10 minuti; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alla ratatouille di verdure e insaporire per 3 minuti a viamma vivace spadellando. Servire caldo o freddo il cous cous in tavola.

BUDINO al CIOCCOLATO e COCCO

Ingredienti: 400ml latte di cocco in lattina, 50ml latte fresco, 100g cioccolato fondente grattugiato, 100g zucchero, 3g agar agar, topping alla vaniglia, farina di cocco

Mettere in un pentolino dai bordi alti il latte con l'agar agar e lo zucchero, porre sul fuoco e fare sciogliere; aggiungere il latte di cocco, mescolare, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti. Unirvi il cioccolato, farlo fondere, mescolare uniformemente e colare il budino in 4 formine di silicone; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor per almeno 6 ore. Capovolgere i budini su 4 piattini, colarvi sopra un filo di topping, cospargervi una presa di farina di cocco e conservare il budino in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SCHIACCIATA SEMINTEGRALE con ESUBERO

Ingredienti: 160g farina 2, 70g farina OO, 150g esubero di pasta madre, 100ml acqua, 60ml olio, 7g sale, origano

Ammorbidire l'esubero di pasta madre spezzettato nell'acqua tiepida, intridervi le farine, 40ml di olio, il sale e impastare in una massa liscia ed elastica; in una teglia unta di 26cm di diametro allargare l'impasto in uno strato uniforme, coprirlo con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Spennellarvi sopra l'olio tenuto da parte, cospargervi una presa di origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; tagliarla a spicchi e servire la schiacciata in tavola calda o fredda.

PILAF con POLLO e PEPERONI al CURRY

Ingredienti: 200g riso basmati, 3 sovracosce di pollo (800g), 700g peperoni gialli e rossi a dadini, 220g pomodori perini a rondelle, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di curry, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in una capiente padella il pollo con i peperoni, i pomodori, l'aglio schiacciato, il rosmarino, salare, condire con 4 cucchiai di olio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, porre sul fuoco coprire e cuocere per 50 minuti, girando la carne e mescolado i peperoni a metà cottura. Aggiungere il riso, diluire con 400ml di acqua calda, unire il curry, salare, coprire e cuocere per 30 minuti girando il pollo e mescolando il riso a metà cottura; servire caldo in tavola il riso pilaf con i peperoni, adagiandovi sopra il pollo.

COPPE di ALBICOCCHE e YOGURT

Ingredienti: 250g albicocche denocciolate, 130g yogurt alla vaniglia, 10g zucchero di canna, panna montata, cannella in polvere

Frullare le albicocche con lo zucchero e un pizzico di cannella; in 2 coppe versare lo yogurt, colarvi sopra il frullato di albicocche e porre in frigor per almeno 2 ore. Colmare le coppe con un ciuffo di panna montata, insaporire con un pizzico di cannella e servire subito le coppe di albicocche e yogurt in tavola.

SANDWICH di FRITTATA alla CAPRESE

Ingredienti: 200g prosciutto cotto a dadini, 200g biete tagliuzzate, 200g cipolle tritate grossolanamente, 240ml latte, 100g farina OO, 50g parmigiano grattugiato, 3 uova, 250g pomodori perini a rondelle, 250g mozzarella a fette, olio, sale

Riunire in padella le biete con il prosciutto e le cipolle, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti; versare in una pirofila rivestita di cartaforno di 20x27cm, allargando uniformemente. Sbattere le uova con un pizzico di sale e il parmigiano, intridervi la farina, diluire con il latte e 1 cucchiaio di olio, sbattendo in una pastella liscia; versarla sopra le biete, livellarla e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e tagliare in quadrotti; formare i sandwich mettendo tra 2 quadrotti 1 fetta di mozzarella, 1 rondella di pomodoro, fermare con stuzzicadenti e tenere al fresco fino al momento di servire in tavola i sandwich di frittata.

CROCCHETTE di MERLUZZO con PATATINE

Ingredienti: 600g filetti di merluzzo, 800g patate a pasta gialla, 100g mollica di pane, 2 uova, 20g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 2 cucchiai rasi di farina OO, 2 cucchiai di pangrattato, sale, olio di semi di arachidi

Frullare i filetti di merluzzo con la mollica di pane, versare il composto in una ciotola e unirvi le uova, il parmigiano, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e un pizzico di sale; impastare in una massa omogenea e formare delle crocchette tonde della misura di una grosa oliva. Mescolare il pangrattato con la farina, rotolarvi le crocchette, adagiarle su un piatto una accanto all'altra e porre in frigor per 1 ora. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliare in strisce rettangolari di 2cm e tuffarle in acqua fredda, lasciandole in ammollo per 30 minuti; scolare le patate e asciugarle bene. Friggere poche alla volta e a più riprese le crocchette di merluzzo con le patate in abbondante olio bollente a 180° per 5 minuti; scolare, passare su carta assorbente le crocchette e le patatine, salare e servire subito caldo in tavola.

MINI KRAPFEN ai PISTACCHI

Ingredienti: 230g farina O, 20g farina di pistacchi, 100ml latte intero, 50g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 12g lievito di birra fresco, la scorza grattugiata di 1 limone, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice le farine con lo zucchero e la scorza del limone, unirvi l'uovo leggermente sbattuto e il latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i mini krapfen, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Friggere i mini krapfen in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente e farcirli con la crema messa in una sac a poche con il beccuccio lungo forandoli centralmete; servire subito man mano caldi i mini krapfen in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

INVOLTINI di INSALATA e POMODORI

Ingredienti: 2 grandi foglie di insalata brasiliana, 100g insalata russa (la mia, leggi qui), 80g pomodori perini, origano

Tagliare i pomodori in striscioline per lungo. Allargare 1 foglia di insalata su un piano di lavoro, cospargervi sopra l'insalata russa, adagiarvi i pomodori, insaporire con un presa di origano e porvi sopra la foglia di insalata restante. Arrotolare le foglie su se stesse dal lato più lungo, formando un cilindro compatto, tagliarlo in 4 parti uguali, fermare gli involtini di insalata con gli stuzzicadenti, agiarli su un piatto e conservarli in frigor fino al momento di servili in tavola.

PASTINE all' AVOCADO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 320g farina OO, 220g polpa di avocado schiacciata, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 150g zucchero, 1 uovo, 6g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi l'avocado e l'uovo, impastando con una forchetta in un composto morbido e appiccicoso. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare 20 palline distanziate di impasto, su una teglia rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra il cioccolato e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia le pastine, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

SALSICCETTE con ALBICOCCHE al FORNO

Ingredienti: 10 salsiccette di pollo e suino (400g), 360g albicocche tagliate a metà, 120g cipolla affettata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Mescolare in una ciotola le albicocche con le cipolle, gli aghi del rosmarino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio; in un pirofila unta adagiare una accano all'altra le salsiccette e porvi attorno il mix di albicocche. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti, scquotendo la pirofila a metà cottura; lasciare intiepidire fuori dal forno per 5 minuti prima di servire le salsiccette in tavola.

FLAN di MASCARPONE e ALBICOCCHE

Ingredienti: 500g mascarpone, 200g albicocche a dadini, 100g albicocche a fettine, 230g zucchero, 160g farina OO, 3 uova, 2g bicarbonato di sodio, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere in una ciotola il mascarpone con la scorza del limone e lo zucchero, unirvi le uova una alla volta, intridervi la farina setacciata con il bicarbonato, sbattendo in una crema liscia ed uniforme; incorporarvi le albicocche a dadini, mescolare in un composto uniforme e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, adagiarvi sopra le fettine di albicocche in un cerchio concentrico e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 1 ora; togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare il flan nella tortiera prima di rimuoverlo. Conservare il flan in frigor fino a 30 minunti prima di servirlo in tavola.

PIZZOCCHERI con POMODORI SECCHI e STRACCIATELLA

Ingredienti: 400g farina di grano saraceno, 100g farina OO, 280ml acqua, 200g stracciatella fior di latte, 100g pomodori secchi, 40ml olio extravergine di oliva, 10 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Impastare per 5 minuti le farine con l'acqua fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Su un piano infarinato tirare con il mattarello una sfoglia di 3mm di spessore, avvolgerla su se stessa e tagliare i pizzoccheri larghi 1/2cm; allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 1 ora. Ammollare in acqua calda i pomodori secchi per 15 minuti; scolarli e riunirli nel mixer con l'olio, il basilico, l'aglio, un pizzico di sale, 130ml di acqua dell'ammollo, azionare l'apparecchio, frullare in un crema omogenea e versarla in padella. Cuocere in acqua bollente e salata i pizzoccheri per 13 minuti; nel frattempo rosolare per 3 minuti a fiamma vivace la crema di pomodori secchi, scolare i pizzoccheri, riunirli in padella, aggiungervi 100ml di acqua di cottura e mantecare per 2 minuti, spadellando. Togliere dal fuoco, unirvi la stracciatella, mescolare uniformemente e servire i pizzoccheri in tavola colandovi sopra un filo di olio.

GIRELLE di MOZZARELLA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 1 sfoglia di mozzarella da 130g (la mia leggi qui), 2 fette di prosciutto cotto affumicato (50g), 60g pomodorini a spicchi, 60g maionese, 1 larga foglia di insalata brasiliana, origano

Srotolare la sfoglia di mozzarella a adagiarvi sulla metà dal lato più lungo il prosciutto, porvi sopra l'insalata, spalmarvi la maionese, adagiarvi i pomodorini, insaporire con una presa di origano e arrotolare la sfoglia di mozzarela su se stessa formando un cilindro compatto. Porre in frigor per 1 ora prima di tagliare tagliare il cilindro in 4 girelle, adagiarle con il taglio rivolto verso l'alto su un piattino e conservare in frigor fino al momento di servire le girelle in tavola.

ALBICOCCHE AFFOGATE al CARAMELLO

Ingredienti: 250g albicocche a dadini, 250g zucchero, 200ml panna fresca da montare, 70g burro, 20g zucchero di canna, 4 spicchietti di albicocca

Mescolare le albicocche a dadini con lo zucchero di canna, metterle in 4 bicchierini e porre in frigor fino all'utilizzo. Versare lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, porre sul fuoco e farlo scioglire per 10 minuti, fino a che assumerà un colore ambrato; aggiungere il burro e mescolando farlo sciogliere, unire per ultimo la panna e a fiamma bassa cuocere 2 minuti sempre mescolando. Versare il caramello in una ciotola di vetro, lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi porre in frigor per 15 minuti; sbattere per 20 secondi alla massima velocità con una frusta elettrica e porre in freezer per 15 minuti. Montare il caramello alla massima velocità fino al formarsi di una crema chiara e spumosa, colarlo sopra le albicocche, adagiarvi gli spicchietti di albicocche e servire subito in tavola le albicocche affogate al caramello.

FLAN di ZUCCHINE e WURSTEL

Ingredienti: 400g zucchine affettate sottili, 200g wurstel di maiale affumicati affettati sottili, 220ml latte, 40g parmigiano grattugiato, 3 uova, 7 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando; unirvi il basilico tagliuzzato e mescolare. Mettere in una ciotola le uova con il  latte, il parmigiano, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e sbattere in una pastella liscia ed uniforme. In un pirofila spennellata con un filo di olio adagiare uno strato di zucchine, porvi sopra uno strato di wurstel, uno strato con le zucchine restanti e terminare l'ultimo strato con i wurstel tenuti da parte. Colarvi sopra la pastella e cuocere il flan in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di porzionare il flan e servirlo in tavola (ottimo anche freddo).

PROFITEROLES al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 350ml panna fresca da montare, 100g yogurt alla vaniglia, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 50g zucchero a velo,1 cucchiaio di zuccherini colorati

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, unirvi lo yogurt mescolando in una crema uniforme, metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e riporla in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la crema  allo yogurt, praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato: disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles, colarvi sopra la ganache restante, cospargervi gli zuccherini e riporre il profiteroles in frigor per almeno 2 ore, prima di servirlo in tavola.

MINI HAMBURGER alle ZUCCHINE

Ingredienti: 440g carne macinata di manzo, 200g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g salsa ai cetrioli (la mia, leggi qui), 6 fette spesse di pomodori insalatari (250g), 6 fettine di fontina (120g), 6 panini per mini hamburger (300g), origano, noce moscata, sale, pepe

Tagliare i panini a metà nel senso della larghezza e tostarli su una piastra rovente dal lato del taglio per 2 minuti; colare sulla parte inferiore dei panini la salsa ai cetrioli. Riunire in una ciotola la carne con le zucchine, una presa di origano, una grattata di noce moscata, una generosa macinata di pepe, un pizzico di sale e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 6 parti uguali e formare i mini hamburger dello stesso diametro del pane. Grigliare gli hamburger su una piastra rovente 8 minuti per lato, adagiarli sulla salsa, porvi sopra la fontina, i pomodori e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione. Fermare i mini hamburger con gli stuzzicadenti, scaldarli 3 alla volta in forno a microonde alla massima potenza per 2 minnuti e servire subito caldi e filanti i mini hamburger in tavola.

GNOCCHETTI di CAROTE GRATINATI

Ingredienti: 350g carote, 300g patate, 250g farina OO, 100g wurstel affumicati tritati grossolanamente, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 70g parmigiano grattugiato, 1 uovo, origano, noce moscata, olio, sale

Lessare separatamente le carote e le patate in acqua bollente e salata per 30 minuti; nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina O, sbattendo e facendo attenzione a non  formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere subito la besciamella dal fuoco in modo che rimanga morbida, unirvi 50g di parmigiano, mescolando in una salsa liscia. Sbucciare le patate, schiacciarle assieme alle carote e lasciare raffreddare. Riunire la purea in una ciotola, aggiungervi la farina OO, l'uovo e impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; su un piano infarinato formare dei filoncini dello spessore di 1 dito e tagliarli a pezzettini di 3cm di lunghezza, adagiando man mano i gnocchetti su un tovagliolo infarinato. Lasciare riposare i gnocchetti 1 ora prima di lessarli in acqua bollente e salata, scolandoli man mano verranno a galla e mettendoli in una pirofila da forno; condirli con 3 cucchiai di olio, un  pizzico di sale, una generosa presa di origano, unirvi i wurstel, colarvi la besciamella, mescolare e allargare i gnocchetti in uno strato uniforme. Cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e cuocere i gnocchetti in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti fuori dal forno e servire i gnocchetti  di carote gratinati in tavola.

CHEESECAKE ai LAMPONI

Ingredienti: 100g biscotti frollini, 40g burro, 400g lamponi, 300g yogurt greco alla vaniglia, 250ml panna fresca liquida, 100ml latte, 180g zucchero, 18g gelatina in fogli

Adagiare un anello da pasticceria del diametro di 18cm su un piatto rivestito di cartaforno. Tritare finemente i frollini, unirvi il burro fuso e intiepidito, mescolare in un composto omogeneo, versarlo nel cerchio e allargarlo in uno strato uniforme compattando; riporre in frigor fino all'utilizzo. Frullare 200g di lamponi con 140g di zucchero e lo yogurt; ammollare 15g di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla, scioglierla nel latte caldo, poi incorporarla ai lamponi. Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor, unirne 200g al composto di lamponi, mescolando delicatamente per non smontare e mettere la restante in una sac a poche con il beccuccio a stella e porla in frigor; versare la crema sopra la base di biscotti, livellare e riporre in frigor per almeno 3 ore. Frullare i lamponi restanti con lo zucchero tenuto da parte; ammollare la gelatina tenuta da parte in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla, poi scioglierla in 30ml di acqua calda e incorporarla ai lamponi. Colare il gelèe sulla cheesecake livellando uniformemente e riporre in frigor per altre 4 ore; passare attorno all'anello un coltello bagnato e sfilarlo delicatamente. Adagiarvi attorno alla cheesecake la panna montata a ciuffi tenuta da parte e servire subito la cheesecake ai lamponi in tavola.

SFOGLIA di MOZZARELLA

Ingredienti: 2 mozzarelle da 130g sgocciolate

Porre le mozzarelle in una ciotola di vetro una accanto all'altra e metterle nel forno a microonde; azionarlo a 800w  per 1 minuto. Scolare le mozzarelle dal siero e metterne 1 alla volta tra 2 fogli di cartaforno, stenderle in sfoglie sottili, rifilare i bordi con un coltellino affilato in un rettangolo e arrotolare la sfoglia su se stessa stretta tra i 2 fogli di cartaforno, partendo dal lato più lungo. Riporre la sfoglia di mozzarella in frigor per 1 ora prima di farcirla a piacere.

FOCACCIA ai POMODORI FARCITA di PROVOLA

Ingredienti: 500g farina OO, 280ml acqua, 250g provola affumicata a fette, 200g pomodori ramati a fette, 90g cipolla affettata, 80ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 5g lievito di birra disidratato, 8 foglie di basilico, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero, diluire con l'acqua, 30ml di olio, aggiungere il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti uguali, stendere con il mattarello in 2 dischi e adagiarne uno in una teglia tonda di 28cm di diametro; porvi sopra la provola, una generosa macinata di pepe, il basilico e richiudere con l'altro disco, sigillando bene i bordi. Cospargervi sopra i pomodori, le cipolle, gli aghi del rosmarino, salare e colarvi sopra l'olio tento da parte; lasciare riposare 30 minuti e cuocere la focaccia in forno già caldo a 190° per 25 minuti. Togliere dal forno, lasciarla intiepidire 5 minuti, prima di tagliare la focaccia e servirla calda e filante in tavola.

SBRICIOLATA alle ALBICOCCHE e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina 2, 150g zucchero, 50g burro, 30ml latte, 20ml liquore alle albicocche, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 320g albicocche a dadini, 40g farina di mandorle, 20g mandorle a scaglie, 40g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina OO con la farina 2, lo zucchero e il lievito; intridervi il latte, il liquore, il burro fuso e intiepidito, l'uovo e impastare in un composto sbriciolato. Metterne da parte 150g e versare il rimanente impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno, allargandolo sul fondo e risalendo lungo i bordi, compattandolo. Riunire le albicocche in una ciotola con la farina di mandorle, lo zucchero di canna, le mandorle a scaglie, mescolare in un composto uniforme, versarlo nel guscio di pasta e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, e lasciare raffreddare la sbriciolata nella tortiera prima di rimuoverla. Spolverizzarvi sopra lo zucchero a velo e servire la sbriciolata in tavola.

TOMINI con SPINACI in COCOTTE

Ingredienti: 500g spinaci, 2 tomini avvolti nello speck (220g), 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere gli spinaci in 2 cocotte da forno, allargandoli in uno strato uniforme, porvi sopra al centro i tomini e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti; servire subito i tomini filanti in tavola.

GRAPPA ai MIRTILLI

Ingredienti: 500ml grappa bianca, 150g mirtilli, 150g zucchero, 200ml acqua

Lavare i mirtili e metterli ad asciugare su un tovagliolo. Versare l'acqua in un pentolino, unirvi lo zucchero, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portare a bollore l'acqua, facendo sciogliere lo zucchero; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Versare in un vaso capiente con la chiusura ermetica la grappa, lo sciroppo, i mirtilli schiacciati e mescolare; riporre in un luogo fresco e buio per 1 mese, agitando il vaso ogni giorno. Filtrare il composto con un colino a maglie strette, imbottigliare la grappa ai mirtilli e servirla fresca in tavola, agitanto ogni volta la bottiglia prima di versarla.

RISOTTO alle ALBICOCCHE e STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 340g albicocche a dadini, 200g stracciatella di bufala, 900ml brodo vegetale, 100ml birra bionda, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame le albicocche con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciare sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 16 minuti mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere la stracciatella, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

CESTINI alla GIANDUIA e CILIEGIE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 150g crema alla guianduia, 50g panna fresca, 12 ciliegie, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, intridervi l'uovo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e impastare fino ad ottenere una massa morbida ed uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la crema gianduia con la panna, formando una crema liscia e porre in frigor fino all'utilizzo. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso con le quali rivestire 12 formine di silicone per tartellette, risalendo bene lungo i bordi. Farcire con la crema gianduia, adagiarvi sopra 1 ciliegia premendola leggermente all'interno e cuocere i cestini in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere i cestini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di rimuoverli dalle formine, cospargerli con lo zucchero a velo e servire i cestini in tavola.