RAVIOLI allo SPECK e ZUCCHINE

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 200g speck tritato finemente, 150g ricotta, 130g zucchine a dadini, 120g formaggio spalmabile, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e soda lavorando la farina con le uova; manipolare il tutto a lungo, formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare lo speck con la ricotta, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e riporre in frigor fino all'utilizzo. Riprendere la pasta e tirarla sottilmente su un piano infarinato; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una grattata di noce moscata porre sul fuoco e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli in padella con le zucchine, aggiungere il formaggio spalmabile, 40ml di acqua di cottura e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace; servire subito i ravioli caldi in tavola.

TORTA FREGOLOTTA all' UVETTA

Ingredienti: 500g farina OO, 250ml panna liquida fresca, 180g zucchero, 80g uvetta, sale, zucchero a velo

Setacciare in una ciotola la farina con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero, l'uvetta e mescolare; unirvi la panna, impastare in briciole e sfregando man mano le mani farle cadere in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno. Pareggiare la superficie con il palmo della  mano senza schiacciare troppo e cuocere la torta in forno già caldo a 160° per 1 ora (la superficie dovrà risultare dorata); togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella, cospargervi lo zucchero a velo, tagliare la torta fregolotta a pezzi e servirla in tavola.

FOCACCINE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 400g farina manitoba, 200ml acqua, 50ml latte, 50ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 2g sale, 5 pomodorini tagliati a metà, origano

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte e acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, 30ml di olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e appiattirle leggermente con il palmo della mano; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Adagiarvi sopra al centro con il taglio rivolto verso il basso i pomodorini, irrorare con l'olio tenuto da parte, cospargere un pizzico di origano e cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 15 minuti; servire le focaccine in tavola tiepide o fredde.

SPAGHETTI ai PEPERONI e TARTUFO ESTIVO

 Ingredienti: 500g spaghetti integrali, 400g peperoni rossi e gialli a dadini, 1 tartuo nero estivo da 10g, 100ml panna fresca, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i peperoni con l'aglio, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, porre suol fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 50ml di acqua, coprire e cuocere 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 9 minuti, scolarli, riunirli in padella con i peperoni, aggiungere la panna, diluire con 50ml di acqua di cottura e mantecare la pasta spadellado a fiamma vivace per 2 minuti. Impiattare gli spaghetti, gratuggiarvi sopra il tartufo, colarvi un filo di olio e servire subito la pasta calda in tavola.

GELATO al CAFFE' d' ORZO

Ingredienti: 200ml latte, 200ml panna fresca, 30g caffè d'orzo solubile, 150g zucchero

Sciogliere il caffè solubile nel latte tiepido, lasciare raffreddare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, unirvi il latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata; coprire e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

PINSE ai FICHI e GORGONZOLA

Ingredienti: 320g farina O, 20g farina di riso, 20g farina di soia, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 5ml olio, 7g sale, 450g fichi bianchi a spicchi, 300g gorgonzola piccante, olio, pepe

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo a metà, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palle e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Allargare gli impasti in 2 ovali su una teglia unta, uno accanto all'altro, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Spennellare le pinse con un filo di olio e acqua, cuocerle in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti; cospargervi sopra il gorgonzola a pezzetti, adagiarvi i fichi con il taglio rivolto verso l'alto, insaporire con una generosa macinata di pepe e proseguire la cottura sul ripiano centrale a 200° per altri 10 minuti. Servire subito calde e filanti le pinse in tavola.

ARANCINE alle MELANZANE

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 300g melanzane a dadini, 100g polpa di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 spicchio di aglio, 1lt brodo vegetale, farina OO, pangrattato, insalata, olio per frittura, olio, sale, pepe

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la polpa di polmodoro, coprire e proseguire la cottura per altri 5 minunti, spadellando di tanto in tanto. Portare a bollore il brodo, correggere di sale, unirvi il riso e cuocere per 10 minuti; aggiungere le melanzane e proseguire la cottura per altri 7 minuti. Togliere dal fuoco unirvi il parmigiano, mescolare e lasciare raffreddare; dividere il composto in 6 parti uguali e formare delle arancine cilindriche. Rotolarle prima nella farina poi nelle uova sbattute e in fine nel pangrattato; ripassarle nuovamente nelle uova e nel pangrattato, facendo ben aderire l'impanatura. Porre le arancine in frigor per 1 ora prima di friggerle in abbondante olio bollente a 170° facendole dorare da tutti i lati; scolare le arancine, rotolarle su carta assorbente e servirle subito calde in tavola su un lettino di insalata.

CONFETTURA di MELONE

Ingredienti: 1kg polpa di melone a dadini, 350g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino succo di limone

Versare in un tegame dal fondo spesso il melone con lo zucchero, il succo di limone, la bacca di vaniglia incisa per lungo, mescolare, porre sul fuoco e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Eliminare la schiuma che si sarà formata in superficie, togliere la bacca di vaniglia e con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente. Proseguire la cottura per altri 15 minuti e fare la prova piattino per controllare la consistenza (mettendone 1 cucchiaino e inclinando il piattino la confettura non deve scappare, altrimenti proseguire la cottura per altri 5 minuti). Colare la confettura bollente in vasetti sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli fino a che non si saranno completamente raffreddati. Porre la confettura di melone in dispensa al fresco e al buio e attendere almeno 15 giorni prima di consumarla.

INSALATA CAPRICCIOSA alle ZUCCHINE

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 50g zucchine grattugiate a fori grossi, 50g carote a juliene, 50g gruviera a julienne, 300g maionese, 15g senape, 15ml aceto bianco, sale

Riunire in una capiente ciotola il sedano rapa con le zucchine, le carote e il gruviera; condire con un pizzico di sale e l'aceto, mescolare e lasciare insaporire per 15 minuti. Aggiungere la maionese, la senape e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo; riporre l'insalata capricciosa alle zucchine in frigo per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

MEDAGLIONI al TALEGGIO con PESTO

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g taleggio cremoso, 100g parmigiano grattugiato, 100ml latte, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), noce moscata, olio, sale

Allestire una pasta soda ed uniforme impastando la farina con la semola e le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. In una terrina mescolare a crema il taleggio con 70g di parmigiano, insaporire con una grattata di noce moscata e un pizzico di sale, creando un composto omogeneo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, porvi distanziati 1 cucchiaino di ripieno e mettervi sopra l'altra sfoglia di pasta; ritagliare con un coppapasta del diametro di 7cm tanti medaglioni, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i medaglioni su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti. Nel frattempo versare in padella il latte con il pesto, scaldare a fiamma bassa per 2 minuti, unirvi i medaglioni scolati e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto spadellando. Servire i medaglioni caldi in tavola cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

PASTINE alle PESCHE e NOCINO

Ingredienti: 250g farina OO, 160g zucchero, 40ml nocino, 40ml olio di semi, 30ml latte, 1 uovo, 1 grossa pesca a dadini 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio raso zucchero di canna, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, una presa di cannella, intridervi l'olio, il liquore, il latte, l'uovo e impastare velocemente in una massa liscia ed uniforme. Dividere l'impasto in 30 parti uguali, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; farvi al centro un incavo con il dito e porvi i dadini di pesca. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno, setacciarvi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le pastine in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

PIZZA in TEGLIA ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina manitoba, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 15g zucchero, 200g peperoni gialli e rossi grigliati e tagliati a listarelle, 80g olive verdi e nere denocciolate, 250g mozzarella a dadini, 100g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare 1 ora coperto. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 20ml di olio, 15g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia unta di 32x38cm e con la punta della dita allargarlo in uno strato uniforme; lasciare lievitare 1 ora. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, unirvi il basilico e spalmarla sulla pizza; cuocere la pizza nel 1° ripiano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Distribuirvi sopra la mozzarella, i peperoni, le olive e proseguire la cottura sul ripiano centrale, abbassando la temperatura a 230° per 10 minuti; servire subito la pizza calda e filante in tavola.

BARRETTE di SFOGLIA alla GIANDUIA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150g crema alla gianduia, 1 tuorlo, 1 cucchiaio colmo granella di nocciole, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme la gianduia e cospargervi 1/2 della granella di nocciole; ripiegare a metà su se stessa la pasta sfoglia dal lato lungo, spellellarvi sopra il tuorlo leggermente sbattuto e cospargere la granella tenuta da parte. Tagliare 10 barrette di uguale misura e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere le barrette di sfoglia e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

CORDON BLUE di TACCHINO

Ingredienti: 4 fette fesa di tacchino (700g), 4 fette prosciutto cotto (100g), 4 fette di fontina (200g), 2 uova, farina, pangrattato, olio per frittura, sale

Tagliare a metà le fette di carne, appiattirle delicatamente con il batticarne e regolare i bordi per ottenere dei medaglioni di carne della stessa misura. Avvolgere nelle fette di prosciutto la fontina, e chiudere a pacchetto, ottenendo una misura simile ai medaglioni di carne. Accoppiare i medaglioni di carne a due a due, farcendo al centro con il pacchettino di prosciutto e pressarli bene fra le mani. Passarli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, e per ultimo nel pangrattato, impanando e compattando bene. Cuocere i cordon blue in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, girandoli, delicatamente, solo una volta. Scolarli dall'olio, passarli su carta assorbente e servire i cordon blue di tacchino subito in tavola, caldi e filanti.

COUS COUS ai PEPERONI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 200g cous cous, 450g peperoni rossi e gialli a dadini, 200g emmenthal a cubetti, 150g cipolle affettate, 1 cucchiano raso semi di cumino, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi il cumino, salare, coprire e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere in una capiente ciotola il cous cous con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale, colarvi sopra 200ml di acqua calda, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Sgranare con i rebbi di una forchetta il cous cous, unirlo ai peperoni con il formaggio e spadellare a fiamma vivace 3 minuti; impiattare il cous cous, colarvi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico e servire subito caldo e filante in tavola.

SMOOTHIE all' ANGURIA

Ingredienti: 500g anguria a cubetti, 140g gelato alla panna (il mio, leggi qui)

Mettere l'anguria in freezer per una notte. Toglierla, lasciarla a temperatura ambiente per 5 minuti, versare l'anguria nel mixer e azionare l'apparecchio a colpi fino a che sarà grossolanamente frullata; unirvi il gelato, azionare l'apparecchio alla massima potenza fino a che si sarà formato un composto liscio ed omogeneo. Versare lo smoothie nei bicchieri e servirlo subito in tavola.

SPAGHETTI al SALMONE e AVOCADO

Ingredienti: 400g spaghetti, 100g salmone affumicato a pezzettini, 100g polpa di avocado a dadini, 1 cucchiaio succo di limone, 1 ciuffetto di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Mettere l'avocado  in una ciotolina, unirvi il succo del limone e con i rebbi di una forchetta schiacciarlo a crema; versare in padella, unirvi il salmone, la scorza del limone, 50ml di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere il basilico spezzettato e mescolare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 12 minuti; nel frattempo porre sul fuoco la padella con il condimento, scaldare per 3 minuti a fiamma bassa, unirvi la pasta scolata, aggiungervi 50ml di acqua e spadellando mantecare per 2 minuti. Servire subito in tavola caldi gli spaghetti, colandovi sopra un filo di olio.

BRIOCHE BICOLORI alla NUTELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 70ml latte,50g zucchero, 40g burro, 10g cacao amaro in polvere, 7g lievito di birra fresco, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 100g nutella, zucchero a velo

Sciogliere il lievito nel latte e versarlo nell'impastatrice, unirvi la farina, la vanillina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, lo zucchero, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Dividere l'impasto a metà; a una metà fare 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro e coprire con pellicola. L'altra metà rimetterla nell'impastatrice, unirvi il cacao, 1 cucchiaio di acqua, azionare l'apparecchio fino ad ottenere un impasto uniforme; fare 3 giri di pieghe, formare una palla e metterla in una ciotola di vetro, sigillando con pellicola. Porre le 2 ciotole a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovranno raddoppiare); stendere gli impasti in un cerchio dello spessore di 1/2cm, spennellare un filo di acqua sull'impasto chiaro, adagiarvi sopra quello scuro, facendolo ben aderire e ritagliare 6 triangoli. Mettere alla base di ogni triangolo la nutella, arrotolare fino alle punte ottenendo così le brioche; adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 16 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di spolverizzarle con lo zucchero a velo e servire le brioche bicolori alla nutella in tavola.

INSALATA di ORZO con MELANZANE e PROVOLONE

Ingredienti: 260g orzo perlato, 200g melanzane affettate spesse, 170g pomodori a cubetti, 100g provolone piccante a dadini, 2 pannocchie (450g), 1 ciuffetto di basilico, oriano, olio, sale, sale

Pulire le pannocchie dalle foglie e filamenti, lavarle sotto acqua corrente e lessare in abondante acqua bollente e salata per 50 minuti; scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e sgranarle. Nel frattempo lessare nella stessa acqua delle pannocchie l'orzo per 25 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 4 minuti per lato, lasciarle intiepidire e tagliarle a pezzetti. Riunire in una capiente ciotola il mais, l'orzo, il provolone, i pomodori, le melanzane, il basilico tagliuzzato, una presa di origano, salare, insaporire con una macinata di pepe, condire con 4 cucchiai di olio e mescolare bene il tutto. Porre in frigor ad insporire per almeno 4 ore, prima di servire l'insalata di orzo in tavola.

SCARPACCIA ai PEPERONI e QUARTIROLO

Ingredienti: 250g farina OO, 580g peperoni rossi e gialli a dadini, 130g quartirolo a cubettini, 320ml acqua, 50g parmigiano grattugiato, origano, olio, sale, pepe

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il parmigiano, 15g di sale, una generosa presa di origano e una macinata di pepe; diluire con l'acqua e l'olio, sbattere in una pastella liscia, aggiungere i peperoni, mescolare in un composto omogeneo e lasciare riposare 1 ora. Foderare di cartaforno una teglia di 35x30cm, versare l'impasto, livellarlo e cuocere la scarpaccia partendo da forno freddo e impostato a 200° per 45 minuti. Cospargervi sopra il quartirolo, insaporire con una macinata di pepe, condire con un filo di olio e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno, e servire la scarpaccia ai peperoni in tavola calda o a temperatura ambiente.

GELATO alle BANANE e MIELE

Ingredienti: 320g banane a rondelle, 70ml latte fresco, 40g miele millefiori

Mettere le banane in un contenitore e porle in freezer per una notte; versare le banane nel mixer lasciarle ambientare 5 minuti e azionare l'apparecchio ad impulsi fino al formarsi di una densa crema.Unirvi a filo il latte e il miele con l'apparecchio in funzione, lasciando lavorare fino ad ottenere una massa omogenea; versare il gelato in bicchieri freddi e servirlo subito in tavola.

PUNTINE al FORNO con POMODORI e PATATE

Ingredienti: 1kg puntine di maiale separate, 600g patate, 600g pomodori perini a rondelle, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Lavare sotto un getto di acqua fredda la buccia delle patate con una spazzolina, dagliarle a dadini e ammollarle in acqua fredda per 20 minuti; scolarle e versarle in una pirofila con i pomodori, gli aghi del rosmarino, lìaglio tagliuzzato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, mescolare e allargare le verdure sul fondo della pirofila. Adagiarvi sopra distanziate le puntine e cuocere in  forno partendo da freddo e impostato a 200° per 1 ora, girando le puntine a metà cottura; servire subito caldo in tavola.

MELANZANE MARINATE con POMODORI

Ingredienti: 900g melanzane affettate sottili, 430g pomodori perini a cubetti, 60ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, origano, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato; fare un'emulsione con l'olio, un pizzico di sale, il basilico tagliuzzato, una presa di origano e l'aglio schiacciato. Adagiare su un piatto da portata 1/3 delle melanzane, cospargervi sopra 1/3 dei pomodori e condire con 1/3 dell'emulsione; fare altri 2 strati uguali terminando gli ingredienti. Coprire con pellicola e porre in frigor per una notte prima di servire le melanzane marinate in tavola.

COMPOSTA di CIPOLLE ROSSE e MELE

Ingredienti: 600g cipolle rosse sbucciate e affettate, 300g mele golden, 170g zucchero, 40ml aceto balsamico

Lavare la buccia alle mele sotto acqua corrente con una spazzolina, eliminare i torsoli e grattuggiarle a fori grossi. Riunire in un tegame antiaderente le cipolle con le mele e lo zucchero, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fare la prova piattino: mettendone 1 cucchiaino di composta e inclinandolo non deve scappare. Togliere dal fuoco, unirvi l'aceto, mescolare e frullare grossolanamente con un frullatore ad immersione; versare subito la composta calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamnete, capovolgerli e lasciarli raffredare completamente prima di riporre la composta al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese prima di consumare la composta di cipolle e mele; una volta aperto il vasetto conservare in frigor (ottima con formaggi, carni lesse e di maiale).

CROSTONI di FOCACCIA con UOVA

Ingredienti: 4 tranci di fugassa alla genovese (la mia, leggi qui), 4 uova, 100g rucola, 30g burro, 1 cucchiaio di grana grattugiato, aceto balsamico, origano, olio, sale

Condire la rucola con un pizzico di sale, 1 cucchiao di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio e mescolare. Fondere in una padella antiaderente il burro, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il grana, abbassare la fiamma al minimo e cuocere le uova per 5 minuti; nel frattempo su una piastra calda scaldare la focaccia a fiamma vivace da entrambi i lati. Mettere la focaccia su piatti caldi, adagiarvi sopra la rucola, le uova, cospargervi una presa di origano, colarvi il burro rimasto in padella e servire subito i crostoni caldi in tavola.

TORTELLONI alla BRESAOLA con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina di grano saraceno, 5 uova, 300g bresaola tritata, 250g ricotta, 350g zucchine grattugiate a fori grossi, 60g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e compatta lavorando le farine con le uova sbattute e 2 cucchiai di olio, impastando a lungo fino a che sarà liscia ed uniforme; formare un panetto e avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, lasciando riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Mescolare la ricotta con la bresaola in un composto omogeneo. Spianare la pasta in sfoglie sottili, adagiarvi sopra tanti mucchietti di ripieno distanziati di 10cm, ritagliare la pasta in quadrati, poi richiudere a triangolo e congiungere le punte, formando così i tortelloni; adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i tortelloni in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento e insaporire per 1 minuto, spadellando delicatamente; servire subito i tortelloni in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

CREMA LATTE con PESCHE

Ingredienti: 350ml latte fresco intero, 150ml panna fresca, 100g zucchero, 20g amido di mais, 12 spicchietti di pesche, cannella in polvere

Mescolare in un pentolino lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e porla in frigor coperta per 2 ore. Montare la panna fredda in una soffice nuvola, aggiungerla alla crema preparata, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; colare la crema latte in 6 bicchierini, adagiarvi 2 spicchietti di pesca e porre in frigor per almeno 2 ore. Cospargervi sopra un pizzico di cannella e servire subito la crema al latte con le pesche in tavola.

ALI con LUGANEGA e PANNOCCHIE

Ingredienti: 4 ali di pollo (500g), 400g luganega tagliata in 4 parti, 2 pannocchie (450g), paprika, noce moscata, olio, sale

Pulire le pannocchie dalle foglie e filamenti, passarle sotto un getto d'acqua, metterle in un tegame, coprirle con acqua, salare e portare a bollore; lessare le pannocchie per 20 minuti, scolarle e tagliarle in 4 parti. Adagiare in una teglia unta le ali contornate dalla luganega, mettervi in parte le pannocchie, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, una presa di paprika e condire con un filo di olio; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 45 minuti. Servire subito caldo in tavola.

CIPOLLE con PEPERONI in AGRODOLCE

Ingredienti: 900g cipolle rosse affettate, 400g peperoni gialli a dadini, 40ml aceto balsamico, 20g zucchero di canna, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in un tegame le cipolle con i peperoni, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare, aggiungere lo zucchero, l'aceto, una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura per altri 20 minuti; servire il contorno agrodolce in tavola caldo o freddo.

TORTA FLAN alla BANANA

Ingredienti: 400ml latte, 200g farina OO, 100g banana schiacciata, 160g zucchero, 100g burro, 4 uova, 15ml rum, 1 bustina di vanillina, cacao in polvere, sale

 

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con il burro fuso e intiepidito e il rum, aggiungere la banana, la farina setacciata con la vanillina, sbattendo bene il tutto; diluire con il latte, unire per ultimi gli albumi montati a neve ferma con un pizzichino di sale, mescolando in un composto liscio ed uniforme. Versare la pastella in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 45 minuti. Togliere dal forno, mettere a raffreddare su una gratella e porre in frigor per almeno 2 ore, prima di rimuovere la torta flan dalla teglia e decorarla con il cacao setacciato; conservare il dolce in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SPATZLE in INSALATA con QUARTIROLO

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessi, 3 uova, 150g pomodori insalatari a dadini, 130g quartirolo sbriciolato grossolanamente, 50ml olio extravergine di oliva, 1 ciuffetto di basilico, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, pepe

Mettere nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una densa crema; aggiungere la farina, mescolare in un morbido impasto e lasciare riposare 15 minuti Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola contenente acqua bollente e salata e fare scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; terminare l'impasto e scolare gli spatzle man mano verranno a galla, versarli in uno scolapasta e passarli sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola gli spatzle con il quatirolo, i pomodori, il basilico tagliuzzato, la scorza del limone, condire con l'olio, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare l'insalata. Porre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata di spatzle in tavola.

TORCETTI di SFOGLIA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g gocce di cioccolato fondente, 100g confettura alle albicocche (la mia, leggi qui), latte

Mettere le gocce di cioccolato in freezer per 30 minuti. Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra la confettura in uno strato uniforme, cospargervi le gocce di cioccolato e ripiegarla a metà su se stessa dal lato più corto; tagliare la striscia di pasta in 10 bastoncini della stessa larghezza, torcerli di un giro su se stessi, adagiando man mano i torcetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di latte e cuocere i torcetti in forno già caldo a 220° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i torcetti e servirli in tavola.

RISOTTO ai FAGIOLI e CAROTE

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 200g fagioli borlotti freschi sgusciati, 150g carote a dadini, 80g cipolla tritata, 1lt brodo vegetale, 90g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Lessare i fagioli in acqua bollente e salata per 30 minuti, scolarli e tenerli da parte. In un largo tegame mettere la cipolla con le carote, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, e tostarlo 2 minuti. Aggiungere i fagioli diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco unirvi il grana, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

POLPETTE con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g carne macinata di manzo, 300g salsiccia di maiale sbriciolata, 350g zucchine a rondelle, 150g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata grossolanamente, 70g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola la carne con la salsiccia, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, una presa di sale e impastare in un composto omogeneo; dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare le polpette roteandole fra le mani, adagiarle man mano su un piatto e porre in frigor per 30 minuti prima di cuocerle. Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unirvi le polpette e proseguire la cottura per 10 minuti, girandole da tutti i lati. Colare la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, coprire e proseguire la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire calde in tavola le polpette con le zucchine.

BISCOTTI SPRITZ al CIOCCOLATO

Ingredienti: 220g farina OO, 190g burro, 90g zucchero a velo, 1 albume, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 100g cioccolato fondente a pezzetti, sale

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con le fruste fino a che sarà cremoso; unirvi un pizzico di sale, l'albume, l'estratto di vaniglia, lo zucchero a velo serbandone 1 cucchiaino raso da parte, e mescolare. Incorporarvi la farina setacciata, lavorando con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo; versare l'impasto in un contenitore che possa andare in forno a microonde e scaldarlo per 15 secondi per ammorbidirlo. Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio striato da 8mm e su una teglia rivestita di cartaforno creare i biscotti dando la forma a S; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare senza spostarli dalla teglia. Fondere il cioccolato a bagnomaria, intingere i biscotti e metterli ad asciugare su una teglia fredda; riporre la teglia in frigor per almeno 15 minuti, prima di servire i biscotti spritz in tavola, setacciandovi sopra lo zucchero a velo tenuto da parte.

FOCACCINE CAPRESI da BUFFET

Ingredienti: 600g farina manitoba, 370ml acqua, 60ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 5g sale, 12 fette mozzarella fiordilatte, 12 fette pomodori tondi, latte, olio, origano

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso, formare delle palline, porle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; mettere ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Spennellare le focaccine con un goccio di latte e cuocerle in forno già caldo a 210° per 15 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Tagliare le focaccine da un lato, farcirle con 1 fetta di pomodoro, 1 fetta di mozzarella, irrorare un filo di olio, cospargervi un pizzico di origano e lasciare insaporire 1 ora prima di servire le focaccine capresi.

PEPERONATA con MELANZANE

Ingredienti: 650g melanzane a dadini, 500g peperoni rossi e gialli a cubetti, 200g passata di pomodoro, 5 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere in un capiente tegame le melanzane con i peperoni, l'aglio schiacciato, condire con 5 cucchiai di olio, coprire e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ottima servita in tavola la peperonata sia calda che a temperatura ambiente.

MINI KRAPFEN al CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g farina O, 20g farina OO, 100ml latte intero, 50g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 12g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina, 1 tavoletta di cioccolato fondente, olio per frittura, zucchero a velo, cacao in polvere

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice le farine con lo zucchero e la vanillina, unirvi l'uovo leggermente sbattuto e il latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1/2cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i mini krapfen, accoppiarli a 2 a 2 mettendovi al centro un quadratino di cioccolato,adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Friggere i mini krapfen in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente, cospargervi da entrami i lati il cacao setacciato, sul lato superiore lo zucchero a velo e servire subito man mano caldi in tavola i mini krapfen.

PIZZA alle MELANZANE e PECORINO

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 200g passata di pomodoro, 200g mozzarella a dadini, 200g melanzane a fette spesse 1cm, 50g pecorino grattugiato a fori grossi, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Grigliare le melanzane 2 minuti per lato e tagliarle a spezzettini. Condire la passata di pomodoro con una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulla pizza; cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Cospargere sulla pizza la mozzarella, metà del pecorino, adagiare le melanzane e proseguire la cottura per altri 5 minuti sul ripiano centrale; cospargervi sopra il pecorino restante e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Tagliare in tranci e servire subito in tavola la pizza calda e filante.

GIRASOLI alle ZUCCHINE con FUNGHI

Ingredienti: 270g farina OO, 30g semola rimacinata, 3 uova, 250g zucchine cotte al vapore, 150g mascarpone, 300g funghi champignon affettati, 30g parmigiano grattugiato, 7 foglie di salvia tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda e liscia impastando la farina con la semola e le uova leggermente sbattute, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa omogenea; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Schiacciare le zucchine e mescolarle in un composto uniforme con il mascarpone, un pizzico di sale e il prezzemolo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, porvi su una sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati, ricoprire con l'altra sfoglia e con un coppapasta tondo e smerlato ritagliare i girasoli, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi; mettere man mano i girasoli su un tovagliolo infarinato uno accanto all'altro e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i funghi con la salvia, l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare i girasoli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli, versarli in padella con i funghi e spadellando lasciare insaporire per 1 minuto; servire subito i girasoli caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

TORTA di MILLEFOGLIE alla GIANDUIA e NOCCIOLE

Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia tonda, 50g zucchero di canna, 250g crema gianduia, 200g mascarpone, 100g granella di nocciole, zucchero a velo

Srotolare le paste sfoglie, porle sulle teglie da forno con la loro cartaforno, spennellarle con un filo di acqua e mettere a riposare in frigor per 1 ora. Spennellare nuovamente con un filo di acqua, cospargervi sopra lo zucchero di canna, ritagliare le paste sfoglie nel diametro di 26cm e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le sfoglie. Sbattere il mascarpone con la crema gianduia in un composto uniforme e tenerne da parte 2 cucchiai; comporre la millefoglie su un piatto adagiandovi 1 disco di sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme 1/2 della crema, cospargervi 1/3 di granella di nocciole e fare un altro strato uguale di sfoglia, crema e nocciole, terminando con l'ultimo disco di sfoglia. Spalmarvi attorno la crema tenuta da parte e farvi aderire la granella di nocciole restanti; porre in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta di millefoglie in tavola, setacciandovi sopra lo zucchero a velo.

INSALATA di MELONE con FAGIOLINI

Ingredienti: 600g melone a dadini, 300g fagiolini, 250g pomodori a cubetti, origano, olio, aceto balsamico, sale

Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e lasciarli raffreddare. Adagiare in 4 ciotoline i fagiolini, porvi sopra il melone e per ultimo i pomodori. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto balsamico con un pizzico di sale, colarla sopra l'insalata, cospargervi una presa di origano e conservare in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire in tavola l'insalata di melone.

GELATO al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; riporre il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà cremoso; versare il gelato in un contenitore basso e largo e riporlo in freezer per 30 minuti. Porzionare in palline e servire il gelato al latte condensato in tavola.

PASTA FREDDA alle MELANZANE e PESTO

Ingredienti: 250g gnocchetti sardi, 400g melanzane affettate spesse 1cm, 150g pomodori a dadini, 40g emmenthal grattugiato a fori grossi, 30g pesto alla genovese (il mio, leggi qui), olio, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 5 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzettini. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e versarla in una capiente ciotola; unirvi le melanzane, i pomodori, l'emmenthal, il pesto, correggere di sale e condire con 2 cucchiai di olio, mescolando bene il tutto. Coprire la ciotola e porre la pasta in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

TORTILLAS alle ZUCCHINE e SPECK

Ingredienti: 4 tortillas (le mie, leggi qui), 200g zucchine a fette spesse, 150g fontina a fettine, 100g speck cotto affettato spesso, 30g maionese, origano

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 3 minuti per lato; tagliare a listarelle lo speck. Adagiare sulle tortillas la fontina, porvi sopra le zucchine, cospargere lo speck, colarvi la maionese, insaporire con una presa di origano e ripiegare le tortillas a metà. Scaldarle su una piastra rovente 1 minuto per lato e servire subito le tortillas calde e filanti in tavola.

SBRICIOLATA alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 480g banane schiacciate, 70g cioccolato fondente a pezzetti, 300g farina OO, 110g zucchero, 50ml liquore Passito, 40g zucchero di canna, 30ml olio di semi, 9g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi 100g di banane, l'olio, il liquore e impastare velocemente in un composto sbriciolato; metterne da parte 150g e versare il restante in una tortiera di 24 cm rivestita di cartaforno, allargandolo sul fondo e risalendo i bordi. Mescolare le banane restanti con lo zucchero di canna, versarle nel gucio di pasta e livellare con il dorso di un cucchiaio; cospargervi sopra il cioccolato e sbriciolarvi l'impasto tenuto da parte. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella prima di rimuoverlo dalla tortiera, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la sbriciolata in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

CECI STRAPAZZATI con ZUCCHINE

Ingredienti: 400g ceci lessi, 150g zucchine, 400g polpa di pomodoro, 60g cipolla rossa tritata grossolanamente, 20g grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di basilico, 1 schiacciatina (la mia, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer i ceci con le zucchine, gli aghi del rosmarino, azionare l'apparecchio e tritare in un composto omogeneo; versarlo in una ciotola, aggiungervi il grana, 1 cucchiaio di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare. Mettere in padella la cipolla con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 60ml di acqua, salare e cuocere 5 minuti. Aggiungere il composto di ceci e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire i ceci strapazzati con la schiacciatina calda, colandovi sopra un filo di olio e cospargendovi un  pizzico di origano.