SALTIMBOCCA alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 2 saltimbocca (i miei, leggi qui), 2 hamburger di manzo da 100g, 300g champignon affettati, 200g polpa di pomodoro, 100g caciotta a fettine, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo, olio, sale

Rinire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi gli hamburger, rosolarli 2 minuti per lato, aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, diluire con 40ml di acqua, salare e cuocere per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Tagliare i panini a metà e tostarli dal lato del taglio per 1 minuto su una piastra calda; cospargere sulla base dei panini i funghi, porvi sopra gli hamburger, la caciotta, chiudere i panini e passarli nella tostiera per 3 minuti; servire subito i saltimbocca alla boscaiola caldi e filanti in tavola.

TORTINI di RICOTTA e FAGIOLINI

Ingredienti: 250g fagiolini lessi, 200g ricotta, 2 uova, olio, sale, pepe

Tagliare i fagiolini a pezzetti, metterli in una ciotola, condirli con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungervi la ricotta, una macinata di pepe, le uova leggermente sbattute e mescolare in un composto omogeneo. In 2 teglie di 18cm di diametro e foderate di cartafono suddividere il composto, livellandolo in uno strato uniforme. Cuocere i tortini in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti; servire i tortini di ricotta e fagiolini in tavola tiepidi o freddi.

SOVRACOSCE con ZUCCA e PATATE

Ingredienti: 4 sovracosce di pollo (1.1kg), 500g zucca a dadini, 400g patate a dadini, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola la zucca con le patate, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolare. In una teglia unta adagiare le sovracosce una accanto all'altra con la pelle rivolta verso l'alto, spennellarle con un filo di olio, insaporirle con una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Mettervi attorno la zucca e le patate condite e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 1 ora; servire subito caldo in tavola.

SVIZZERE ai PEPERONI

Ingredienti: 4 hamburger di tacchino da 150g, 600g peperoni a dadini (gialli, rossi e verdi), 170g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale

Riunire in padella i peperoni con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 130ml di acqua, salare, unirvi il basilico spezzettato, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa; girare la carne, mescolare i peperoni e proseguire la cottura per 15 minuti. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti alzando la fiamma e restringendo il fondo di cottura; servire subito calde in tavola le svizzere ai peperoni.

SPIEDINI con ZUCCHINE al FORNO

Ingredienti: 8 spiedini di maiale (1kg), 900g zucchine a dadini, 170g ciopolle rosse affettate spesse, 30g salsa bbq (la mia, leggi qui), 7 rametti di timo, olio, sale 

Versare in una capiente pirofila le zucchine con le cipolle e i rametti di timo, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Spennellare con la salsa bbq gli spiedini da tutti i lati e adagiarli sopra le zucchine; cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti, girando gli spiedini e mescolado le zucchine a metà cottura. Servire gli spiedini con le zucchine al forno caldi in tavola.

SALTIMBOCCA con SALAMELLE e MELANZANE

Ingredienti: 2 saltimbocca ( i miei, leggi qui), 2 salamelle mantovane (300g), 150g melanzane affettate sottili, 200g pomodori cuor di bue affettati, 30g senape in grani, 30g maionese

Tagliare a metà i panini e grigliarli per 1 minuto su una piastra calda dal lato dei tagli; grigliare sulla piastra calda le melanzane 2 minuti per lato. Grigliare sulla piastra rovente le salamelle aperte, prima dal lato della pelle per 10 minuti, girarle e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Sulla parte inferiore del pane spalmare la senape, adagiarvi sopra le melanzane, le salamelle, i pomodori e richiudere con la parte superiore del pane spalmato con la maionese. Compattare con una leggera pressione del palmo della mano e scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; servire subito caldi in tavola i saltimbocca con salamelle.

ALI GRATINATE con PATATE

Ingredienti: 6 ali di pollo (1.2kg), 800g patate sbucciate, 100g farina di mais, 18 pomodorini tagliati a 1/2, 1 grosso lime, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le ali di pollo, salarle, grattuggiarvi sopra la scorza del lime, innaffiarle con il succo, mescolare e porre a marinare 1 ora in frigor. Tagliare a fette per lungo con la mandolina le patate, tuffarle in acqua fredda e lasciarle in ammollo 30 minuti. Scolare le patate e su una teglia rivestita di cartaforno e spennellata con un filo di olio, creare uno strato uniforme sovrapponendo un poco le fette; porvi sopra i pomodorini, cospargervi gli aghi di rosmarino, salare, insaporire con una macinata di pepe e colarvi un filo di olio. Cospargere la farina di mais sulle ali rigirandole da tutti i lati e adagiarle sopra il lettino di patate con la pelle verso l'esterno; condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 1 ora. Servire le ali gratinate con le patate subito calde in tavola.

RATATOUILLE di ZUCCHINE con MOZZARELLA

Ingredienti: 4 trecce di mozzarella da 100g, 400g zucchine bolognesi a dadini, 400g zucchine trombetta a dadini, 400g pomodori cuor di bue a dadini, 200g carote a dadini, 80g cipolla a velo, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Insaporire con una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura a fiamma bassa per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire la ratatouille su 4 piatti, adagiarvi sopra le trecce di mozzarella, colarvi sopra il fondo di cottura e servire la ratatouilee di zucchine in tavola tiepida o fredda.

STRACCI di BISTECCHE MARINATE

Ingredienti: 750g bistecche di manzo, 50g cipolla rossa a velo, 50ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, 10g pepe verde in salamoia scolato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale

Cuocere su una piastra rovente le bistecche 1 minuto per lato, tagliarle a stracci e metterle in una pirofila; cospargervi sopra la cipolla, il pepe e il prezzemolo. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, colarla sugli stracci e mescolare; allargare in uno strato uniforme, coprire con pellicola e conservare in frigor per una notte prima di servire gli stracci di bistecche marinate in tavola.

UOVA AFFOGATE nelle TROMBETTE

Ingredienti: 4 uova, 500g zucchine trombetta a rondelle, 350g pomodori cuor di bue a dadini, 100g cipolla bianca a velo, 30g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti spadellando di tanto in tanto. Con un cucchiaio formare 4 fossette nelle trombette, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il parmigiano, distribuire le foglie di basilico, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito in tavola calde e filanti le uova affogate nelle trombette.

POLPETTONE di TONNO al PEPE VERDE

Ingredienti: 320g tonno sottolio sgocciolato, 220g pane raffermo, 100g grana grattugiato, 20g pepe verde in salamoia sgocciolato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pangrattato, sale

Ammollare in acqua il pane raffermo per 30 minuti, strizzarlo bene e riunirlo in una capiente ciotola con il tonno sbriciolato, il grana, il prezzemolo, le uova, il pepe verde, salare e mescolare in un impasto omogeneo. Spennellare con l'olio del tonno un grande foglio di cartaforno, versarvi sopra l'impasto, dare la forma al polpettone e avvolgerlo nella cartaforno; porre in freezer per 30 minuti. Aprire la parte superiore della cartaforno, spennellare con l'olio del tonno il polpettore, cospargervi il pangrattato e riuchidere la cartaforno a caramella; cuocere il polpettone in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 35 minuti. Aprire la cartaforno e proseguire la cottura per altri 25 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire il polpettone per 15 minuti prima di tagliarlo a fette, colarvi sopra un filo di olio del tonno e servirlo in tavola tiepido o freddo.

BASTONCINI con ZUCCHINE in UMIDO

Ingredienti: 14 bastoncini di merluzzo (i miei, leggi qui), 600g zucchine a mezzaluna, 70g passata di pomodoro, 60g cipolla tritata, 5 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti; unirvi i bastoncini di merluzzo, la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa 8 minuti. Aggiungere il basilico tagliuzzato e proseguire la cottura per 3 minuti; servire tiepidi in tavola i bastoncini con zucchine in umido.

PANINI al POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 300g petto di pollo a dadini, 300g melanzane a cubettini, 150ml vino bianco, 2 pani arabi (i miei, leggi qui), 40g salsa algerina (la mia, leggi qui), 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con il pollo e le melanzane, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il vino e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo restringere in fondo di cottura. Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di origano e mescolare. Tagliare i pani a metà nel senso della larghezza, spalmare sul lato dei tagli la salsa algerina, farcire con il composto di pollo e melanzane, tagliare i panini a metà e servirli subito caldi in tavola (sono ottimi anche freddi).

ARROSTO FREDDO con MAIS

Ingredienti: 500g arrosto di pollo affettato, 1 pannocchia, 130g salsa algerina (la mia, leggi qui), 30ml latte, foglioline di melissa, sale

Pulire la pannocchia da foglie e filamenti, lavarla sotto un getto di acqua fredda e lessarla in abbondante acqua bollente e salata per 30 minuti; scolare la pannocchia, passarla sotto un getto di acqua corrente fredda e sgranarla. Adagiare su un piatto da portata le fette di arrosto, mescolare la salsa algerina con il latte e spalmarvi sopra il composto; cospargervi il mais, le foglioline di melissa e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore prima di servire l'arrosto freddo con mais in tavola.

PILAF di POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 250g riso basmati, 4 sovraccosce di pollo disossate (500g), 700g melanzane tritate grossolanamente, 250g passata di pomodoro, 100ml vino rosso, 90g cipolla tritata, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con la cipolla, il pollo, un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; girare il pollo, mescolare le melanzane e proseguire a rosolare per 5 minuti. Innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Girare la carne, unirvi il riso, la passata di pomodoro, diluire con 250ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa senza mai mescolare. Aggiungere il basilico spezzettato, mescolare e terminare la cottura per altri 5 minuti senza coperchio; servire in tavola tiepido il pilaf di pollo e melanzane.

ROTOLO di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 730g zucchine affettate per lungo spesse 1/2cm, 160g emmenthal grattuggiato a fori grossi, 150g mortadella ai pistacchi affettata, 100g insalata brasiliana a listarelle, 90g maionese (la mia, leggi qui), 40g grana grattugiato, origano, olio, sale

Rivestire la teglia da forno con cartaforno e porvi sopra le zucchine affettate sovrapponendo i bordi fra loro; spennellarle con un filo di olio, salare, cospargervi sopra l'emmenthal e il grana ricoprendo interamente le zucchine e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti; togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti. Mettere sopra lo strato di zucchine un  foglio di carta forno, capovolgerle, adagiarvi sopra la mortadella, spalmarvi la maionese, cospargervi l'insalata, un pizzico di origano e arrotolare dalla parte più corta aiutandovi con la cartaforno. Chiudere nella cartaforno il rotolo e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo in tranci e servire il rotolo di zucchine e mortadella in tavola.

INVOLTINI di LONZA e MELANZANE GRATINATI

Ingredienti: 27 fettine sottili di lonza (400g), 27 fette sottili di melanzane (400g), 9 fette prosciutto cotto affettato tagliato in 3 parti (230g), 27 cubetti di provola (130g), 50g salsa bbq (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 insalata brasiliana a listarelle, olio, sale

Grigliare su una piastra rovete le melanzane 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro una accanto all'altra le fettine di carne, spennellarle con 1/2 della salsa bbq, adagiarvi sopra le melanzane, il prosciutto, mettervi al centro i cubetti di provola e arrotolare formando gli involtini. Steccarne 3 alla volta con degli spiedini di legno ottenendone così 9, porli su una teglia rivestita di cartaforno e spalmarvi sopra la salsa bbq tenuta da parte. Mettere in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; cospargervi sopra il pangrattato, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti prima di rimuovere gli involtini dalla teglia, adagiarli su un lettino di insalata condita con olio e sale, e servire subito gli involtini di lonza e melanzane gratinati in tavola.

CARNE SALADA con FAGIOLI ROSSI

Ingredienti: 200g carne salada affettata, 260g fagioli rossi lessi, 50g cipolla rossa tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Riunire in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fagioli, salare e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare su un piatto da portata la carne salada, versarvi sopra i fagioli allargandoli uniformemente, insaporire con una macinata di pepe, cospargervi il prezzemolo, colarvi un filo di olio e porre ad insaporire per 2 ore in frigor, prima di servire la carne salada con fagioli in tavola.

INVOLTINI di MAIALE con ZUCCHINE

Ingredienti: 6 fette lonza di maiale (300g), 650g zucchine a mezzaluna, 3 wurstel di maiale al formaggio (180g), 130g passata di pomodoro, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, origano, farina OO, olio, sale

 

Battere le fette di carne allargandole, spalmarvi la salsa algerina, adagiarvi sopra i wurstel tagliati a metà e arrotolare la carne su se stessa formando gli involtini; tagliarli a metà, passarli nella farina e infilzarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine e gli involtini, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, girando gli involtini da tutti i lati e mescolando le zucchine. Unirvi la passata di pomodoro, insaporire con un pizzico di peperoncino, una presa di origano, salare, riportare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire gli involtini di maiale con zucchine caldi in tavola.

PANNOCCHIE con WURSTEL al FORNO

Ingredienti: 2 pannocchie, 2 wurstel di maiale da 150g, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), origano, sale

Togliere le foglie e i filamenti alle pannocchie, tagliare le etremità, passarle sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente e salata per 40 minuti. Fare 4 incisioni parallele sui wurstel; spennellare sia i wurstel che le pannocchie con la salsa algerina da tutti i lati, adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila e insaporire con una presa di origano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti e servire caldo in tavola.