VENEZIANA al LIMONE

Ingredienti: 500 farina manitoba, 200ml latte, 100g zucchero, 100g burro, 10g lievito di birra fresco, 3 uova, 2g sale, 2 cucchiai granella di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra; sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e intiepidito sbattendo, unire il mix di latte e intridervi a più riprese la farina setacciata; aggiungere per ultimo il sale, la scorza di limone e mettere il composto nell'impastatrice. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere in gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare un panetto, rimetterlo nella ciotola dell'impastartice, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Prendere l'impasto, lavolarlo su un piano di lavoro per 1 minuto, formare una palla e metterla al centro di una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20cm; porre a lievitare nuovamente in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 2 ore (dovrà raddoppiare). Sbattere l'uovo restate, spennellarlo sulla veneziana, cospargervi la granella di zucchero e cuocere la veneziana in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti; coprire co un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a rafreddare su una gratella prima di rimuovere la veneziana al limone dalla tortiera e servirla in tavola.