ZUCCHINE TRIFOLATE al LIMONE

Ingredienti: 1kg zucchine a dadini, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Prelevare la scorza del limone con il rigalimoni, tenerla da parte e spremere il succo. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi la scorza e il succo del limone e proseguire la cottura per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire le zucchine trifolate al limone in tavola calde o fredde.

PEPERONI GRATINATI al PANGRATTATO

Ingredienti: 3 peperoni rossi, 80g pangrattato, 100ml vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Tagliare i peperoni a metà nel senso dell'altezza, togliere il picciolo e i semi, lavarli sotto un getto di acqua, e adagiarli in una pirofila con il taglio rivolto verso l'alto. Mescolare il pangrattato con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e farcire i peperoni con il mix di pangrattato, pressando un poco. Versare nella teglia il vino e 100ml di acqua, condire i peperoni con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire i peperoni gratinati in tavola tiepidi o freddi.

PIZZETTE di MELANZANE al GORGONZOLA

Ingredienti: 25 fette di melanzane spesse 1/2cm, 100g passata di pomodoro, 70g gorgonzola piccante a dadini, origano, olio, sale

Adagiare le fette di melanzane una accato all'altra su una teglia rivestita di cartaforno, praticarvi sopra 4 incisioni superficiali e parallele, condirle con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocere le melanzane in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi il gorgonzola, una presa di origano e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; servire le pizzette di melanzane tiepide o fredde in tavola.

PATATE SCHIACCIATE al ROSMARINO

Ingredienti: 8 patate rosse medie (800g), 50ml olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, pepe, sale 

Mettere le patate in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 35 minuti; scolare le patate, adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciarle con il pestacarne. Salare le patate, insaporirle con una generosa macinata di pepe, adagiarvi sopra gli aghi di rosmarino, colarvi l'olio e cuocerle in forno già caldo a 220° per 30 minuti. Servire le patate schiacciate calde o fredde in tavola.

PISELLI con CHAMPIGNON in UMIDO

Ingredienti: 350g piselli sgranati, 650g funghi champignon affettati, 200g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi e i piselli, condire con 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire il contorno caldo in tavola.

ZUCCA a FETTE al FORNO

 Ingredienti: 12 fette di zucca violina spesse 2cm senza buccia, noce moscata, origano, olio, sale

Adagiare le fette di zucca una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarla con un filo di olio, insaporire con un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e una presa di origano. Cuocere la zucca in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servirla subito calda in tavola.

PURE' di PATATE alla PANNA

Ingredienti: 1kg patate lesse sbucciate e schiacciate, 200ml latte, 150ml panna da cucina, 30g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, porre sul fuoco e a fiamma vivace asciugarle per 1 minuto; unirvi il latte caldo, sbattere in un composto uniforme e togliere dal fuoco. Aggiungere la panna, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, per ultimo incorporarvi il parmigiano e mescolare in un composto soffice; servire il purè caldo in tavola macinandovi sopra del pepe.

BROCCOLI e FINOCCHI agli AGRUMI

Ingredienti: 400g broccoli a dadini, 200g finocchi affettati sottili, 150ml spremuta d'arancia, 100g spicchi di clementine a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i broccoli con i finocchi, le clementine, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con la spremuta d'arancia, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola.

CAVOLFIORI con CAROTE al VAPORE

Ingredienti: 4 carote, 1 cavolfiore, 8 foglie di basilico, 1 cucchiaio scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva, sale

Dividere il cavolfiore a cimette togliendo il torsolo centrale, metterle nella vaporiera con le carote, azionare l'apparecchio e cuocere per 30 minuti; spegnere e lasciare nella vaporiera le verdure per altri 20 minuti. Dividere le cimette di cavolfiore a metà, tagliare le carote a rondelle spesse e mettere la verdura sui singoli piatti; salare, cospargervi sopra il basilico spezzettato, il parmigiano, condire con un filo di olio e servire subito il contorno di verdure al vapore tiepido in tavola.

TORTINI di PATATE e TALEGGIO

Ingredienti: 600g patate, 150g ricotta, 50g prosciutto cotto a tagliuzzato, 40g grana grattugiato, 4 fette di taleggio (120g), 200ml latte, 20g farina O, 20g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio arilli di melagrana, noce moscata, sale

Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata per 30 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate. Preparare una besciamella densa facendo fondere in un pentolino dai bordi alti  il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione di non formare grumi, diluire con  il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore, mescolando; spegnere e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola le patate con il prosciutto, la ricotta, l'uovo, il grana, la besciamella, mescolare bene il tutto e correggere di sale. Versare il composto in 4 stampini in silicone per tortini e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, sformare i tortini, porvi sopra il taleggio e fondere in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; adagiarvi sopra gli arilli di melagrana e servire subito caldi e filanti i tortini in tavola.

PEPERONCINI CORNO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 11 peperoncini corno verdi (550g), 100g scamorza a ettine, 80ml passata di pomodoro, origano, olio, sale

Tagliare i peperoncini corno a metà nel senso della lnghezza, pulirli da semi e filamenti, lavarli sotto acqua corrente e adagiarli su una teglia rivesita di cartaforno uno accanto all'altro con il lato del taglio rivolto verso l'alto. Condire con un filo di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di origano e cuocere i peperoncini in forno già caldo a 250° per 10 minuti. Colare all'interno dei peperoncini la passata di pomodoro, adagiarvi la scamorza e proseguire la cottura in forno per alri 10 minuti; servire i peperoncini corno alla pizzaiola tiepidi in tavola.

GRATIN con CIME di FINOCCHI

Ingredienti: 600g cime di finocchi a pezzettini, 320g passata di pomodoro, 130g prosciutto cotto a dadini, 100g taleggio a dadini, 50g parmigiano grattugiato, 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, peperoncino secco sbriciolato, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame le cime di finocchio con il prosciutto, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; unirvi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino, coprire e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti restringendo il fondo di cottura. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolando portare a bollore e cuocere la besciamella per 1 minunto. Unire alle cime di finocchi il taleggio, 2/3 della besciamella mescolare, versare il composto in una pirofila, livellarlo in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella tenuta da parte e cospargervi il parmigiano. Cuocere il gratin in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 50 minuti; servire il gratin con cime di finocchi caldo in tavola.

CIPOLLE in AGRODOLCE alla SICILIANA

Ingredienti: 1kg cipolle dorate sbucciate, 60ml aceto di vino rosso, 30ml olio, 25g zucchero di canna, origano, pepe, sale

Aettare con un amandolina le cipolle, riunirle in padella con l'olio, porre sul fuoco a ppassire per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Sciogliere nell'aceto lo zucchero, versarlo sulle cipolle, salarle, insaporire con una generosa macinata di pepe, una presa di origano e cuocere per altri 10 minuti. Servire le cipolle in agrodolce alla siciliana calde in tavola.

INSALATA di PATATE e MELAGRANA

Ingredienti: 1kg patate, 80g cuore di finocchio affettato sottile, 50g arilli di melagrana, 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, lasciarle raffreddare e tagliare le patate a rondelle e poi a metà; metterle in una capiente ciotola, unirvi i finocchi, condire con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, la melagrana, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa omogenea, versarla sulle patate e mescolare; porre  l'insalata di patate e melagrana in frigor per almeno 3 ore ad insaporire prima di servirla in tavola.

CIPOLLE all' AMERICANA

Ingredienti: 1.5kg cipolle dorate, 50g ketchup (il mio, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Sbucciare le cipolle, sciacquarle sotto acqua corrente ed affettarle ad anelli spessi di 1cm con la mandolina; mettere le cipolle in un capiente tegame con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; unirvi il ketchup, una presa di origano, mescolare, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti a fiamma media. Togliere il coperchio e restringere il fondo di cottura per 5 minuti a fiamma vivace e mescolando; servire le cipolle ll'americana calde in tavola (ottimo contorno per carni di maiale e formaggi).

PATATE con CIME di FINOCCHI

Ingredienti: 300g patate, 130g cime di finocchi a pezzettini, 30ml salsa agrodolce (la mia, leggi qui), olio, sale, pepe

Lavare sotto un getto di acqua con una spazzolina la buccia delle patate, tagliare a dadini e metterle in padella con le cime di finocchi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; porre sul fuoco, rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi la salsa agrodolce, diluire con 100ml di acqua e proseguire la cottura senza coperchio e a fiamma vivace per altri 5 minuti, spadellando; servire il contorno caldo in tavola.

MAIS con POMODORINI SPADELLATI

Ingredienti: 2 pannocchie, 360g pomodorini gialli tagliati a 1/2 per lungo, 40g ketchup (il mio, leggi qui), 10 foglie di basilico, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Mettere le pannocchie in un capiente tegame, coprirle con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare le pannocchie per 30 minuti. Scolare le pannocchie, lasciarle intiepidire e sgranarle. Riunire in padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Unirvi il mais, il basilico spezzettato, il ketchup, salare, diluire con 70ml di acqua e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; servire il contorno in tavola tiepido o freddo.

PANNOCCHIE ARROSTITE al PARMIGIANO

Ingredienti: 2 pannocchie, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, ketchup, origano, olio piccante, sale

Togliere alle pannocchie le foglie e i filamenti, lavarle sotto acqua corrente e tamponarle con carta da cucina; spennellare generosamente le pannocchie da tutti i lati con l'olio, salare e spennellare ancora. Mettere le pannocchie distanziate nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 190° per 30 minuti, girandole a metà cottura. Porre le pannocchie sui piatti, cospargervi sopra il parmigiano, un pizzico di origano e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto in modo che il formaggio si sciolga. Colarvi sopra un filo di ketchup e servire le pannocchie arrostite in tavola.

INSALATA di PATATE e CAROTE

Ingredienti: 800g patate, 200g carote a julienne, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare ad ebollizione e lessare per 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi l'erba cipollina, una grattata di noce moscata, salare e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate, unirvi le carote e mescolare delicatamente in un composto omogeneo; porre  l'insalata in frigor per almeno 4 ore ad insaporire (meglio ancora una notte), prima di servirla in tavola.

ASPARAGI con POMODORINI GRATINATI

Ingredienti: 350g punte di asparagi, 170g pomodorini tagliati a 1/2, 20g parmigiano a scaglie, olio, sale

Adagiare su 2 piatti che possano andare in forno gli asparagi uno accanto all'altro, porvi sopra i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso, cospargere le scaglie di parmigiano, condire con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno partendo da freddo e impostatato a 200° per 30 minuti; togliere dla forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire gli asparagi con pomodorini gratinati in tavola.