MELANZANE alla PARMIGIANA

Ingredienti: 420g melanzane a fette spesse 1cm, 150g mozzarella a dadini, 350g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata, 40g grana grattugiato, 10 foglie di basilico spezzettate, origano, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 1 minuto per lato. Riunire in un tegame le cipolle con 2 cucchiai di olio appassire per 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere il sugo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Velare il fondo di una pirofila con il sugo e confezionare le melanzane alla parmigiana in 4 strati uguali, adagiando prima le melanzane, cospargere la mozzarella, spalmarvi il sugo, il grana e un pizzico di origano. Terminare con un filo di olio e cuocere le melanzane alla parmigiana in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 30 minuti, prima di porzionare le melanzane alla parmigiana e servirle in tavola (ottime anche fredde).