ROTOLINI alle ZUCCHINE e PORCHETTA

Ingredienti: 2 tortillas all'aglio e rosmarino (le mie, leggi qui), 180g zucchine affettate per lungo, 100g porchetta affettata, 30g maionese (la mia, leggi qui), origano

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro le tortillas, adagiarvi sopra la porchetta, le zucchine, colarvi la maionese e insaporire con una presa di origano. Arrotolare le tortillas in 2 cilindri, adagiarli sulla piastra calda e cuocerli girandoli da tutti i lati per 2 minuti; tagliare i cilindri in 4 parti ottenendo così 8 rotolini e servirli tiepidi o freddi in tavola.

PIADINE alla MORTADELLA e ZUCCHINE

Ingredienti: 2 piadine (le mie, leggi qui), 150g zucchine affettatte sottili per lungo, 100g caciotta affettata, 2 fette di mortadella, 30g ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale

Saltare in padella le zucchine con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale a fiamma vicace per 5 minuti spadellando. Adagiare sulle piadine la mortadella, la caciotta, porvi sopra le zucchine, colarvi il ketchup e scaldare le piadine una alla volta su una piastra rovente per 1 minuto; chiudere le piadine a mezzaluna, metterle una accanto all'altra, scaldarle sulla piastra calda da entrambi i lati, tagliarle a metà e serviresubito le piadine alla mortadella e zucchine calde e filanti in tavola.

TORTA TONNATA con PATATE

Ingredienti: 350g patate, 240g tonno sottolio sgocciolato, 20g cipollotto tritato finemente, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 110g farina OO, 70g farina di farro, 100ml olio di semi, 80g grana grattugiato, 3 uova, 30 ml latte, 20ml birra, 300g pomodorini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 7g lievito per torte salate, 1 cucchiaino colmo pesto di basilico (il mio, leggi qui), basilico, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore lessarle 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode); scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa omogenea, versarla sulle patate e mescolare delicatamente; unirvi il tonno sbriciolato grossolanamente e porre in frigor fino ad utilizzo. Sbattere le uova con la birra e l'olio, diluire con 140ml di acqua, salare, aggiungere il grana, le farine setacciate con il lievito, mescolando in un composto uniforme; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto; sbattere il pesto nel latte e bagnare la torta con il composto. Versarvi sopra le patate tonnate, allargarle in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i pomodorini tagliati a metà, le foglioline di basilico e conservare in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la torta tonnata in tavola.

FICHI PANCETTATI e RIPIENI

Ingredienti: 8 grossi fichi bianchi, 8 fette di pancetta fresca (400g), 8 cubetti di gorgonzola piccante (80g), 1 cucchiaio miele di castagno

Cuocere su una griglia rovente la pancetta 1 minuto per lato, lasciarla raffreddare e avvolgerla attorno ai fichi, steccandola con gli stuzzicadenti. Incidere i fichi a croce, porvi all'interno il gorgonzola e metterli in una pirofila uno accanto all'altro. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, colarvi sopra il miele e servire i fichi pancettati subito caldi in tavola.

CUBOTTI di MELANZANE con MORTADELLA

Ingredienti: 400g melanzane viola a dadini, 50g maionese (la mia, leggi qui), 50g farina OO, 50g provolone piccante a dadini, 2 spicchi di aglio, 4 uova, 16 pomodorini, 4 fette di mortadella al tartufo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 7g bicarbonato di sodio, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchia di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; versare in una teglia quadrata di 20cm per lato e foderata di cartaforno, allargare le melanzane e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con la maionese, la farina, un pizzico di sale, il bicarbonato e il prezzemolo, versare il composto sulle melanzane coprendole interamente e cospargervi sopra il provolone. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliare il tortino in 16 cubotti. Tagliare le fette di mortadella in 4 parti, ripiegarle a fisarmonica, porle sopra ai cubotti, adagiarvi i pomodorini e infilzare con gli stuzzicadenti. Conservare in frigor fino al momento di servire in tavola i cubotti di melanzane con mortadella.

BARCHETTE di ZUCCHINE con PATATE

Ingredienti: 1 grossa zucchina (1.4kg), 350g patate, 80g yogurt greco al naturale, 80g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g scalogno tritato finemente, 12 fili di erba cipollina, 1 uovo sodo, olio, sale, pepe

Lavare con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, metterle in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare a bollore; salare e lessare per 30 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, lo scalogno, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Versarla sulle patate e mescolare; porre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo tagliare alla zucchina le estremità e tagliarla in 2 parti nel senso della lunghezza; lessarla in abbondante acqua bollente e salata per 20 minuti dalla riresa del bollore, scolarla e lasciare raffreddare.Tagliare la zucchina a metà nel senso dell'altezza, scavare i semi creando un incavo e tagliare 12 barchette di uguale misura; grigliarle su una piastra rovente 2 minuti per lato. Ricomporre la zucchina tagliata a metà per lungo su un piano di lavoro, spennellarla con un filo di olio, salare e riempirla con le patate; sbriciolarvi sopra l'uovo sodo precedentemente schiacciato con i rebbi di una forchetta, cospargervi l'erba cipollina restante tagliuzzata, colarvi un filo di olio e adagiare su un piatto le barchette di zucchine con patate. Porre in frigor per almeno 4 ore prima di servirle in tavola (saranno migliori se fatte il giorno prima).

TORTA alla STRACCIATELLA e POMODORINI

Ingredienti: 180g farina OO, 110ml olio extravergine di oliva, 100ml latte, 80g grana grattugiato, 200g stracciatella di bufala, 1 grosso pomodoro cuor di bue a fette (250g), 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 3 uova, 8 pomodorini, 7g lievito per torte salate, foglie di basilico, peperoncino in polvere, sale

Sbattere le uova con 100ml di olio, il latte, 40ml di acqua, una presa di sale e un pizzico di peperoncino; intridervi il grana, la farina e il lievito, sbattendo in un composto uniforme. Versare l'impasto in uno stampo di silicone unto di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base della torta su un piatto. Spalmarvi all'interno 50g di pesto, spalmarvi sopra la stracciatella, adagiarvi le fette di cuor di bue e i pomodorini incisi a croce. Fare un'emulsione con il pesto e l'olio tenuti da parte, spalmarla sulle fette di pomodoro e colarla nei pomodorini; decorare con le foglie di basilico e porre la torta alla stracciatella e pomodorini in frigor ad insaporire per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.

GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olio

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi sopra le melanzane, spalmarvi la salsa allo yogurt, adagiarvi il prosciutto, le foglie di basilico e arrotolare in cilindri compatti. Tagliare i cilindri in 6 girelle, steccarle con gli stuzzicadenti, adagiarle su un piatto con il lato dei tagli rivolti verso l'alto, irrorare con un filo di olio e conservare in frigor fino al momento di servire in tavola (almeno 3 ore per fare amalgamare i sapori).

STRUDEL ai CETRIOLI e SALMONE

Ingredienti: 280g cetrioli sbucciati e a dadini, 100g salmone affumicato a straccetti, 150g formaggio spalmabile, 1 cuchiaio di parmigiano grattugiato, 1 rotolo di pasta sfoglia al farro, erbe di Provenza, semi di papavero, latte, sale, pepe

Mettere i cetrioli in una ciotola, unirvi una presa di sale, mescolare e lasciare a riposo per 30 minuti; nel frattempo mescolare in un'altra ciotola il formaggio spalmabile con il parmigiano, il salmone, una presa di erbe di Provenza e una macinata di pepe. Versare i cetrioli in un colino, schiacciarli leggermente facendo uscire l'acqua di vegetazione e tamponarli con carta da cucina. Srotolare la pasta sfoglia su una teglia, spalmarvi sopra il composto al salmone, cospargervi i cetrioli, un pizzico di erbe di Provenza a confezionare lo strudel sormontanto per 2cm i lembi di pasta più corti sopra il ripieno e poi arrotolare su se stesso aiutandovi con la carta da cucina. Spennellare lo strudel con un goccio di latte, cospargervi sopra una presa di semi di papavero e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di tagliare lo strudel ai cetrioli e salmone in 8 parti e servirlo in tavola.

BRIOCHE al PARMIGIANO da FARCIRE

Ingredienti: 500g farina OO, 300ml latte, 80ml olio extravergine di oliva, 50g parmigiano grattugiato, 7g lievito di birra secco, 10g zucchero, 5g sale, 1 tuorlo

Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero e mescolare; aggiungervi l'olio, il parmigiano, il sale, il latte, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare un panetto, rimetterlo nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore; su un piano di lavoro tirare con il mattarello un cerchio di pasta nello spessore di 1/2cm e ritagliare 10 triangoli. Partendo dalla base arrotolare la pasta su se stessa arrivando alla punta, formando le brioche, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellare le brioche con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua e cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le brioche dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di farcirle a piacimento e servirle in tavola.

ROTOLI di INSALATA RUSSA e PRAGA

Ingredienti: 1 piadina al rosmarino (la mia, leggi qui), 180g insalata russa (la mia, leggi qui), 50g prosciutto Praga affettato, 30g insalatina mista

Mettere su una piastra calda la piadina, adagiarvi sopra il prosciutto, allargarvi l'insalata russa, cospargere l'insalatina mista e arrotolare la piadina su se stessa formando un cilindro; scaldarlo per 1 minuto girandolo da tutti i lati. Tagliare il cilindro in 4 parti uguali, adagiare i rotoli di insalata russa e Praga su un piatto e servirli in tavola tiepidi o freddi.

PIADINE alla PORCHETTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 4 piadine integrali (le mie, leggi qui), 300g zucchine affettate, 150g fontina affettata, 150g porchetta affettata, 60g maionese (la mia, leggi qui), 4 foglie di lattuga romana

Grigliare le zucchine su una piastra rovente 3 minuti per lato. Mettere le piadine su un piano di lavoro, spalmarvi sopra la maionese, adagiarvi le zucchine, porvi sopra la fontina, la porchetta, per ultimo le foglie di lattuga e ripiegare a mezzaluna. Scaldare le piadine sulla piastra calda 2 minuti per lato, tagliarle a metà e servire le piadine alla porchetta e zucchine subito in tavola, calde e filanti.

MOZZARELLINE FRITTE

Ingredienti: 300g mozzarelline sgocciolate, 2 uova, farina OO, pangrattato, salsa bbq (la mia, leggi qui), origano, olio per frittura, sale

Rotolare le mozzarelline nella farina, passarle al setaccio per rimuovere l'eccesso e ripassarle nella farina un'altra volta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, rotolarvi le mozzarelline, impannarle nel pangrattato e ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per ottenere una dopia panatura. Mettere le mozzarelline in frigor per 1 ora prima di friggerle poche alla volta in abbondante in olio bollente a 190° fino a che saranno dorate; scolare le mozzarelline, passare su carta assorbente e servirle subito calde in tavola colandovi sopra un goccio di salsa bbq e insaporendole con un pizzico di origano.

CESTINI di TORTILLAS con ZUCCHINE

Ingredienti: 2 tortillas all'aglio e rosmarino (le mie, leggi qui), 200g zucchine a dadini, 150g pomodori a cubetti, 100g burrata a dadini, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato, con le zucchine e i pomodori, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di origano, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 4 miniuti; coprire e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Adagiare il composto di zucchine sulle tortillas, scaldarle su una piastra rovente per 30 secondi e formare i cestini ripiegando su se stessi i 4 bordi. Porre sulle zucchine la burrata e scaldare i cestini in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto; servire i cestini di tortillas tiepidi in tavola.

TRAMEZZINI alla SALSICCIA

Ingredienti: 1 panino arabo (il mio, leggi qui), 1 salsiccia di maiale (200g), 40g salsa bbq (la mia, leggi qui), 40g insalatina mista, 1 pomodoro a fettine, 1 cucchiaino aceto di vino bianco 

Grigliare su una piastra rovente la salsiccia 10 minuti per lato e sfumarla alla fine con l'aceto. Tagliare il pane a metà nel senso della larghezza, spalmare il lato dei tagli con 1/2 della salsa bbq, adagiare sulla base l'insalatina, colarvi sopra 1/2 della salsa bbq restante e adagiarvi sopra la salsiccia. Colarvi la salsa bbq rimasta, adagiarvi le fettine di pomodoro e richiudere con la parte superiore del panino facendo una leggera pressione. Tagliare il pane in 4 parti, infilzarvi al centro gli stuzzicadenti e servire i tramezzini alla salsiccia caldi in tavola.

QUADROTTI alle TACCOLE e TALEGGIO

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 150g taleggio a dadini, 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina integrale, 50g parmigiano grattugiato, 20g ketchup, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 6g lievito per torte salate, ketchup, origano, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, il latte e il ketchup, intridervi le farine con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il taleggio facendolo leggermente affondare e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 15 minuti prima di tagliare in quadrotti, colarvi sopra una goccia di ketchup, cospargere un pizzico di origano e servire in tavola iepido o freddo.

COLOMBA alle ZUCCHINE e PANCETTA

Ingredienti: 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g provolone piccante a dadini, 80g pancetta affumicata a dadini, 300g farina OO, 130g yogurt bianco al naturale, 90ml olio di oliva, 50ml latte, 50g grana grattugiato, 4 uova, 10g lievito per torte salate, sale, pepe

Tenere da parte 20g di zucchine, provolone e pancetta che serviranno per la copertura. Sbattere le uova con lo yogurt, l'olio e il latte, unirvi il grana, intridervi la farina setacciata con il lievito, salare, insaporire con una macinata di pepe, unirvi le zucchine, il provolone e la pancetta restanti, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba, livellarlo e cospargervi sopra le zucchine, il provolone e la pancetta tenuti da parte; cuocere la colomba in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella, prima di rimuovere la colomba dallo stampo e servirla in tavola.

SALATINI alla PANCETTA e PESTO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 150g pancetta tesa affettata, 100g scamorza affettata, 2 cucchiaini di pesto (il mio, leggi qui), latte

Srotolare 1 sfoglia, adagiarvi sopra ricoprendola interamente la pancetta e la scamorza, porvi sopra l'altra sfoglia facendo ben aderire i bordi fra loro. Tagliare 20 triangoli di uguale misura e partendo dalla base arrotolarli fino alla punta, adagiando man mano i cornettini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di latte e cuocere i salatini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; togliere dal forno, spennellarvi sopra il pesto, e proseguire la cottura pr altri 10 minuti. Servire in tavola i salatini caldi o freddi.

INSALATA RUSSA al PESTO di FINOCCHIO

Ingredienti: 300g carote a dadini, 300g patate a dadini, 200g piselli surgelati, 230ml olio di semi, 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 30g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale

Lessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i piselli per 8 minuti (devono rimanere al dente), scolare le verdure in un largo colino e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la maionese: mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, salare e unirvi l'aceto. Lavorare con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio versare a piccole dosi il succo di limone sempre sbattendo; coprire la ciotola e porre la maionese in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, unirvi lo yogurt, la maionese, il pesto e mescolare in un composto uniforme. Porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata russa al pesto di finocchio in  tavola.

TRAMEZZINI alla MORTADELLA e ROBIOLA

Ingredienti: 1panino arabo (il mio, leggi qui), 150g mortadella affettata, 80g robiola, 50g maionese, 50g insalatina mista

Tagliare il panino a metà nel senso della larghezza e spalmare il lato dei tagli con la robiola; adagiare sulla parte inferiore del pane 1/3 della mortadella, porvi sopra 1/2 insalatina e colarvi 1/2 maionese. Fare un altro strato uguale di mortadella, insalatina e maionese, adagiarvi sopra la mortadella restante e chiudere con la parte superiore del pane, facendo una leggera pressione. Tagliare il pane in 4 parti ottenendo così 4 tramezzini, fermarli al centro con gli stuzzicadenti e conservarli al fresco ad insaporire per almeno 3 ore, prima di servire i tramezzini in tavola.