VENEZIANA al LIMONE

Ingredienti: 500 farina manitoba, 200ml latte, 100g zucchero, 100g burro, 10g lievito di birra fresco, 3 uova, 2g sale, 2 cucchiai granella di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra; sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e intiepidito sbattendo, unire il mix di latte e intridervi a più riprese la farina setacciata; aggiungere per ultimo il sale, la scorza di limone e mettere il composto nell'impastatrice. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere in gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare un panetto, rimetterlo nella ciotola dell'impastartice, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Prendere l'impasto, lavolarlo su un piano di lavoro per 1 minuto, formare una palla e metterla al centro di una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20cm; porre a lievitare nuovamente in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 2 ore (dovrà raddoppiare). Sbattere l'uovo restate, spennellarlo sulla veneziana, cospargervi la granella di zucchero e cuocere la veneziana in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti; coprire co un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a rafreddare su una gratella prima di rimuovere la veneziana al limone dalla tortiera e servirla in tavola.

BIGNE' al CAFFE' e NOCCIOLE

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 30g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 120ml acqua, 80g mascarpone, 60g panna fresca, 20g zucchero a velo, 2g caffè solubile, 2 cucchiai granella di nocciole, nutella, zucchero a velo

Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, sbattendo fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Sciogliere il caffè solubile in 1 cucchiaino di acqua calda e sbatterlo con il mascarpone; montare la panna fredda con lo zucchero a velo, unirla al mascarpone mescolando dall'alto verso il basso per non smontare; mettere la crema al caffè in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e farcire i bignè forandoli dal fondo. Spalmarvi sopra un leggero strato di nutella e intingere i bignè nella granella di nocciole ricoprendo generosamente le sommità; setacciarvi sopra lo zucchero a velo e conservare i bignè al caffè e nocciole in frigor fino al momento di servirli in tavola.

MATTONELLA con COMPOSTA di FICHI

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 200g panna vegetale zuccherata, 200g mascarpone, 200ml succo di mela, 120g zucchero, 24 savoiardi, 20g burro, cacao in polvere

Riunire in padella i fichi con lo zucchero e il burro, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; sèpegnere e lasiare raffreddare la composta. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, incorporarvi il mascarpone, la composta di fichi e spabbere in una crema liscia ed uniforme con la quale velare il fondo di una pirofila di 18x28cm. Intingere 12 savoiardi nel succo di mela e fare uno strato nella pirofila; spalmarvi sopra 1/2 della crema in uno strato uniforme e fare altri 2 strati uguali di savoiardi intinti nel succo e di crema, terminando gli ingredienti. Spolverizzarvi il cacao e rigare con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, decorando cos' la mattonella; coprire con pellicola e porre in frigor per 1 notte prima di servire la mattonella con composta di fichi in tavola.

FROLLINI al FARRO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina di farro, 100g zucchero di canna, 70g burro, 70g cioccolato fondente tagliuzzato, 7g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, per ultimo il cioccolato e lavorare in un panetto uniforme e sodo. Dividere l'impasto in 24 parti uguali, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minunti; togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i frollini al farro e cioccolato e servirli in tavola.

SBRICIOLATA di MELE e UVETTA

Ingredienti: 250g mele gialle grattugiate a fori grossi, 80g uvetta, 90g zucchero di canna, 180g farina tipo 2, 120g farina OO, 150g zucchero, 110g burro, 40ml rum, 7g lievito per dolci, 1 uovo, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero, il lievito e 1/2 della scorza del limone, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il rum e impastare in una massa morbida; prelevarne 150g e porre in frigor fino ad utilizzo. Mettere il restante impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, facendolo risalire un poco lungo i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare in una ciotola le mele con l'uvetta, la scorza del limone restante, 80g di zucchero di canna e versare il composto nel guscio di pasta, allargandolo in uno strato uniforme. Sbriciolarvi sopra l'impasto messo da parte, cospargervi lo zucchero di canna rimasto e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno, setacciare sul dolce lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la sbriciolata alle mele e uvetta dalla tortiera e servirla in tavola.

CIAMBELLA di CAROTE al FARRO

Ingredienti: 200g farina di farro, 50g farina OO, 380g carote mondate, 250g zucchero,  120ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 arancia, sale, zucchero a velo

Taglare le carote a pezzi e metterle nel mixer con la scorza di arancia e l'olio, azionare l'apparecchio e frullare per 5 minuti in un composto fluido; unirvi le uova, un pizzico di sale e frullare nuovamente. Aggiungere le farine, il lievito con l'apparecchio in funzione e frullare in un composto liscio ed uniforme; versare l'impasto in uno stampo di silicone a ciambella del diametro di 22cm. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di sformare la ciambella su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la ciambella di carote al farro in tavola.

SBRICIOLATA di FICHI e PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 130ml olio di semi, 250ml panna fresca, 100g zucchero di canna, 90g cantucci alle mandorle sbriciolati grossolanamente (i miei, leggi qui), 30g farina O, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 17 fichi neri, foglie di menta

Mescolare in una ciotola la farina OO con lo zucchero e il lievito, intridervi l'olio, l'uovo e impastare in un composto sbirciolato; versarlo in una tortiera di 28cm di diametro foderata di cartaforno, compattandolo in uno strato uniforme, facendolo salire lungo i bordi e cospargervi all'interno i cantucci. Sbattere la panna con la farina O e 90g di zucchero di canna, versarla nel guscio di pasta sopra i cantucci allargandola in uno strato uniforme; tagliare 16 fichi a metà e adagiarli sopra in cerchi concentrici con il taglio rivolto verso l'alto. Porvi al centro il fico intero e farvi un'incisione a croce; cospargergervi lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; porvi sopra le foglie di menta e conservare in frigor fino al momento di servire la sbriciolata di fichi e panna in tavola.

BISCOTTI "PIPARELLI MESSINESI"

Ingredienti: 375g farina O, 125g farina OO, 300g mandorle tostate, 150g zucchero, 100g miele ai fiori d'arancia, 100g burro, 90ml latte, 1 uovo, 9g bicarbonato di sodio, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di marsala, la scorza grattugiata di 2 arance, cannella in polvere 

Mescolare in una capiente ciotola le farine, formare un cratere e unirvi al centro lo zucchero, il miele, le mandorle, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il latte, il bicarbonato, il marsala, la scorza e la cannella. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea e compatta; formare un filone lungo e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno in obliquo; sbattere l'uovo con la vanillina e spennellare tutta la superficie del filone. Cuocere in forno già caldo a 170°per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare a riposo per 24 ore. Tagliare il filone a fette spesse 1cm con un coltello ben affilato, adagiare i biscotti uno accanto all'altro su una teglia rivestia di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 120° per 10 minuti; girare i piparelli dall'altro lato e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di servire i "piparelli messinesi" in tavola.

TORTA di FICHI con FARINA di RISO

Igredienti: 200g farina di riso, 50g fecola di patate, 240g zucchero, 100ml acqua, 50ml succo di limone, 20ml latte, 3 uova, 9g lievito per dolci, 7 fichi, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo, sale

Montare i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, diluire con l'acqua, intridervi la farina di riso e la fecola sempre sbattendo; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, adagiarvi sopra i fichi tagliati a metà e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta ai fichi e farina di riso in tavola.

DESSERT al CIOCCOLATO con MACEDONIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 150g zucchero, 40g farina OO, 60g cioccolato fondente a scaglie, 1 uovo, 100g macedonia di frutta fresca (kiwi, mela, pera, banana, mirtilli), 20g zucchero di canna, 1 cucchiaio succo di limone

Mescolare la macedonia di frutta con lo zucchero di canna e il succo di limone, e porre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema in 6 bicchierini e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. Adagiarvi sopra la macedonia e porre i bicchierini in frigor per almeno 3 ore, prima di servire li dessert al cioccolato con macedonia in tavola.

STRUDEL all' UVA e MELE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 250g acini di uva moscato tagliati a metà e denocciolati, 150g mele a dadini, 100g zucchero di canna, zucchero a velo

Miscelare la farina con lo zucchero, intridervi 40g di burro fuso e intiepidito, il latte e il tuorlo, impastare, formare un  panetto e metterlo a riposare sotto una ciotola per 30 minuti; mescolare in una ciotola l'uva con le mele e lo zucchero di canna e porre in frigor fino ad utilizzo. Tirare la pasta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno di uva e mele, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servire lo strudel all'uva e mele in tavola.

CROSTATA di FICHI al FARRO

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 180g farina di farro, 100g zucchero, 30ml olio di semi, 30ml succo d'arancia, 60g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero a velo

Mescolare i fichi con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. In una citola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, l'olio, il succo di arancia e impastare velocemente in un panetto morbido. Stendere un poco di impasto nello spessore di 1/2cm, ritagliare 5 biscotti, adagiarli su un piatto e porli in frigor fino ad utilizzo. Stendere il rimanente impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Versarvi sopra i fichi, allargarli in uno strato uniforme, adagiarvi i cuori in un cerchio concentrico e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera, cospargere sui cuori e ai bordi un poco di zucchero a velo e servire la crostata di fichi in tavola.

CREME CARAMEL con i FICHI

Ingredienti: 450ml latte fresco, 150ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna, 4 grossi fichi, 1 cucchiaino miele di acacia

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventi dorato; lasciare intiepidire e versare il caramello in 6 stampini di silicone rigirandoli, coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi a filo il latte e la panna, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo e versarlo negli stampini; metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda che copra 1/3 degli stampini. Cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi porre i frigor per almeno 5 ore. Pelare i fichi, sciacciarli grossolanamente con i rebbi di una forchetta, unirvi il miele e mescolare. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini adagiarvi sopra la polpa di fichi e conservare il creme caramel in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CROSTATA MORBIDA alla PINA COLADA

Ingredienti: 150g farina OO, 140g zucchero,130ml latte, 40ml olio di semi, 20ml rum bianco, 250ml panna fresca, 100g zucchero a velo, 50g farina di cocco, 100ml succo d'ananas, 2 uova, 7g lievito per dolci, 3 fette di ananas a triangolini, foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte, l'olio e il rum, intridervi la farina OO e il lievito, mescolando in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone del diametro di 28cm con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e bagnarla con il succo d'ananas. Nel frattempo riunire in una ciotola la panna con la farina di cocco, lo zucchero a velo e montare in una crema spumosa; riporla in frigor per 1 ora. Versare la crema al cocco nel guscio di pasta, livellarla in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, porvi attorno le foglioline di menta e ricoprire con la gelatina. Porre la crostata morbida alla pina colada in frigor per almono 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TORTA di FICHI VANIGLIATA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 150g fichi neri a dadini, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 6 fichi neri a spicchietti, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo vanigliato

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo i fichi a dadini mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli spicchietti di fichi e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di fichi vanigliata in tavola.

BIANCOMAGIARE con DRAGON FRUIT

Ingredienti: 300ml latte fresco, 200ml latte di mandorle (il mio, leggi qui), 100g zucchero, 40g amido di frumento, 200g dragon fruit a dadini, 20g zucchero di canna

Mescolare il dragon fruit con lo zucchero di canna e adagiarlo sul fondo di 4 coppette. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte fresco e quello di mandorle sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti. Versare la crema sopra il dragon fruit e lasciare raffreddare a temperatra ambiente; porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire il biancomangiare con dragon fruit in tavola.

TORTA CREMOSA al COCCO

Ingredienti: 280g farina OO, 220g zucchero, 110ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 100ml olio di semi, 4 uova, 80g zucchero di canna, 30g farina O, 9g lievito per dolci, 200g cocco fresco a pezzettini, 300ml latte, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere in in pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il latte, unire la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e rimuovere la scorza del limone. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con il latte di cocco e l'olio, intridere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere metà del cocco, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, mettervi sopra la crema a cucchiaiate, cospargervi il cocco tenuto da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta cremosa al cocco in tavola.

TORTA al CACAO e PISTACCHI

Ingredienti: 230g farina OO, 250ml latte,170g crema spalmabile di pistacchi (la mia, leggi qui), 50g pistacchi non salati tritati grossolanamente, 40g cacao, 270g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 2 uova, granella di zucchero, confettini di zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il cacaco, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; intridervi le uova, l'olio, il latte, per ultimo aggiungere i pistacchi e sbattere in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 65 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una grartella prima di capovolgerla su un piatto. Togliere delicatamente la cartaforno, spalmare sopra e attorno la torta la crema di pistacchi, decorarla con la granella e i confettini di zucchero e lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore prima di servire la torta al cacao e pistacchi in tavola.

CROSTONI DOLCI ai FICHI

Ingredienti: 4 fette spesse di plumcake alle mandorle (il mio, leggi qui), 4 grossi fichi, 150g yogurt greco bianco, 1 cucchiaio colmo miele di acacia

Tostare su una piastra rovente le fette di plumcake per 1 minuto da entrambi i lati; sbattere lo yogurt con il miele e spalmarlo sulle fette di plum cake. Togliere i piccioli ai fichi, tagliarli in 4 spicchi e allargarli sopra lo yogurt ricoprendo interamente i crostoni; porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i crostoni dolci in tavola.

BISCOTTI KRUMIRI

Ingredienti: 500g farina OO, 220 burro, 220 zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero a velo

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino al formarsi di un composto spumoso, unirvi le uova, il tuorlo e l'estratto di vaniglia sempre montanto e per ultimo incorporarvi la farina setacciata. Sbattere bene il tutto, versare l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella piccola e formare di bastoncini ricurvi della lunghezza di 10cm sulla teglia del forno imburrata; porre la teglia in frigor per 30 minuti. Cuocere i krumiri in forno statico già caldo a 190° per 13 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; setacciarvi sopra un poco di zucchero a velo e servire i biscotti krumiri in tavola.