STRUDEL all' UVA e MELE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 250g acini di uva moscato tagliati a metà e denocciolati, 150g mele a dadini, 100g zucchero di canna, zucchero a velo

Miscelare la farina con lo zucchero, intridervi 40g di burro fuso e intiepidito, il latte e il tuorlo, impastare, formare un  panetto e metterlo a riposare sotto una ciotola per 30 minuti; mescolare in una ciotola l'uva con le mele e lo zucchero di canna e porre in frigor fino ad utilizzo. Tirare la pasta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno di uva e mele, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella prima di servire lo strudel all'uva e mele in tavola.

CROSTATA di FICHI al FARRO

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 180g farina di farro, 100g zucchero, 30ml olio di semi, 30ml succo d'arancia, 60g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero a velo

Mescolare i fichi con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. In una citola mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, l'olio, il succo di arancia e impastare velocemente in un panetto morbido. Stendere un poco di impasto nello spessore di 1/2cm, ritagliare 5 biscotti, adagiarli su un piatto e porli in frigor fino ad utilizzo. Stendere il rimanente impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Versarvi sopra i fichi, allargarli in uno strato uniforme, adagiarvi i cuori in un cerchio concentrico e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera, cospargere sui cuori e ai bordi un poco di zucchero a velo e servire la crostata di fichi in tavola.

CREME CARAMEL con i FICHI

Ingredienti: 450ml latte fresco, 150ml panna fresca, 4 uova, 130g zucchero, 150g zucchero di canna, 4 grossi fichi, 1 cucchiaino miele di acacia

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna con 60ml d'acqua, portare a bollore e cuocere fino a che diventi dorato; lasciare intiepidire e versare il caramello in 6 stampini di silicone rigirandoli, coprendo l'intera superficie, lasciarlo raffreddare e solidificare. Sbattere le uova con lo zucchero, incorporarvi a filo il latte e la panna, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo e versarlo negli stampini; metterli in una teglia dai bordi alti e aggiungere acqua calda che copra 1/3 degli stampini. Cuocere così a bagnomaria i creme caramel in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi porre i frigor per almeno 5 ore. Pelare i fichi, sciacciarli grossolanamente con i rebbi di una forchetta, unirvi il miele e mescolare. Capovolgere i creme caramel sui singoli piattini adagiarvi sopra la polpa di fichi e conservare il creme caramel in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CROSTATA MORBIDA alla PINA COLADA

Ingredienti: 150g farina OO, 140g zucchero,130ml latte, 40ml olio di semi, 20ml rum bianco, 250ml panna fresca, 100g zucchero a velo, 50g farina di cocco, 100ml succo d'ananas, 2 uova, 7g lievito per dolci, 3 fette di ananas a triangolini, foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte, l'olio e il rum, intridervi la farina OO e il lievito, mescolando in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone del diametro di 28cm con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e bagnarla con il succo d'ananas. Nel frattempo riunire in una ciotola la panna con la farina di cocco, lo zucchero a velo e montare in una crema spumosa; riporla in frigor per 1 ora. Versare la crema al cocco nel guscio di pasta, livellarla in uno strato uniforme, adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, porvi attorno le foglioline di menta e ricoprire con la gelatina. Porre la crostata morbida alla pina colada in frigor per almono 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TORTA di FICHI VANIGLIATA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 150g fichi neri a dadini, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 6 fichi neri a spicchietti, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo vanigliato

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo i fichi a dadini mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli spicchietti di fichi e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di fichi vanigliata in tavola.

BIANCOMAGIARE con DRAGON FRUIT

Ingredienti: 300ml latte fresco, 200ml latte di mandorle (il mio, leggi qui), 100g zucchero, 40g amido di frumento, 200g dragon fruit a dadini, 20g zucchero di canna

Mescolare il dragon fruit con lo zucchero di canna e adagiarlo sul fondo di 4 coppette. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte fresco e quello di mandorle sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere sempre mescolando per 3 minuti. Versare la crema sopra il dragon fruit e lasciare raffreddare a temperatra ambiente; porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire il biancomangiare con dragon fruit in tavola.

TORTA CREMOSA al COCCO

Ingredienti: 280g farina OO, 220g zucchero, 110ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 100ml olio di semi, 4 uova, 80g zucchero di canna, 30g farina O, 9g lievito per dolci, 200g cocco fresco a pezzettini, 300ml latte, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere in in pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il latte, unire la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e rimuovere la scorza del limone. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con il latte di cocco e l'olio, intridere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere metà del cocco, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, mettervi sopra la crema a cucchiaiate, cospargervi il cocco tenuto da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta cremosa al cocco in tavola.

TORTA al CACAO e PISTACCHI

Ingredienti: 230g farina OO, 250ml latte,170g crema spalmabile di pistacchi (la mia, leggi qui), 50g pistacchi non salati tritati grossolanamente, 40g cacao, 270g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 2 uova, granella di zucchero, confettini di zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il cacaco, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; intridervi le uova, l'olio, il latte, per ultimo aggiungere i pistacchi e sbattere in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 65 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una grartella prima di capovolgerla su un piatto. Togliere delicatamente la cartaforno, spalmare sopra e attorno la torta la crema di pistacchi, decorarla con la granella e i confettini di zucchero e lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore prima di servire la torta al cacao e pistacchi in tavola.

CROSTONI DOLCI ai FICHI

Ingredienti: 4 fette spesse di plumcake alle mandorle (il mio, leggi qui), 4 grossi fichi, 150g yogurt greco bianco, 1 cucchiaio colmo miele di acacia

Tostare su una piastra rovente le fette di plumcake per 1 minuto da entrambi i lati; sbattere lo yogurt con il miele e spalmarlo sulle fette di plum cake. Togliere i piccioli ai fichi, tagliarli in 4 spicchi e allargarli sopra lo yogurt ricoprendo interamente i crostoni; porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i crostoni dolci in tavola.

BISCOTTI KRUMIRI

Ingredienti: 500g farina OO, 220 burro, 220 zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero a velo

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino al formarsi di un composto spumoso, unirvi le uova, il tuorlo e l'estratto di vaniglia sempre montanto e per ultimo incorporarvi la farina setacciata. Sbattere bene il tutto, versare l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella piccola e formare di bastoncini ricurvi della lunghezza di 10cm sulla teglia del forno imburrata; porre la teglia in frigor per 30 minuti. Cuocere i krumiri in forno statico già caldo a 190° per 13 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; setacciarvi sopra un poco di zucchero a velo e servire i biscotti krumiri in tavola.

TORTA di ALBICOCCHE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 200g albicocche a spicchietti, 150g albicocche tagliuzzate, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le albicocche tagliuzzate mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici le albicocche a spicchietti, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di albicocche in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

STELLINE di RISO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina di riso, 100g mandorle sgusciate e spellate, 130g zucchero, 110ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una farina fine; versarla in una ciotola, aggiungervi la farina, il lievito, intridervi l'uovo leggermente sbattuto, l'olio e impastare velocemente fino ad ottenere una panetto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 1/2cm su un piano di lavoro e con un coppapasta a forma di stellina ritagliare i biscotti adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; impastare di nuovo i ritagli di impasto restante e formare altre stelline fino ad esaurimento. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare in teglia prima di cospargere le stelline con un poco di zucchero a velo e servire in tavola.

PROFITEROLES ai KIWI

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 80g kiwi gialli frullati, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 1 kiwi giallo a fettine, cacao

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero e il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, metterne 1/3 in una siringa da pasticceria con il beccucio a stella e porre in frigo fino all'utilizzo. Aggiungere alla panna tenuta da parte i kiwi frullati mescolando in una crema uniforme; metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e porre in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la panna ai kiwi , praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato; disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles, mettendone 3 per lato e 2 al centro. Colarvi sopra la ganache restante e porre in frigor per 30 minuti; porre sui bignè 1 fettina di kiwi, mettere le restanti attorno, adagiare sui kiwi un ciuffo di panna montata dalla siringa conservata in frigor, setacciarvi sopra il cacao e porre il profiteroles ai kiwi in frigor per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.

TORTA PARADISO all' ANANAS

Ingredienti: 200g farina OO, 200g yogurt greco bianco, 150g zucchero, 70ml olio di semi, 20ml vodka al limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g ananas a dadini, 250g panna fresca da montare, 150ml succo di ananas, 60g zucchero di canna, 2 fette di ananas a triangolini, 1 ciliegia, scorza grattugiata di 1 lime, foglioline di melissa, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con la scorza del lime, unirvi lo yogurt, 50ml di succo di ananas, l'olio e la vodka, intridervi per ultimo la farina setacciata con il lievito e versare l'imapsto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffeddare su una gratella prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali e bagnare il lato dei tagli con il succo di ananas restante. Sbattere la panna fredda con lo zucchero di canna, farcire i 2 dischi di torta con 1/2 della panna e l'ananas a dadini; ricomporre la torta e spalmarvi sopra e attorno la panna tenuta da parte. Porre sulla torta i triangolini di ananas in 2 cerchi concentrici, porvi al centro la ciliegia, adagiarvi le foglioline di melissa, spruzzare sulla frutta un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la torta paradiso all'ananas (sarà migliore il giorno dopo).

PLUMCAKE BICOLORE alle BANANE

Ingredienti: 250g farina OO, 200g banane ben mature schiacciate, 200g zucchero, 130ml latte, 70ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con 90ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo le banane schiacciate, sbattendo in un composto liscio; dividere l'impasto in 2 parti uguali e ad una parte unirvi il latte tenuto da parte e il cacao. In uno stampo da plumcake di 25x11cm e foderato di cartaforno colare i 2 impasti alternandoli; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il plumcake bicolore alle banane in tavola.

PESCHE AFFOGATE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g pesche a dadini, 150g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero, cacao amaro

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna e lo zucchero, e montare in un composto cremoso; unirvi le pesche, mescolare e suddividere il composto in 4 bicchierini. Cospargervi sopra lil cacao e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le pesche affogate in tavola.

TORTA FREDDA di RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g ricotta, 200g panna da montare, 160g zucchero, 220g cantucci alle mandorle (i miei, leggi qui), 60g cioccolato al latte a scaglie, 60g ciliegie denocciolate a pezzettini, 90g burro

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm. Tritare finemente nel mixer i cantucci, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso, mescolare in un composto omogeneo, metterne da parte 30g e versare la rimanenza all'interno del cerchio, creando uno strato uniforme e compatto; porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere per ultimo il cioccolato e le ciliegie, mescolando in un composto uniforme; versarlo sulla base di biscotti, livellare, cospargervi sopra il composto di biscotti tenuto da parte e porre in frigor per una notte. Rimuovere la cartaforno da sotto la torta, togliere il cerchio e servire la torta fredda di ricotta e ciliegie in tavola.

CALIFORNIANA alla FRUTTA e CREMA LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 25g farina O, 40ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 100ml succo di ananas, 2 fette di ananas a triangolini, 2 pesche noci a spicchietti, 1 banana a rondelle, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo

Bagnare le rondelle di banana con 20ml di succo di limone e conservare in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto e bagnare l'interno con il succo di ananas. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone e il latte restanti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versare la crema nel guscio della torta e livellarla; adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, intercalando con gli spicchietti di pesche e le rondelle di banana, spruzzarvi sopra la gelatina e porre la californiana alla frutta in frigor per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.

LINGUE alla VANIGLIA

Ingredienti: 150 farina OO, 100g zucchero, 2 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero aggiungendone poco per volta; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia sbattendo in un composto ben montato. Prendere 1 cucchiaio di impasto alla volta e su una teglia rivestita di cartaforno adagiarvi l'impasto creando le lingue distanziate fra loro: cuocerle in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le lingue alla vaniglia e servirle in tavola.

BACI di SANREMO

Ingredienti: 250g nocciole tostate, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 50ml panna fresca, zucchero a velo

Tritare finemente nel mixer le nocciole con lo zucchero, versarle in una ciotola, unirvi il cacao, il miele, gli albumi leggermente sbattuti e mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella e adagiare 30 ciuffetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare asciugare per almeno 3 ore a temperatura ambiente prima di cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli raffreddare all'interno. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, unirvi la panna, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accoppiare i dolcetti a 2 a 2 spalmandoli con un generoso strato di cioccolato, formando così i baci, adagiandoli man mano su un piatto; lasciare riposare i baci di Sanremo per almeno 3 ore prima di servirli in tavola cospargendovi sopra un poco di zucchero a velo.