PESCHE AFFOGATE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g pesche a dadini, 150g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero, cacao amaro

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna e lo zucchero, e montare in un composto cremoso; unirvi le pesche, mescolare e suddividere il composto in 4 bicchierini. Cospargervi sopra lil cacao e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le pesche affogate in tavola.

TORTA FREDDA di RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g ricotta, 200g panna da montare, 160g zucchero, 220g cantucci alle mandorle (i miei, leggi qui), 60g cioccolato al latte a scaglie, 60g ciliegie denocciolate a pezzettini, 90g burro

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm. Tritare finemente nel mixer i cantucci, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso, mescolare in un composto omogeneo, metterne da parte 30g e versare la rimanenza all'interno del cerchio, creando uno strato uniforme e compatto; porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere per ultimo il cioccolato e le ciliegie, mescolando in un composto uniforme; versarlo sulla base di biscotti, livellare, cospargervi sopra il composto di biscotti tenuto da parte e porre in frigor per una notte. Rimuovere la cartaforno da sotto la torta, togliere il cerchio e servire la torta fredda di ricotta e ciliegie in tavola.

CALIFORNIANA alla FRUTTA e CREMA LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 25g farina O, 40ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 100ml succo di ananas, 2 fette di ananas a triangolini, 2 pesche noci a spicchietti, 1 banana a rondelle, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo

Bagnare le rondelle di banana con 20ml di succo di limone e conservare in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto e bagnare l'interno con il succo di ananas. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone e il latte restanti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versare la crema nel guscio della torta e livellarla; adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, intercalando con gli spicchietti di pesche e le rondelle di banana, spruzzarvi sopra la gelatina e porre la californiana alla frutta in frigor per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.

LINGUE alla VANIGLIA

Ingredienti: 150 farina OO, 100g zucchero, 2 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero aggiungendone poco per volta; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia sbattendo in un composto ben montato. Prendere 1 cucchiaio di impasto alla volta e su una teglia rivestita di cartaforno adagiarvi l'impasto creando le lingue distanziate fra loro: cuocerle in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le lingue alla vaniglia e servirle in tavola.

BACI di SANREMO

Ingredienti: 250g nocciole tostate, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 50ml panna fresca, zucchero a velo

Tritare finemente nel mixer le nocciole con lo zucchero, versarle in una ciotola, unirvi il cacao, il miele, gli albumi leggermente sbattuti e mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella e adagiare 30 ciuffetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare asciugare per almeno 3 ore a temperatura ambiente prima di cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli raffreddare all'interno. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, unirvi la panna, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accoppiare i dolcetti a 2 a 2 spalmandoli con un generoso strato di cioccolato, formando così i baci, adagiandoli man mano su un piatto; lasciare riposare i baci di Sanremo per almeno 3 ore prima di servirli in tavola cospargendovi sopra un poco di zucchero a velo.

DESSERT al LIMONE e ALBICOCCHE

Ingredienti: 230ml latte, 150g zucchero, 20g amido di mais, 20ml succo di limone, 1 uovo, 8 albicocche a dadini, 10g zucchero di canna, la scorza intera di 1 limone, zucchero a velo

Scaldare il latte con la scorza di limone, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, diluire e a filo con il latte, unirvi il succo di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Colarla in 8 coppette e lasciare intiepidire; nel frattempo mescolare le albicocche con lo zucchero di canna, porle sopra la crema limone e mettere in frigor per almeno 3 ore. Servire il dessert al limone e albicocche setacciandovi sopra un poco di zucchero a velo.

CROSTATA MORBIDA all' ANANAS e KIWI

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 40ml olio di semi, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 130ml succo di mela, 25g farina O, 20ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 2 fette di ananas a triangolini, 3 kiwi a fettine, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo 

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza di limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi per ultimo la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in uno stampo di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto e bagnare l'interno con il succo di mela. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone, il latte tenuto da parte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versarla nel guscio della crostata morbida e livellarla in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra a raggiera i triagolini di ananas e le fettine di kiwi, spruzzarvi un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola.

TORTA MARGHERITA al MANGO e CREMA

Ingredienti: 5 uova, 60g farina OO, 60g fecola di patate, 120g zucchero, 120g zucchero di canna, 200ml latte, 50ml succo di mango, 150g mango a dadini, 40ml succo di limone, 40 ml limoncello (il mio, leggi qui), 25g farina OO, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a neve ferma 4 albumi e tenerli da parte. Montare in una crema gonfia e spumosa i 4 tuorli con lo zucchero di canna, intridervi la fecola con la farina setacciata e diluire con il succo di limone; incorporarvi per ultimo gli albumi, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 20cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, tagliarla in 3 parti uguali e bagnare i lati del taglio con il limoncello. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero, la farina e la scorza di limone, diluire con il latte e il succo di mango, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Farcire i 2 strati di torta con la crema serbandone da parte 1 cucchiaio, adagiarvi sopra il mango, serbandone da parte 1 cucchiaio e ricomporre la torta ponendovi sopra la crema e il mango tenuti da parte. Cospargere lo zucchero a velo e lasciare insaporire la torta per almeno 5 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo conservata in frigor).

TORTA FREDDA alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 220g frollini al cioccolato (i miei, leggi qui), 500ml latte, 440g banane sbucciate e schiacciate, 200g zucchero, 200g panna da montare, 80g burro, 70g farina OO, 20g cacao in polvere, cannella in polvere

Mettere nel mixer i frollini con un pizzico di cannella, tritarli finemente, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso e mescolare in un composto uniforme. Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno, porvi sopra un cerchio di pasticceria di 24cm di diametro, versarvi all'interno il composto di biscotti e con cucchiaio creare una base uniforme, livellandola e pressandola; porre in frigor fino all'utilizzo. In una capiente ciotola mescolare lo zucchero con la farina, unirvi la panna, le banane, per ultimo il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 5 minuti sempre mescolando. Lasciare intiepidire 5 minuti, versare il composto di banane sopra la base di biscotti, livellarlo e lasciare raffreddare per 30 minuti prima di porre in frigor la torta per 4 ore. Setacciarvi sopra il cacao, togliere la cartaforno, rimuovere il cerchio passandovi attorno la lama piatta di un coltello e riporre la torta fredda di banane e cioccolato in frigor fino al momento di servirla in tavola.

DESSERT al MANGO

Ingredienti: 200g mango a dadini, 250 succo di mango, 50g zucchero, 15g amido di mais, cacao in polvere

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, diluire a filo il succo facendo attenzione a non formare grumi e mescolando porre sul fuoco fino a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; adagiarvi sopra il mango a dadini e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire il dessert al mango in tavola, cospargendovi sopra una presa di cacao.

CESTINI al MANGO e LIMONE

Ingredienti: 200g mango ben maturo sbucciato e a dadini, 210ml latte, 120g zucchero, 40ml succo di limone, 25g farina O, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare al farro, 1 uovo, 1 cucchiaio zucchero di canna, 15 foglioline di menta, gelatina a spruzzo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliare 15 quadrati di 8cm per lato, adagiarli in 15 pirottini di silicone per muffins, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cestini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; spegnere il forno e lasciarvi i cestini all'interno per altri 5 minuti con lo sportello chiuso. Aprire lo sportello e lasciare raffredare i cestini nei loro pirottini all'interno del forno. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero e la farina, colarvi il succo di limone, il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Togliere i cestini dai pirottini e metterli su un piatto da portata, colmarli con la crema al limone, adagiarvi sopra il mango e decorare con le foglioline di menta. Spruzzare sul mango la gelatina e porre i cestini al mango e limone in frigor per almeno 3 ore prima di servirli in tavola.

TORTA al CIOCCOLATO e CREMA CAFFE'

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 90g zucchero, 50g farina O, 80g burro, 3 uova, 50ml latte, 130g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero di canna, 4g caffè solubile, bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro mescolando in un composto liscio ed uniforme, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi con metà dello zucchero e tenere da parte; montare a crema i tuorli con lo zucchero restante, intridervi la farina setacciata con un pizzico di bicarbonato, aggiungere il cioccolato e per ultimo gli albumi, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto. Sbattere in una soffice crema il mascarpone con la panna, lo zucchero di canna, il caffè solubile e porre in frigor per 30 minuti. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, grattare 1 cucchiaio di briciole e tenerle da parte, spennellare i 2 lati del taglio con il latte, spalmarvi metà della crema caffè e ricomporre la torta; spalmarvi sopra la crema caffè tenuta da parte rigandola con i rebbi di una forchetta per decorare, e per ultimo cospargere le briciole. Porre in frigor e lasciare insaporire la torta per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

OFFELLE di PARONA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g zucchero a velo, 80g burro, 2 tuorli

Mettere da parte 1 cucchiaino raso di zucchero a velo; mescolare la farina con lo zucchero velo restante, intridervi il burro a pezzettini a temperatura ambiente sbriciolando il composto, e per ultimo unirvi i tuorli, impastando velocemente. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti; stendere la pasta con il mattarello nello spessore di 1/2cm, ritagliare le offele con l'apposito tagliabiscotti a forma di petalo, adagiandole man mano su una teglia foderata di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 12 minuti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare in teglia, prima di rimuovere le offelle, cospargele con lo zucchero a velo tenuto da parte e servirle in tavola.

CROSTATA MORBIDA alle FRAGOLE e MANGO

Ingredienti: 250g farina OO, 380ml latte, 100g zucchero, 70g burro, 130ml succo di mango, 150g zucchero di canna, 25g farina O, 20ml succo di limone, 3 uova, 9g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone, 10 fragole a fettine, 1/2 mango a dadini, gelatina a spruzzo

Sbattere 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone a crema gonfia e spumosa, diluire con 130ml di latte, il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con l'incavo, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la crostata morbida su un piatto e bagnare l'inteno con il succo di mango. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il latte tenuto da parte, il succo di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contato e lasciarla raffreddare prima di spalmarla nel guscio della crostata in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra la crema in cerchi concentrici le fragole e il mango, spruzzarvi sulla frutta la gelatina e conservare in frigor per almeno 5 ore prima di servire la crostata morbida di fragole e mango in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

TORCETTI alla PANNA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g burro, 100g panna fresca, 50g zucchero, 2g lievito di birra disidratato, 100g zucchero di canna, zucchero a velo

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito in 30ml di acqua tiepida, unirvi la panna, aggiungere la farina, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto; coprire e lasciare lievitare 1 ora. Azionare nuovamente l'apparecchio e unirvi il burro a piccoli pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente, impastando a velocità media fino a che sarà completamente incorporato; formare un panetto, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Porre l'impasto in frigor per 30 minuti prima di dividerlo in 22 parti uguali, formando delle palline; su un piano infarinato allungarle in cordoncini, congiungere le estremità e impannare generosamente da entrambi i lati i torcetti nello zucchero di canna. Adagiarli man mano distanziati su 2 teglie rivestite di cartaforno, lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere in forno già caldo ventilato a 160° per 20 minuti; togliere i torcetti dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciarli raffreddare nelle teglie prima di rimuoverli e servirli in tavola.

GELO alla PESCA

Ingredienti: 1lt succo di frutta alla pesca (il mio, leggi qui), 220g zucchero, 80g amido di mais

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, diluire a filo il succo alla pesca facendo attenzione a non formare grumi e mescolando porre sul fuoco fino a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in uno stampo di silicone umido di 22cm di diametro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in firgor per almeno 5 ore. Capovolgere il gelo alla pesca su un piatto e conservarlo in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

TORTA alle FRAGOLE e NOCCIOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 250ml acqua, 230g zucchero di canna, 90ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, 200g fragole a dadini, 120g mascarpone, 80g yogurt alla fragola, 50g farina di nocciole, 50g zucchero, 100g confettura alle fragole (la mia, leggi qui), scorza grattugiata di 1 limone

Mescolare in una ciotola il mascarpone con lo yogurt, lo zucchero e la scorza del limone, intridervi la farina di nocciole, per ultimo le fragole e porre in frigor fino all'utilizzo. Sciogliere nell'acqua tiepida lo zucchero di canna, unirvi l'olio, aggiungere la farina OO setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto liscio. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartafono, adagiarvi sopra a cucchiaiate il composto con le fragole e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, porre a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e metterlo su un piatto; colarvi sopra la confettura intiepidita coprendo interamente la torta. Lasciare raffreddare prima di servire la torta alle fragole e nocciole in tavola (sarà migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

TORTA DELIZIA di MANDORLE

Ingredienti: 120g farina OO, 240g zucchero di canna, 350g mandorle pelate, 350g zucchero, 200g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 30g miele di acacia, 20ml rum, 4 uova, 4 albumi, 1 bustina di vanillina, ciliegine candite, zuchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 120g di zucchero di canna e la vanillina per 10 minuti, intridervi la farina setacciata e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno. Livellare la superficie e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); aprire lo sportello del forno e togliere il pan di spagna solo quando sarà del tutto raffreddato. Metterlo su una gratella e lasciarlo riposare 1 ora prima di tagliarlo in 2 dischi uguali. Nel frattempo preparare la pasta reale: tritare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero, versare il composto in una ciotola, incorporarvi il miele, gli albumi 1 alla volta, mescolando in un composto morbido e metterlo in una sac a poche con bocchetta stretta e zigrinata. Versare in un pentolino 160ml di acqua con lo zucchero di canna tenuto da parte, porre sul fuoco, fare sciogliere lo zucchero, spegnere, unirvi il rum e mescolare. Spennellare 1/2 della bagna su 1 disco di pan di spagna, spalmarvi sopra la crema alle mandorle, coprire con l'altro disco e spennallare con la bagna restante. Con la pasta reale ricoprire interamente la torta, adagiando un intreccio di strisce sopra con la sac a poche, e tutto attorno; porre a riposare la torta in frigor per 8 ore, toglierla e lasciarla ambientare per 2 ore prima di cuocerla in forno già caldo a 200° per 15 minuti (dovrà solo colorire). Togliere dal forno, decorare con le ciliegine candite e lasciare riposare la torta delizia per almeno 8 ore prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo (sarà migliore il giorno dopo).

STRUDEL di FRAGOLE e MELE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 60g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 300g mele a dadini, 120g fragole a dadini, 100g zucchero di canna, 30g amaretti sbriciolati, cannella in polvere, sale, zucchero a velo

Inserire nell'impastatrice la farina con lo zucchero, 40g di burro fuso e intiepidito, il latte, il tuorlo e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani, formare una palla e metterla sotto una ciotola di vetro a riposare per 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola riunire le mele, le fragole, lo zucchero di canna, una presa di cannella, gli amaretti e mescolare bene il tutto. Tirare la basta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel, sigillandolo bene. Spennellare lo strudel con il burro fuso rimasto e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo srudel dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire lo strudel di fragole e mele in tavola.

MILLEFOGLIE SCOMPOSTE al MASCARPONE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250g mascarpone, 150ml panna fresca, 80g miele di acacia, 1 cucchiaio zucchero di canna, 1 cucchiaio cacao dolce, latte

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno su una teglia; spennellarvi sopra un filo di latte, cospargervi lo zucchero di canna e con una rotella dentellata tagliare la pasta a metà nel senso della lunghezza e poi in 5 parti in senso dell'altezza, ottenendo così 12 rettangoli uguali. Cuocere le sfogliette in forno già caldo a 220° per 20 minuti fino a doratura, togliere dal forno e mettere la teglia a raffreddare su una gratella. Sbattere il mascarpone e la panna freddi con il miele fino ad ottenere una crema liscia e spumosa Comporre le millefoglie scomposte alternando 3 sfogliette con una cucchiaiata di crema e una setacciata di cacao; terminare con una spolverata di cacao e porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire le milleoglie scomposte al mascarpone in tavola.