lunedì 26 settembre 2022

TOTANI in UMIDO con MELANZANE

Ingredienti: 800g anelli di totani, 500g melanzane a dadini, 450g pomodori perini a cubetti, 2 spicchi di aglio, paprika, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, spadellando; unirvi i totani, i pomodori, salare, insaporire con una generosa presa di paprika, coprire e cuocere 15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio, alzare la fiammma al massimo e cuocere per altri 5 minuti, restringendo in fondo di cottura; servire subito l'umido caldo in tavola.

domenica 25 settembre 2022

CREPES al CIOCCOLATO BIANCO e UVA

Ingredienti: 500ml latte, 250 farina OO, 3 uova, 30g zucchero, 150g cioccolato bianco tritato, 100g panna da cucina, 50g uva bianca tagliuzzata, 8 acini di uva bianca, cannella in polvere, burro, zucchero a velo

Sbattere le uova con il latte e lo zucchero, unirvi la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata; coprire con pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 22cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 8 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepes con una paletta e cuocerla fino a doratura anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Versare in un pentolino la panna, porre sul fuoco, portare a bollore, togliere subito, incorporarvi il cioccolato facendolo sciogliere e lasciare intiepidire; unirvi l'uva tagliuzzata, un pizzico di cannella e mescolare in una crema omogenea. Spalmarla sulle crepes, richiuderle a mezzaluna e poi ancora a metà a ventaglio; adagiarvi sopra gli acini d'uva tagliati a metà; cospargervi lo zucchero a velo, scaldare le crepes in forno a microonde per 10 secondi e servire subito le crepes tiepide in tavola.

sabato 24 settembre 2022

ROTOLO ai FICHI e PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 350g fichi a pezzettini, 100g prosciutto crudo affettato, 180g crescenza, 2 cucchiai miele di acacia, semi di sesamo, latte

Mettere nell'impastatrice la pasta madre spezzettata con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Adagiarvi sopra la crescenza a pezzettini, le fette di prosciutto, i fichi, colarvi il miele e formare il rotolo sormontando verso l'interno i due lati più corti del rettangolo per 2cm, e rotolarlo su se stesso. Sigillare bene i bordi, spennellare il rotolo con un filo latte, cospargervi sopra i semi di sesamo, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno e lasciare lievitare per 1 ora. Cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.

venerdì 23 settembre 2022

CUBI di PATATE al GORGONZOLA

Ingredienti: 450g patate a dadini, 250g funghi misti a cubetti, 120g gorgonzola a pezzettini, 60g cipolla tritata grossolanamente, 6 uova, 40g parmigiano grattugiato, 60g panna da cucina, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in padella i funghi con le patate e la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, e rosolare 10 minuti a fiamma vivace, spadellando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una capiente ciotola sgusciare le uova, unirvi 20g di parmigiano, la panna, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e sbattere il tutto in una pastella fluida. Incorporarvi il mix di patate e il basilico, e versare il composto in una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno; allargare in uno strato omogeneo, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare intiepidire,tagliare in 25 cubi di uguale misura e adagiarli su un piatto che possa andare in forno; mettervi sopra i pezzettini di gorgonzola e porre nel forno ancora caldo a fondere. Servire i cubi di patate in tavola caldi o freddi.

giovedì 22 settembre 2022

COPPE CREMA LATTE e CACAO

Ingredienti: 400ml latte fresco, 100g zucchero, 40g cacao in polvere, 30g fecola di patate, 2 tuorli, 8 spogliatine ( le mie, leggi qui)

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la fecola, diluire con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e dividere la crema in 2 parti uguali; a una parte aggiungere il cacao, tenendone da parte 1 cucchiaino, e mescolare la crema omogeneamente. Sul fondo di 4 coppe sbriciolare 4 sfogliatine, adagiarvi sopra 1/2 della crema al latte, 1/2 della crema al cacao e fare un altro strato uguale di sfogliatine e creme, terminando così gli ingredienti. Setacciarvi sopra il cacao tenuto da parte e porre le coppe in frigor per almeno 5 ore prima di servire in tavola.

FOCACCIA con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 600g farina O, 100g semola rimacinata, 450ml acqua, 70ml olio extravergine di oliva, 18g sale, 7g lievito di birra disidratato, 250g cipolle rosse affettate, 1 rametto di rosmarino, sale grosso

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, lo zucchero e mescolare, diluire con l'acqua tiepida, 30ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno e con la punta delle dita unte allargarla uniformemente; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cospargervi sopra le cipolle, gli aghi di rosmarino, fare un'emulsione con l'olio restante, 110ml di acqua, qualche granello di sale grosso, colare sopra la focaccia e spennellare su tutta la superficie. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirla in tavola calda o fredda.

mercoledì 21 settembre 2022

GNOCCHI RIPIENI di SALMONE con FAGIOLINI

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 1 uovo, 300g ricotta, 150g salmone affumicato tritato finemente, 300g fagiolini spuntati, 150ml latte, 50g burro, 30g parmigiano grattugiato, 1 ciuffetto di salvia, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare prima di riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina. Impastare manipolando con cura fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; formare una palla e mettere a riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo mescolare il salmone con la ricotta e una macinata di pepe, formando un composto uniforme. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi, arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; porre in frigor per 1 ora prima di cuocere i gnocchi ripieni. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e tenerli da parte fino all'utilizzo. Mettere in padella il burro con la salvia, appassire a fiamma bassa per 10 minuti, unirvi i fagiolini, il latte, salare e cuocere a fiamma vivace 5 minuti; nel frattempo lessare nell'acqua bollente dei fagiolini i gnocchi, cuocerli 1 minuto da quando verranno a galla, scolarli, riunirli ai fagiolini e mantecare per 1 minuto, spadellando. Servire subito caldi i gnocchi ripieni in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

COOKIES all' UVETTA e FIOCCHI d' AVENA

Ingredienti: 150g fiocchi d'avena, 150g farina OO, 70g uvetta, 30g cioccolato bianco tagliuzzato, 200g zucchero, 50g burro, 2 uova, 8g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, un pizzico di sale, una presa di cannella, incorporarvi i fiocchi d'avena e la farina setacciata con il lievito; unirvi per ultimo il cioccolato e l'uvetta, impastando velocemente in una massa morbida ed uniforme. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cospargervi sopra lo zucchero a velo e cuocere i cookies in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare appoggiando la teglia su una gratella, prima di rimuovere i cookies e servirli in tavola.

martedì 20 settembre 2022

PARMIGIANA di PEPERONI e GRUVIERA

Ingredienti: 3 grossi peperoni gialli (1kg), 200g gruviera a bastoncini, 140g passata di pomodoro, 20g grana grattugiato, origano, olio, sale

Adagiare i peperoni interi su una teglia rivestita di cartaforni e cuocerli in forno già caldo a 220° per 30 minuti, girandoli a metà cottura; togliere dal forno e lasciare intiepidire. Tagliare i peperoni a metà nel senso dell'altezza, togliervi il picciolo, semi e filamenti, condirli conun pizzico di sale e un filo di olio. Mescolare la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, una generosa presa di origano e un pizzico di sale. In una pirofila unta di 20x16cm adagiare 2 falde di peperoni, spalmarvi sopra 1/3 della passata di pomodoro condita, 1/3 dei bastoncini di gruviera e fare altri 2 strati uguali; cospargervi sopra il grana, un filo di olio e cuocere la parmigiana in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare la parmigiana e servirla in tavola.

PASTEIS de NATA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250ml latte fresco intero, 100g zucchero, 30g farina OO, 3 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone, cannella in polvere, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e arrotolarla su se stessa dal lato più corto formando un cilindro compatto, e tagliarlo in 10 dischi di uguale spessore con i quali foderare 10 stampini da muffins in silicone, risalendo lungo i bordi e facendo ben aderire alle pareti degli stampini; riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti mescolare la farina con poco latte facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il restante, aggiungere la scorza del limone, un pizzico di cannella, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto. In un altro pentolino mettere lo zucchero con 70ml di acqua, portare a bollore e cuocere per 3 minuti sempre mescolando; versare lo sciroppo nel composto di latte e mescolando incorporarlo. Lasciare intiepidire, poi unire 1 tuorlo alla volta, sbattendo fino ad ottenere una crema liscia, uniforme e piuttosto liquida; colarla nei gusci di pasta e cuocere i pasticcini in forno già caldo a 250° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere le pasteis de nata dagli stampini; cospargere con lo zucchero a velo e un pizzico di cannella e servire in tavola i pasticcini portoghesi.

lunedì 19 settembre 2022

ORZOTTO alle SUSINE e GORGONZOLA

Ingredienti: 320g susine gialle a dadini, 250g orzo perlato, 120g gorgonzola piccante a pezzettini, 950ml brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino, cannela in polvere, olio, sale

Mettere in un largo tegame le susine con il rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere l'orzo, lasciare insaporire 2 minuti, diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore, semicoprire il tegame e cuocere l'orzotto per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola, una generosa presa di cannella, mescolare, coprire e lasciare mantecare l'orzotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CREMA al SUCCO d' UVA

Ingredienti: 600g acini di uva fragola, 130g zucchero, 30g amido di mais, 1 uovo, latte, panna montata

Mettere nel mixer gli acini di uva e frullarli alla massima velocità; filtrare con un colino a maglie strette, pesare il succo e aggiungere il latte fino ad arrivare al quantitativo di 500ml. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, colarvi a filo il composto di uva, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti, sempre mescolando. Colare la crema in bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per almeno 2 ore; adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata e servire subito la crema al succo d'uva in tavola (la crema è ottima anche per farcire dolci!).

domenica 18 settembre 2022

TORTINO di RICOTTA e FAGIOLINI

Ingredienti: 330g fagiolini spuntati, 250g ricotta, 50g grana grattugiato, 30g mandorle tritate grossolanamente, 3 uova, 4 rametti di timo, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata i fagiuolini per 10 minuti, scolarli e lasciarli intiepidire. Sbattere a spuma le uova, unirvi la ricotta, il grana, le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere per ultimo i fagiolini e mescolare in una composto omogeneo. Versarlo in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra le mandorle e condire con un filo di olio; cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire il tortino in tavola caldo o freddo.

sabato 17 settembre 2022

STRUDEL di PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 450g pere a dadini, 50g cioccolato bianco a pezzettini, 30g cioccolato fondente a pezzettini, 10g burro, 100g zucchero di canna, zucchero a velo

Rosolare in padella a fiamma vivace il burro con le pere per 3 minuti, unirvi lo zucchero, proseguire la cottura per altri 3 minuti spadellando, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare; aggiungere il cioccolato bianco e mescolare uniformemente. Srotolare la pasta sfoglia, cospargervi sopra in uno strato omogeneo il ripieno di pere, e arrotolare dal lato più corto aiutandovi con la cartaforno, formando così lo strudel, sigillando bene i bordi. Praticare con un coltellino ben affilato delle incisioni parallele su tutta la lunghezza dello strudel, cospargervi sopra il cioccolato fondente e cuocere il dolce in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire lo strudel tiepido in tavola.

venerdì 16 settembre 2022

COUS COUS ai FICHI con BURRATA

Ingredienti: 500g fichi a spicchi, 230g cous cous, 2 burrate da 200g, 300ml acqua, 200ml latte, 20g burro, cannella in polvere, aceto balsamico, olio, sale

Mettere il cous cous in una capiente ciotola, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino raso di sale, colarvi sopra l'acqua bollente, coprire e lasciare riposare 10 minuti. Mettere in padella i fichi con il burro, una presa di cannella, porre sul fuoco e spadellando cuocere 5 minuti; sgranare con i rebbi di una forchetta il cous cous, unirlo ai fichi, diluire con il latte e spadellando a fiamma vivace cuocere per 2 minuti. Impiattare il cous cous in 2 piatti, mettervi al centro le burrate, condirle con 2 spuzzi di aceto balsamico, colarvi un filo di olio e servire subito il cous cous ai fichi in tavola.

giovedì 15 settembre 2022

PANE al SENTORE di CIPOLLA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 330ml acqua, 400g farina O, 100g farina integrale, 20ml olio, 15g zucchero, 15g sale, 10g cipolla liofilizzata

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, la cipolla, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierlo con la cartaforno dalla pirofila, adagiarlo sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

BISCOTTI alle PESCHE e MANDORLE

Ingredienti: 250g farina OO, 30g farina di mandorle, 150g zucchero, 70ml maraschino, 50g mandorle tritate grossolanamente, 50g confettura di pesche (la mia, leggi qui), 50g burro, 20g zucchero di canna, 7g lievito per dolci, 1 uovo

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, il maraschino, l'uovo, aggiungere le mandorle tritate e la confettura, impastando in una massa liscia ed omogenea. Dividerla in 24 parti uguali, formare dei cilindri lunghi 6cm e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati; con i rebbi di una forchetta schiacciare la superficie per ovalizzarli, cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

mercoledì 14 settembre 2022

TAROZ con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 500g patate a dadi, 330g fagiolini spuntati, 250g cipolle rosse affettate, 280g bitto a dadini, 30g burro, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale

Mettere in un tegame le patate con i fagiolini, coprire con acqua fredda, salare, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti dal bollore; scolare, schiacciare grossolanamente e condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto. Riunire in padella le cipolle con le foglioline di timo, il burro, un pizzico di sale e appassire per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. In 2 pirofile monoporzioni e unte comporre il taroz mettendo 1/2 del composto di fagiolini, allargarlo in uno strato uniforme, cospargervi sopra 1/2 delle cipolle e 1/2 del bitto. Fare un altro strato uguale terminando così gli ingredienti, e cuocere il taroz in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire il taroz in tavola.

CORNETTI alla RICOTTA e MELANZANE

Ingredienti: 200g farina OO, 100g burro a dadini, 50ml acqua fredda, 250g ricotta, 100g melanzane sottolio sgocciolate (le mie, leggi qui), semi di papavero, origano, paprika, latte, sale

Mettere nel mixer il burro freddo da frigor con un pizzico di sale e la farina, azionare l'apparecchio, frullare per 10 secondi, diluire con l'acqua e azionare nuovamente per 2 minuti, fino al formarsi di una massa compatta; prelevare l'impasto, lavorarlo velocemente formando un panetto, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 40 minuti. Nel frattempo mescolare in una crema omogenea la ricotta con le melanzane tagliuzzate, un pizzico di sale, una presa di origano e una di paprika. Su un piano infarinato allargare la pasta brisè in un cerchio sottile del diametro di 35cm, spalmarvi sopra in uno strato uniforme la crema di ricotta e tagliare con una rotella dentellata 16 triangoli uguali; arrotolare il triangolo su se stesso dalla base fino ad arrivare alla punta, dare la forma ai cornetti incurvando leggermente le punte, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare i cornetti con un filo di latte, cospargervi sopra una presa di semi di papavero e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servire i cornetti in  tavola caldi o freddi.

martedì 13 settembre 2022

CHEESECAKE COTTA ai FICHI

Ingredienti: 300g farina OO, 500g quark, 200ml panna fresca, 200g confettura di fichi (la mia, leggi qui), 150g zucchero, 100g burro, 100g zucchero di canna, 40g farina O, 3 uova, 1 tuorlo, 5g lievito per dolci, 5 fichi a spicchietti, cannella in polvere, zucchero a velo 

In una capiente ciotola mescolare la farina OO con il lievito e lo zucchero, intridervi il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e il tuorlo, impastare velocemente il tutto fino al formarsi di un panetto liscio ed omogeneo; formare una palla, chiuderla in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Sbattere le uova restanti con lo zucchero di canna, tenendone da parte 1 cucchiaio, una pizzico di cannella e la farina O, unirvi poco per volta la panna, aggiungere il quark e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Foderare con la pasta una tortiera del diametro di 26cm rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi, versarvi sopra la crema di quark, livellarla in uno strato uniforme e porre in frigor per 1 ora. Spalmare sopra la crema la confettura uniformemente e adagiare in cerchi concentrici gli spicchietti di fichi; cospargervi sopra lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare il dolce su una gratella prima di riporre la cheesecake in frigor per almeno 3 ore prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

TAGLIOLINI NERI al TONNO e OLIVE

Ingredienti: 310g farina O, 3 uova, 1 sacca nero di seppia, 200g tonno al naturale sgocciolato, 70g olive verdi tagliuzzate, 150g crescenza, 60ml latte, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova e il nero di seppia; manipolare a lungo, formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare i tagliolini con l'apposito utensile e adagiarli  man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella il tonno con l'aglio schiacciato, le olive, 5 cucchiai di olio, coprire e rosolare a fiamma bassa 10 minuti; aggiungere la crescenza, il latte, una generosa presa di origano, salare, insaporire con una macinata di pepe e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa e con il coperchio per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, aggiungerli al condimento, alzare la fiamma e mantecare la pasta per 1 minuto, spadellando; servire subito i tagliolini neri in tavola.

lunedì 12 settembre 2022

ARAGOSTELLE di SFOGLIA alle PESCHE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g confettura di pesche (la mia, leggi qui), 20g cioccolato fondente tagliuzzato, 20g burro, latte, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, tagliarla a metà nel senso della lunghezza, spennellarla con un velo di burro fuso, adagiarvi sopra l'altro rettangolo di sfoglia, passarvi sopra delicatamente il mattarello per compattare e arrotolare formando un cilindro; porre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la confettura con il cioccolato e tenere da parte fino all'utilizzo. Tagliare a filo le 2 estremità del rotolo per pareggiarlo, poi tagliare il rotolo in dischetti spessi 1.5cm; spennellare con un filo di burro un lato del dischetto e con il pollice spingere il centro del dischetto fino a formare un imbuto, allargando delicatamente. Farcire con la confettura, sigillare bene la base delle aragostelle e adagiarle man mano distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarle con un filo di latte e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere le aragostelle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella prima di servire in tavola.

SALTIMBOCCA con ZUCCHINE e BRATWURST

Ingredienti: 400g farina OO, 200ml acqua, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per torte salate, 4g sale, 4 bratwurst da 100g, 460g zucchine affettate per lungo, 250g scamorza a fettine, 4 cucchiai di senape, olio

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e il sale, diluire con l'acqua tiepida e l'olio, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; togliere l'impasto, formare una palla, metterla sotto una ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4 parti di uguale peso e formare i saltimbocca ovali, nello spessore di 1/2cm; in una padella antiaderente e spennellata con un filo di olio, cuocere 2 saltimbocca alla volta mettendo il coperchio, cuocendoli per 10 minuti e rigirandoli. Nel frattempo su griglia rovente cuocere le zucchine 3 minuti per lato e i bratwurst 8 minuti per lato. Tagliare i saltimbocca a 1/2 e metterli ancora in padella con il taglio rivolto verso il basso, cuocendoli 2 minuti; farcire i saltimbocca spalmandovi la senape, adagiarvi sopra 1/2 delle zucchine, i bratwurst tagliati a 1/2 per lungo, le zucchine restanti e la scamorza. Richiudere i saltimbocca compattandoli e cuocerli in padella con il coperchio e a fiamma bassa 5 minuti per lato; servire subito i saltimbocca caldi in tavola.

domenica 11 settembre 2022

TIRAMISU' con FICHI CARAMELLATI

Ingredienti: 550g fichi a dadini, 300g panna vegetale zuccherata da montare, 260g mascarpone, 200ml succo di frutta alla pesca (il mio, leggi qui), 120g zucchero di canna, 30g zucchero, 20g burro, 30 savoiardi, 2 cucchiaini colmi di cacao, cannella in polvere

Mettere in una padella antiaderente i fichi con il burro, un pizzico di cannella e lo zucchero di canna, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere 5 minuti a fiamma vivace, spadellando; spegnere e lasciare raffreddare. Sbattere il mascarpone con lo zucchero, colarvi a filo la panna sempre sbattendo, fino al formarsi di una crema liscia; incorporarvi i fichi caramellati e mescolare in una crema uniforme. In una pirofila di 20x30cm confezionare il tiramisù: intingere 1/2 del savoiardi nel succo, adagiarli uno accanto all'altro formando uno strato uniforme, colarvi sopra 1/2 della crema, spalmarla in uno strato omogeneo e cospargervi 1/2 del cacao. Fare un altro strato uguale terminando così gli ingredienti; con i rebbi di una forchetta rigare la superficie del tiramisù per decorarlo, coprire con pellicola e porre il tiramisù ai fichi in frigor per 1 notte prima di servirlo in tavola.

sabato 10 settembre 2022

RISOTTO ai FICHI e ROQUEFORT

Ingredienti: 300g fichi a dadini, 300g riso Carnaroli, 110ml birra chiara, 900ml brodo vegetale, 120g roquefort, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame i fichi con gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il roquefort a pezzettini, insaporire con una gratta di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

venerdì 9 settembre 2022

SCHIACCIATA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 200ml passata di pomodoro, 140ml acqua, 30ml olio all'aglio, 15g zucchero, 15g sale, 7g lievito di birra disidratato, 40ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di sale grosso, origano

Mettere nella ciotola dell'impastatrice il lievito con lo zucchero, le farine, la passata di pomodoro, l'acqua tiepida, l'olio all'aglio, il sale, una generosa presa di origano, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti, fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio e lasciare lievitare per 2 ore. Foderare una teglia di 32x38 con cartaforno, spennellarla con un filo di olio, versarvi l'impasto e con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora (dovrà raddoppiare). Fare un'emulsione con l'olio extravergine e 110ml di acqua, versarla sulla schiacciata coprendola interamente, cospargervi sopra il sale grosso e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di tagliare la schiacciata in tranci e servirla in tavola (ottima anche fredda).

giovedì 8 settembre 2022

MUFFINS ai FICHI e CACAO

Ingredienti: 100g farina OO, 120g zucchero, 100ml latte, 30g cacao in polvere, 30g burro, 1 uovo, 4g lievito per dolci, 4 fichi piccoli, zucchero a velo

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il cacao e il lievito; in un'altra ciotola mescolare il burro fuso e intiepidito con il latte e l'uovo. Aggiungere i liquidi alle polveri e mescolare il tutto velocemente. Mettere 8 pirottini di carta in 8 stampini per muffins, colarvi l'impasto e adagiarvi sopra i fichi tagliati a 1/2 nel senso della lunghezza (affonderanno in cottura); cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare i muffins su una gratella, prima di rimuoverli dagli stampini; decorarli con lo zucchero a velo e servire i muffins in tavola.

CLAFOUTIS ai POMODORINI e WEISSWURST

Ingredienti: 250ml latte, 130g farina OO, 14 pomodorini gialli tagliati a 1/2, 100g weisswurst a dadini, 60g caciotta a cubettini, 3 uova, 30ml olio extravergine di oliva, 4 rametti di timo, origano, sale, pepe

Sbattere le uova con la farina, diluire a filo il latte e l'olio, aggiungere le foglioline di timo, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, mescolando in un composto liscio e versare la pastella in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno. Adagiarvi sopra i weisswurst, i pomodorini con il taglio rivolto verso il basso, la caciotta, cospargere con una presa di origano e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno il clafoutis e lasciarlo intiepidire 5 minuti, prima di tagliarlo e servirlo in tavola.

mercoledì 7 settembre 2022

PAGNOTTA alla SPIRULINA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 330ml acqua, 30ml olio, 15g spirulina in polvere, 15g zucchero, 15g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unirvi le farine, la spirulina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore; versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Toglierla con la cartaforno, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane e servirlo in tavola. 

PANCAKES alla BANANA

Ingredienti: 100g banana schiacciata, 100g zucchero, 80ml latte, 80gr farina OO, 4g lievito per dolci, topping al cioccolato, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la banana con lo zucchero, unirvi il latte, la farina setacciata con il lievito e sbattere in una pastella densa ed omogenea. Mettere sul fuoco una padellina antiaderente e unta, scaldarla e colarvi 1 mestolino di pastella della capacità di 40ml, e cuocere il pancake fino al formarsi di tante bollicine; girarlo con una palettina e cuocere pochi secondi. Adagiare man mano i pancakes su un piatto caldo (ne usciranno 6), colarvi sopra il topping, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire i pancakes tiepidi in  tavola.

martedì 6 settembre 2022

SPAGHETTI alle VONGOLE e POMODORINI GIALLI

Ingredienti: 500g spaghetti integrali, 500g vongole spurgate, 350g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 60ml olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, peperoncino secco, sale

Mettere in una capiente padella i pomodorini con l'aglio schiacciato, un pezzettino di peperoncino sbriciolato, l'olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, spadellando; aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fiamma bassa per 12 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 4 minuti, scolarli e riunirli al condimento con l'erba cipollina; mantecare la pasta per 2 minuti a fiamma vivace, spadellando e servire subito gli spaghetti in tavola.

SORBETTO alle SUSINE GIALLE

Ingredienti: 300g susine gialle denocciolate, 180ml acqua, 120g zucchero 

Mettere nel mixer le susine tagliuzzate con l'acqua e lo zucchero, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo; metterlo in una capiente ciotola, coprire e porre in frigor per almeno 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il sorbetto per 30 minuti; versarlo in un contenitore basso e largo e porre in freezer per 1 ora, prima di servire in tavola il sorbetto porzionato in palline e in coppe fredde.

lunedì 5 settembre 2022

PASTICCIO di PATATE e MELANZANE

Ingredienti: 800g patate a cubettini, 500g melanzane a dadini, 180g cipolle rosse affettate, 180g passata di pomodoro, 300g fontina a fette, 50g fontina a dadini, 1 rametto di rosmarino, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella le patate con le melanzane, le cipolle, il rametto di rosmarino, condire con 5 cucchiai di olio, coprire e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, un pizzico di peperoncino, coprire e cuocere a fiamma bassa altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, schiacciare grossolanamente il tutto e versare 1/3 del composto in una pirofila unta, livellandolo in uno strato uniforme; adagiarvi sopra 1/2 della fontina a fette, e fare un altro strato uguale di composto e fontina a fette. Versare il composto restante sempre livellandolo, cospargervi sopra la fontina a dadini e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di porzionare il pasticcio e servirlo in tavola.

CIAMBELLINE ai FICHI e LAMBRUSCO

Ingredienti: 280g farina OO, 100g fichi secchi tagliuzzati, 150g zucchero, 70ml lambrusco amabile, 50g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una capiente ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi il lambrusco, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, per ultimo i fichi e impastare in una massa liscia ed omogenea; dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e con un dito bucarle al centro formando così le ciambelline. Adagiarle man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, cospargerle con lo zucchero a velo e lasciare riposare 15 minuti prima di cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le ciambelline in tavola.

domenica 4 settembre 2022

SPATZLE di SEGALE al TONNO e ZUCCHINE

Ingredienti: 400g farina di segale, 200ml acqua calda, 300g zucchine grattugiate a fori grossi, 120g tonno al naturale, 130ml passata di pomodoro, 30g parmigiano grattugiato, 3 uova, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere la farina in una capiente ciotola, intridervi l'acqua, le uova, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e un poco appiccicoso. Mettere in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 6 minuti, spadellando; aggiungere il tonno sbriciolato, la passata di pomodoro, diluire con 180ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, coprire e cuocere 12 minuti, mescolando di tanto in tanto il sugo. Nel frattempo versare con il mestolo una parte dell'impasto nell'apposito attrezzo per formare gli spatzle, metterlo sopra una pentola con acqua bollente e salata e scorrere la vaschetta avanti e indietro in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; ripetere fino a terminare l'impasto, scolare gli spatzle man mano verranno a galla e riunirli al sugo. Alzare la fiamma e spadellando mantecare gli spatzle per 2 minuti; servirli in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

sabato 3 settembre 2022

PLUMCAKE alle PESCHE e MASCARPONE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g mascarpone, 200g zucchero, 40ml olio di semi, 30ml latte, 20g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, 150g pesche a dadini, 150g pesche a fettine, cannella in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e una presa di cannella, diluire con l'olio e il latte, aggiungere il mascarpone, intridere la farina setacciata con il lievito e per ultimo unire la pesche a dadini, mescolando in una massa omogenea. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x11cm e foderato di cartaforno, mettervi sopra verticalmente le pesche a fettine facendole un poco affondare nell'impasto e cospargere lo zucchero di canna. Cuocere il plumcake in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dallo stampo e servirlo in tavola.

venerdì 2 settembre 2022

SALAMELLE con PESCHE al FORNO

Ingredienti: 6 salamelle di maiale (500g), 500g pesche a spicchi, 130g cipolla affettata, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Bucare le salamelle e adagiarle al centro di una pirofila rettangolare distanziate. In una ciotola riunire le pesche con la cipolla, gli aghi di rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare. Adagiare il composto attorno alle salamelle e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire subito calde in tavola le salamelle contornando con le pesche e colandovi sopra il fondo di cottura.

giovedì 1 settembre 2022

CUBOTTI al MELONE e NUTELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g zucchero, 300g melone a dadini, 300g nutella, 60ml latte, 40g zucchero di canna, 4 uova, 7g lievito per dolci,  zucchero a velo

Mescolare il melone con lo zucchero di canna, coprire e porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto omogeneo; versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato e foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Togliere dal forno, capovolgere su un altro foglio di cartaforno e lasciare intiepidire; delicatamente rimuovere la cartafono di cottura e tagliare il dolce in 4 parti uguali. Una parte tagliarlo in cubettini e tenere da parte, le altre 3 parti spennellarle con il latte mescolato all'infusione del melone. Adagiare 1 quadrato su un piatto, spalmarvi sopra 1/3 della nutella, cospargervi 1/3 del melone e proseguire così per gli altri 2 strati, terminando gli ingredienti; porvi sopra i cubettini di torta tenuti da parte, cospargere lo zucchero a velo e mettere in frigor per almeno 5 ore. Tagliare il dolce in 16 cubotti di uguale misura e conservarli in frigor fino al momento di servire i cubotti in tavola.

CROSTONI alle MELANZANE e GORGONZOLA

Ingredienti: 12 fette di pancarrè all'aglio (il mio, leggi qui), 250g melanzane sottolio sgocciolate (le mie, leggi qui), 100g gorgonzola piccante, 20g parmigiano grattugiato, origano

Spalmare le fette di pancarrè con il gorgonzola e adagiarle una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno; allargarvi sopra le melanzane, cospargervi il parmigiano, una presa di origano e irrorare con un filo di olio delle melanzane. Cuocere le bruschette in forno già caldo a 180° per 15 minuti e servirle subito in tavola (ottime anche fredde).

mercoledì 31 agosto 2022

PIE di QUARK e ALBICOCCHE

Ingredienti: 320g albicocche a dadini, 130g quark, 130g farina OO, 70g zucchero, 60g farina di riso, 80g zucchero di canna, 50 burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi 1 uovo, il burro fuso intiepidito e impastare in una massa morbida e liscia; rivestire con l'impasto una tortiera del diametro di 22cm e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi e porre in frigor per 15 minuti. Sbattere in una crema liscia il quark con 50g di zucchero di canna, l'uovo restante, la farina di riso setacciata, versarla nel guscio di pasta e livellarla. Mescolare lo zucchero di canna restante con le albicocche, adagiarle a cucchiaiate sopra la crema, cospargervi un pizzico di cannella e cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere il dolce dal forno, metterlo a raffreddare su una gratella, prima di cospargere la pie con lo zucchero a velo e porla in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la pie in tavola.

PAGNOTTA di RISO al ROSMARINO

Ingredienti: 140g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 340ml acqua, 400g farina O, 140g farina di riso rosso integrale, 20ml olio, 15g sale, 15g zucchero, 7g aghi di rosmarino tagliuzzati

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, le farine, l'olio, il rosmarino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino a che si sarà formata una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare su un piano di lavoro infarinato l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla al centro di una pirofila quadrata di 26cm per lato e foderata di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 20 minuti, toglierla con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia del forno e proseguire la cottura per altri 35 minuti; mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

martedì 30 agosto 2022

BISCOTTI MORBIDI alle SUSINE

Ingredienti: 300g susine gialle a dadini, 300g farina OO, 150g zucchero, 70g zucchero di canna, 50g burro, 50ml liquore all'amaretto, 1 uovo, 7g lievito per dolci, cannella in polvere, zucchero a velo

Mettere in padella le susine con lo zucchero di canna, un pizzico di cannella, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, intridervi il burro fuso ed intiepidito, il liquore, l'uovo, per ultime le susine, mescolando in un impasto liscio. Su una teglia rivestita di cartaforno adagiare 20 mucchietti di impasto distanziati, cospargervi sopra lo zucchero a velo e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

UOVA AFFOGATE con PEPERONI e PISELLI

Ingredienti: 4 uova, 400g peperoni rossi a dadini, 200g piselli sgranati, 130g cipolla a velo, 140g passata di pomodoro, 20g parmigiano grattugiato, 4 rametti di timo, olio, sale

Mettere in padella i peperoni con i piselli, la cipolla, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, coprire e cuocere 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Con un cucchiaio formare 4 fossette distanziate, sgusciarvi all'interno le uova, coprire e cuocere 5 minuti; cospargere sopra le uova il parmigiano, mettere di nuovo il coperchio e cuocere altri 2 minuti. Servire subito calde in tavola le uova affogate.

lunedì 29 agosto 2022

TORTA di PESCHE e PISTACCHI

Ingredienti: 500g pesche a cubettini, 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml latte, 50ml olio di semi, 50g pistacchi tritati grossolanamente, 20ml rum, 3 uova, 7g lievito per dolci, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), sale

Mescolare le pesche con 70g di zucchero e tenerle da parte fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restante e un pizzico di sale, diluire con il latte, il rum e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, i pistacchi e per ultimo le pesche con la loro infusione, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare il dolce su una gratella. Capovolgere la torta su un piatto, spalmarvi sopra in uno strato uniforme la crema ai pistacchi, rigare con i rebbi di una forchetta per decorare e tenere la torta al fresco fino al momento di servirla in tavola.

COUS COUS alle VONGOLE e PEPERONI

Ingredienti: 500g vongole spurgate, 300g cous cous, 300g peperoni gialli a dadini, 150ml salsa agrodolce (la mia, leggi qui), 100ml latte, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Mettere in padella le vongole con 2 cucchiai di olio, porre su fuoco vivace con il coperchio e cuocere fino a che si saranno aperte; scolarle tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciarle. Nella stessa padella mettere i peperoni con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, coprire e cuocere a fiamma bassa 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo versare il cous cous in una capiente ciotola, aggiungervi 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaio di olio, colarvi sopra 350ml di acqua calda, coprire e lasciare riposare fino a utilizzo. Unire ai peperoni 100ml di salsa agrodolce, le vongole con il loro liquido di cottura, una generosa presa di origano, mescolare e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio e a fiamma bassa; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo al condimento, diluire con il latte e spadellando a fiamma vivace lasciare insaporire per 2 minuti. Servire subito in tavola il cous cous, colandovi sopra la salsa agrodolce tenuta da parte (ottimo anche freddo).

domenica 28 agosto 2022

CONFETTURA di ALBICOCCHE e ZENZERO

Ingredienti: 1kg albicocche denocciolate e a dadini, 600g zucchero, 2cm radice di zenzero fresco grattugiato finemente

In una pentola dal fondo spesso mettere le albicocche, portare a bollore, unire lo zucchero e lo zenzero, riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 45 minuti, mescolando di tanto in tanto; fare la prova piattino per verificare la cottura, che la confettura non scappi inclinandolo. Con un frullatore ad immersione frullare grossolanamente la confettura, versarla ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, girali a testa in giù e lasciare raffreddare prima di riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 2 mesi prima di consumarla.

sabato 27 agosto 2022

SCALOPPINE ai PEPERONI

Ingredienti: 10 fettine lonza di maiale (500g), 400g peperoni rossi a striscioline, 160g cipolla a velo, 250ml vino rosso, 120ml latte, 5 rametti di timo, farina OO, paprika, olio, sale

Battere le fettine di lonza, infarinarle e tenere da parte fino all'utilizzo. In una capiente padella mettere i peperoni con le cipolle, 4 cucchiai di olio e rosolare a vivace 8 minuti; unirvi le fettine, insaporirle 3 minuti per lato, aggiungere le foglioline di timo, una generosa presa di paprika, salare, diluire con il vino, portare a bollore, coprire e cuocere per 10 minuti. Girare la carne, mescolare i peperoni, diluire con il latte, coprire nuovamente e portare a cottura per altri 10 minuti; servire subito in tavola le scaloppine ai peperoni, nappando con il fondo di cottura.

venerdì 26 agosto 2022

MOUSSE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 250g frutti di bosco surgelati, 200ml latte, 300ml panna vegetale zuccherata, 100g zucchero, 20ml succo di limone, 30g amido di mais, topping alla fragola

Mettere in un pentolino i frutti di bosco con 20ml di acqua, il succo di limone, metà dello zucchero, portare a bollore e cuocere 10 minuti; frullare in un composto omogeneo e filtrare. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero restante con l'amido, diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi, unire il frullato di frutti di bosco, porre sul fuoco e portare a bollore mescolando. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere 2 minuti sempre mescolando, poi versare la crema in una ciotola fredda e lasciare raffreddare; nel frattempo montare la panna fredda in una soffice nuvola, metterne poco meno della metà in una sac a poche con il beccuccio a stella e riporla in frigor fino all'utilizzo. Mescolare la panna restante alla crema, formando una mousse liscia ed omogena, colarla in 6 coppette e porre in frigor per almeno 4 ore; colmare le coppette di mousse con un ciuffo di panna tenuta da parte, colarvi sopra il topping e servire subito la mousse in tavola.