giovedì 23 maggio 2019

VENEZIANA al CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 130g zucchero, 150g burro, 80g cioccolato fondente a pezzetti, 3 tuorli, 1 uovo, 470g fragole a dadini, 250g yogurt greco ai pistacchi, 60g zucchero di canna, sale, zucchero a velo
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e il latte tiepido, unirvi la farina, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, una presa di sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi il cioccolato, formare una palla di impasto e adagiarla in uno stampo per veneziana di carta, con i bordi alti. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Spennellare la superficie con il burro fuso restante e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 1 ora, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la veneziana dallo stampo di carta e tagliarla in 3 dischi uguali. Mescolare le fragole con lo zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua, e riporre in frigor per 1 ora; scolare le fragole dal loro succo e spennellarlo sul disco di base e il disco centrale della veneziana, spalmarvi sopra lo yogurt, distribuirvi le fragole e ricomporre il dolce. Cospargere con lo zucchero a velo e riporre la veneziana in frigo per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

mercoledì 22 maggio 2019

TAGLIOLINI di MIRTILLI con SPECK

Ingredienti: 300g farina di farro, 100g semola rimacinata, 150g mirtilli frullati, 170g speck a dadini, 400ml latte, 200g panna da cucina, 80g parmigiano grattugiato, 1 ciuffetto di salvia, mirtilli, olio, sale, pepe
Mescolare le farine con i mirtilli frullati, diluire a filo con 200ml di acqua tiepida, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere una massa liscia, soda ed omogenea; formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e con l'apposito utensile ritagliare i tagliolini, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Rosolare lo speck con la salvia in 4 cucchiai di olio per 15 minuti a fiamma bassa, diluire con il latte, salare, pepare e sobbollire per 10 minuti, restringendo. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versali nel condimento di speck, unirvi la panna, mescolare, e lasciare mantecare per 1 minuto. Impiattare i tagliolini, cospargere con il parmigiano, decorare con qualche mirtillo e servire subito in tavola.

MINI PLUMCAKE al LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 50g fecola di patate, 200g zucchero, 130g yogurt al limone, 40ml olio di semi, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, diluire con lo yogurt e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con la fecola e il lievito, e per ultimo aggiungere la scorza grattugiata. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in 15 stampini di silicone per plumcake posti su una teglia; cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i mini plumcake dagli stampini, cospargerli con lo zucchero a velo e servirei mini plumcake in tavola.

martedì 21 maggio 2019

RISOTTO con CAROTE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 450g carote grattugiate, 150g taleggio a dadini, 1.5lt brodo vegetale, 140ml vino bianco, 70g cipolla rossa tritata, 70g salsiccia sbriciolata, 2 foglie di alloro, olio, sale
Riunire in un largo tegame le carote con la cipolla, la salsiccia, l'alloro, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

lunedì 20 maggio 2019

GELATO allo YOGURT di FRAGOLE

Ingredienti: 350ml latte, 50ml panna fresca liquida, 150g yogurt greco alle fragole, 200g zucchero, fragole
In una capiente ciotola mescolare con uno sbattitore elettrico il latte con la panna e lo yogurt; unirvi lo zucchero e sbattere fino a che si sarà completamente sciolto. Coprire con pellicola e riporre il composto in frigor per almeno 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che risulterà compatto e cremoso. Servire subito in coppe fredde il gelato in tavola, guarnendo con delle fragole.

FARINATA agli ASPARAGI

Ingredienti: 500g asparagi verdi, 250g farina di ceci, 100g cipolla rossa tritata, 500ml acqua, olio, sale, pepe
Sbattere con una frusta la farina con l'acqua tiepida diluendo a filo e facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e lasciare riposare 1 ora. Tagliare gli asparagi a rondelline lasciando intere le punte, riunirli in padella con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti a fiamma vivace, spadellando. In una tortiera di 26cm di diametro foderata di cartaforno versare gli asparagi, allargarli uno strato uniforme e colarvi sopra la pastella. Cuocere la farinata in forno già caldo a 220° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, tagliare la farinata e servirla in tavola.

domenica 19 maggio 2019

QUADROTTI di CHEESECAKE alle FRAGOLE

Ingredienti: 330g fragole a dadini, 330g colomba sbriciolata finemente, 250g ricotta, 200g formaggio spalmabile, 100g burro, 140g zucchero, 3 uova, zucchero a velo
Mescolare la colomba con il burro fuso, versare in una teglia di 20X26cm foderata di cartaforno, e compattare in uno strato uniforme. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il formaggio spalmabile, la ricotta, le fragole e per ultimo gli albumi montate a neve ferma. Mescolare bene il tutto e versare il composto sulla base, livellandolo; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la cheesecake in 16 quadrotti. Riporre in frigor fino al momento di servire in tavola.

sabato 18 maggio 2019

FARFALLE al RAGU' di MAIALE

Ingredienti: 500g farfalle, 250g peperoni rossi a pezzetti, 180g lonza arrosto a cubetti, 120g salame stagionato a pezzetti, 220g passata di pomodoro, 70g parmigiano grattugiato, 60g cipolla a spicchi, 4 rametti di timo, olio, sale, pepe
Riunire nel mixer il salame con la lonza, la cipolla, i peperoni e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, unirvi le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere il ragù a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, riunirla al ragù e lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace; impiattare, cospargere con il parmigiano, irrorare con un filo di olio e servire subito le farfalle in tavola.

venerdì 17 maggio 2019

MUFFINS di RISO al CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina di riso, 150g zucchero, 100ml di latte, 60g cioccolato fondente a pezzettini, 30ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 30ml olio di semi, 1 uovo, 8g lievito per dolci, 4g bicarbonato di sodio, topping al cioccolato, zucchero a velo
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e il bicarbonato; in un'altra ciotola sbattere l'olio con l'uovo, il latte e il liquore. Unire le polveri ai liquidi, aggiungere il cioccolato e mescolare il tutto velocemente. Versare l'impasto in 12 pirottini per muffins, adagiati nell'apposita teglia, e cuocere in forno già caldo a 180° per 22 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Cospargervi sopra lo zucchero a velo, colarvi a filo il topping e servire i muffins in tavola.

giovedì 16 maggio 2019

SPEZZATINO con FINOCCHI all' ARANCIA

Ingredienti: 900g petto di tacchino a cubetti, 600g finocchi con le barbe affettati, 200ml spremuta di arancia, 70g cipolla rossa tagliuzzata, 50g farina OO, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio, sale, pepe
Appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unire la carne infarinata e rosolare 5 minuti, girando da tutti i lati. Diluire con la spremuta, 200ml di acqua, unire i finocchi, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, mescolando lo spezzatino di tanto in tanto. Unire la scorza, togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace. Adagiare lo spezzatino con i finocchi su un lettino di polenta, irrorare con il fondo di cottura e servire subito caldo tavola.

CANNOLI al CACAO e NOCCIOLE

Ingredienti: 150g farina OO, 200g zucchero, 20g cacao in polvere, 15g burro, 80ml vino bianco, 300g ricotta, 100g granella di nocciole, 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, olio per frittura, sale, zucchero a velo
Impastare la farina con 30g di zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro ammorbidito, il vino e lavorare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il liquore, lo zucchero restante, 50g di nocciole, amalgamare bene il tutto e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta e ricavare tanti dischi di 8cm di diametro, e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere di olio gli appositi cannelli di metallo, e avvolgervi attorno gli ovali di pasta, sigillando bene le parti che sovrappongono. Friggere le scorze in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, quindi scolare su carta assorbente, lasciare intiepidire e sfilare le scorze delicatamente. Con una tasca da pasticciere, riempire i cannoli con la crema alla ricotta, cospargere sulle stremità la granella di nocciole restante, spolverare con lo zucchero a velo e riporre i cannoli in frigor fino al momento di servirli in tavola.

mercoledì 15 maggio 2019

GNOCCHETTI al FORNO con CIME di RAPA

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 1 uovo, 350g cime di rapa, 450ml passata di pomodoro, 250g mozzarella di bufala a dadini, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe
Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta, liscia ed omogenea; formare dei piccoli gnocchi della misura di una bilia, rotearli fra le mani, passarli sui rebbi di una forchetta e adagiarli man mano su un telo infarinato. Tritare grossolanamente i gambi delle cime di rapa e a parte tagliuzzare le foglie. Riunire in padella i gambi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; aggiungere le foglie, la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi i gnocchetti, metà della mozzarella, mescolare bene il tutto e versare i gnocchetti con le cime di rapa in una pirofila, allargando in uno strato uniforme. Cospargervi sopra la mozzarella restante, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i gnocchetti in tavola, caldi e filanti.

PAN FOCACCIA alla PROVENZALE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30g miele di tarassaco, 450ml acqua, 350g farina OO, 250g semola rimacinata, 50g farina integrale, 30ml olio, 1 cucchiaio colmo erbe di Provenza, 15g sale, pepe
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, aggiungervi le farine, l'olio, le erbe di Provenza, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 8 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in una teglia di 33x23cm foderata di cartaforno, colarvi sopra 2 cucchiai di olio e con le punta delle dita allargare l'impasto in uno strato uniforme: mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Colare sopra il pan focaccia 120ml di acqua tiepida e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il pan focaccia in 16 trancetti e servirlo in tavola.

martedì 14 maggio 2019

CREMA al LATTE con FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 120g zucchero, 20g amido di mais, 20g burro, 300g fragole a dadini, 20g zucchero di canna, 4 fragole, zucchero a velo
Mescolare lo zucchero di canna con le fragole e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti riunire lo zucchero con l'amido, colare a filo il latte facendo attenzione a non formare grumi: porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco, unirvi il burro facendolo sciogliere, colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare; adagiarvi sopra le fragole con il loro succo, guarnire con la fragola intera e riporre in frigor per almeno 2 ore. Servire in tavola le coppette con una spolverata di zucchero a velo.

lunedì 13 maggio 2019

RISOTTO agli ASPARAGI e BRESAOLA

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 320g asparagi verdi, 160g bresaola a cubettini, 130g cipolla rossa tritata, 140ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, olio, sale pepe
Tagliare gli asparagi a rondelline, serbando da parte le punte; in un largo tegame rosolare la cipolla con la bresaola in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Unirvi le rondelline di asparagi, una presa di sale, e proseguire la cottura 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unire le punte degli asparagi, mettere il coperchio e proseguire la cottura del risotto per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO CREMOSO al LIMONE

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero
Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma minima, scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere portando il composto a bollore; appena freme togliere subito dal fuoco. Versare in un contenitore freddo, lasciando raffreddare completamente prima di diluire con il succo di limone, mescolare e riporre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso; porzionare il gelato in coppe fredde e servirlo subito in tavola.

domenica 12 maggio 2019

SPAGHETTI con SALSICCIA e PORCINI

Ingredienti: 400g spaghetti, 400g polpa di pomodoro, 160g salsiccia sbriciolata, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 30g funghi porcini secchi, 80g grana grattugiato, 8 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe
Ammollare i porcini in acqua tiepida per 1 ora. Riunire in padella la cipolla con la salsiccia, 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unire la polpa di pomodoro, i funghi con la loro acqua, salare, e cuocere il sugo 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli, versarli nella padella con il sugo, aggiungere l'erba cipollina, una generosa macinata di pepe e spadellando lasciare insaporire 1 minuto. Servire subito gli spaghetti caldi in tavola, cosparsi con il grana.

TORTA alle FRAGOLE e YOGURT

Ingredienti: 280g farina OO, 400g fragole a dadini, 200g zucchero, 150g yogurt al limone, 50ml latte, 3 uova, 50g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo
Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e mettere a riposare in frigor per 2 ore. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, diluire con il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, adagiarvi sopra a cucchiaiate le fragole con il succo di infusione (affonderanno in cottura) e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto; rimuovere delicatamente la cartaforno, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

sabato 11 maggio 2019

FRITTATA al FORNO con CAVOLETTI

Ingredienti: 400g cavoletti di Bruxelles, 200g patate a cubettini, 110ml latte, 60g pecorino grattugiato, 8 uova, 8g bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino foglioline di timo, olio, sale, pepe
Saltare in padella i cavoletti con le patate in 4 cucchiai di olio per 10 minuti, salare, unire le foglioline di timo e versare il composto in uno strato uniforme in una teglia di 22cm di diametro foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Sbattere le uova con il latte, unirvi il pecorino il bicarbonato, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; versare la pastella sopra i cavoletti  e cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, capovolgere la frittata su un piatto caldo e servirla in tavola.

venerdì 10 maggio 2019

FILONCINI CROCCANTI alla MENTA

Ingredienti: 330g farina di riso, 160g fecola di patate, 60g amido di mais, 320ml acqua, 20ml olio, 20 foglie di menta, 10g bicarbonato di sodio, 5g sale, olio
Tritare finemente le foglie di menta con l'olio, fino ad ottenere una emulsione. Riunire nell'impastatrice la farina con la fecola, l'amido e il sale, mescolare, diluire con l'acqua tiepida con dentro sciolto il bicarbonato, aggiungere l'olio alla menta, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa omogenea. Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, su un piano infarinato allargare in rettangoli di 15x22cm, e arrotolare su se stesso dal lato più corto, formando così i filoncini. adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con un filo di olio e cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i filoncini in tavola.

ANELLO di PANNACOTTA al CIOCCOLATO con FRAGOLE

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 100ml latte fresco, 150g cioccolato fondente a scaglie, 100g zucchero, 8g gelatina in fogli, 250g fragole a dadini, 30g zucchero di canna
Mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un tegame scaldare la panna con il latte, e nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando il cioccolato sarà fluido, unirvi a filo il mix di panna, aggiungere lo zucchero e fare sciogliere senza portare a bollore, mescolando continuamente. Strizzare i fogli di gelatina, unirli al composto e sbattere energicamente con una frusta per far sciogliere. Versare la crema in uno stampo ad anello di silicone della capienza di 1/2lt, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere la pannacotta su un piatto, adagiarvi al centro le fragole, colare il loro succo sulla pannacotta e riporre in frigor l'anello, fino al momento di servirlo in tavola.

giovedì 9 maggio 2019

MERLUZZO GRATINATO con CIME di RAPA

Ingredienti: 1kg filetti di merluzzo, 400g cime di rapa, 110g carote tritate, 80g cipolla rossa tritata finemente, 30g farina OO, 30g pangrattato, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaino foglioline di timo, olio, sale, pepe
Dividere le cime di rapa, i gambi dalle foglie; tritare i gambi e tagliuzzare le foglie. Riunire in padella la cipolla con le carote, i gambi delle cime di rapa, irrorare con 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unire le foglie e fare appassire 3 minuti. Aggiungere la farina setacciata, 200ml di acqua, salare, pepare e proseguire la cottura per 5 minuti, addensando; versare il composto in uno strato unico in una pirofila di 31x22cm. Adagiarvi sopra uno accanto i filetti, mescolare il pangrattato con il grana e il timo e cospargere il mix sopra i filetti, coprendo interamente. Irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata; servire subito caldo in tavola il merluzzo gratinato.

mercoledì 8 maggio 2019

CHEESECAKE alle FRAGOLE

Ingredienti: 200g frollini sbriciolati, 80g burro, 560g mascarpone, 220ml panna fresca, 200g zucchero, 16g fogli di gelatina, 200g confettura di fragole (la mia, leggi qui), 150g fragole a fettine, zucchero a velo
Mescolare i frollini con il burro fuso fino ad ottenere una massa omogenea e versarla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 20cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme; riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 180ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con lo zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per 4 ore. Spalmarvi sopra la confettura in uno strato uniforme, rimuovere la cheesecake dallo stampo, decorarla con le fettine di fragole e riporre in frigor per altre 2 ore. Cospargere con abbondante zucchero a velo e servire subito la cheesecake in tavola.

martedì 7 maggio 2019

TORTIGLIONI con SALAMELLA e SPINACI

Ingredienti: 500g tortiglioni integrali, 330g spinaci tagliuzzati, 250g salamelle sbriciolate, 330ml latte, 70g cipolla rossa tritata, 60g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale
Riunire in padella le salamelle con la cipolla, 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unire gli spinaci, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa macinata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare i tortiglioni e servirli subito caldi in tavola cosparsi con il grana.

lunedì 6 maggio 2019

BRIOCHE con YOGURT e FRAGOLE

Ingredienti: 220g farina O, 230g farina OO, 2 uova, 130ml latte, 150g zucchero, 70g burro, 15ml liquore alle fragole, 50g gocce di cioccolato, 7g lievito di birra disidratato, la scorza grattugiata di 1 limone, 350g yogurt greco alla vaniglia, 150g fragole a fettine, sale, zucchero a velo
Sciogliere nel latte tiepido 40g di zucchero con il lievito, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Nell'impastatrice con il gancio a foglia riunire le farine con lo zucchero restante, le uova sbattute con un pizzico di sale, il liquore, la scorza di limone e azionare l'apparecchio; colare a filo il mix con il lievito lavorare 3 minuti e aggiungere 50g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le gocce di cioccolato, impastando fino ad ottenere un'impasto liscio e lucido. Formare una palla, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle in 10 formine di silicone per panettoncini, spennellarvi il burro fuso restante e mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierle dal forno, e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine. Tagliare le brioche in 3 dischi uguali, spalmarvi lo yogurt, adagiarvi 4 fettine di fragole su ogni piano e ricomporle. Cospargere con lo zucchero a velo e riporle le brioche in frigor fino al momento di servirle i tavola.

domenica 5 maggio 2019

RISOTTO PROVENZALE alle FRAGOLE

Ingredienti: 500g riso Carnaroli, 500g fragole a dadini, 110g cipolla rossa tritata finemente, 150ml vino bianco, 1.5lt brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di erbe Provenzali, olio, sale
Appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 5 minuti; unirvi il riso, farlo tostare 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con i brodo caldo, portare a bollore e cuocere 5 minuti, prima di aggiungere le fragole con le erbe di Provenza. Correggere  di sale e proseguire la cottura per altri 11 minuti, mescolando il risotto di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi il parmigiano, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in  tavola.

sabato 4 maggio 2019

PASTINE al CAFFE'

Ingredienti: 50ml caffè ristretto freddo, 280g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero di canna, 50g burro, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero e il burro fuso intiepidito, unirvi il caffè, la farina con il lievito e allestire velocemente un'impasto liscio ed omogeneo. Dividerlo in 30 parti di uguale peso, formare delle palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, e setacciarvi sopra lo zucchero a velo. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 13 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

venerdì 3 maggio 2019

CANNELLONI in BIANCO con BIETOLINE

Ingredienti: 12 sfoglie sottili di pasta fresca per lasagne (250g), 500g bietoline tagliuzzate, 350g ricotta, 150g formaggio spalmabile, 110g parmigiano, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire in padella le bietoline con l'aglio schiacciato, una presa di sale, 3 cucchiai di olio, e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto: togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola la ricotta con il formaggio spalmabile, 50g di parmigiano, le bietoline cotte, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolare il tutto in un composto uniforme. Spalmare sulle sfoglie di pasta il ripieno di bietoline, arrotolare dal lato più corto e adagiare i cannelloni uno accanto all'altro in una teglia unta. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco appena addensa in modo di avere una besciamella morbida. Colare la besciamella sui cannelloni coprendoli interamente, cospargere con il parmigiano tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i cannelloni caldi in tavola.

giovedì 2 maggio 2019

CREMA MANDORLE con FRAGOLE

Ingredienti: 430ml latte di mandorle, 2 tuorli, 150g zucchero, 70g panna da cucina, 20g farina OO, 300g fragole a dadini, 20g zucchero di canna
In una terrina mescolare le fragole con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'occorrenza. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina, diluire con il latte di mandorle e unirvi la panna, mescolando bene il tutto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere dal fuoco, versare la crema in 4 coppette e lasciare intiepidire; adagiarvi sopra le fragole con il loro sughetto e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la crema di mandorle in tavola.

MARGHERITE VELOCI e SENZA GLUTINE

Ingredienti: 300g farina di riso, 60g fecola di patate, 60g amido di mais, 260ml latte, 60ml acqua, 20ml olio, 9g bicarbonato di sodio, 4g sale, 1 cucchiaio di origano, olio
Riunire in una ciotola la farina con la fecola, l'amido, il sale, l'origano e mescolare. Unire l'olio, diluire con il latte tiepido, aggiungere l'acqua tiepida con sciolto il bicarbonato e impastare in una massa morbida e liscia. Suddividere l'impasto in 6 palline di uguale peso, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarle con un filo di olio e incidere le palline con un tagliamela, formando così le margherite. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente e cuocere i panini con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare le margherite su una gratella, prima di servirle in tavola.

mercoledì 1 maggio 2019

MARGHERITA alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 160g farina di riso, 60g fecola di patate, 230g zucchero, 150g ricotta, 50ml succo di fragole, 150g fragole a dadini, 80g cioccolato fondente a pezzettini, 3 uova, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo
Mescolare la farina con la fecola, il lievito e un pizzico di sale. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la ricotta, diluire con il succo e aggiungere il mix delle polveri, facendo attenzione a non formare grumi. Incorporare al composto le fragole e il cioccolato, mescolare con cura e versare l'impasto in uno stampo di silicone di 21cm, di diametro, a forma di margherita. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cospargerla con lo zucchero a velo e servire il dolce in tavola.

martedì 30 aprile 2019

SPAGHETTI al PROSCIUTTO e CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 400g spaghetti, 200g prosciutto crudo a dadini, 160g cipolle rosse tritate grossolanamente, 400g polpa di pomodoro, 60g parmigiano grattugiato, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 peperoncino secco, olio, sale
Riunire in padella le cipolle con il prosciutto, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 12 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 170ml di acqua, aggiungere il peperoncino sbriciolato, il basilico, salare e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 10 minuti, scolarli e riunirli al condimento; lasciare insaporire spadellando per 1 minuto. Impiattare gli spaghetti, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito caldo in tavola.

PATATE e CAVOLETTI al FORNO

Ingredienti: 1kg patate, 450g cavoletti di Bruxelles, 1 cucchiaino colmo foglioline di timo, olio, sale, pepe
Lavare le patate pulendole bene con una spazzolina, tagliarle in cubi e metterle in acqua fredda per 1 ora; scolarle, versarle in una pirofila, condire con 4 cucchiai di olio, insaporire con una generosa macinata di pepe, aggiungere le foglioline di timo e cuocere in forno già caldo a 230° per 30 minuti. Aggiungere i cavoletti, 2 cucchiai di olio, salare, mescolare bene il tutto e proseguire la cottura in forno abbassando la temperatura a 180° per 30 minuti. Servire il contorno caldo in tavola.

lunedì 29 aprile 2019

SCHIACCIATA di CECI e PATATE

Ingredienti: 750g patate lesse schiacciate, 220g farina di ceci, 340g ricotta, 400g pomodori affettati, 120g  carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei leggi qui), 40g pomodori secchi, origano, noce moscata, olio, sale
Impastare le patate con la farina, 40ml di olio, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata; dividere l'impasto in 2 parti uguali e adagiarlo in 2 teglie di 28cm di diametro foderate di cartaforno, allargandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente nel mixer i pomodori secchi con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, mescolare alla ricotta fino ad ottenere una crema omogenea. Spalmarla sulle schiacciate, adagiarvi sopra i pomodori affettati, cospargere i carciofini, insaporire con una presa di origano, irrorare con un filo di olio e proseguire a cottura in forno per altri 15 minuti. Servire subito le schiacciate calde in tavola.

CANNONCINI alle FRAGOLE

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 5 tuorli, 100g zucchero, 30g farina OO, 280ml latte, 100ml panna da montare, 1 bustina di vanillina, fragole tagliate in 4 spicchi, zucchero a velo, burro
Srotolare la sfoglia e tagliarla in tante strisce della larghezza di 2cm e della lunghezza di 15cm, spennellarle con poca acqua e avvolgerle sovrapponendole leggermente attorno agli appositi conetti di metallo, precedentemente imburrati. Allineare i cannoncini distanziati su una placca rivestita di cartaforno, spennarli con 1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 30ml di latte e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di sfilare delicatamente i conetti di metallo. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli restanti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi la farina e la vanillina facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte rimasto. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Montare la panna in una soffice nuvola, incorporarla alla crema e con l'aiuto di una tasca da pasticciere, riempire i cannoncini fino a 3/4; infilarvi all'interno 1 spicchio di fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

domenica 28 aprile 2019

TORTELLONI di BIETOLINE e NOCI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 250g formaggio spalmabile, 250g bietoline tagliuzzate, 70g grana grattugiato, 200g ricotta, 150ml latte, 40g noci tritate grossolanamente, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe
Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute; lavorare a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme. Avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo saltare in padella le bietoline con l'aglio schiacciato, una presa di sale e 3 cucchiai di olio per 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una terrina le bietoline con il formaggio spalmabile, 20g di grana, 20g di noci, salare e mescolare il tutto con cura. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà  e giungere le punte formano così i tortelloni. Adagiarli man mano su di un canovaccio infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in una larga padella il latte con la ricotta, il concentrato di pomodoro, le noci restanti, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e a fiamma bassa portare a bollore. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i tortelloni per 3 minuti, scolarli, versarli nel condimento e lasciare saporire 2 minuti a fiamma vivace spadellando. Servire subito i tortelloni in tavola cosparsi con il grana restante e un filo di olio.

CREMA PASTICCERA alle FRAGOLE

Ingredienti: 500g fragole ben mature frullate, 300ml latte, 90g zucchero, 30g fecola di patate, 2 tuorli, 6 fragole, zucchero a velo
In un pentolino dai bordi alti battere a crema lo zucchero con  i tuorli, unirvi la fecola facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tiepido, le fragole frullate, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Colare la crema in 6 bicchierini, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, porvi al centro 1 fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor fino al momento di servire la crema pasticcera in tavola; ottima anche per farcire dolci.

sabato 27 aprile 2019

CANNELLONI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 12 sfoglie sottili di pasta fresca per lasagne (250g), 500g foglie di spinaci tagliuzzate, 450g ricotta, 50g formaggio spalmabile, 400g polpa di pomodoro, 100g grana grattugiato, 2 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale, pepe
Mettere in un tegame l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, rosolarlo 1 minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, 40ml di acqua, salare, pepare, unire il basilico, una presa di origano e cuocere il sugo 5 minuti. In una capiente tegame mettere gli spinaci con una presa di sale, 3 cucchiai di olio e cuocere 10 minuti mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Riunire gli spinaci in una ciotola con la ricotta, il formaggio spalmabile, 50g di grana, una generosa grattata di noce moscata e una presa di sale; mescolare il tutto in un composto omogeneo. Spalmare il ripieno sulle sfoglie di pasta, arrotolarle dal lato più corto e adagiare i cannelloni un una pirofila unta, uno accanto all'altro; versarvi sopra il sugo, allargarlo in uno strato uniforme, cospargere con il grana restante e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servire i cannelloni caldi in tavola.

venerdì 26 aprile 2019

BARRETTE alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 530g fragole a dadini, 70g zucchero di canna, 30g amido di mais, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 20g semolino, 5g lievito per dolci, sale, zucchero a velo
In una ciotola mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, unirvi un pizzico di sale, l'uovo e il burro fuso e intiepidito, impastando il tutto velocemente. Foderare con cartaforno bagnata e strizzata una tortiera quadrata di 20cm di lato, e allargarvi sopra 300g di impasto, in uno strato uniforme. Mescolare le fragole con 60g di zucchero di canna e l'amido, versarlo sopra la base e allargarlo. Aggiungere all'impasto restante il semolino, lo zucchero di canna tenuto da parte e il cioccolato; con le punta delle dita mescolare in un impasto sbriciolato, e distribuirlo sopra le fragole. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera. Tagliarlo a metà, suddividerlo in 8 barrette di uguale misura, cospargere con lo zucchero a velo e conservare in frigor fino al momento di servire le barrette in tavola.

COTOLETTE di FORMAGGINI

Ingredienti: 12 formaggini, 2 uova, farina O, pangrattato, 2 foglie di lattuga, olio per frittura, pepe
Sbattere le uova con il pepe; rotolare i formaggini nella farina coprendoli interamente, intingerli nelle uova sbattute e impannarli nel pangrattato, facendo ben aderire. Riporre i formaggini impanati nel congelatore per 1 ora, prima di friggerli in abbondante olio bollente, facendoli dorare da entrambi i lati. Scolarli, passarli su carta assorbente e servire subito le cotolette di formaggini calde in tavola, adagiandole sulle foglie di lattuga.

giovedì 25 aprile 2019

FRAGOLE con MOUSSE di CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 300g fragole a dadini, 150g cioccolato bianco tagliuzzato, 160g panna fresca, 80ml latte, 30g zucchero, 4 fragole intere
Riunire in un ciotola le fragole con lo zucchero, mescolare e riporre in frigor fino all'utilizzo. Portare il latte a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato, scioglierlo mescolando e lasciare raffreddare. Montare in una soffice nuvola la panna, incorporarla al mix di cioccolato, unirvi le fragole con il succo di infusione, mescolare il tutto e suddividere il composto in 4 coppe. Adagiarvi sopra la fragola intera e riporre in frigo almeno 2 ore o fino al momento di servire in tavola le coppe golose.

mercoledì 24 aprile 2019

TORTA PASQUALINA agli ASPARAGI

Ingredienti: 600g asparagi verdi pezzettini, 300g crescenza, 100g cipolla rossa affettata,50g grana grattugiato, 7 uova, 50g farina OO, 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, latte, olio, sale, pepe
Riunire in padella gli asparagi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, 70ml di acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti; frullare grossolanamente e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il mix frullato con la crescenza, il grana, la farina, 1 uovo, correggere di sale e mescolare il tutto in un composto uniforme. In una teglia di 28x18cm adagiare 1 sfoglia srotolata con la sua cartaforno, facendola risalire lungo i bordi, versarvi il ripieno di asparagi, livellare, con il dorso di 1 cucchiaio praticare 6 fossette e rompervi dentro le uova restanti. Coprire con la pasta sfoglia restante, sigillando bene le estremità e tagliare la pasta eccedente con la quale fare delle piccole roselline da porre sulla torta per decorare. Spennellare con poco latte e cuocere la pasqualina in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare la torta in quadrotti e servirla in tavola.

martedì 23 aprile 2019

TRONCHETTO PASQUALE al MARZAPANE

Ingredienti: 400g farina manitopa, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 160g zucchero, 120ml latte, 80g burro, 1 uovo, 30ml rum, 1 bustina di vanillina, 250g marzapane, 100g uvetta, 150g crema alla gianduia, 1 cucchiaino di cuoricini di zucchero, zucchero a velo
Ammollare l'uvetta nel rum tiepido per 30 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, la farina, 60g di burro fuso e intiepidito, l'uovo, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporarvi l'uvetta, stendere in un rettangolo alto 1cm e adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il marzapane lavorato in una corda lunga quanto il rettangolo. Arrotolare su se stesso dal lato più lungo, avvolgendo il marzapane; adagiare il tronchetto su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Cuocere il tronchetto in forno già caldo a 170° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, spennellarlo subito con il burro fuso tenuto da parte, cospargerlo con abbondante zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella. Colarvi sopra per tutta la lunghezza la crema gianduia, decorare con i cuoricini di zucchero e servire il tronchetto in tavola.

lunedì 22 aprile 2019

COLOMBA con TAPENADE di OLIVE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima. 300ml acqua, 370g farina O, 150g semola rimacinata, 30g farina OO, 20g zucchero, 30ml olio, 50g salsa tapenade di olive (la mia, leggi qui), 15g sale
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, la salsa tapenade e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo di silicone per colomba, allargandolo in uno strato uniforme; riporre in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e dallo stampo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di portare la colomba in tavola.

domenica 21 aprile 2019

COLOMBINE al LIMONE

Ingredienti: 280g farina OO, 150g zucchero, 1 uovo, 50g burro, 50ml succo di limone, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo
Mescolare l'uovo con lo zucchero e il burro fuso e intiepidito, facendo sciogliere. Unirvi il succo e la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito e allestire una pasta morbida ed omogenea. Suddividere l'impasto in 22 parti di uguale peso, formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e dare forma alle colombine schiacciando contemporaneamente con le dita ai due lati. Adagiare man mano le colombine distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le colombine in tavola.