TORTA VERSATA alla CONFETTURA di CILIEGIE

Ingredienti: 330g confettura di ciliegie (la mia, leggi qui), 220g farina OO, 200g zucchero, 170ml latte, 50ml olio di semi, 20ml succo di limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, 5ml aceto di mele, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo 

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 140ml di latte, l'olio, il succo di limone e l'aceto, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno parteno da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; spalmarvi sopra 230g di confettura di ciliegie, versarvi l'impasto restante coprendo interamente e livellandolo. Cuocere la torta in forno per altri 10 minuti; nel frattempo sbattere la confettura restante con il latte tenuto da parte, colarla in 2 cerchi concentrici sulla torta e proseguire la cotura per altri 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta versata alla confettura di ciliegie in tavola.

PAGNOTTA al FARRO

Ingredienti: 350g farina di farro tipo 2, 150g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 10g miele, 10g sale, 15ml olio

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida, unirvi le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare un panetto, metterlo nuovamente nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Riprendere il panetto, formare una pagnotta ovale, adagiarla su una teglia rivestita di cartafono, coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 30 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella prima di affettarla e servirla in tavola.

CUBOTTI al CAVOLO VIOLA con SALSICCETTE

Ingredienti: 350g cavolo viola tagliuzzato, 8 salsiccette di Norimberga, 80g emmenthal a dadini, 50g cipolla tritata, 50g farina OO, 40g senape, 4 uova, 5g lievito per torte salate, semi di cumino, olio, sale, pepe

Riunire in padella il cavolo con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di semi di cumino, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; versare in una teglia quadrata di 21cm per lato e foderata di cartaforno, allargare il cavolo e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con la senape e un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in una pastella fluida; colare la pastella sul cavolo, cospargervi sopra l'emmenthal e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Tagliare le salsiccette a metà ottenendo 16 pezzi, fare un'incisione a croce alle stremità e metterle in una pirofila; cuocerele in forno assieme al tortino di cavolo per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire, tagliare il tortino in 16 cubotti, adagiarvi sopra le salsiccette e fissarle con gli stuzzicadenti. Servire i cubotti al cavolo viola con salsicette in tavola tiepidi o freddi.

TORTA alla CREMA MOSCATO e UVA

Ingredienti: 200g acini di uva rosata senza semi, 150ml vino moscato dolce, 260ml latte, 100ml panna fresca, 110 zucchero di canna, 40g farina O, 3 uova, 220g farina OO, 200g zucchero, 50ml olio di semi, 9 lievito per dolci, 5ml aceto di mele, cannella in polvere, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il vino, 100ml di latte e la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Togliere da fuoco e lasciare intiepidire la crema. Nel frattempo sbattere le uova restanti con lo zucchero e una presa di cannella, diluire con il latte tenuto da parte, l'olio, l'aceto, intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo in un composto fluido ed omogeneo. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno versare 1/2 dell'impasto, livellarlo e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti. Cospargervi sopra la crema, livellarla, versarvi sopra l'impasto tenuto da parte spalmandolo in uno strato uniforme e adagiarvi sopra gli acini di uva; proseguire la cottura in forno per altri 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e porre in frigor fino al momento di servire la torta alla crema moscato e uva in tavola (sarà migliore in giorno dopo).

UOVA alla CAMPAGNOLA

Ingredienti: 4 uova, 500g carote a dadini, 400g patate a dadini, 200g pomodori cuor di bue a cubettini, 100g cipolla bianca affettata, 1 ciuffo di basilico, olio, sale

Riunire in padella le carote con le patate e le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi i pomodori, salare, coprire e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa. Aggiungere le foglioline di basilico, mescolare, allargare le verdure in uno strato uniforme e sgusciarvi sopra le uova; salarle, coprire e cuocere per 5 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Servire subito calde in tavola le uova alla campagnola, colandovi sopra il fondo di cottura.

PASTINE all' UVA e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 70ml olio extravergine di oliva, 15ml succo di limone, 7g lievito, 1 uovo, 20 acini di uva rosata senza semi, 20g zucchero di canna, cannella in polvere

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, un pizzico di cannella, intridervi il succo di limone, l'olio, l'uovo, impastando prima con una forchetta e poi velocemente con le mani formando una massa uniforme e morbida. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formere le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; praticarvi un leggero incavo al centro, posizionarvi gli acini e cospargere con lo zucchero di canna. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le pastine all'uva e cannella e servirle in tavola.

CETRIOLINI in AGRODOLCE

Ingredienti: 700g cetriolini (lunghi 8/10cm), 250ml aceto di vino bianco, 250ml acqua, 25g zucchero, 15g sale  grosso, 1 cucchiano semi di senape, 1 peperoncino fresco a rondelle

Lavare sotto acqua corrente con una spazzolina i cetriolini e scolarli. Versare in un capiente tegame l'acqua con l'aceto, il sale, lo zucchero, i semi di senape, il peperoncino, porre sul fuoco e portare a bollore; unirvi i cetriolini e cuocere per 5 minuti. Mettere i cetriolini in vasi di vetro sterilizzati, colarvi sopra il liquido di cottura caldo, chiudere ermeticamente e lasciare raffreddare prima di porre i vasi in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 2 settimane prima di gustare i cetriolini in agrodolce e una volata aperto il vaso riporlo in frigor.

GIRASOLI al RADICCHIO e MASCARPONE

Ingredienti: 450g farina O, 50g semola rimacinata, 5 uova, 400g mascarpone, 100g radicchio tritato finemente, 100g speck a dadini, 50g parmigiano grattugiato, 50g burro, 1 ciuffetto di salvia, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Saltare in padella il radicchio con 1 cucchiaio di olio e l'aceto balsamico per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; mescolare il mascarpone con il radicchio, un pizzico di sale, una macinata di pepe formando un composto omogeneo. Allestire una pasta soda, liscia e compatta lavorando a lungo le farine con le uova leggermente sbattute, formare un panetto e metterlo a riposare per 30 minuti sotto una ciotola a temperatura ambiente. Riprendere la pasta e tirarla in due sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia tanti mucchietti di ripieno distanziati e richiudere con la seconda sfoglia, facendo ben aderire attorno al ripieno. Con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm, ritagliare i girasoli, adagiandoli man mano uno accanto all'altro su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella lo speck con le foglioline di salvia, un pizzico di sale, il burro, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo cuocere i girasoli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli e versarli nella padella con lo speck. Spadellare a fiamma vivace per 1 minuto, impiattare i girasoli colandovi sopra il fondo di cottura, cospargervi il parmigiano e servire subito i girasoli caldi in tavola.

CROSTATA di MELE e MARMELLATA di ARANCE AMARE

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 9g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 350g marmellata di arance amare con scorzette (la mia, leggi qui), 300g mele golden a dadini, 30g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare lo zucchero di canna con le mele e cuocerle in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti; toglierle e lasciare intiepidire. Mescolare in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, la scorza d'arancia, diluire con l'olio, aggiungere le uova e impastare in una massa omogenea e morbida; togliere dall'impasto 100g, porlo in frigor fino al momento dell'utilizzo e con il restante rivestire una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Togliere dalla marmellata 6 scorzette e versare nel guscio di pasta 250g di marmellata livellandola in uno strato uniforme, cospargervi le mele e sbriciolarvi sopra l'impasto ternuto da parte. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, colarvi sopra in un cerchio la marmellata tenuta da parte e porvi al centro le scorzette decorando. Mettere a raffreddare la crostata su una gratella prima di spolverarvi sopra lo zucchero a velo e servire la crostata di mele e marmellata in tavola (sarà migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

SPIEDINI di CARNE con FINOCCHI

Ingredienti: 4 spiedini di suino (500g), 400g finocchi affettati, 160g cipolle rosse affettate, 1 cucchiaio colmo di maionese (la mia, leggi qui), noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola i finocchi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata, mescolare e versare in una pirofila foderata di cartaforno; allargare in uno strato uniforme. Spennellare gli spiedini con la maionese da tutti i lati e adagiarli distanziati sopra i finocchi; cuocere in forno in modalità statico, partendo da freddo e impostato a 200° per 30. Girare gli spiedini e proseguire la cottura per altri 30 minuti; servire subito caldi in tavola gli spiedini su un lettino di finocchi.

RISOTTO alle PRUGNE GIALLE e CRESCENZA

Ingredienti: 330g prugne gialle denocciolate e a dadini, 300g riso arborio, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 80g crescenza,1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame le prugne con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirli il riso e insaporire per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la crescenza, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 4 minuti prima di servirlo in tavola.

TORTA al LIMONE

Ingredienti: 220g farina OO, 180g zucchero, 100ml olio di semi, 100ml latte, 50ml succo di limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, scorza grattugiata di 2 limoni, zucchero a velo, olio, sale 

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza dei limoni, diluire con l'olio, il latte e il succo di limone, intridervi la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, sbattendo in un composto liscio. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare di 25x12cm foderato di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la torta dallo stampo, spolverizzarla con lo zucchero a velo e servire la torta al limone in tavola.

TAGLIOLINI SARACENI con CAROTE

Ingredienti: 500g tagliolini freschi di grano saraceno, 150g carote grattugiate, 80g pancetta tritata, 150ml latte, 50g pecorino grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella le carote con la pancetta, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il latte, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata i tagliolini per 2 minuti, scolarli, versarli nel condimento con 100ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola i taglioni, cospargendovi sopra il pecorino e una macinata di pepe.

FICHI RIPIENI al BRIE

Ingredienti: 6 fichi neri sodi, 6 cubetti di brie (50g), 6 mandorle sgusciate, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio miele di acacia, olio

Spennellare con un filo di olio una pirofila; adagiarvi i fichi uno accanto all'altro e praticarvi  un'incisione a croce senza arrivare fino in fondo in modo di aprire i fichi a fiore. Porvi all'intervo i cubetti di brie e sopra le mandorle; cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere dal forno, colare sui fichi il miele, cospargervi il parmigiano e lasciare intiepidire prima di servire i fichi ripieni in tavola.

TIRAMISU' con PAVESINI

Ingredienti: 250g pavesini, 500g mascarpone, 4 uova, 100g zucchero di canna, 200ml caffè caldo, 20g zucchero, cacao amaro in polvere, sale

Sciogliere lo zucchero nel caffè in una fondina e lasciare raffreddare. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale; in un'altra ciotola montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e sbattere fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere al composto gli albumi montati, mescolando delicatamente dall'alto vero il basso per non smontare. Velare il fondo di una pirofila con la crema e confezionare il tiramisù facendo 4 strati uguali, immergendo rapidamente i pavesini nel caffè, adagiarli uno di fianco all'altro creando uno strato uniforme e spalmarvi sopra uno strato di crema. Setacciarvi per ultimo il cacao e porre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore prima di servirlo in tavola.

BASTONE di GRANO DURO

Ingredienti: 250g semola di grano duro rimacinata, 170ml acqua, 5g lievito di birra fresco, 10ml olio extravergine di oliva, 10g miele, 8g sale, farina O

Sciogliere il lievito con il miele in 50ml di acqua e versarlo nella ciotola dell'impastatrice; unirvi la farina, l'acqua restante, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprirla e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Dare la forma a un bastone di pane lungo e adagiarlo in obliquo su una teglia rivestita di cartaforno, spolveralo con una presa di farina O e mettere a lievitare nuovamente in forno per 1 ora. Incidere dei tagli paralleli e distanziati sul pane e portare il forno a 250°; abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane nella parte centrale del forno, porre un contenitore con dell'acqua sul fondo e cuocere per 40 minuti. Togliere il bastone e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di tagliarlo a fette e servire il pane in tavola.

BRIOSCINE alla NUTELLA

Ingredienti: 450g farina manitoba, 40g burro, 120g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250g nutella, 1 bustina di vanillina, latte, zucchero a velo

Sciogliere nel latte tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per 5 ore. Prelevare l'impasto, dividerlo in 12 parti uguali, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare le brioscine con un filo di latte e cuocerle in forno già caldo a 180° per 18 minuti; toglierle dal forno e porle a raffreddare su una gratella. Mettere la nutella in una siringa per pasticceria con il beccuccio stretto e lungo e riempire le brioscine forandole dal fondo; porre le brioscine in frigor per almeno 1 ora prima di servirle in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

COUS COUS con CAVOLO NERO

Ingredienti: 200g cous cous integrale, 350g cavolo nero tagliuzzato, 50g scalogno tritato, 600ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, olio, sale

Mettere in un tegame il cavolo nero con lo scalogno, 3 cucchiai di olio, coprire e rosolare per 15 minuti; aggiungere il cous cous, insaporire per 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per altri 5 minuti; servire subito il cous cous al cavolo nero caldo in tavola.

WURSTEL con TROMBETTE in PADELLA

Ingredienti: 1kg zucchine trombetta a dadini, 8 wurstel di maiale da 100g, 200ml birra, 200g cipolle rosse affettate, 2 spicchi di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere in padella le zucchine con la cipolla, l'aglio schiacciato, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi i wurstel, una presa di erbe di Provenza e insaporire per 5 minuti. Diluire con la birra, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, girando i wurstel a metà cottura e mescolando le zucchine; servire caldo in tavola.

VENEZIANA al LIMONE

Ingredienti: 500 farina manitoba, 200ml latte, 100g zucchero, 100g burro, 10g lievito di birra fresco, 3 uova, 2g sale, 2 cucchiai granella di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone

Sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra; sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e intiepidito sbattendo, unire il mix di latte e intridervi a più riprese la farina setacciata; aggiungere per ultimo il sale, la scorza di limone e mettere il composto nell'impastatrice. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere in gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare un panetto, rimetterlo nella ciotola dell'impastartice, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Prendere l'impasto, lavolarlo su un piano di lavoro per 1 minuto, formare una palla e metterla al centro di una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 20cm; porre a lievitare nuovamente in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 2 ore (dovrà raddoppiare). Sbattere l'uovo restate, spennellarlo sulla veneziana, cospargervi la granella di zucchero e cuocere la veneziana in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti; coprire co un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a rafreddare su una gratella prima di rimuovere la veneziana al limone dalla tortiera e servirla in tavola.

MALFATTI di SPINACI al SUGO

Ingredienti: 400g spinaci freschi mondati, 250g ricotta scolata, 150g farina OO, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 350g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, noce moscata, farina O, origano, olio, sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare prima di frullarli in una crema liscia. Riunire in un capiente ciotola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, 50g di grana, la farina OO, un pizzico di sale, una generosa grattatta di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 18 palline, adagiarle man mano nella farina O e formare i malfatti in forma cilindrica, mettendoli man mano su un piatto infarinato uno accanto all'altro. Appassire in padella 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, un pizzico di origano e di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare nell'acqua degli spinaci bollente i malfatti, scolandoli quando saranno a galla e adagiarli sui singoli piatti; colarvi sopra il sugo, cospargervi il grana tento da parte, colarvi un filo di olio e servire subito i malfatti di spinaci al sugo caldi in tavola.

BIGNE' al CAFFE' e NOCCIOLE

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 30g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 120ml acqua, 80g mascarpone, 60g panna fresca, 20g zucchero a velo, 2g caffè solubile, 2 cucchiai granella di nocciole, nutella, zucchero a velo

Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, sbattendo fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Sciogliere il caffè solubile in 1 cucchiaino di acqua calda e sbatterlo con il mascarpone; montare la panna fredda con lo zucchero a velo, unirla al mascarpone mescolando dall'alto verso il basso per non smontare; mettere la crema al caffè in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e farcire i bignè forandoli dal fondo. Spalmarvi sopra un leggero strato di nutella e intingere i bignè nella granella di nocciole ricoprendo generosamente le sommità; setacciarvi sopra lo zucchero a velo e conservare i bignè al caffè e nocciole in frigor fino al momento di servirli in tavola.

ROTOLINI alle ZUCCHINE e PORCHETTA

Ingredienti: 2 tortillas all'aglio e rosmarino (le mie, leggi qui), 180g zucchine affettate per lungo, 100g porchetta affettata, 30g maionese (la mia, leggi qui), origano

Grigliare su una piastra rovente le zucchine 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro le tortillas, adagiarvi sopra la porchetta, le zucchine, colarvi la maionese e insaporire con una presa di origano. Arrotolare le tortillas in 2 cilindri, adagiarli sulla piastra calda e cuocerli girandoli da tutti i lati per 2 minuti; tagliare i cilindri in 4 parti ottenendo così 8 rotolini e servirli tiepidi o freddi in tavola.

MATTONELLA con COMPOSTA di FICHI

Ingredienti: 500g fichi a dadini, 200g panna vegetale zuccherata, 200g mascarpone, 200ml succo di mela, 120g zucchero, 24 savoiardi, 20g burro, cacao in polvere

Riunire in padella i fichi con lo zucchero e il burro, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; sèpegnere e lasiare raffreddare la composta. Montare in una soffice nuvola la panna fredda, incorporarvi il mascarpone, la composta di fichi e spabbere in una crema liscia ed uniforme con la quale velare il fondo di una pirofila di 18x28cm. Intingere 12 savoiardi nel succo di mela e fare uno strato nella pirofila; spalmarvi sopra 1/2 della crema in uno strato uniforme e fare altri 2 strati uguali di savoiardi intinti nel succo e di crema, terminando gli ingredienti. Spolverizzarvi il cacao e rigare con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, decorando cos' la mattonella; coprire con pellicola e porre in frigor per 1 notte prima di servire la mattonella con composta di fichi in tavola.

RISOTTO ai PEPERONI e SPINACI

Ingredienti: 250g riso vialone nano, 300g peperoni gialli a dadini, 90g spinaci freschi tagliuzzati, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 60g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame i peperoni con gli spinaci, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassiare per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riporare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco unirvi il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PIZZA al TAGLIO con FINOCCHI e SALSICCIA

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina OO, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 250g passata di pomodoro, 150g mozzarella a dadini, 100g salsiccia piccante a rondelle, 150g finocchi lessi affettati, 2 fette di prosciutto cotto, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, lo zucchero, 20ml di olio e 15 g di sale; azionare l'apparecchio per 10 minuti, fino al formarsi di un impasto ben incordato. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro e con l'aiuto di una spatola fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno e con la punta delle dita allargarlo in uno strato uniforme; riporre e lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Condire la passata di pomodoro con una generosa presa di origano, un pizzico di sale, 20ml di olio, mescolare e spalmarne la metà sulla pizza; adagiarvi sopra la mozzarella, il prosciutto spezzetato e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° nel primo ripiano basso del forno per 10 minuti. Cospagervi sopra i finocchi, la passata di pomodoro restante, la salsiccia e proseguire la cottura in forno nel ripiano centrale per altri 10 minuti; tagliare la pizza in tranci e servirla subito calda in tavola.

FROLLINI al FARRO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g farina di farro, 100g zucchero di canna, 70g burro, 70g cioccolato fondente tagliuzzato, 7g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, per ultimo il cioccolato e lavorare in un panetto uniforme e sodo. Dividere l'impasto in 24 parti uguali, formare le palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minunti; togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i frollini al farro e cioccolato e servirli in tavola.