GELATO PANNA e CREMA PISTACCHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

Montare in un contenitore alto e stretto la panna fredda in una soffice nuvola e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della crema pistacchi e fare un'altro starto uguale di gelato e crema pistacchi. Mettere in freezer per 30 minuti e servire subito il gelato in tavola, porzionandolo sui coni.

RISOTTO alla ZUCCA e YOGURT

Ingredienti: 220g riso vialone nano, 600g zucca a dadini, 120ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 140g yogut bianco greco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul uoco, coprire e cuocere per 8 minuti; schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta, unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti.

SALATINI alla PANCETTA e PESTO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia tonda, 150g pancetta tesa affettata, 100g scamorza affettata, 2 cucchiaini di pesto (il mio, leggi qui), latte

Srotolare 1 sfoglia, adagiarvi sopra ricoprendola interamente la pancetta e la scamorza, porvi sopra l'altra sfoglia facendo ben aderire i bordi fra loro. Tagliare 20 triangoli di uguale misura e partendo dalla base arrotolarli fino alla punta, adagiando man mano i cornettini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di latte e cuocere i salatini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; togliere dal forno, spennellarvi sopra il pesto, e proseguire la cottura pr altri 10 minuti. Servire in tavola i salatini caldi o freddi.

TRANCETTI di SFOGLIA alle ARACHIDI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g burro di arachidi, 20g arachidi tritate grossolanamente, 1 tuorlo, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra in uno strato uniforme di burro di arachidi e cospargervi metà delle arachidi; ripiegare a metà su se stessa la pasta sfoglia dal lato corto, spellellarvi sopra il tuorlo leggermente sbattuto e cospargere la granella tenuta da parte. Tagliare 10 trancetti di uguale misura e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sui trancetti lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i trancetti alle arachidi e servirli in tavola.

FARFALLE alle VONGOLE e PISELLI

Ingredienti: 330g farfalle integrali, 600g vongole spurgate, 230g piselli sgranati, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, peperoncino secco sbriciolato, olio, sale

Riunire in padella i piselli con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere le vongole, insaporire con un pizzico di peperoncino, salare, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bolente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, unirla alle vongole e insaporire per 2 minuti a fiamma vivace e spadellando. Servire subito le farfalle alle vongole e piselli calde in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

PIZZA al PROSCIUTTO e SPINACI

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g spinaci, 180g scamorza affumicata a dadini, 2 fette di prosciuto cotto, 160g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, avviare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprendo con pellicola. Riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 8 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare rafreddare. Allargare le pizze su un piano di lavoro infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale, di origano e 1 cucchiaio di olio, cospargervi 1/2 della scamorza, adagiarvi il prosciutto spezzettato, gli spinaci e la restante scamorza. Cuocere le pizze una alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti; servire subito la pizza al prosciutto e spinaci calda in tavola.

RAVIOLI DOLCI all' ALBICOCCA

Ingredienti: 200g farina OO, 80g zucchero, 70g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 150g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), sale, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi l'uovo e il  burro fuso e impastare in una massa morbida; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta sottile con il mattarello e con un tagliapasta dentellato ritagliare tante strisce larghe 2 dita; adagiare piccoli mucchietti  di confettura su un bordo delle strisce a intervalli regolari, ricoprire con l'altro lembo di pasta facendo ben aderire e ritagliare i ravioli tra una farcitura e l'altra, sigillando bene. Adagiare man mano i ravioli dolci su una teglia rivestita di cartaforno, uno accanto all'altro; cuocerli in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare i ravioli dolci in teglia prima di rimuoverli, setacciarvi sopra con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

PACCHETTI di PIADA CHEESEBURGER

Ingredienti: 2 hamburger di Fassona da 150g, 2 piadine alle erbe di Provenza (le mie, leggi qui), 120g taleggio a fette,  100g pomodoro a fette,  60g cetriolini in agrodolce a fettine, 20g maionese (la mia, leggi qui)

Grigliare su una piastra rovente gli hamburgher 5 minuti per lato, schiacciandoli di tanto in tanto con una paletta. Mettere le piadine su un piano di lavoro, porvi al centro nella metà superiore gli hamburger, colarvi sopra la maionese, adagiarvi i pomodori e i cetriolini. Mettere il taleggio al centro nella metà inferiore delle piadine, piegare i 2 lati laterali sulla farcitura e piegare su se stesse le piadine formando così i pacchetti. Scaldarli su una piastra rovente 2 minuti per lato e servire subito caldi e filanti in tavola i pacchetti di piada cheeseburger.

BRIOCHE allo YOGURT GRECO e MIRTILLI

Ingredienti: 350g farina manitoba, 90g zucchero, 2 uova, 50ml yogurt greco bianco, 30g burro, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g confettura di mirtilli (la mia, leggi qui), sale, latte, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nello yogurt tiepido e versarla nella ciotola dell'impastatrice; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute con una pizzichino di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti in una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla, rimetterla nella ciotola, coprire e laciare iposare 1 ora. Allargare l'impasto con il mattarello in un cerchio dello spessore di 3mm e tagliarlo in 8 triangoli; partendo dalla base del triangolo, arrotolare su se stesso fino ad arrivare alla punta, dando la forma a cornetto. Adagiare man mano le brioche su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Spennellare i cornetti con un filo latte e cuocerli in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno, per 16 minuti. Togliere le brioche dal forno e metterle a raffreddare su una gratella; versare nella sac a poche con il beccuccio stretto e lungo la conettura e farcire le brioche forandole al centro. Cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire le brioche allo yogurt greco e mirtilli in tavola.

GELATO BICOLORE al CACAO e PANNA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 400g latte condensato, 20g cacao amaro in polvere, 20g zucchero a velo

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso; dividere il composto a metà e a una parte unirvi il cacao e lo zucchero a velo, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Coprire i 2 contenitori e porli in frigor per 5 ore. Versare il composto bianco nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in un contenitore basso e largo e metterlo in freezer. Fare la stessa procedura con il composto al cacao, versare il gelato su quello bianco, coprire con pellicola e porre in freezer per almeno 5 ore; togliere il gelato dal freezer qualche minuto primo di servirlo in tavola, porzionarlo in palline e servire il gelato bicolore in coppette fredde.

RISOTTO al MANGO e CRESCENZA

Ingredienti: 260g riso vialone nano, 340g mango a dadini, 200g crescenza, 170ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in un largo tegame il mango con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi il rioso e tostarlo per 2 miuti. Innaiare con il vino lasciarlo sumare, diuluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la crescenza a pezzetti, una presa di erbe di Provenza, mescolarer, coprire e lasciare mantecare il ricotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

INSALATA RUSSA al PESTO di FINOCCHIO

Ingredienti: 300g carote a dadini, 300g patate a dadini, 200g piselli surgelati, 230ml olio di semi, 80g pesto alle barbe di finocchio (il mio, leggi qui), 30g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 1 cucchiaino di aceto bianco, sale

Lessare in acqua bollente e salata le carote con le patate e i piselli per 8 minuti (devono rimanere al dente), scolare le verdure in un largo colino e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la maionese: mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, salare e unirvi l'aceto. Lavorare con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio versare a piccole dosi il succo di limone sempre sbattendo; coprire la ciotola e porre la maionese in frigor per 1 ora. Condire le verdure con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, unirvi lo yogurt, la maionese, il pesto e mescolare in un composto uniforme. Porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata russa al pesto di finocchio in  tavola.

FILONCINI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300g farina O, 50g farina di segale, 120ml latte, 80ml acqua, 50g nocciole spezzettate grossolanamente, 5g zucchero, 5g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte e nell'acqua tiepidi, versare nella ciotola dell'impastatrice, unirvi le farine, le nocciole, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 8 parti di uguale peso; formare dei filoncini della lunghezza di 20cm adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire i filoncini alle nocciole in tavola.

DESSERT ESOTICO allo YOGURT

Ingredienti: 250g macedonia di frutta esotica fresca (mango, papaja, kiwi, mirtilli), 100g yogurt greco al naturale, 100g panna fresca, 30g zucchero, 20g zucchero a velo, cacao in polvere

Mescolare la macedonia con lo zucchero; sbattere lo yogurt con la panna e lo zucchero a velo in un composto liscio e cremoso. Incorporare alla macedonia il composto di yogurt mescolando, versarlo in 4 bicchierini, cospargervi sopra una presa di cacao e porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il dessert esotico allo yogurt in tavola.

LASAGNE agli ASPARAGI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 800g asparagi verdi a dadini, 150g prosciutto cotto tritato grossolanamente, 130g provolone a dadini, 160ml vino bianco, 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, 90g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, il prosciutto, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con il vino, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scoprire e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma vivace, restringendo il fondo di cottura. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida, incorporarvi 40g di grana e mescolare in una salsa liscia. Velare con la besciamella il fondo di una pirofila di 26x19cm e unire la restante agli asparagi, mescolando in un composto omogeneo. Confezionare le lasagne in 6 strati uguali, adagiando la sfoglia di pasta, il composto di asparagi e besciamella, il provolone e il grana restante. Cuocere le lasagne in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne agli asparagi e prosciutto, e servirle in tavola.

ZEPPOLINE di SAN GIUSEPPE

Ingredienti: 40g farina OO, 20g burro, 20g zucchero, 1 uovo, 125ml latte fresco intero, 25g zucchero di canna, 7g amido di mais, 1 tuorlo, 1 buccia di limone, 12 amarene sciroppate, zucchero a velo, sale

Mettere in un pentolino 50ml di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro, portare a bollore, togliere dal fuoco, incorporarvi la farina tutta in un colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno; rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla. Versare la pasta in una ciotola, lasciare intiepidire e incorporarvi l'uovo, sbattendo con una frusta elettrica; trasferire l'impasto in un sac à poche con il beccuccio liscio e su una placca rivestita di cartaforno formare 12 cerchi del diametro di 5cm, ripassandovi sopra una seconda volta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere le zeppoline dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte con la scorza del limone, togliere dal fuoco, lasciare intipidire e rimuonere la scorza. Sbattere in un pentolino il tuorlo con lo zucchero di canna e l'amido, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e porla in frigor per 1 ora, prima di adagiare la crema sulle zeppoline; porvi al centro le amarene sciroppate, cospargere con lo zucchero a velo e conservare le zeppoline di San Giuseppe in frigor fino al momento di servirle in tavola.

TRAMEZZINI alla MORTADELLA e ROBIOLA

Ingredienti: 1panino arabo (il mio, leggi qui), 150g mortadella affettata, 80g robiola, 50g maionese, 50g insalatina mista

Tagliare il panino a metà nel senso della larghezza e spalmare il lato dei tagli con la robiola; adagiare sulla parte inferiore del pane 1/3 della mortadella, porvi sopra 1/2 insalatina e colarvi 1/2 maionese. Fare un altro strato uguale di mortadella, insalatina e maionese, adagiarvi sopra la mortadella restante e chiudere con la parte superiore del pane, facendo una leggera pressione. Tagliare il pane in 4 parti ottenendo così 4 tramezzini, fermarli al centro con gli stuzzicadenti e conservarli al fresco ad insaporire per almeno 3 ore, prima di servire i tramezzini in tavola.

CANEDERLI GRATINATI agli SPINACI

Ingredienti: 250g pane semintegrale raffermo a dadini, 250g spinaci freschi, 200ml latte, 45g farina OO, 70g parmigiano grattugiato, 200g passata di pomodoro, 200ml panna da cucina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli, strizzarli, riunirli in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare gli spinaci nel frullatore, tritarli grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 40g di parmigiano, gli spinaci, le uova, correggere di sale, mescolare il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo mettere in padella la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unirvi i canederli scolati e lasciare insaporire per 2 minuti girandoli da tutti i lati, prima di adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila unta. Mescolare la panna con  il parmigiano restante, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mettere il composto a cucchiaiate sui canederli, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Servire subito i canederli gratinati caldi in tavola.

TORTA ai FRUTTI di BOSCO e PANNA

Ingredienti: 230g farina OO, 90g cacao amaro, 270g zucchero, 250ml latte, 90ml olio di semi, 500g panna vegetale da montare, 50g zucchero a velo, 180g frutti di bosco a dadini (fragole, mirtilli, lamponi), 20g zucchero di canna, 2 uova, 8g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 1 fragolone

Mescolare i frutti di bosco con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. Mescolare in una ciotola la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato, intridervi le uova, l'olio e il latte sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima d rimuovere il dolce dalla tortiera e tagliare la torta in 2 dischi; scolare i frutti di bosco dall'infusione, con la quale bagnare la torta dal lato dei tagli. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo, spalmarne la metà sul disco inferiore della torta, cospargervi sopra i frutti di bosco e adagiarvi sopra l'altro disco di torta. Mettere metà della panna restante in una sac a poche con il beccuccio a stella grande; spalmare la panna restante sulla torta e decorarla rigandola con i rebbi di una forchetta. Adagiarvi sopra la panna della sac a posche creando delle rose, porvi al centro il fragolone e porre la torta in frigor per almeno 8 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

COSCETTE e ALETTE con ASPARAGI

Ingredienti: 1kg coscette e alette di pollo, 500g asparagi, 50g salsa bbq, olio, sale, pepe

Spennellare le coscette e le alette di pollo con la salsa bbq e porle ad insaporire in frigor per una notte. Metterle in padella con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare le coscette e le alette per 10 minuti, girandole da tutti i lati. Unirvi gli asparagi, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, spadellando di tanto in tanto; servire subito le coscette e le alette con gli asparagi calde in tavola.

QUARTIROLO all' ARANCIA

Ingredienti: 1/4 di quartirolo lombardo (500g), 1 arancia pelata a vivo, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml spremuta d'arancia, erbe di Provenza, pepe

Tagliare il quartirolo in  6 fette spesse e poi a metà, ottenendo così 12 parti e adagiarle su un piatto; tagliare l'aracia a rondelle spesse e poi a spicchietti e intercalarli nel quartirolo. Sbattere l'olio con la spremuta d'arancia, colarla sul quartirolo, cospargervi sopra una generosa presa di erbe di Provenza e una macinata di pepe. Porre ad insaporire in frigor per almeno 5 ore, prima di servire il quartirolo all'arancia in tavola.

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, salare, coprire e cuocere la zucca per 12 minuuti. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 4 parti uguali, formando 4 pizzette alla pala. Condire la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulle pizzette; cuocere sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Sfilare la cartaforno da sotto le pizzette, cospargervi sopra la mozzarella, la zucca, adagiarvi al centro i tomini, insaporire con una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti; servire subito le pizzette alla pala calde in tavola.

DESSERT alla RICOTTA e PISTACCHIO

Ingredienti: 200g ricotta, 200g panna fresca, 200g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), 4 fette di arancia, 4 pistacchi, scorza grattugiata di 1/2 arancia

Sbattere la ricotta con 150g di panna e la scorza d'arancia in un composto areato, versarlo sul fondo di 4 coppette e porre in frigor per 2 ore. Mescolare la panna restante con la crema ai pistacchi, colarla sulla crema di ricotta e livellare. Adagiarvi sopra le fette di arancia, porvi al centro i pistacchi e mettere in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il dessert di ricotta e pistacchio in tavola.

PASTICCIO di PURE' e SALAME

Ingredienti: 450g purè di patate (il mio, leggi qui), 100g salame tagliuzzato, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola il purè con il salame, il prezzemolo, il grana, l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in un composto uniforme. Spennellare con 2 cucchiai di olio una pirofila di 18x25cm, cospargervi 1 cuchiaio di pangrattato, versarvi il composto di purè e allargarlo in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra una presa di pangrattato e cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire il pasticcio di purè e salame caldo in tavola.

RISOTTO al SEDANO e ARANCIA

Ingredienti: 360g riso vialone nano, 340g sedano bianco affettato, 400g spicchi di arancia rossa a dadini, 800ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il sedano con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere l'arancia, insaporire per 1 minuto, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti; servire subito caldo in tavola il risotto al sedano e arancia macinandovi sopra una generosa macinata di pepe e colandovi un filo di olio.

SPICCHI di GELO al POMELO

Ingredienti: 1 pomelo (1.3kg), 360g zucchero, 80g amido di mais, scorza grattugiata di 1 arancia

Tagliare il pomelo a metà nel senso dell'altezza, prelevare la polpa facendo attenzione a non intaccare la scorza; pelare a vivo gli spicchi del pomelo, pesare 800g di polpa e metterla a pezzi in un frullatore con l'amido di mais, lo zucchero e la scorza d'arancia. Azionare l'apparecchio e frullare fiono ad ottenere un composto liscio, versarlo in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 4 minuti. Colare il gelo nelle 2 scorze, livellarlo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per una notte. Tagliare le scorze a metà ottenendo così 4 spicchi e conservare il gelo in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

MEZZE MANICHE al RAGU' di LESSO

Ingredienti: 300g mezze maniche, 600g pomodori perini frullati, 160g manzo lesso (il mio, leggi qui), 100g sedano a pezzetti, 30g parmigiano grattugiato, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire nel mixer il manzo lesso con il sedano e l'aglio, azionare l'apparecchio e sminuzzare; versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, 100ml di acqua, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla, riunirla al ragù di lesso e insaporire a fiamma vivace per 1 minuto; impiattare le mezze maniche, cospargervi sopra il parmigiano, colarvi un filo di olio e servire subito caldo in tavola.

POLPETTINE con CAVOLFIORI e ARANCIA

Ingredienti: 300g carne di manzo macinata, 200g carne di pollo macinata, 600g cimette di cavolfiori, 50g foglie tenere di cavolfiore tagliuzzate, 250g spicchi di arancia a dadini, 40g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, farina OO, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le carni con l'uovo, il pangrattato, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e impastare in una massa omogenea; dividere in 28 parti di uguale peso, roteare tra le mani il composto formando le polpettine e passarle nella farina. Riunire in padella le cimette e le foglie di cavolfiore, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti con il coperchio; aggiungere le polpette e rosolarle 5 minuti, girandole da tutti i lati. Unire per ultimo l'arancia, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti restringendo il fondo di cottura; servire subito calde in tavola le polpettine su un lettino di cavolfiori, colandovi sopra il fondo di cottura.

TORTA MIMOSA al MANDARINO

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 5g lievito per dolci, 450ml latte, 3 tuorli, 150ml spremuta di mandarino, 160g zucchero di canna, 60g farina O, la scorza grattugiata di 2 mandarini, la scorza intera di 1 mandarino, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 20cm foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Portare a bollore il latte con la scorza intera, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con 150g di zucchero di canna e la farina O, diluire con 50ml di spremuta e il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando; versare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi porla in frigor fino all'utilizzo. Tagliare la calotta della torta nello spessore di 2cm, incidere l'interno della torta per tutta la circonferenza in uno spessore di 2cm e scavare la torta all'interno ottenendo così un guscio; sbriciolare la torta tolta e tenerla da parte. Sciogliere nella spremuta restante lo zucchero di canna tenuto da parte e bagnare l'interno della torta e la calotta dal lato del taglio; riempire la torta con metà della crema, ricomporla adagiandovi sopra la calotta e spalmarvi sopra e attorno alla torta la crema restante. Cospargervi la torta sbriciolata sopra e attorno, facendola ben aderire alla crema; porre la torta mimosa al mandarino in frigor per una notte e servirla in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

SVIZZERE agli ASPARAGI

Ingredienti: 2 hamburger di manzo da 150g, 500g asparagi a dadini, 150g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Servire subito calde in tavola le svizzere agli asparagi.