CUORI di FROLLA alla VANIGLIA

Ingredienti: 250g farina OO, 100g burro, 130g zucchero, 40g cioccolato fondente tagliuzzato, 1 uovo, 1 cucchiaino essenza di vaniglia

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, l'essenza di vaniglia, per ultimo l'uovo e impastare velocemente in una massa uniforme; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 20 minuti. Tra 2 fogli di cartaforno tirare l'impasto in uno spessore di 1/2cm e con un coppapasta a forma di cuore ritagliare i biscotti, adagiandoli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffredare su una gratella lasciandoli nella teglia; fondere a bagnomaria il cioccolato e colarlo a filo sui biscotti decorandoli. Lasciare riposare per 30 minuti in modo che il cioccolato si rassodi e servire i cuori di frolla in tavola. 

ZUCCA RIPIENA di CARNE e FUNGHI

Ingredienti: 1 fondo di una zucca violina prima di semi e filamenti (500g), 200g lonza a dadini, 200g champignon affettati, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale

Spennellare la zucca con olio all'interno e attorno alla buccia, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata l'interno della zucca e cuocerla in forno partendo da freddo e impostato a 240° per 40 minuti. Nel frattempo riunire in padella la carne con i funghi, l'aglio schiacciato, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Versare la carne con i funghi nella zucca, cospargervi sopra il parmigiano e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti; servire subito la zucca ripiena calda in tavola.

SGONFIOTTI alle MELE e CREMA ARANCIA

Ingredienti: 540g mele golden grattugiate a fori grossi, 440g ricotta, 520g farina OO, 200g zucchero, 4 uova, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150ml latte, 20ml spremuta di arancia, 50g zucchero di canna, 20g farina O, 1 tuorlo, 1 arancia, olio per frittura, zucchero 

La sera precedente preparare la crema; con un pelapatate prelevare la scorza superficiale dell'arancia, metterla in un pentolino con il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna, unirvi la spremuta, intridervi la farina O, colare a filo con il latte e porre sul fuoco. Sempre mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sbattendo con una frusta; versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor. La mattina successiva mettere la crema in una siringa da pasticceria con il beccucchio stretto e lungo e porre in frigor fino al bisogno. Riunire in una capiente ciotola le mele con una la scorza di arancia, la ricotta e mescolare; unirvi lo zucchero, le uova e amalgamere il tutto. Intridervi per ultimo la farina con il lievito, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso; coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare porzioni di impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170°, cuocendo poche sgonfiotti alla volta fino a che saranno ben dorati da tutti i lati. Scolare gli sgonfiotti, passarli su carta assorbente, rotolarli nello zucchero e farcirli man mano con la crema arancia nel frattempo che cuoceranno i successivi; servire gli sgonfiotti alle mele e arancia subito in tavola.

ROTOLI alla PORCHETTA e CAVOLI

Ingredienti: 1 piadina (la mia, leggi qui), 120g porchetta affettata, 70g scamorza a fettine, 50g cavoli rosso e verde affettati sottili, 30g ketchp (il mio, leggi qui), semi di cumino, olio, sale

Condire i cavoli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di cumino e di sale, e mescolare. Porre su una piastra calda la piadina, adagiarvi sopra la scamorza, la porchetta, i cavoli, colarvi il ketchup e formare un rotolo. Scaldare il rotolo per 2 minuti girandolo da tutti i lati, tagliarlo in 4 parti e servire subito i rotoli caldi e filanti in tavola.

BISCOTTI all' AVENA e MIRTILLI

Ingredienti: 120g fiocchi d'avena, 100g farina OO, 60g farina integrale, 120g zucchero, 60ml olio di semi, 60g mirtilli secchi, 2 uova

Sbattere lo zucchero con le uova e l'olio, intridervi le farine, i fiocchi d'avena, per ultimo i mirtilli, impastando in una massa omogenea; formare un cilindro largo 8cm, avvolgerlo in pellicola e porre in rigor per 1 ora. Tagliare il biscotti nello spessore di 1/2cm e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti all'avena e mirtilli in tavola.

CANEDERLI di ERBETTE al SUGO

Ingredienti: 500g pane semintegrale raffermo a dadini, 500g erbette, 400ml latte, 90g farina OO, 100g parmigiano grattugiato, 600g passata di pomodoro, 30g mortadella tritata, 3 uova, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata le erbette per 3 minuti, scolarle, strizzarle, riunirle in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare le erbette nel frullatore, tritarle grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 80g di parmigiano, le erbette, le uova, correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo riunire in padella la mortadella con 3 cucchiai di olio, porre sul uoco e rosolare per 2 minuti, aggiungervi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere il sugo a fiamma dolce per 4 minuti. Unirvi i canederli scolati, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, coprire e lasciare insaporire per 8 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito caldi in tavola i canederli di erbette al sugo.

BOMBOLINI alla GIANDUIA e ARANCIA

Ingredienti: 500g farina O, 270ml latte intero, 100g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 150ml spremuta di arancia, 70 zucchero di canna, 25g farina OO, 24g lievito di birra fresco, la scorza grattugiata di 1 arancia, 150g crema alla gianduia, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina O con lo zucchero e la scorza d'arancia, unirvi le uova leggermente sbattute e 200ml di latte tiepido con il lievito sciolto; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere con l'apparecchio in movimento e a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Stendere su un piano di lavoro la pasta nello spessore di 1/2cm e con un coppapatsa di 5cm di diametro tagliare i bombolini, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; adagiarvi su metà dei dischi di pasta la crema alla gianduia, porvi sopra i dischi di pasta restanti facendo una leggera pressione sui bordi per compattarli. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frettampo preparare la crema all'arancia: sbattere in un pentolino dai bordi alti il tuorlo con lo zucchero di canna e la farina OO, intridervi il latte tenuto da parte con la spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Versarla in una ciotola con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare la crema all'arancia prima di metterla in una sac a poche con il beccuccio lungo e porla in frigor fino all'utilizzo. Friggere i bombolini in abbondante olio bollente a 180° girandoli da entrambi i lati fino a doratura; scolarli, passarli su carta assorbente e farcirli con la crema all'arancia forandoli centralmente; servire i bombolini in tavola tiepidi o freddi, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

COUS COUS alle VERDURE con UOVO FRITTO

Ingredienti: 160g cous cous, 320ml brodo vegetale, 100g cime di finocchi a pezzettini, 60g cipolla rossa tritata, 80g fagioli borlotti lessi, 50g patate a dadini, 3 uova, 50g burro, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale

Riunire in padella le cime di finocchi con la cipolla, le patate e i fagioli, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo versare il cous cous in una capiente ciotola, unirvi il brodo caldo, 1 cucchiaio di olio, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, unirlo alle verdure, mescolare e dividerlo in 3 fondine. Fondere il burro in padella, sgusciarvi le uova, coprire e cuocere per 2 minuti a fiamma vivace; mettere le uova fritte sopra il cous cous, cospargervi il parmigiano, colarvi sopra il burro e servire subito caldo in tavola.

CROCCHETTE di POLLO con BARBABIETOLE

Ingredienti: 400g petto di pollo lesso macinato, 500g barbabietole cotte a dadini, 300g ricotta, 100ml vino bianco, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, scorza grattugiata di 1/2 limone, pangrattato, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola il pollo con la ricotta, 1 spicchio di aglio schiacciato, la scorza del limone, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea e morbida. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una grossa noce, darvi la forma a spicchio, passare le crocchette nel pangrattato e porle in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Mettere in padella le barbabietole con l'aglio restante schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi le crocchette, rosolarle 1 minuto per lato a fiamma vivace, innaffiare con il vino, salare e cuocere per 10 minuti. Girare le crocchette, unirvi il prezzemolo e proseguire la cottura per altri 10 minuti; servire subito le crocchette con le barbabietole calde in tavola.

LATTUGHE al CIOCCOLATO BIANCO e PISTACCHI

Ingredienti: 250g farina O, 60ml liquore al pistacchio (il mio, leggi qui), 1 uovo, 30g burro, 40g zucchero di canna, 80g cioccolato bianco a pezzettini, 1g lievito per dolci,1 cucchiaio granella di pistacchi, la scorza grattuggiata di 1/2 limone, zucchero a velo, olio per frittura

Mettere nel mixer le uova con 20g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone e il liquore; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare l'apparecchio nuovamente fino ad ottenere una palla di impasto; prelevare l'impasto, formare un panetto,  metterlo sotto una ciotola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tirare l'impasto in una sfoglia sottile, ritagliare le lattughe con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un tovagliolo. Friggere le lattughe poche alla volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, girandole da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e adagiarle man mano una accanto all'altra su una gratella. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro restante, colarlo a filo sulle lattughe, cospargervi la granella di pistacchi e lasciare rassodare per 2 ore; setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire le lattughe al cioccolato bianco e pistacchi in tavola.

PIADINE al ROSMARINO

Ingredienti: 500g farina O, 40ml latte, 240ml acqua, 60g olio extra vergine di oliva, 5g bicarbonato, 5g sale, 1 cucchiaino raso aghi di rosmarino tritati

Fare una fontana con la farina setacciata e mescolata al bicarbonato; mettere al centro l'olio intiepidito in cui è stato fatto sciogliere il sale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente, aggiungere il rosmarino e impastare il tutto fino al formarsi di una massa liscia ad omogenea. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un tovagliolo umido e lasciar riposare 40 minuti a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in 5 parti di uguale peso, e tirare con il mattarello 5 dischi sottili del diametro di 20cm; cuocere le piadine su una piastra rovente 3 minuti per lato, schiacciando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Servire subito le piadine calde in tavola; ottime consumate così semplici al posto del pane o farcite a piacere.

RAVIOLI di PATATE e FUNGHI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate lesse, 300g champingon affettati, 30g pecorino grattugiato, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le uova leggermente sbattute, manipolare l'impasto a lungo fino a che sarà liscio, sodo e compatto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare 1 ora. Nel frattempo schiacciare le patate, unirvi 1 spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, il pecorino, insaporire con una macinata di pepe, mescolando fino ad ottenere un composto uniforme. Stendere la pasta sottile, ritagliare con un coppapasta tanti cerchi, mettervi un mucchietto di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene e unire le due estremità, adagiando man mano i ravioli su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella l'aglio restante schiacciato con i funghi, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, riunirli ai funghi con 100ml di acqua di cottura, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma alta e spadellando per 1 minuto. Servire subito in tavola i ravioli di patate e funghi, cospargendovi sopra il parmigiano.

CANNONCINI alla NUTELLA e FRAGOLE

Ingredienti: 1 pasta sfoglia rettangolare, 200g nutella, 50g ricotta, 2 cucchiai granella di cioccolato fondente, 1 cucchiaio zucchero di canna, fragole a spicchi, latte, zucchero a velo

Srotolare la sfoglia e tagliare dal lato corto 12 strisce della stessa misura; spennellarle con un filo di acqua e avvolgere le strisce di pasta sovrapponendole leggermente, attorno agli appositi cannelli di alluminio unti. Allineare i cannoncini distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarli con il latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare i cannoncini, poi delicatamente sfilare i connelli di alluminio. Sbattere la nutella con la ricotta, metterla in una sac a poche senza beccio, riempire i cannoncini e intingerli dal lato dell'apertura nella granella di cioccolato facendola ben aderire. Inserirvi all'interno gli spicchi di fragole, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e conservare i cannoncini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

MINI SPIEDINI con CHAMPIGNON

Ingredienti: 6 mini spiedini di maiale (400g), 400g funghi champignon affettati, 30g ketchup (il mio, leggi qui), 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Mettere in una pirofila i funghi con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargarli in uno strato uniforme. Spennellare sui mini spiedini il ketchup, adagiarli sopra i funghi e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 35 minuti; servire subito i mini spiedini contornati dagli champignon caldi in tavola.

FOCACCIA con BARBABIETOLE e BURRATA

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 200g barbabietole cotte a dadini, 150g burrata al tartufo, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, pirlare l'impasto e adagiarlo in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 32x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella le barbabietole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 6 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Spennellare sulla focaccia 2 cucchiai di olio e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; abbassare la temperatura del forno a 230°, cospargere sulla focaccia le barbabietole e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, adagiare sulla focaccia la burrata a pezzettini, irrorare con un filo di olio e metere in forno per altri 2 minuti; servire subito la focaccia con barbabietole e burrata calda in tavola.

PANETTONE alla PAPAJA e UVETTA

Ingredienti: 350g farina manitoba, 120g burro, 80g zucchero, 60g lievito di birra fresco, 100g papaja disidratata a cubettini,100g uvetta, la scorza grattuggiata di 1 limone, 4 tuorli, 1/2 albume, sale

Sciogliere il lievito di birra in 40ml di acqua tiepida, unirlo a 100g di farina, impastare in un panetto morbido, farvi sopra un taglio a croce e lasciare lievitare per 30 minuti avvolto in un telo infarinato a temperatura ambiente. Riprendere il panetto e impastarlo con 130g di farina e 50ml di acqua tiepida; mettere nuovamente a lievitare il panetto avvolto nel telo infarinato fino a che avrà raddoppiato il suo volume (circa 1 ora e 30 minuti). Nel frattempo ammollare l'uvetta e la papaja in acqua tiepida per 15 minuti, scolarle e tamponarle con un tovagliolo per asciugare. Sciogliere lo zucchero in 30ml di acqua, unire i tuorli e l'albume, cuocere a bagnomaria per 2 minuti e lasciare intiepidire il composto. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la palla lievitata, la farina restante, 90g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza grattuggiata del limone, un pizzico di sale e lo sciroppo di uova; azionare l'apparechio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata, liscia ed omogenea; incorporarvi per ultimo l'uvetta e la papaja lavorando per altri 2 minuti. Togliere il gancio, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti coperto, pirlare l'impasto e adagiarlo in un pirottino per panettone basso; praticare un doppio taglio a croce sulla superficie e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso fino a che l'impasto raggiungerà il bordo del pirottino. Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti; adagiare sopra al panettone il burro tenuto da parte a dadini e proseguire la cottura a 200° per 50 minuti. Togliere il panettone dallo forno e farlo raffreddare a testa in giù infilzandolo con 4 lunghi aghi; rimuovere il pirottino di carta e servire il panettone alla papaja e uvetta in tavola.

PIADINE con HAMBURGER e FUNGHI

Ingredienti: 1 hamburger di manzo da 250g, 200g champignon affettati, 2 piadine (le mie leggi qui), 80g polpa di pomodoro, 50g emmenthal a fettine, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiai di ketchup (il mio leggi qui), 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale 

Rinire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il prezzemolo, salare e cuocere per 15 minuti; nel frattempo grigliare su una piastra rovente l'hamburger 5 minuti per lato. Adagiare in una padella antiaderente 1 piadina, porvi sopra l'emmenthal e allargarvi i funghi; coprire con l'altra piadina, mettervi sopra su una metà di piadina l'hamburger, colarvi il ketchup, porre la padella sul fuoco e scaldare per 1 minuto; piegare le piadine a metà a mezzaluna e scaldare per altri 2 minuti, girando da entrambi i lati. Tagliare a metà e servire le piadine con hamburger e funghi calde in tavola.

BOMBE alla MARMELLATA

Ingredienti: 250g farina manitoba, 250g farina OO, 200ml latte, 100g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 7g lievito di birra secco, scorza di 1 arancia grattugiata, olio per frittura, marmellata di mandaranci (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Versare in una ciotola il latte a temperatura ambiente con il lievito e lo zucchero, mescolare per sciogliere e lasciare riposare 10 minuti. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina manitoba con la farina OO, la scorza d'arancia, l'uovo leggermente sbattuto, il burro fuso e intiepidito, versare il composto di latte, azionare l'apparecchio e lavorare per 20 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare 3 ore; tirare l'impasto con il mattarello su un piano infarinato nello spessore di 1/2cm e ritagliare le bombe con  un coppapasta del diametro di 8cm, adagiandole man mano distanziate su un foglio di cartaforno; coprire le bombe con un tovagliolo e lasciare lievitare 1 ora. Cuocere le bombe poche alla volta in olio bollente a 170°, facendole dorare da entrambi i lati; scolarle e passarle e su carta assorbente. Tagliare le bombe a metà lasciandole unite da un lato, farcirle generosamene con uno strato di marmellata, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire le bombe alla marmellata in tavola.

CANNELLONI alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 900g zucca tritata grossolanamente, 200g taleggio a dadini, 120g salsiccia di maiale, 500ml latte, 40 burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne, 2 spicchi di aglio, noce moscata olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, la salsiccia sbriciolata, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida; unirvi metà del grana, mescolare in una salsa omogenea e velare con la besciamella il fondo di una capiente pirofila. Incorporare alla besciamella restante 200g del composto di zucca, mescolando uniformemente. Mettere su un piano di lavoro le sfoglie di pasta una accanto all'altra, spalmarvi sopra la zucca restante, cospargervi il taleggio, arrotolare dal lato più corto formando così i cannelloni e adagiarli con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila. Colarvi sopra la besciamella alla zucca, cospargervi il grana restante e cuocere i cannelloni in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 40 minuti; servire subito i cannelloni alla zucca e taleggio caldi in tavola.

CROISSANT con GRANELLA di PISTACCHI

Ingredienti: 400g farina OO, 100g farina manitoba, 250ml acqua, 300g burro, 80g zucchero, 50ml panna fresca, 10g lievito di birra fresco, 2 tuorli, 1 cucchiaio granella di pistacchi, 1 cucchiaio di latte, zucchero a velo 

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine, il lievito sbriciolato e l'acqua a temperatura ambiente, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti; unirvi la panna e lo zucchero e lavorare per altri 8 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Togliere il gancio, formare una palla con l'impasto, rimetterlo nella ciotola dell'impastatrice, coprire e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Ribaltare l'impasto su un piano di lavoro infarinto, con un mattarello formare un rettangolo di 45x25cm; togliere il panetto di burro 15 miuti prima, adagiarlo sul piano di lavoro infarinato, con il mattarello tirarlo in un quadrato di 25cm per lato e adagiarlo al centro sopra la pasta tirata. Piegarvi sopra i 2 lembi di pasta e adagiare il rettangolo di pasta e burro su un vassoio foderato di pellicola; coprirlo con pellicola e porre in frigor per 15 minuti. Ribaltare il rettangolo di pasta sul piano di lavoro infarinato e stendere con il mattarello in direzione della lunghezza e delle aperture. Formare 2 pieghe, portando 1 lembo dell'impasto ad 1/3 del rettangolo e poi ricoprire con l'altro lembo; coprire con pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Ripetere la stessa operazione di stesura con il mattarello, pieghe e riposo in frigor per altre 2 volte, lasciando l'ultima volta in frigor per 2 ore. Stendere nuovamente l'impasto nel senso della lunghezza in un rettangolo di 40x60cm; tagliare con una rotella il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e poi ritagliare 8 triangoli da ogni striscia. Formare i croissant arrotolando i triangoli partendo dalla base arrivando fino alla punta, adagiandoli man mano distanziati su 2 teglie foderate di cartaforno; cospargervi sopra la granella di pistacchi e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Sbattere i tuorli con il latte, spennellare il composto sui croissant e cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 25 minuti senza mai aprire lo sportello. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire i croissant in tavola tiepidi o freddi.

RISOTTO ai CACHI e SALSICCIA

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 240g polpa di cachi, 130g salsiccia di maiale a pezzettini, 800ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame la salsiccia con l'aglio, gli aghi di rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Aggiungere i cachi, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola. 

NASCONDINI al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 25g farina di nocciole, 110g zucchero, 70g burro, 40ml latte, 1 uovo, 3g lievito per dolci, 20g cioccolato fondente grattugiato, cacao, sale

Mescolare lo zucchero con un pizzico di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere il latte e l'uovo, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina setacciata con il lievito, 20g di farina di nocciole e impastare in un panetto liscio. Prelevare 120g di impasto e incorporarvi la farina di nocciole restante, il cioccolato e 1 cucchiaino di acqua, impastando in una massa omogenea; avvolgere i due panetti in pellicola e porre in frigor per 3 ore. Formare dei filoncini del diametro di 1 cm con l'impasto al cioccolato, stendere con il mattarello la pasta chiara nello spessore di 1/2cm e avvolgere i floncini al cioccolato nella pasta chiara, tagliando la pasta in eccesso e sigillare bene. Rigare i filoncini coi i rebbi di una forchetta, tagliare i biscotti lunghi 8cm, adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e porre in frigor per 20 minuti. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare i biscotti in teglia, cospargervi sopra un pizzico di cacao e servire i nascondini al cioccolato e nocciole in tavola.

SALSICCIA al MANGO

Ingredienti: 300g salsiccia a nastro tagliata in 6 parti, 260g polpa di mango a dadini, 140ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Rinire in padella la salsiccia con l'aglio schiacciato 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti, girando la salsiccia da tuti i lati; unirvi il mango e lasciare insaporire 2 minuti. Innaffiare con il vino, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, girando la salsiccia a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, restringendo il sughetto; servire subito la salsiccia al mango calda in tavola.

GNOCCHI al SALMONE e BIETOLE GIALLE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 300g ricotta, 180g salmone affumicato tritato finemente, 1 uovo, 150g bietole gialle a pezzettii, 500ml latte, 50g grana grattugiato, 40g burro, 40g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciarle raffreddare prima di riunirle in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina O. Impastare manipolando con cura fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo; formare un panetto e mettere a riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo mescolare il salmone con la ricotta e una macinata di pepe, formando un composto uniforme. Dividere l'impasto di patate in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno e richiudere i gnocchi, arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato; porre in frigor per 1 ora prima di scottare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 1 minuto. Nel frattempo riunire in padella le bietole con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti, spadellando di tanto in tanto. Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco, agiungere 20g di grana e mescolare la besciamella in una salsa liscia ed uniforme. Scolare i gnocchi, unirli alle biete e lasciare insaporire 1 minuto; colarvi sopra metà della besciamella, mescolare e versare i gnocchi in una pirofila capiente da contenerli in un unico strato. Colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il grana tenuto da parte, condire con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire i gnocchi caldi in tavola.

TRIANGOLI alle PERE e CANNELLA

Ingredienti; 350g pere a cubettini, 150g confettura di prugnette selvatiche (la mia, leggi qui), 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 cucchiaio miele di acacia, 2 cucchiai di latte, cannella in polvere, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le pere con la confettura, il miele e una presa di cannella, mescolare in un composto omogeneo, coprire e lasciare a riposo per 20 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati di uguale misura; adagiare a cucchiaiate il composto di pere al centro del triangolo inferiore del quadrato e passare il tagliasfoglia sul triangolo superiore. Delicatamente richiudere su se stesso il triangolo di pasta, sigillando bene i bordi; adagiare i triangoli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e spennellarli con il latte. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i triangoli di sfoglia in tavola (ottimi anche tiepidi).

POLPETTE di SALSICCIA con BROCCOLI e MANDARINI

Ingredienti: 300g salsiccia di maiale a nastro, 250g broccoli a cimette, 200g spicchi di mandarini tagliati a metà, 1 spicchio di aglio, farina OO, olio, sale, pepe

Formare con la salsiccia 12 polpette roteandole fra le mani e passarle nella farina facendola ben aderire. Riunire in padella i broccoli con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul uoco e rosolare per 5 minuti; unirvi le polpette e farle dorare da tutti i lati per 5 minuti. Aggiungere i mandarini, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando le polpette e i broccoli di tanto in tanto. Servire caldo in tavola.

SCHIACCIATA alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 5g zucchero, 450g zucca a dadini, 80g taleggio a dadini, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia di 30cm di diametro e rivestita di cartaforno, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 ore. Riunire in padella la zucca  con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare sulla base della sciacciata i dadini di taleggio, versarvi sopra la zucca allargandola uniformemente e cuocere la schiacciata partendo da forno freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno tagliare a spicchi e servire subito calda in tavola la schiacciata alla zucca e taleggio.

CALIFORNIANA all' ARANCIA e DRAGON FRUIT

Ingredienti: 150g farina OO, 400ml latte, 140g zucchero semolato, 130g zucchero di canna, 50g amido di mais, 50ml olio di semi, 3 uova, 5g lievito per dolci, 260ml spremuta d'arancia, scorza grattugiata di 1 arancia, 1dragon fruit sbucciato e affettato sottile, 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero semolato e la scorza d'arancia, diluire con 140ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in una massa liscia e versare l'impasto in una tortiera di silicone di 25cm di diametro con l'incavo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto e bagnare l'interno con 60ml di spremuta d'arancia. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero di canna e l'amido di mais, diluire con la spremuta e il latte restanti, porre sul uoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema all'arancia prima di versarla nel guscio di pasta, livellandola in uno strato uniforme; adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fettine di dragon fruit, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la californiana in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

BROCCOLI e FINOCCHI agli AGRUMI

Ingredienti: 400g broccoli a dadini, 200g finocchi affettati sottili, 150ml spremuta d'arancia, 100g spicchi di clementine a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella i broccoli con i finocchi, le clementine, l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con la spremuta d'arancia, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola.

TIRAMISU' al TORRONE e MELAGRANA

Ingredienti: 400g pandoro a fette sottili (il mio, leggi qui), 400g mascarpone, 350 panna da montare, 100g torrone friabile alle nocciole tagliuzzato, 100g arilli di melagrana, 100ml latte, 100g zucchero 

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna, metà dello zucchero, sbattere in una crema liscia e velare con la crema una pirofila di 15x25cm. Adagiarvi sopra metà del pandoro, pressando leggermente per creare uno strato uniorme; sciogliere lo zucchero restante nel latte tiepido e con la metà bagnare il pandoro. Cospargervi sopra metà della crema, metà del torrone e metà della melagrana formando uno strato uniforme; fare un'altro strato di pandoro, bagna al latte e crema, con i rebbi di una forchetta rigare per decorare la superficie e cospargervi sopra il torrone e la melagrana restanti. Coprire con pellicola e porre in frigor il tiramisù al torrone e melagrana per una notte, prima di servirlo in tavola.