CIAMBELLA di PINETTI VARIEGATA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 200g banane schiacciate, 120ml latte, 70ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e 90ml di latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le banane, sbattendo in un composto uniforme; dividere l'impasto in 2 parti uguali, a una parte aggiungere il cacao e il latte tenuto da parte, incorporandoli. In uno stampo di silicone a forma di ciambella di pinetti colare i 2 impasti alternandoli fra loro; cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 1 ora. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la ciambella su un piatto, sfilare delicatamente lo stampo, cospargere lo zucchero a velo e servire la ciambella di pinetti variegata in tavola.

MEZZE MANICHE CREMOSE alla ZUCCA e CURRY

Ingredienti: 300g mezze maniche, 400g zucca a dadini, 200g crescenza, 50g carote a dadini, 110ml vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino colmo di curry in polvere, aneto, olio, sale

Riunire in padella la zucca con le carote, l'aglio schiacciato, una presa di aneto e una di sale, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 10 minuuti coperto; innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta, unire la crescenza, il curry e proseguire la cottura per 1 minuto. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla, unirla al condimento con  80ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito le mezze maniche cremose calde in tavola.

BIGLIE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 60g farina integrale, 150g zucchero di canna, 90g burro, 1 uovo, 15ml rum, 7g lievito per dolci, 50 pezzettini di cioccolato fondente, cacao in polvere

Mescolare in una ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il rum e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 50 parti uguali, formare le biglie rotolandole fra le mani, passarle nell cacao e adagiarle distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno. Infilzare al centro delle biglie i pezzettini di cioccolato e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare le biglie al cioccolato in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

SCHIACCIATA ai BROCCOLI e SCAMORZA

Ingredienti: 1 broccolo, 350g farina tipo 2, 120g scamorza affumicata a fettine, 100g prosciutto cotto affettato, 10g lievito per torte salate, 1 cucchiaino semi di sesamo, olio extravergine di oliva, sale

Lessare in acqua bollente e salata il broccolo per 10 minuti; scolarlo, pesare 200g di cimette, frullarle a crema, tagliuzzare il broccolo restante, condirlo con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e tenere da parte. Versare nella ciotola dell'impastatrice la farina, unirvi il broccolo frullato, 50ml di acqua di cottura, 20ml di olio, il lievito, 5g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare in una massa morbida ed uniforme. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti, formare le palline e lasciare riposare a temperatura ambiente coperte da un tovagliolo per 30 minuti. Spianare la pasta con il mattarello in 2 cerchi sottili, con 1 foderare una teglia di 24cm di diametro rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Adagiarvi sopra metà del prosciutto, i broccoli conditi, la scamorza, terminare con il prosciutto, richiudere con l'altro cerchio di pasta e sigillare bene i bordi fra loro. Spennellare sulla superficie della schiacciata 2 cucchiai di olio, cospargere il sesamo, un pizzico di sale e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e servire subito la schiacciata ai broccoli e scamorza, calda e filante in tavola.

SALTIMBOCCA alla NAPOLETANA

Ingredienti: 400g farina O, 260ml acqua, 12g sale, 5g lievito di birra disidratato

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito e il sale; diluire con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio e impastare in una massa ben incordata, un poco appiccicosa; togliere il gancio, coprire la ciotola e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo in 4 parti uguali, con ogni porzione formare un rettangolo, schiacciando la superficie. Adagiare i saltimbocca distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno statico già caldo a 220° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Farcire i saltimbocca a piacere, e servirli in tavola.

PURE' di ZUCCA con BURRATA

Ingredienti: 950g zucca a dadini, 4 burrate da 120g, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; impiattare la zucca, adagiarvi sopra la burrata, aprirla, condirla con un filo di olio, una macinata di pepe e servire subito il purè di zucca caldo in tavola.

FILETTO di SUINO con ZUCCA

Ingredienti: 10 fettine filetto di suino (350g), 300g zucca a dadini, 120ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, farina OO, olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 5 minuti; unirvi la carne infarinata e rosolarla 3 minuti per lato. Innaffiare con il vino, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere a fiamma bassa 10 minuti; girare la carne, mescolare la zucca e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Servire subito caldo in tavola il filetto di suino contornandolo con la zucca e colandovi sopra il fondo di cottura.

DESSERT alla MELAGRANA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 100ml spremuta di melagrana, 180g zucchero, 30g amido di mais, 80g arilli di melagrana, 1 uovo

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, diluire a filo con il latte e la spremuta di melagrana, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, cospargervi sopra gli arilli di melagrana e porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il dessert alla melagrana in tavola.

MOSTARDA di MELE e PERE

Ingredienti: 1kg mele a spicchietti, 1kg pere a spicchietti, 1kg zucchero, 15 gocce essenza di senape, 1 arancia dalla scorza spessa

Con un rigalimoni prelevare la buccia dell'arancia superficialmente, non intaccando la parte bianca e riunirla in una capiente ciotola con le mele, le pere e lo zucchero, mescolare, coprire e mettere a riposare al fresco per 24 ore. Scolare la frutta dal succo; mettere il succo il succo in un tegame di acciaio, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 5 minuti; versare il succo bollente sulla frutta messa nella ciotola, coprire e lasciare riposare 24 ore. Ripetere per altri 2 giorni il procedimento di scolare, bollire il succo e versarlo sulla frutta. Il quarto giorno versare il tutto in una casseruola, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare la mostarda in una ciotola e lasciarla raffreddare prima di unirvi l'essenza di senape, mescolare e invasare in vasetti di vetro sterilizzati; conservare la mostarda in un luogo fresco e buio e attendere almeno 15 giorni prima di consumarla.

COTOLETTE di PRIMOSALE

Ingredienti: 2 formaggi primosale da 180g, 1 uovo, 2 cucchiai di ketchup (il mio, leggi qui), 1 cuore di insalata iceberg tagliuzzata, farinaOO, pangrattato, sale, olio per frittura

Scolare il formaggio dall'acqua di governo, impannarlo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e per ultimo nel pangrattato facendo ben aderire; impannarlo una seconda volta nella farina, uovo e pangrattato. Mettere le cotolette su un piatto e porre in frigor per 30 minuti prima di friggerle in olio bollente a 150° per 4 minuti per lato. Scolare le cotolette, adagiarle su un lettino di insalata, colarvi sopra il keytchup e servire subito le cotolette di primosale calde e filanti in tavola.

TORTA di BANANE all' ALKERMES

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 110ml liquore Alkermes, 400g banane a rondelle, 60ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e l'Alkermes, intridere la farina setaccita con il lievito e per ultimo aggiungere 180g di banane, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra le banane restanti in cerchi concentrici, cospargere lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti. Togliere dal forno, setacciare sulla torta lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di banane e Alkermes in tavola.

BIGOLI ai BROCCOLI e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 500g bigoli di pasta fresca, 300g cimette di broccoli, 200g stracciatella, 70g pomodori secchi, 3 acciughe sottolio, 2 spicchi di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i broccoli per 10 minuti, scolarli e tenerli da parte; ammollare i pomodori secchi in 1 mestolo di acqua di cottura dei broccoli per 5 minuti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le acciughe sbriciolate, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; unirvi i broccoli, i pomodori secchi sgocciolati e tagliuzzati, un pizzico di peperoncino, salare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, schiacciando grossolanamente i broccoli con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo lessare nella stessa acqua dei broccoli i bigoli per 8 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungervi la stracciatella e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito i bigoli cremosi in tavola.

SCHIACCIATA di SEGALE con CRESCENZA

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 80g farina OO, 70g farina di segale, 80ml acqua, 150g crescenza, 130g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Ammorbidire l'esubero di pasta madre nell'acqua tiepida, unirvi le farine, 20ml di olio, 5g di sale e impastare in una massa morbida ed elastica. Ungere una padella antiaderente di 24cm di diametro, allargarvi l'impasto in uno strato uniforme, coprire e lasciare lievitare 6 ore. Accendere il fuoco sotto la padella e cuocere la schiacciata a fiamma media 5 minuti per lato e con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; tagliare la schiacciata in 4 spicchi e adagiarla su una teglia. Mescolare la polpa di pomodoro con l'aglio schiacchiato, 1 cucchiai di olio, un pizzico di sale, metà del prezzemolo e cospargerla sugli spicchi di schiacciata; porvi sopra la crescenza, il prezzemolo restante, condire con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 15 minuti. Servire subito la schiacciata di segale con crescenza calda e filante in tavola. 

FROLLINI alla PANNA

Ingredienti: 400g farina OO, 100ml panna fresca, 200g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero a velo

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con l'estratto di vaniglia e lo zucchero e con una spatola lavorare a crema; unirvi l'uovo, farlo assorbire, intridervi la farina alternando con la panna e impastare fino ad ottenere una massa morbida ed uniforme. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato spianare la pasta frolla con il mattarello nello spessore di 1cm e con una formina a forma di mezzaluna ritagliare i biscotti. Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i biscotti dalla teglia, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire i frollini in tavola.

RISOTTO al LIMONE e PARMIGIANO

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 50g scalogno tritato, 1lt brodo vegetale, 150g parmigiano grattugiato, 50ml succo di limone, scorza grattugiata di 2 limoni, olio, sale

Appassire in 2 cucchiai di olio lo scalogno per 5 minuti, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere il succo di limone, metà della scorza grattugiata e proseguire la cottura per altri 8 minuti; togliere dal fuoco, unirvi il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola, cospargendovi sopra la scorza di limone tenuta da parte.

TORTA NUA all' ANANAS

Ingredienti: 280g farina OO, 220g zucchero, 110ml succo di ananas, 100ml olio di semi, 4 uova, 80g zucchero di canna, 30g farina O, 9g lievito per dolci, 220g ananas fresco a dadini, 300ml latte, scorza di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere in in pentolino dai bordi alti 1 uovo con lo zucchero di canna, la farina O, diluire con il latte, unire la scorza del limone e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la crema e rimuovere la scorza del limone. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova restanti con lo zucchero, diluire con il succo di ananas e l'olio, intridere la farina OO setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere metà dell'ananas, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, mettervi sopra la crema a cucchiaiate, cospargervi l'ananas tenuta da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 70 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella prima di capovolgerla su un piatto, cosparervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta nua all'ananas in tavola.

SALSICCE in UMIDO con FINOCCHI

Ingredienti: 800g finocchi affettati con le loro barbe, 10 salsicce piccanti da 80g, 300g passata di pomodoro, 120ml birra rossa, 2 spicchi di aglio, 250g farina gialla bramata, 15g sale grosso, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente padella i finocchi con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 5 minuti, unirvi le salsicce e rosolare 5 minuti, girandole. Innaffiare con la birra, lasciare sfumare per 2 minuti, unire la passata di pomodoro, diliure con 130ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace restringendo il fondo di cottura. Nel frattempo versare nel paiolo 1.5lt di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore, unirvi il sale grosso, la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta a fiamma bassa e mescolandola di tanto in tanto per 45 minuti. Servire subito calde in tavola le salsicce con i finocchi su un lettino di polenta, colandovi sopra il sughetto.

TORRONE MORBIDO alle NOCI

Ingredienti: 180g gherigli di noci, 50g miele di acacia, 50g zucchero, 20g albume, 15ml acqua

Allargare su una teglia ricoperta di cartafono i gherigli di noci e tostarli in forno già caldo a 120° per 10 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare le noci in forno. Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, porre sul fuoco con la fiamma al minimo, portare ad ebollizione senza mai mescolare fino a raggiungere i 135° (non oltre altrimenti il torrone diventerà duro). Nel frattempo versare in un altro pentolino il miele con l'albume, scaldare a bagnomaria montanto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso che si staccherà dalle pareti. Versare il composto di zucchero in quello di miele, unirvi le noci e mescolare con un cucchiaio di legno in un impasto omogeneo e compatto. Versarlo su un foglio di cartaforno, con le mani bagnate dare una forma cilindrica, avvolgere nella cartaforno, chiudere a caramella e porre in frigor per almeno 12 ore. Tagliare il torrone morbido con un coltello affilato e servirlo in tavola.

GNOCCHI alle PERE e PORCHETTA

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 250g gorgonzola mascarponato, 300g pere a dadini, 200g panna da cucina, 90g porchetta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di salvia, olio, sale, pepe

Immergere le patate in un tegame di acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire le patate in una capiente ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare manipolando con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; formare una palla e mettere a riposare sotto un tovagliolo infarinato per 20 minuti. Nel frattempo schiacciare con i rebbi di una forchetta il gorgonzola mascarponato con metà delle pere formando un composto omogeneo. Dividere l'impasto di patate in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro 1 cucchiaino di ripieno alle pere e richiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, passarli nella farina adagiandoli man mano su un tovagliolo. Riunire in padella la porchetta con le pere restanti, le foglie di salvia, condire con 2 cucchiai di olio, salare e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto e togliere dal fuoco. Lessare in acqua bollente e salata i gnocchi, scolarli man mano verranno a galla, riunirli alla porchetta, aggiungere la panna, una macinata di pepe e mescolare. Versare i gnocchi in una capiente pirofila in modo da formare uno strato uniforme, cospargervi sopra il grana e cuocere i gnocchi in forno partendo da freddo e impostato a 180°per 35 minuti; servire i gnocchi alle pere e porchetta caldi in tavola.

CROSTATA alle BANANE e FICHI

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 90ml maraschino, 60ml olio di semi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 130g composta di fichi (la mia, leggi qui), 2 banane a fettine, 20g zucchero di canna, zuchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi l'olio, il maraschino, l'uovo e impastare in una massa morbida; stendere l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmarvi la composta di fichi e adagiarvi sopra le fettine di banane in cerchi concentrici. Cospargere lo zucchero di canna e cuocere la crostata in forno già caldo a 190° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la crostata dalla tortiera, setacciarvi sul bordo lo zucchero a velo e servire la crostata alle banane e fichi in tavola.

GRATIN con CIME di FINOCCHI

Ingredienti: 600g cime di finocchi a pezzettini, 320g passata di pomodoro, 130g prosciutto cotto a dadini, 100g taleggio a dadini, 50g parmigiano grattugiato, 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, peperoncino secco sbriciolato, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame le cime di finocchio con il prosciutto, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; unirvi la passata di pomodoro, 100ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino, coprire e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per 10 minuti restringendo il fondo di cottura. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolando portare a bollore e cuocere la besciamella per 1 minunto. Unire alle cime di finocchi il taleggio, 2/3 della besciamella mescolare, versare il composto in una pirofila, livellarlo in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella tenuta da parte e cospargervi il parmigiano. Cuocere il gratin in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 50 minuti; servire il gratin con cime di finocchi caldo in tavola.

MOUSSE ai CACHI e BANANE

Ingredienti: 200g polpa di cachi, 200g banane sbucciate, 100ml panna da montare, 20g zucchero a velo, cannella in polvere

Montare la panna con lo zucchero a velo e conservarla in frigor. Schiacciare le banane, unirvi i cachi, 2/3 della panna e sbattere in un composto liscio; versare la mousse in 2 bicchierini, adagiarvi sopra la panna tenuta da parte, cospargervi un pizzico di cannella e porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire la mousse ai cachi e banane in tavola.

PUCCE BURGER con CIPOLLE

Ingredienti: 2 pucce (le mie, leggi qui), 150g carne macinatta di manzo, 150g salsiccia di maiale, 150g cipolle in agrodolce (le mie, leggi qui), 2 fette di formaggella (120g), 30g senape in grani, 20g ketchup (il mio, leggi qui), 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata, pepe 

Impastare la carne con la salsiccia, l'erba cipollina e una macinata di pepe in un composto omogeneo, dividerlo in 2 parti e con l'apposito attrezzo confezionare gli hamburger; cuocerli su una piastra rovente 5 minuti per lato, schiacciandoli con una paletta. Tagliare le pucce a metà nel senso della larghezza e tostarle dal lato del taglio per 1 minuto sulla piastra calda. Spalmare sulla parte inferiore del pane la senape, adagiarvi sopra gli hamburger, le cipolle, la formaggella, colarvi il ketchup e richiudere con la parte superiore delle pucce facendo una leggera pressione. Scaldare nella tostiera calda le bucce burger per 4 minuti e servire subito calde in tavola.

BIANCOSTATO al VINO con POLENTA

Ingredienti: 2 pezzi di biancostato (700g), 330ml vino rosso, 170g carote a dadini, 130g peperoni gialli a dadini, 70g sedano a pezzettini, 2 spicchi di aglio affettati, 200g farina gialla bramata, 10g sale grosso, sale

Mettere in una casseruola la carne senza alcun condimento, porla sul fuoco e rosolarla per 5 minuti girandola da tutti i lati; diluire con il vino, 70ml di acqua, unirvi tutte le verdure, salare, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 1 ora. Girare la carne, mescolare le verdure e proseguire la cottura per ancora 1 ora sempre con il coperchio. Nel frattempo portare a bollore in un paiolo 1lt di acqua, univi il sale grosso, versarvi la farina a pioggia sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; mescolando riportare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la polenta per 45 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Servire subito caldo in tavola il biancostato su un lettino di polenta, contornandolo con le verdure e colandovi sopra il suo sughetto.

BUDINO di BANANE CARAMELLATO

Ingredienti: 600ml latte, 370g banane a rondelle, 160g banane schiacciate, 170g zucchero semolato, 100g zucchero di canna, 60g farina OO, 20g burro, 1 uovo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero semolato, la farina e le banane schiacciate, diluire con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 2 minuti sempre mescolando. Colare il budino in una pirofila ovale di 22x18cm e lasciarlo raffreddare. Riunire in padella lo zucchero di canna con il burro, porre sul fuoco, fare sciogliere, unirvi le banane a rondelle e caramellare per 5 minuti mescolando. Versare il composto sopra al budino allargandolo in uno strato uniforme; lasciare raffredare a temperatura ambiente e porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire il budino di banane caramellato in tavola.

RISOTTO al TALEGGIO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 100g cipolla bianca tritata, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 100ml latte,160g taleggio grasso a dadini, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame la cipolla con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e appassire a fiamma bassa per 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo alzano la fiamma per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; aggiungervi il latte caldo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco unirvi il taleggio, una generosa gratta di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PASTICCIO di POLENTA e FORMAGGELLA

Ingredienti: 12 fette di polenta contadina (la mia, leggi qui), 140g formaggella bergamasca a dadini, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, noce moscata, olio, sale

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida. Adagiare 6 fette di polenta in una pirofila unta una accanto all'altra, compattandole in uno strato omogeneo, spalmarvi sopra metà della besciamella e cospargere metà della formaggella; fare un'altro strato uguale di polenta, besciamella e formaggella, terminando gli ingredienti. Cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire subito caldo e filante in tavola il pasticcio di polenta e formaggella.

BISCOTTI alle GIUGGIOLE e LIMONCELLO

Ingredienti: 200g farina integrale, 200g farina OO, 200g zucchero, 120ml limoncello (il mio, leggi qui), 120g giuggiole appassite e denocciolate a pezzettini, 80ml olio di semi, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna 

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero e il lievito, intridervi l'uovo, l'olio, il limoncello, per ultimo le giuggiole e lavorare in una massa morbida ed uniforme; dividere l'impasto in 30 parti, formare le palline, adagiarle man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciarle con i rebbi bagnati di una forchetta. Cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i biscotti alle giuggiole e servirli in tavola.

GNOCCHI di ZUCCA e MANDORLE con CASTAGNE

Ingredienti: 1kg zucca violino mondata e a dadini, 200g farina O, 150g farina di mandorle, 1 uovo, 250g castagne lesse (le mie, leggi qui), 60g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, sale

In un tegame mettere la zucca con 150ml di acqua, coprire e cuocere 20 minuti fino a che l'acqua sarà completamente assorbita e la zucca morbida; schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta e lasciarla raffreddare. Riunire in una capiente ciotola la zucca con le farine, l'uovo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare velocemente il tutto fino al formarsi di una massa liscia ed omogenea; riporre in frigor a riposare per 30 minuti. Formare su un piano infarinato dei filoncini spessi 1 dito, tagliare i gnocchi nella misura di 3cm, passarli nella farina e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato; mettere a riposare in frigor i gnocchi per 1 ora prima di cuocerli. Riunire in una larga padella il burro con le castagne, le foglie di salvia e un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per 15 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, cuocerli per 1 minuto dal momento in cui verranno a galla, scolarli e riunirli in padella con le castagne. Lasciare insaporire 1 minuto a fiamma vivace mescolando delicatamente, versare metà dei gnocchi in una pirofila, cospargervi sopra metà del parmigiano, terminare con i gnocchi e il parmigiano, e servire subito i gnocchi di zucca e mandorle con castagne caldi in tavola.

TORTA di GIUGGIOLE e CREMA MANDORLE

Ingredienti: 220g farina OO, 200g zucchero, 100ml latte, 50ml olio di semi, 2 uova, 8g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 120g giuggiole appassite e denocciolate a pezzettini, 50g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la vanillina, diluire con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultime le giuggiole e mescolare in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie, cospargervi sopra la crema alle mandorle a cucchiaini e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, decorare con lo zucchero a velo e servire la torta di giuggiole in tavola.

PANE NERO all' AVENA

Ingredienti: 370g farina di segale integrale, 130g farina di avena, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 30g fiocchi di avena, 10g zucchero, 10g sale

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice il lievito madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, mescolare e lasciare riposare 20 minuti; unire il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa uniforme. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare un filone stretto e lungo e adagiarlo in obliquo su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarlo con un filo di acqua, cospargervi sopra i fiocchi di avena e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 250° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pane nero all'avena e servirlo in  tavola.

TRIANGOLI alla VERZA e TALEGGIO

Ingredienti: 180g verza a listarelle, 50g taleggio a dadini, 40g cipolla tritata, 250g farina OO, 20g senape, 2 uova, 5g lievito per torte salate, ketchup, olio, sale, pepe

Riunire in padella la verza con la cipolla, condire con 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; versare in una teglia quadrata di 12cm per lato e foderata di cartaforno, allargare la verza e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con la senape e un pizzico di sale, unirvi la farina e il lievito, sbattendo in una pastella liscia; colarla sulla verza facendola intridere, cospargervi sopra il taleggio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 15 minuti prima di tagliare in 9 quadrati di uguale misura e poi a metà ottenendo 18 triangoli. Adagiarli su un piatto dal alto del taglio, colarvi sopra un ciuffetto di ketchup e servire i triangoli alla verza e taleggio in tavola tiepidi o freddi.

CREMA SPALMABILE alle MANDORLE

Ingredienti: 200g mandorle pelate, 140g zucchero di canna, 140ml olio di semi di arachidi, 150ml acqua, 50g miele di acacia

Mettere le mandorle nel boccale del frullatore, azionare l'apparecchio e tritarle finissime; aggiungere sempre frullando e poco per volta lo zucchero, l'olio e l'acqua a filo, per ultimo il miele, frullando fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema spalmabile alle mandorle in un vasetto di vetro sterilizzato e conservarla in frigor.

SFOGLIATINE al TALEGGIO e SENAPE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250g taleggio a dadini, 1 cucchiaio senape in grani, ketchup, origano, olio 

Mettere in una ciotola il taleggio con la senape, 1 cucchiaio di olio e mescolare. Srotolare la pasta sfoglia e con un bicchiere ritagliare 8 cerchi; adagiarvi sopra il composto di taleggio e richiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi. Adagiare le sfogliatine distanziate su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarvi sopra qualche goccia di ketchup, cospargervi un pizzico di origano e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Servire le sfogliatine calde in tavola.

RISOTTO alle BARBE di FINOCCHIO

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 100g barbe di finocchio tagliuzzate, 80g cipolla bianca tritata, 100ml vino bianco, 800ml brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame le barbe di finocchio con la cipolla, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti a fiamma bassa; unire il riso, tostarlo 2 minuti a fiamma vivace, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unire il parmigiano, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

DESSERT ai CACHI e LIMONE

Ingredienti: 2 cachi ben maturi, 250ml latte, 80g zucchero, 30g amido di mais, 1 tuorlo, 1 scorza di limone

Sbattere in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e l'amido, diluire a filo con il latte, unirvi la scorza del limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo,  cuocere la crema per 2 minuti, rimuovere la scorza e colare la crema sul fondo di 4 coppette. Sbucciare i cachi, schiacciare la polpa con i rebbi di una forchetta e versarla sopra la crema; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i dessert ai cachi in tavola.