TRAMEZZINI alla MORTADELLA e ROBIOLA

Ingredienti: 1panino arabo (il mio, leggi qui), 150g mortadella affettata, 80g robiola, 50g maionese, 50g insalatina mista

Tagliare il panino a metà nel senso della larghezza e spalmare il lato dei tagli con la robiola; adagiare sulla parte inferiore del pane 1/3 della mortadella, porvi sopra 1/2 insalatina e colarvi 1/2 maionese. Fare un altro strato uguale di mortadella, insalatina e maionese, adagiarvi sopra la mortadella restante e chiudere con la parte superiore del pane, facendo una leggera pressione. Tagliare il pane in 4 parti ottenendo così 4 tramezzini, fermarli al centro con gli stuzzicadenti e conservarli al fresco ad insaporire per almeno 3 ore, prima di servire i tramezzini in tavola.

CANEDERLI GRATINATI agli SPINACI

Ingredienti: 250g pane semintegrale raffermo a dadini, 250g spinaci freschi, 200ml latte, 45g farina OO, 70g parmigiano grattugiato, 200g passata di pomodoro, 200ml panna da cucina, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 spicchio di aglio, farina O, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte tiepido e lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli, strizzarli, riunirli in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; versare gli spinaci nel frullatore, tritarli grossolanamente e lasciare intiepidire. Aggiungere al pane 40g di parmigiano, gli spinaci, le uova, correggere di sale, mescolare il tutto e lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere la farina OO e impastare in un composto omogeneo; formare i canederli del peso di 50g roteandoli fra le mani, passarli nella farina O e lasciarli riposare per 20 minuti prima di lessare i canederli in acqua bollente e salata per 6 minuti. Nel frattempo mettere in padella la passata di pomodoro, 50ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma dolce per 5 minuti. Unirvi i canederli scolati e lasciare insaporire per 2 minuti girandoli da tutti i lati, prima di adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila unta. Mescolare la panna con  il parmigiano restante, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mettere il composto a cucchiaiate sui canederli, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Servire subito i canederli gratinati caldi in tavola.

TORTA ai FRUTTI di BOSCO e PANNA

Ingredienti: 230g farina OO, 90g cacao amaro, 270g zucchero, 250ml latte, 90ml olio di semi, 500g panna vegetale da montare, 50g zucchero a velo, 180g frutti di bosco a dadini (fragole, mirtilli, lamponi), 20g zucchero di canna, 2 uova, 8g lievito per dolci, 5g bicarbonato di sodio, 1 fragolone

Mescolare i frutti di bosco con lo zucchero di canna e porre in frigor fino all'utilizzo. Mescolare in una ciotola la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato, intridervi le uova, l'olio e il latte sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima d rimuovere il dolce dalla tortiera e tagliare la torta in 2 dischi; scolare i frutti di bosco dall'infusione, con la quale bagnare la torta dal lato dei tagli. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo, spalmarne la metà sul disco inferiore della torta, cospargervi sopra i frutti di bosco e adagiarvi sopra l'altro disco di torta. Mettere metà della panna restante in una sac a poche con il beccuccio a stella grande; spalmare la panna restante sulla torta e decorarla rigandola con i rebbi di una forchetta. Adagiarvi sopra la panna della sac a posche creando delle rose, porvi al centro il fragolone e porre la torta in frigor per almeno 8 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

COSCETTE e ALETTE con ASPARAGI

Ingredienti: 1kg coscette e alette di pollo, 500g asparagi, 50g salsa bbq, olio, sale, pepe

Spennellare le coscette e le alette di pollo con la salsa bbq e porle ad insaporire in frigor per una notte. Metterle in padella con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare le coscette e le alette per 10 minuti, girandole da tutti i lati. Unirvi gli asparagi, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 45 minuti, spadellando di tanto in tanto; servire subito le coscette e le alette con gli asparagi calde in tavola.

QUARTIROLO all' ARANCIA

Ingredienti: 1/4 di quartirolo lombardo (500g), 1 arancia pelata a vivo, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml spremuta d'arancia, erbe di Provenza, pepe

Tagliare il quartirolo in  6 fette spesse e poi a metà, ottenendo così 12 parti e adagiarle su un piatto; tagliare l'aracia a rondelle spesse e poi a spicchietti e intercalarli nel quartirolo. Sbattere l'olio con la spremuta d'arancia, colarla sul quartirolo, cospargervi sopra una generosa presa di erbe di Provenza e una macinata di pepe. Porre ad insaporire in frigor per almeno 5 ore, prima di servire il quartirolo all'arancia in tavola.

PIZZETTE alla PALA con TOMINI e ZUCCA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g zucca a dadini,150g passata di pomodoro, 130g mozzarella tagliuzzata, 4 tomini da 100g fasciati nella pancetta, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, salare, coprire e cuocere la zucca per 12 minuuti. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 4 parti uguali, formando 4 pizzette alla pala. Condire la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulle pizzette; cuocere sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Sfilare la cartaforno da sotto le pizzette, cospargervi sopra la mozzarella, la zucca, adagiarvi al centro i tomini, insaporire con una presa di erbe di Provenza e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti; servire subito le pizzette alla pala calde in tavola.

DESSERT alla RICOTTA e PISTACCHIO

Ingredienti: 200g ricotta, 200g panna fresca, 200g crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), 4 fette di arancia, 4 pistacchi, scorza grattugiata di 1/2 arancia

Sbattere la ricotta con 150g di panna e la scorza d'arancia in un composto areato, versarlo sul fondo di 4 coppette e porre in frigor per 2 ore. Mescolare la panna restante con la crema ai pistacchi, colarla sulla crema di ricotta e livellare. Adagiarvi sopra le fette di arancia, porvi al centro i pistacchi e mettere in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il dessert di ricotta e pistacchio in tavola.

PASTICCIO di PURE' e SALAME

Ingredienti: 450g purè di patate (il mio, leggi qui), 100g salame tagliuzzato, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola il purè con il salame, il prezzemolo, il grana, l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in un composto uniforme. Spennellare con 2 cucchiai di olio una pirofila di 18x25cm, cospargervi 1 cuchiaio di pangrattato, versarvi il composto di purè e allargarlo in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargervi sopra una presa di pangrattato e cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire il pasticcio di purè e salame caldo in tavola.

RISOTTO al SEDANO e ARANCIA

Ingredienti: 360g riso vialone nano, 340g sedano bianco affettato, 400g spicchi di arancia rossa a dadini, 800ml brodo vegetale, 30g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il sedano con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Aggiungere l'arancia, insaporire per 1 minuto, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti; servire subito caldo in tavola il risotto al sedano e arancia macinandovi sopra una generosa macinata di pepe e colandovi un filo di olio.

SPICCHI di GELO al POMELO

Ingredienti: 1 pomelo (1.3kg), 360g zucchero, 80g amido di mais, scorza grattugiata di 1 arancia

Tagliare il pomelo a metà nel senso dell'altezza, prelevare la polpa facendo attenzione a non intaccare la scorza; pelare a vivo gli spicchi del pomelo, pesare 800g di polpa e metterla a pezzi in un frullatore con l'amido di mais, lo zucchero e la scorza d'arancia. Azionare l'apparecchio e frullare fiono ad ottenere un composto liscio, versarlo in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e mescolando cuocere per 4 minuti. Colare il gelo nelle 2 scorze, livellarlo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per una notte. Tagliare le scorze a metà ottenendo così 4 spicchi e conservare il gelo in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

MEZZE MANICHE al RAGU' di LESSO

Ingredienti: 300g mezze maniche, 600g pomodori perini frullati, 160g manzo lesso (il mio, leggi qui), 100g sedano a pezzetti, 30g parmigiano grattugiato, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire nel mixer il manzo lesso con il sedano e l'aglio, azionare l'apparecchio e sminuzzare; versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti. Aggiungere i pomodori, 100ml di acqua, salare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 13 minuti, scolarla, riunirla al ragù di lesso e insaporire a fiamma vivace per 1 minuto; impiattare le mezze maniche, cospargervi sopra il parmigiano, colarvi un filo di olio e servire subito caldo in tavola.

POLPETTINE con CAVOLFIORI e ARANCIA

Ingredienti: 300g carne di manzo macinata, 200g carne di pollo macinata, 600g cimette di cavolfiori, 50g foglie tenere di cavolfiore tagliuzzate, 250g spicchi di arancia a dadini, 40g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, farina OO, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le carni con l'uovo, il pangrattato, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e impastare in una massa omogenea; dividere in 28 parti di uguale peso, roteare tra le mani il composto formando le polpettine e passarle nella farina. Riunire in padella le cimette e le foglie di cavolfiore, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti con il coperchio; aggiungere le polpette e rosolarle 5 minuti, girandole da tutti i lati. Unire per ultimo l'arancia, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti restringendo il fondo di cottura; servire subito calde in tavola le polpettine su un lettino di cavolfiori, colandovi sopra il fondo di cottura.

TORTA MIMOSA al MANDARINO

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 5g lievito per dolci, 450ml latte, 3 tuorli, 150ml spremuta di mandarino, 160g zucchero di canna, 60g farina O, la scorza grattugiata di 2 mandarini, la scorza intera di 1 mandarino, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 20cm foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Portare a bollore il latte con la scorza intera, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con 150g di zucchero di canna e la farina O, diluire con 50ml di spremuta e il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando; versare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi porla in frigor fino all'utilizzo. Tagliare la calotta della torta nello spessore di 2cm, incidere l'interno della torta per tutta la circonferenza in uno spessore di 2cm e scavare la torta all'interno ottenendo così un guscio; sbriciolare la torta tolta e tenerla da parte. Sciogliere nella spremuta restante lo zucchero di canna tenuto da parte e bagnare l'interno della torta e la calotta dal lato del taglio; riempire la torta con metà della crema, ricomporla adagiandovi sopra la calotta e spalmarvi sopra e attorno alla torta la crema restante. Cospargervi la torta sbriciolata sopra e attorno, facendola ben aderire alla crema; porre la torta mimosa al mandarino in frigor per una notte e servirla in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

SVIZZERE agli ASPARAGI

Ingredienti: 2 hamburger di manzo da 150g, 500g asparagi a dadini, 150g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 3 minuti; unirvi gli hamburger e rosolarli 2 minuti per lato. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Servire subito calde in tavola le svizzere agli asparagi.

LASAGNE di ZUCCA e GRUVIERA

Ingredienti: 1kg zucca a dadini, 250g pasta per lasagne, 150g gruviera a dadini, 1lt latte, 90g farina OO, 90g burro, 80ml vino bianco, 50g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, erbe di Provenza, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, una presa di erbe di Provenza, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e schiacciare grossolanemante la zucca con i rebbi di una forchetta. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere alla besciamella 30g di parmigiano, mescolare in una salsa liscia e velare con la besciamella il fondo di una pirofila di 26x19cm. Incorporare alla zucca la besciamella restante mescolando in un composto uniforme e confezionare le lasagne in 5 strati uguali adagiando la pasta nella pirofila, sopra il composto di zucca e per ultimo il gruviera; terminare con il parmigiano tenuto da parte. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 20 minuti, toglierle dal forno e lasciarle intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.

CONFETTURA di MACEDONIA

Ingredienti: 500g macedonia di frutta fresca (mela, pera, banana, kiwi, mirtilli), 100g spicchi di arancia frullati, 100g zucchero

Riunire in una ciotola la macedonia con l'arancia e lo zucchero, mescolare, coprire e mettere a macerare in frigor per 1 notte. Versare il composto in un tegame, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la confettura per 30 minuti, mescolandola di tanto in tanto. La confettura è pronta per essere utilizzata subito o volendola conservare versarla ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e lasciare raffreddare la confettura prima di riporla al fresco; una volta aperta conservarla in frigor.

ZUCCA a FETTE al FORNO

 Ingredienti: 12 fette di zucca violina spesse 2cm senza buccia, noce moscata, origano, olio, sale

Adagiare le fette di zucca una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarla con un filo di olio, insaporire con un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e una presa di origano. Cuocere la zucca in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servirla subito calda in tavola.

FUSILLI ai CAVOLFIORI e STRACCHINO

Ingredienti: 300g fusilli, 300g cimette di cavolfiore, 150g spicchi di arancia frullati, 200g stracchino, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe  

Riunire in padella le cimette di cavolfiore con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi l'arancia, salare, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, riunirla ai cavolfiori, uggiungervi lo stracchino, 150ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando. Servire subito caldi in tavola i fusilli, cospargendovi sopra una generosa macinata di pepe e colandovi un filo di olio.

CROSTATA alla CREMA d' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 150 spremuta d'arancia, 120g zucchero, 70ml latte, 70g zucchero di canna, 90ml olio di semi, 20ml limoncello, 25g farina O, 7g lievito per dolci, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo  

In un pentolino dai bordi alti sbattere il tuorlo con lo zucchero di canna e la farina O, unirvi la spremuta con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma e cuocere la crema per 3 minuti, toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire mescolandola spesso. In una ciotola mescolare la farina OO, con lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia, intridervi l'olio, il limoncello e l'uovo e impastare in una massa morbida ed uniforme. Tirare una parte della pasta con il mattarello nello spessore di 1/2cm e ritagliare 4 biscotti a forma di cuore; mettere la restante pasta in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, allargarla facendola risalire lungo i bordi e bucherellare il fondo. Versare nel guscio di pasta la crema d'arancia, allargarla in uno strato uniforme, adagiarvi sopra al centro i 4 biscotti, livellare i bordi della crostata e cuocerla in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera, setacciare sui cuori e sui bordi lo zucchero a velo e servire la crostata alla crema d'arancia in tavola.

TOMINI con ZUCCA in COCOTTE

Ingredienti: 2 tomini da 100g, 500g zucca a dadini, 2 fette spesse di pancetta tesa, 1 spicchio di aglio, noce moscata, erbe di Provenza, olio, sale

Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto. Avvolgere i tomini nella pancetta e grigliarli su una piastra rovente 1 minuto per lato. Mettere la zucca in 2 cocotte, adagiarvi al centro i tomini, cospargervi sopra una presa di erbe di Provenza e scaldare nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti; servire subito le cocotte calde e filanti in tavola.

FIORI di FROLLA all' ARANCIA

Ingredienti: 270g farina OO, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore all'arancia, scorza di 1 arancia grattugiata, cacao dolce in polvere

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e la scorza d'arancia, intridervi il burro fuso e intiepidito, il liquore, l'uovo, manipolando velocemente il tutto in una massa liscia e morbida; formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Tirare l'impasto con il mattarello tra 2 fogli di cartaforno nello spessore di 1/2cm e con un coppapasta a forma di fiore ritagliare i biscotti e adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, setacciare sui biscotti il cacao e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i fiori di frolla all'arancia e servirli in tavola.

BURRATA con CAVOLFIORE all' ARANCIA

Ingredienti: 550g cimette di cavolfiore, 40g foglie di cavolfiore tagliuzzate, 300g spicchi di arancia a dadini, 2 burrate al tartufo da 100g, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella le cimette e le foglie di cavolfiore con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi l'arancia, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere  fiamma moderata per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Servire le burrate in tavola su un lettino di cavolfiore all'arancia, colandovi sopra un filo di olio e una macinata di pepe.

ARAGOSTINE alla RICOTTA e PISTACCHI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 50g burro, 200g ricotta, 20g granella di pistacchi, 20g zucchero di canna, crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna, unirvi la granella di pistacchi e porre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la pasta sfoglia e nel senso della lunghezza tagliarla in 3 strisce di uguale misura; mettere le strisce una sopra l'altra incollandole fra loro con il burro fuso spennellato per tutta lunghezza, poi arrotolare. Avvolgere in pellicola e mettere in freezer per 2 ore. Tagliare il rotolo in 8 fette uguali; premere con i pollici al centro verso l'esterno della fetta, in modo che pian piano si formi l'aragostina. Riempire con il composto di ricotta e chiudere le aragostine sigillando bene i bordi fra loro, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le aragostine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Con l'aiuto di una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo farcire le aragostine con un ciuffo di crema ai pistacchi; tenere al fresco le aragostine fino al momento di servirle in tavola, cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

RISOTTO ai KIWI e STRACCHINO

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 450g kiwi gialli a dadini, 200g stracchino, 800ml brodo vegetale, 140ml vino bianco, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il riso con l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e tostare per 3 minuti; innaffiare con il vino, aggiungere i kiwi e lasciare inasporire per 1 minuto a fiamma vivace. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi lo stracchino, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola, colandovi sopra un filo di olio.

GELATO all' ANANAS e VANIGLIA

Ingredienti: 600g polpa di ananas fresca ben matura a dadini, 300ml panna fresca, 230g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di miele

Mettere nel mixer 400g di ananas con lo zucchero e frullare in un composto fluido; intiepidire la panna con il baccello di vaniglia tagliato per lungo e lasciare raffreddare. Versare in una ciotola il frullato di ananas con la panna, unirvi il miele e mescolare in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lavorare per 40 minuti, fino ad ottenere un gelato ben mantecato. Porzionarlo in palline e servire subito il gelato in coppette fredde con l'ananas tenuta da parte.

ROTOLINI alla SALSICCIA e CIPOLLE

Ingredienti: 150g salsiccia a nastro tagliata in 2 parti, 150g cipolle rosse afettate, 70ml vino bianco, 50g fontina a fettine, 1 piadina (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio colmo di ketchup (il mio, leggi qui), origano, olio, sale, pepe

Rinire in padella la salsiccia con le cipolle, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti, girando la salsiccia da tuti i lati; innaffiare con il vino, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, girando la salsiccia a metà cottura. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura. Mettere su una piastra calda la piadina, porvi sopra la fontina, adagiarvi la salsiccia una accanto all'altra, colarvi le cipolle e arrotolare; scaldare la piadina girandola da tutti i lati per 2 minuti. Togliere dalla piastra la piadina, lasciare intiepidire 5 minuti, tagliarla in 6 rotolini e adagiarli su un piatto verticalmente; colarvi sopra il ketchup, insaporire con un pizzico di origano e servire subito i rotolini caldi in tavola.

PURE' di PATATE alla PANNA

Ingredienti: 1kg patate lesse sbucciate e schiacciate, 200ml latte, 150ml panna da cucina, 30g parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, porre sul fuoco e a fiamma vivace asciugarle per 1 minuto; unirvi il latte caldo, sbattere in un composto uniforme e togliere dal fuoco. Aggiungere la panna, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, per ultimo incorporarvi il parmigiano e mescolare in un composto soffice; servire il purè caldo in tavola macinandovi sopra del pepe.

CROSTOLI al RUM

Ingredienti: 350g farina OO, 90g zucchero, 60g burro, 30ml olio di semi, 140ml rum, 1 bustina di vanillina, 3g lievito per dolci, olio per frittura, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito e la vanillina, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'olio e un pizzico di sale; impastare in una massa elastica ed omogenea aggiungendo poco per volta il rum, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre a riposare in frigor per 1 ora. Stendere la sfoglia sottile, ritagliare i crostoli rettangolari con una rotella dentellata, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Friggere i crostoli pochi alla volta in abbondante olio bollene a 170°, girarli da entrambi i lati facendoli dorare, scolarli, passarli su carta assorbente, cospargerli con lo zucchero a velo e servirli man mano in tavola.

CRESCENZA al PEPE

Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 125ml panna fresca, 60g yogurt al naturale, 3g sale, 1g caglio vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero 

Versare il latte, la panna, lo yogurt e il sale in un tegame, mescolare, coprire e lasciare riposare per 40 minuti; porre sul fuoco con la fiamma al minimo e sempre mescolando portare a 37°. Unire il caglio, spegnere il fuoco e mescolare per 2 minuti; lasciare riposare per 45 minuti in modo che si formi la cagliata. Con un coltello a lama lunga tagliare la cagliata in 8 spicchi; coprire e lasciare riposare 40 minuti. Con l'aiuto di un mestolo forato prelevare delicatamente la cagliata e versarla in una fuscella tonda per primosale, posta sopra una vaschetta; lasciare scolare il siero per 24 ore a temperatura ambiente. Svuotare la vaschetta dal siero, coprire la crescenza con carta tessuto da cucina e porre in frigor per 5 giorni; servire in tavola la crescenza a temperatura ambiente, colandovi copra l'olio e insaporendola con una generosa macinata di pepe.

STRUDEL alle MELE e ARANCIA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g zucchero, 50g burro, 50ml latte, 1 tuorlo, 300g mele a dadini, 100g spicchi di arancia a dadini, 120g zucchero di canna, 40g amaretti sbriciolati, scorza grattugiata di 1 arancia, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con lo zucchero, 40g di burro fuso e intiepidito, il latte, il tuorlo e impastare in una massa liscia ed elastica; formare un panetto e metterlo sotto una ciotola di vetro a riposare per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una ciotola le mele con l'arancia e la scorza, 100g zucchero di canna, gli amaretti e mescolare il tutto. Tirare la basta sottile in un rettangolo, adagiarvi al centro per tutta la lunghezza il ripieno, ripiegare verso l'interno i lembi di pasta dal lato più corto del rettangolo e arrotolare lo strudel su se stesso sigillando bene le estremità. Spennellare lo strudel con il burro fuso rimasto, cospargervi sopra lo zucchero di canna tenuto da parte e cuocerlo in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere lo strudel dal forno, metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo (ottimo anche tiepido).

PURE' di ZUCCA con UOVA FRITTE

Ingredienti: 900g zucca a dadini, 4 uova, 150ml latte fresco, 50g parmigiano grattugiato, 30g burro, noce moscata, erbe di Provenza, olio, sale, pepe, pane bruschettato

Mettere in una padella antiaderente la zucca con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca, unirvi il burro, il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, portare a bollore e cuocere per 5 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unire il parmigiano e proseguire la cottura per 1 minuto; nel frattempo mettere in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto. Sgusciare le uova, adagiarle in padella facendo attenzione a non rompere il tuorlo e friggerle per 3 minuti; impiattare la zucca, adagiarvi sopra le uova con il loro condimento, salarle, insaporire con una presa di erbe di Provenza e servire subito il purè di zucca con le uova fritte caldo in tavola accompagnando con il pane bruschettato.

FRITTELLE alle PERE e MASCARPONE

Ingredienti: 270g pere a cubettini, 200g mascarpone, 260g farina OO, 100g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza di 1 limone grattugiata, olio per frittura, zucchero

Riunire in una ciotola le pere con la scorza di limone, il mascarpone e mescolare; unirvi lo zucchero di canna, le uova e amalgamere il tutto. Intridervi per ultimo la farina con il lievito, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso; coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Con l'aiuto di un dosatore per gelato prelevare piccole porzioni di impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170°, cuocendo poche frittelle alla volta fino a che saranno dorate da tutti i lati. Scolare le rittelle, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire man mano calde in tavola le frittelle alle pere e mascarpone.