FROLLINI alla VANIGLIA e PANNA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 50g panna fresca, 50g burro, 1 tuorlo, 1 cucchiaino raso estratto di vaniglia, zucchero a velo

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con l'estratto di vaniglia e lo zucchero e con una spatola lavorare a crema; unirvi il tuorlo, farlo assorbire, intridervi la farina alternando con la panna e impastare fino ad ottenere una massa morbida. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato spianare la pasta con il mattarello nello spessore di 1cm e con un tagliabiscotti tondo ritagliare i frollini. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i biscotti dalla teglia, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire i frollini alla vaniglia e panna in tavola.

MALFATTI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 400g spinaci freschi mondati, 250g ricotta scolata, 150g farina OO, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 100g prosciutto cotto a dadini, 40g burro, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, farina O, sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare prima di frullarli in una crema liscia. Riunire in un capiente ciotola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, 50g di grana, la farina OO, un pizzico di sale, una generosa grattatta di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 18 palline, adagiarle man mano nella farina O e formare i malfatti in forma cilindrica, mettendoli man mano su un piatto infarinato uno accanto all'altro. Riunire in padella il prosciutto con la salvia, il burro, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti; lessare nell'acqua degli spinaci bollente i malfatti, scolandoli quando saranno a galla e versarli nel condimento. Rosolare i malfatti a fiamma vivace per 2 minuti spadellando, impiattarli, cospargervi sopra il grana tento da parte e servire subito i malfatti caldi in tavola.

ARROSTICINI con ASPARAGI al FORNO

Ingredienti: 30 arrosticini di ovino (650g), 500g asparagi verdi, 30g salsa bbq (la mia, leggi qui), erbe di Provenza, olio, sale, pepe

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno gli arrosticini in 2 file, un accanto all'altro; mondare gli asparagi dalla parte legnosa e adagiarli tra gli arrosticini. Salare, pepare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, colarvi sopra un filo di olio e la salsa bbq. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire gli arrosticini con gli asparagi subito caldi in tavola.

TORTA MIMOSA ai MIRTILLI e YOGURT

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 200 yogurt alla vaniglia, 60ml olio di semi, 500ml latte, 100ml succo di mirtilli, 140g zucchero di canna, 50g farina O, 5 uova, 8g lievito per dolci, 180g mirtilli, la scorza di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero, intridervi lo yogurt, l'olio, la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere la torta a raffredare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare rafreddare la crema mescolandola spesso e poi eliminare la scorza di limone. Tagliare in un disco la calotta della torta, scavare l'interno creando un guscio e sbriciolare la torta estratta. Spennellare con il suucco di mirtilli all'interno della torta e dal lato del taglio della calotta, versare 2/3 della crema nel guscio di pasta, livellarlo e cospargervi sopra 2/3 dei mirtilli. Chiudere con la calotta la torta, spalmari sopra e attorno la crema restante, cospargervi la torta sbriciolata facendola ben aderire, adagiarvi sopra i mirtilli tenuti da parte e setacciarvi lo zucchero a velo. Porre la torta mimosa ai mirtilli e yogurt in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO al MANGO e BURRATA

Ingredienti: 250g riso vialone nano, 450g mango a dadini, 200g burrata a dadini, 100ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 80g salame tagliuzzato, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, olio, sale

Mettere in un largo tegame il salame con gli aghi di rosmarino, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il mango, un pizzico di sale e insaporire per 3 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 1 minuto, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, mescolare, coprire e lasciare mantecare per 2 minuti, prima di servire il risotto al mango e burrata in tavola.

CESTINI di TORTILLAS con ZUCCHINE

Ingredienti: 2 tortillas all'aglio e rosmarino (le mie, leggi qui), 200g zucchine a dadini, 150g pomodori a cubetti, 100g burrata a dadini, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato, con le zucchine e i pomodori, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di origano, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 4 miniuti; coprire e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Adagiare il composto di zucchine sulle tortillas, scaldarle su una piastra rovente per 30 secondi e formare i cestini ripiegando su se stessi i 4 bordi. Porre sulle zucchine la burrata e scaldare i cestini in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto; servire i cestini di tortillas tiepidi in tavola.

PISELLI con CHAMPIGNON in UMIDO

Ingredienti: 350g piselli sgranati, 650g funghi champignon affettati, 200g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi e i piselli, condire con 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire il contorno caldo in tavola.

GELO alle FRAGOLE

Ingredienti: 1lt succo di fragole, 230 zucchero, 80g amido di mais

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido e colare a filo il succo di fragole incorporandolo e facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti e colare il gelo in uno stampo di silicone bagnato del diametro di 22cm; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre il gelo in frigor per almeno 4 ore. Capovolgerlo su un piatto e porre il gelo alle fragole in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

TROFIE ai POMODORINI e RICOTTA

Ingredienti: 400g trofie al basilico (le mie, leggi qui), 250g pomodorini rossi tagliati a 1/2, 250g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 300g ricotta fresca, 1 cucchiaino colmo di zucchero, peperoncino secco sbriciolato, erbe di Provenza, olio, sale

Versare in una capiente padella 4 cucchiai di olio, cospargervi lo zucchero, un pizzico di sale, una generosa presa di erbe di Provenza, e adagiarvi sopra i pomodorini uno accanto all'altro con il taglio rivolto verso il basso; porre sul fuoco e rosolare a fiamma media per 10 minuti, senza mai toccare i pomodorini ma scuotendo di tanto in tanto la padella. Aggiungervi un pizzico di peperoncino, mescolare e prosegiure la cottura a fiamma bassa per altri 7 minuti; unire la ricotta, schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta i pomodorini, correggere di sale e cuocere per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito calde in tavola le trofie ai pomodorini e ricotta.

FOCACCIA alla SALSICCIA e SPINACI

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 150g salsiccia di maiale, 200g spinaci lessi, 230g provola affettata,1 aglio, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 35x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Fare una emulsione con 100ml di acqua e 30 di olio, spalmarla sulla focaccia e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; cospargere sulla focaccia la provola, gli spinaci, la salsiccia a pezzettini e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, porzionare la focaccia e servirla subito calda in tavola.

GELATO alle ROTELLE di LIQUIRIZIA

Ingredienti: 250ml panna fresca, 200ml latte fresco intero, 40g rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente, 60g zucchero

Versare in un pentolino il latte, aggiungervi lo zucchero e la liquirizia, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a che lo zucchero e la liquirizia si saranno sciolti; versare in un contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, unirvi la panna, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere il gelato della giusta consistenza; porzionarlo in palline e servire subito il gelato alle rotelle di liquirizia in tavola.

COTOLETTE di POLLO con POMODORATA

Ingredienti: 4 fette petto di pollo (600g), 1kg pomodori maturi frullati grossolanamente, 150g carote tritate, 100g sedano tritato, 2 spicchi di aglio, 2 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale

Battere le fette di carne, impannarle 2 volte passandole prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, facendolo ben aderire; porre le cotolette in frigor fino ad utilizzo. Riunire in padella l'aglio schiacciato con il sedano e le carote, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi le cotolette, coprire e cuocere per 10 minuti; girare le cotolette e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza il coperchio; servire su un lettino di pomodorata le cotolette di pollo in tavola, cospargendovi sopra il prezzemolo.

GNOCCHETTI di PREZZEMOLO all' ARRABBIATA

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 100g prezzemolo, 100ml acqua, 1 uovo, 300g passsata di pomodoro, 20g pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, farina OO, olio, sale

Riunire nel mixer il prezzemolo con l'acqua, azionare l'apparechio e frullare in un composto omogeneo; unirvi l'uovo, la semola e azionando l'apparecchio a scatti impastare grossolanamente. Versare su un piano di lavoro, manipolare in un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Infarinare il piano di lavoro, staccare piccoli pezzi di impasto, tirarli in un cordone spesso 1 dito e tagliare in pezzetti di 2cm; passare man mano i pezzetti di pasta su un rigagnocchi infarinato e allargare i gnocchetti su un tagliere infarinato. Lasciarli riposare 1 ora prima di cuocere i gnocchetti in acqua bollente e salata per 12 minuti; nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con il peperoncino sbriciolato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto. Unirvi la la passata di pomodoro, salare, e cuocere 5 minuti; scolare i gnocchetti, aggiungerli al sugo e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace e spadellando. Servire subito caldi in tavola i gnocchetti di prezzemolo all'arrabbiata, cospargendovi sopra il pecorino.

CONFETTURA di FRAGOLE alla VANIGLIA

Ingredienti: 1kg fragole mature a pezzettini, 500g zucchero, 20ml succo di limone, 1 bacca di vaniglia

Mettere in un tegame con il fondo spesso le fragole con lo zucchero e il succo di limone; incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel tegame. Porre sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per 40 minuti dalla presa del bollore, mescolando spesso; fare la prova piattino adagiandone un poco di confettura, piegarlo e la confettura non deve scappare. Versare la confettura bollente in vaso di vetri sterilizzati, capovolgerli e lasciare completamete raffreddare prima di riporre la confettura di fragole e vaniglia in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 2 settimane prima di consumare la confettura; una volta aperta conservarla in frigor.

MEDAGLIONI di SPINACI e PARMIGIANO

Ingredienti: 500g spinaci freschi, 150g pane raffermo a dadini, 150ml latte, 70g parmigiano grattugiato, 180g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, farina OO, olio, sale

Ammollare nel latte caldo il pane. Riunire in un capiente tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riunire nel mixer gli spinaci intiepiditi, il pane, il parmigiano serbandone da parte 1 cucchiaio, correggere di sale ed azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto uniforme; dividerlo in 4 parti, formare i medaglioni e infarinarli. Versare in padella la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di origano, porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto; adagiarvi i medaglioni, coprire e cuocerli 5 minuti per lato. Togliere dal fuoco, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire i medaglioni di spinaci in tavola tiepidi o freddi.

DESSERT alle BANANE e YOGURT

Ingredienti: 250g banane ben mature sbucciate, 150g yogurt greco al naturale, 40g zucchero di canna, 3 cucchiaini di crema spalmabile ai pistacchi (la mia, leggi qui), cannela in polvere, zucchero a velo

Tagliare 3 fettine di banane e tenerle da parte; schiacciare le banane restanti con i rebbi di una forchetta, unirvi lo yogurt, lo zucchero, una presa di cannella e mescolare in un composto uniforme. Mettere la crema in 3 bicchierini, adagiarvi sopra 1 cucchiaino di crema ai pistacchi, adagiarvi le fettine di banane tenute da parte e porre in frigor per almeno 3 ore. Cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il dessert alle banane e yogurt in tavola.

RISOTTO alla SALSICCIA ed AVOCADO

Ingredienti: 230g vialone nano, 180g polpa di avocado schiacciata, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 110ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, sale, pepe

 

Riunire in un largo tegame la salsiccia con l'aglio, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti; aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 8 minuti. Aggiungere l'avocado, proseguire la cottura per altri 8 minuti mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unirvi il grana, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TRAMEZZINI alla SALSICCIA

Ingredienti: 1 panino arabo (il mio, leggi qui), 1 salsiccia di maiale (200g), 40g salsa bbq (la mia, leggi qui), 40g insalatina mista, 1 pomodoro a fettine, 1 cucchiaino aceto di vino bianco 

Grigliare su una piastra rovente la salsiccia 10 minuti per lato e sfumarla alla fine con l'aceto. Tagliare il pane a metà nel senso della larghezza, spalmare il lato dei tagli con 1/2 della salsa bbq, adagiare sulla base l'insalatina, colarvi sopra 1/2 della salsa bbq restante e adagiarvi sopra la salsiccia. Colarvi la salsa bbq rimasta, adagiarvi le fettine di pomodoro e richiudere con la parte superiore del panino facendo una leggera pressione. Tagliare il pane in 4 parti, infilzarvi al centro gli stuzzicadenti e servire i tramezzini alla salsiccia caldi in tavola.

SBRICIOLATA alla CONFETTURA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero di canna, 1 uovo, 90ml olio di semi, 5g lievito per dolci, 250g confettura di fragole (la mia), zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero di canna, l'uovo, l'olio e con le punta delle dita impastare velocemente il tutto, fino ad ottenere un'impasto sbriciolato. Metterne da parte 80g e distribuire il rimanente in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, risalendo leggermente lungo i bordi. Spalmarvi la confettura di fragole e cospargervi sopra l'impasto sbriciolato tenuto da parte; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, spolverarla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola.

ARANCINI alla SALSICCIA e SCAMORZA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 500g passata di pomodoro, 250g salsiccia di maiale, 6 cubetti di scamorza (60g), 600ml brodo vegetale, 100ml vino bianco, 50g carota tritata, 60g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 30g parmigiano grattugiato, 20g burro,1 uovo, pangrattato, olio per frittura,  olio, sale, pepe

Mettere in padella la salsiccia con metà  della cipolla, la carota e il sedano, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, unirvi 200g di passata di pomodoro, salare e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un largo tegame appassire la cipolla restante nel burro per 5 minuti, unirvi il riso, tostarlo per 1 minuto, aggiungere la passata di pomodoro tenuta da parte, dilure con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 18 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, una generosa macinata di pepe, mescolare, lasciare intiepidire e dividere il risotto in 6 parti. Nella mano bagnata mettere il risotto, allargarlo, mettervi al centro la salsiccia e la scamorza, richiudere, formando degli arancini cilindrici; passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, facendolo ben aderire e porre in frigor per 1 ora. Friggere gli arancini in abbondante olio bolente a 170° dorandoli da tutti i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e servire gli arancini caldi in tavola.

QUADROTTI alle TACCOLE e TALEGGIO

Ingredienti: 400g taccole a pezzetti, 150g taleggio a dadini, 240ml latte, 100g passata di pomodoro, 60g farina OO, 40g farina integrale, 50g parmigiano grattugiato, 20g ketchup, 2 spicchi di aglio, 3 uova, 6g lievito per torte salate, ketchup, origano, olio, sale

Riunire in padella le taccole con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con la passata di pomodoro e 80ml di acqua tiepida, salare, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, il latte e il ketchup, intridervi le farine con il lievito sbattendo in una pastella liscia, unirvi le taccole, mescolare e versare il composto in una pirofila di 20x27cm foderata di cartaforno; livellarlo, adagiarvi sopra il taleggio facendolo leggermente affondare e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare intipidire 15 minuti prima di tagliare in quadrotti, colarvi sopra una goccia di ketchup, cospargere un pizzico di origano e servire in tavola iepido o freddo.

GELATO al LIMONE con LIQUIRIZIA

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero, 2 rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente

Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma bassa e scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere; versare in un contenitore, lasciare raffreddare prima di diluire con il succo di limone, mescolare e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 25 minuti, unirvi la liquirizia e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino alla giusta consistenza del gelato; porzionare il gelato a palline in coppette fredde e servirlo subito in tavola.

ORZO SPADELLATO con UOVA e MORTADELLA

Ingredienti: 150g orzo perlato, 80g mortadella a cubetti, 70g scamorza a dadini, 50g pomodori a cubettini, 50g mais lesso, 2 uova, 6 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata l'orzo per 25 minuti; nel frattempoo rosolare in padella la mortadella in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti, unirvi il mais, i pomodorini e insaporire per 3 minuti. Aggiungere l'orzo scolato, la scamorza, le foglie di basilico tagliuzzate, unirvi le uova leggermente sbattute, salare, insaporire con una macinata di pepe e saltare inn padella per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando. Servire subito caldo e filante l'orzo spadellato in tavola.

ASPARAGI in SALSA MIMOSA

Ingredienti: 660g punte di asparagi, 3 uova sode, 60g maionese (la mia, leggi qui), 40ml latte, 10g senape in grani, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina tagliuzzata, scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Schiacciare con i rebbi di una forchetta 1 uovo sodo intero e 2 albumi sodi, unirvi la senape in grani, 10ml di olio, la maionese, il latte, l'erba cipollina, la scorza del limone, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa uniforme e lasciarla insaporire per 1 ora. Adagiare gli asparagi uno accanto all'altro su 2 piatti che possano andare in forno, condirli con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocerli in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Colare sopra agli asparagi la salsa preparata, sbriciolarvi sopra i 2 tuorli sodi tenuti da parti, irrorare con un filo di olio e servire gli asparagi in salsa mimosa in tavola.

CREMINI al COCCO e AMARETTI

Ingredienti: 200ml latte di cocco (il mio, leggi qui), 140g zucchero di canna, 35g farina di cocco, 30g burro, 2 uova, 12 amaretti

Sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero e la farina di cocco, diluire con il latte di cocco, unirvi il burro, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Colare metà della crema in 6 bicchierini, porvi sopra 6 amaretti, colarvi la restante crema e mettervi sopra gli amaretti tenuti da parte; lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere i bicchierini in frigor e lasciarli almeno 3 ore prima di servire i cremini al cocco e amaretti in tavola.

PIZZA BACIATA alle CIPOLLE e ZOLA

 Ingredienti: 400g farina OO, 120g farina O, 330ml acqua, 15g sale, 15ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 500g cipolle affettate, 100g gorgonzola, 80g insalata romana, 50g ketchup, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impasattice le farine con il lievito, l'acqua a temperaura ambiente, il sale, l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, formare 2 palline e porle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Riunire in padella le cipolle con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Su 2 teglie da forno unte allargare gli impasti in ovali, spennellare la superficie con un filo di olio e ripiegare metà pasta su se stessa formando delle mezzelune; spennellarvi sopra un filo di olio e lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere 1 pizza baciata alla volta in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 7 minuti; toglierla dal forno, aprirla, farcirla all'interno con le cipolle e il gorgonzola a pezzetti, e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti nel piano centrale. Togliere la pizza dal forno, farcirla con l'insalata, colarvi il ketchup e servire subito calda in tavola la pizza baciata.

BRIOCHE con SEMI di PAPAVERO

Ingredienti: 400g farina manitoba, 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 120ml latte, 100g zucchero, 80g burro, 2 uova piccole, 1 cucchiaio raso semi di papavero, latte, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con le uova, il latte a temperatura ambiente e lo zucchero, azionare l'apparecchio per 2 minuti, unirvi la farina a cucchiaiate con l'apparecchio in movimento e lavorare 10 minuti. Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente poco alla volta, i semi di papavero, lavorando per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una capiente ciotola di vetro, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato, allargarlo in un cerchio dello spessore di 1/2cm e tagliarlo in 10 triangoli; formare le brioche arrotolando dalla base dei triangoli e arrivando fino alla punta, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; spennellare la superficie con un filo di latte e cuocere le brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le brioche in teglia, prima di rimuoverle e servirle in tavola.

PENNE MIMOSA agli ASPARAGI

Ingredienti: 250g penne rigate, 320g gambi di asparagi a pezzettini, 30g parmigiano grattugiato, 2 uova sode, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, diluire con 100ml di acqua calda, salare, coprire e cuocere per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata per 11 minuti le penne, scolarle, versarle negli asparagi, unirvi le uova sode schiacciate con i rebbi di una forchetta, diluire con 150ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace la pasta per 1 minuto spadellando. Servire subito calde in tavola le penne mimosa agli asparagi, cospargerndovi sopra il parmigiano e una macinata di pepe.

SALSA BBQ al MIELE

Ingredienti: 250g kechup (il mio, leggi qui), 50g miele, 50g zucchero di canna, 50ml aceto di mele, 50g cipolla a velo, 12g salsa senape, 3g paprika affumicata, 1 spicchio di aglio, 1g pepe nero, olio, sale

Mettere la cipolla in un pentolino con un cucchiaino di olio e lo spicchio di aglio pelato, porre sul fuoco e appassire a fiamma bassa per circa 7 minuti fino a che la cipolla sarà morbida e dorata; rimuovere l'aglio, unire il kechup, la senape, la paprika, il pepe, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolare velocemente il tutto, aggiungere il miele, l'aceto, 50ml di acqua, mescolare e portare a bollore; coprire e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti; filtrare il composto in un colino a maglie fitte in modo da ottenere una salsa vellutata. Versare la salsa bbq fredda in un vasetto di vetro sterilizzato, chiuderla ermeticamente e conservarla in frigor fino al massimo 7 giorni; ottimo accompagnamento per carni griliate e patatine.

PASTINE alle MANDORLE

Ingredienti: 300g farina di mandorle, 200g zucchero di canna, 2 albumi, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaino colmo di zucchero, mandorle sgusciate

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di canna, unire gli albumi e il latte, impastare fino ad ottenere una massa morbida ed omogenea; mettere l'impasto in una sac à poche con la punta a stella e su una teglia rivestita di cartaforno formare le pastine. Adagiarvi al centro 1 mandorla e mettere a riposare in frigor per una notte. Cospargervi sopra lo zucchero e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine alle mandorle in tavola.

RISOTTO agli ASPARAGI ed EMMENTHAL

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 260g gambi di asparagi a pezzettini, 150ml birra bionda, 900ml brodo vegetale, 130g emmenthal a dadini, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con gli asparagi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 8 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco aggiungere l'emmenthal, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti prima di servirlo in tavola.

GELATINI al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo, 6 lamponi

Montare la panna fredda con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati mescolando in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in 6 coppette, livellarlo e porre in freezer per 30 minuti. Rigare la superficie dei gelatini con i rebbi di una forchetta per decorarli, porvi al centro i lamponi e servire i gelatini al latte condensato in tavola.

TORTILLAS all' AGLIO e ROSMARINO

Ingredienti: 150g farina di mais bianca, 220ml acqua, 30ml olio etravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tritati, sale

Sciogliere un pizzico di sale nell'acqua tiepida, intridervi la farina, l'olio, per ultimo l'aglio schiacciato con il rosmarino e impastare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica. Formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Suddividere l'impasto in 6 parti di uguale peso e tra due fogli di cartaforno spianare con il mattarello le tortillas nel diametro di 20cm. Cuocere le tortillas su una piastra calda da entrambi i lati per 2 minuti; servirle calde in tavola o farcirle a piacere.

MINI SPIEDINI con BROCCOLI

Ingredienti: 6 mini spiedini di maiale (400g), 550g cimette di broccoli, 120g yogurt bianco greco, 30g senape in grani, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Sbattere lo yogurt con la senape, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale; spennellare il composto sui mini spiedini e mescolare il rimanente con i broccoli. Versare i broccoli in una pirofila, allargarli in uno strao uniforme, adagiarvi sopra i mini spiedini e lasciare insaporire per 1 ora. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 40 minuti; servire subito i mini spiedini con i broccoli caldi in tavola.

BACI al CIOCCOLATO e NOCCIOLE

Ingredienti: 140g farina OO, 110g farina di nocciole, 120g burro, 60g zucchero, 20g cacao in polvere, 100g cioccolato fondente a pezzetti, zucchero a velo 

Mescolare le farine con lo zucchero e il cacao, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e manipolare il tutto in un composto sodo ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 30 parti uguali, formare le palline tra i palmi delle mani, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere i biscottini dalla teglia (sono molto fragili, prenderanno consistenza da freddi). Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciare intiepidire 3 minuti, spalmarlo sulla metà dei biscottini e unirli a due a due e praticando una leggera pressione. Lasciare riposare 2 ore in modo che il cioccolato si solidifichi, cospargere con lo zucchero a velo e servire i baci al cioccolato e nocciole in tavola.

PIZZA alle ZUCCHINE e CARNE SALADA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 600g zucchine a dadini, 70g carne salada affettata, 80g provola affumicata, 200g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 3 palline e adagiarle in 3 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una presa di erbe di Provenza, porre sul fuoco, coprire e trifolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e mescolare.  Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi la provola, le zucchine, adagiarvi la carne salada a straccetti e cuocere 1 pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere dal forno e servire subito la pizza alle zucchine e carne salada calda in tavola.