GIRELLE alla RICOTTA e PESTO

Ingredienti: 4 fette di pane lunghe per tramezzini, 120g ricotta, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g carote grattugiate a fori larghi, 50g maionese 

Sormontare fra di loro le fette di pane dal lato lungo per 2 cm e passarvi sopra il mattarello per compattare uno strato uniforme. Mescolare la ricotta con il pesto e la maionese in una crema omogenea, spalmarla sul pane e cospargervi sopra le carote. Arrotolare dal lato più lungo il pane su se stesso formano un cilindro compatto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per almeno 5 ore. Tagliare il cilindro in fette spesse 1 dito e conservare le girelle al fresco fino al momento di servirle in tavola.

FUSILLI al TONNO e POMODORINI

Ingredienti: 330 fusilli, 240g pomodorini a spicchietti, 200g tonno sottolio, 10g capperi tagliuzzati, 2 acciughe sottolio, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino secco, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fusilli per 11 minuti; nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con le acciughe e il peperoncino sbriciolati, i capperi, colarvi l'olio del tonno, porre sul fuoco e rosolare per 3 minuti. Unirvi i pomodorini e cuocere 5 minuti; aggiungere il tonno spezzettato grossolanamente, salare, diluire con 80ml di acqua di cottura della pasta e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Scolare i fusilli, unirli al condimento, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti; servire subito i fusilli al tonno caldi in tavola.

GIRELLE alla MARMELLATA e UVETTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100g uvetta, 100g marmellata di arance (la mia, leggi qui), latte, zucchero a velo

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti. Srotolare la pasta sfoglia e spalmarvi sopra metà della marmellata; ripiegare a metà su se stessa la sfoglia nel senso della lunghezza e spalmarvi la marmellata restante. Cospargervi sopra l'uvetta scolata e strizzata, formare un rotolo compatto partendo dal lato più corto della sfoglia, e porlo in frigor per 30 minuti. Tagliare le girelle nello spessore di 2cm, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto; spennellarle con un goccio di latte e cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Toglierle dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e lasciare raffreddare le girelle in teglia prima di rimuoverle e servirle in tavola.

HAMBURGER alla BOSCAIOLA

Ingredienti: 4 hamburger di fassona da 150g, 4 panini (i miei, leggi qui), 260g cipolle bianche affettate, 230g funghi champignon affettati, 4 fette di formagella bergamasca (180g), 60g senape, origano, olio, sale

Riunire in padella le cipolle con i funghi, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco insaporire con una presa di origano e mescolare. Tagliare i panini a metà e tostarli dal lato del taglio su una piastra rovente per 1 minuto; grigliare sulla stessa piastra rovente gli hamburgher 5 minuti per lato. Spalmare la senape sul lato dei tagli dei panini, adagiarvi sulla parte inferiore dei panini le cipolle con i funghi, porvi sopra gli hamburgher, la formaggella, chiudere con la calotta dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare i panini in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti in modo che fonda il formaggio e servire subito caldi in tavola gli hamburger alla boscaiola.

PLUMCAKE ai MIRTILLI e LIMONE

Ingredienti: 260g farina OO, 200g zucchero, 160g mirtilli, 130g limoni bio a pezzetti (con la scorza), 80ml olio di semi, 70ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci

Mettere nel mixer i limoni e frullare in un composto liscio; unirvi lo zucchero, le uova, il latte, l'olio, la farina, il lievito, azionando l'apparecchio ad ogni aggiunta. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cospargervi sopra i mirtilli facendoli leggermente affondare. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere  a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo e servirlo in tavola.

ROTOLI alla CATALOGNA e TALEGGIO

Ingredienti: 2 piadine integrali (le mie, leggi qui), 500g catalogna a pezzettini, 150g taleggio a dadini, 100g passata di pomodoro, 2 cucchiai di maionese, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella la catalogna con l'aglio schiacciato, una presa di peperoncino, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 3 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere per 15 minuti spadellando di tanto in tanto. Togliere il coperchio alzare la fiamma e proseguire per altri 5 minuti, restringendo il fondo di cottura; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Spalmare sulle piadine la maionese, allargarvi sopra la catalogna, cospargere il taleggio e arrotolare le piadine su se stesse; tagliarle a metà e adagiare i 4 rotoli su un piatto. Scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti e servire i rotoli caldi in tavola.

TARALLONI alle MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 70g farina di mandorle, 140g zucchero, 70ml liquore all'amaretto, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito per dolci, zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere in una ciotola il liquore con l'olio e lo zucchero, intridervi le farine con il lievito e impastare in una massa morbida ed omogenea; dividere l'impasto in 14 parti di uguale peso, formare dei cordoni lunghi e congiungere le punte, formando così i taralloni. Impannarli da antrambi i lati nello zucchero di canna, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i taralloni in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i taralloni in tavola.

PENNONI GRATINATI con CAVOLETTI

Ingredienti: 250g pennoni, 250g cavoletti a spicchietti, 140g prosciutto cotto a dadini, 100ml birra chiara, 40g gorgonzola, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella i cavoletti con il prosciutto, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con la birra, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarla, riunirla in padella con i cavoletti, aggiungervi metà della besciamella, il gorgonzola a pezzettini e mescolare. Versare i pennoni in una pirofila da forno, allargarli in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il grana e coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti; scoprire la pasta e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire subito caldi in tavola i pennoni gratinati.

GELATO al CROCCANTINO

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 300ml panna fresca, 50g latte in polvere, 150g zucchero, 40g croccante alle nocciole tritato grossolanamente

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte fresco con quello in polvere, mescolare, porre sul fuoco e portare a bollore; spegnere appena  il latte freme, filtrare e lasciare raffreddare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unirvi i latte, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo, cospargervi sopra il croccante e coprire con il gelato restante, livellandolo. Porre in freezer per almeno 1 ora prima di porzionare il gelato in palline e servirlo in tavola. 

PANINI con ESUBERO in PADELLA

Ingredienti: 110g esubero di pasta madre, 80ml acqua, 230g farina OO, 20ml olio, 7g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre in una ciotola, unirvi l'acqua tiepida e scioglierlo; unirvi la farina, l'olio per ultimo il sale  e impastare in una massa liscia e morbida. Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare delle palline, schiacciarle arrotondandole; adagiarle una accanto all'altra in una padella antiaderente e unta del diametro di 30cm, coprire e lasciare lievitare per 5 ore. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere i panini per 7 minuti e con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarli e cuocere per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Servire i panini con esubero in tavola caldi o freddi (perfetti per essere farciti).

COPPE CREMA CIOCCOLATO e FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 100ml panna fresca, 100ml acqua, 150g zucchero, 20g farina OO, 80g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, panna montata, 4 fragole 

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con la vanillina, diluire a filo con il latte, l'acqua e la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e incorporarlo facendolo sciogliere; colare la crema in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per almeno 2 ore. Adagiarvi sopra la crema le fragole tagliate in 6 spicchietti, porvi al centro un ciuffo di panna montata e servire subito la crema al cioccolato e fragole in tavola.

GNOCCO di ZUCCA con CIPOLLE

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 280g farina OO, 180g cipolle bianche affettate, 40g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, diluire con 50ml di acqua, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti; schiacciare la zucca e lasciarla raffreddare. In una ciotola riunire la zucca con la farina, l'uovo, un pizzico di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo, un poco appiccicoso. Versarlo su un foglio di cartaforno, con un cucchiao dare una forma allungata di 20cm e arrotolarlo nella cartaforno, chiudendo bene le estremità, e modellarlo in un cilindro. Mettere il gnocco in una pentola lunga, coprirlo con acqua fredda, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere 20 minuti dalla presa del bollore; nel frattempo riunire in padella le cipolle con le foglioline di salvia, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Scolare il gnocco, toglierlo dalla cartaforno, tagliarlo a fette spesse un dito adagiandole man mano con il taglio rivolto verso l'alto su un piatto da forno; cospargervi sopra le cipolle, il parmigiano, condire con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire subito caldo e filante il gnocco di zucca in tavola.

TORTA BICOLORE all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 210 spremuta di arancia, 50g cacao amaro in polvere, 80ml olio di semi, 3 uova, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di arancia in una crema gonfia e spumosa, diluire con l'olio e 180ml di spremuta e intridervi la farina setacciata con il lievito; dividere l'impasto a metà. Ad una parte aggiungere la spremuta tenuta da parte e il cacao setacciato, sbattendo in un composto omogeneo. Foderare una tortiera di 22cm con cartaforno, colarvi l'impasto scuro e sopra quello chiaro; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, decorarlo con lo zucchero a velo e servire in tavola la torta bicolore all'arancia.

PIZZA alla ZUCCA e SCAMORZA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 500g zucca a dadini, 200g scamorza affumicata a dadini, 160g passata di pomodoro, 40g olive taggiasche denocciolate, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sale, avviare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 3 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprendo con pellicola. Riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare rafreddare. Allargare le pizze su un piano di lavoro infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio, cospargervi la scamorza, la zucca, le olive e una presa di origano. Cuocere le pizze una alla volta sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno già caldo a 280° per 8 minuti; servire subito la pizza calda in tavola.

GNOCCHETTI alla RUCOLA

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 100g rucola, 100ml acqua, 1 uovo, farina OO

Riunire nel mixer la rucola con l'acqua, azionare l'apparechio e frullare in un composto omogeneo; unirvi l'uovo, la semola e azionando l'apparecchio a scatti impastare grossolanamente. Versare su un piamo di lavoro, manipolare in un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Infarinare un piano di lavoro, staccare piccoli pezzi di impasto, tirarli in un cordone spesso 1 dito e tagliare in pezzetti di 2cm; passare man mano i pezzetti di pasta su un rigagnocchi infarinato e allargare i gnocchetti su un tagliere infarinato. Lasciarli riposare 1 ora prima di lessare i gnocchetti di rucola in acqua bollente e salata per 12 minuti, scolarli e condirli a piacere.

ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 250ml acqua, 200g burro, 350ml spremuta di arancia, 150ml latte, 230g zucchero di canna, 100g farina O, 8 uova, 10 mirtilli, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo, sale

Mescolare in un pentolino dai bordi alti la farina O con lo zucchero di canna e 2 uova, diluire a filo con la spremuta e il latte sbattendo in un composto liscio; porre sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. mescolando; versarla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffredare la crema a temperatura ambiente prima di porla in frigor fino all'utilizzo. Versare in un tegame l'acqua con il burro, la scorza grattugiata e un pizzico di sale, porre sul fuoco e portare a bollore facendo sciogliere il burro; aggiungere in un colpo solo la farina OO, mescolare e lasciare cuocere sempre mescolando fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti. Versarlo in una ciotola, allargarlo e lasciare intiepidire per 10 minuti. Incorporarvi le 6 uova restanti, 1 alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e mettere l'impasto in una sac a poche con il beccuccio a stella grande. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 10 zeppole distanziate del diametro di 10cm, facendovi un doppio giro di pasta; cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare le zeppole in forno con lo sportello semiaperto. Mettere la crema in una sac a poche con il beccuccio a stella piccolo e fare più giri di crema sulle zeppole ricoprendole; porvi al centro i mirtilli, cospargervi lo zucchero a velo e conservare le zeppole all'arancia al fresco fino al momento di servirle in tavola.

VERDURATA al FORNO

Ingredienti: 800g patate, 350g taccole a pezzetti, 250g carote a rondelle, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale, pepe

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate sotto acqua corrente, tagliarle a dadini e metterne in ammollo in acqua fredda per 30 minuti. Scolare le patate e versarle in una capiente pirofila; unirvi le carote, le taccole, gli aghi del rosmarino, una generosa grattata di noce moscata, una macinata di pepe, salare, condire con 60ml di olio e mescolare. Allargare le verdure in uno strato uniforme e cuocerle in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 40 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pirofila. Servire la verdurata in tavola calda o fredda.

SALSICCIA con ZUCCA all' ARANCIA

Ingredienti: 300g salsiccia di maiale a nastro tagliata in 16 pezzetti, 400g zucca a dadini, 200g spicchi di arance rosse a cubetti, 90g cipolla affettata, 1 rametto di rosmarino, curry, olio, sale

Riunire in una pirofila la salsiccia con la zucca, le arance, la cipolla, gli aghi di rosmarino, condire con 4 cucchiai di olio, salare, unsaporire con una presa di curry, mescolare bene il tutto e allargare in uno strato uniforme. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 45 minuti; servire caldo in tavola.

TORTA VERSATA ai MIRTILLI e CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g cacao in polvere, 200g zucchero, 100ml latte, 100ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, 250g panna fresca, 120g confettura ai mirtilli (la mia, leggi qui), 50g mirtilli, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, mirtilli per decorare

Montare la panna fredda, unirvi la confettura, sbattere in una crema omogenea e mettere in frigor fino ad utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia, diluire con il latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e il cacao, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Versare metà dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 20 minuti; allargarvi sopra in uno strato uniforme la crema, serbandone 2 cucchiai a parte, colarvi l'impasto tenuto da parte, livellarlo e proseguire la cottura in forno per altri 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera; spalmare sulla torta e attorno la crema tenuta da parte, decorare con i mirtilli e conservare in frigor fino a 30 minuti prima di servire la torta versata ai mirtilli in tavola.

FARINATA di CAVOLO NERO e FAGIOLI

Ingredienti: 300g cavolo nero a striscioline, 250g fagioli bianchi di Spagna lessi, 200g farina di mais gialla bramata, 90g carota tritata, 60g cipolla tritata, 80gr passata di pomodoro, 12g sale grosso, peperoncino in polvere, olio, pepe

Riunire in un largo tegame la cipolla con la carota, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il cavolo nero e rosolare per 5 minuti. Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, diluire con 500ml di acqua calda, portare a bollore e cuocere 10 minuti. Mescolando unire la farina a pioggia poca per volta, diluire con 500ml di acqua calda, aggiungere il sale, portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa la farinata per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Servire subito calda in tavola la farinata macinandovi sopra del pepe e colandovi un filo di olio.

BUDINO alle ARANCE ROSSE

Ingredienti: 750g arance rosse a spicchi, 130g zucchero, 80g amido di mais, panna montata, cacao in polvere

Mettere nel mixer le arance e frullarle; unirvi l'amido e lo zucchero, azionare l'apparecchio e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versarlo in un pentolino, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Colare la crema in uno stampo per budino di silicone, livellare la superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; porre in frigor per almeno 4 ore. Capovolgere il budino su un piatto da portata, decorarlo con ciuffeti di panna montata, setacciarvi sopra il cacao e conservare il budino alle arance rosse in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

CANNELLONI alla MORTADELLA e SUGO

Ingredienti: 16 sfoglie di pasta fresca (340g), 600g mortadella ai pistacchi tritata, 200g ricotta, 300g polpa di pomodoro, 120g grana grattugiato, 400ml latte, 30g burro, 30g farina OO, 50g piselli lessati, 50g carota tritata, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, sale

Fondere in un pentolino il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere subito da fuoco in modo di ottenere una besciamella fluida e colarla in una capiente pirofila coprendo il fondo in uno strato omogeneo; cospargervi sopra 20g di grana. Mescolare la ricotta con 50g di grana, la mortadella e un pizzico di sale in un composto uniforme; spalmarlo sulle sfoglie di pasta e arrotolare le sfoglie su se stesse dal lato più corto formando i cannelloni. Tagliarli a metà ottenendo così 32 cannelloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila sopra la besciamella. Appassire l'aglio schiacciato con la carota e i piselli in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, salare, diluire con 50ml di acqua e cuocere il sugo per 10 minuti, coperto e a fiamma bassa; colare il sugo sui cannelloni coprendoli interamente e cospargervi il grana restante. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servire subito i cannelloni alla mortadella caldi in tavola.

BRUTTI MA BUONI alle ARACHIDI

Ingredienti: 220g arachidi sgusciate, 180g zucchero, 3 albumi, sale

Allargare le arachidi su una teglia e tostarle in forno già caldo a 180° per 5 minuti; togliere le arachidi dal forno, lasciarle intiepidire e tritarle grossolanamente. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero e sbattere alla massima velocità con una frusta elettrica per 3 minuti; unirvi le arachidi, mescolare in un composto uniforme e versarlo in una padella antiaderente. Porre sul fuoco a fiamma vivace e mescolando cuocere il composto per 5 minuti (si staccherà dal fondo); con 2 cucchiaini formare velocemente 18 mucchietti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i brutti ma buoni in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i brutti ma buoni alle arachidi e servirli in tavola.

RISOTTO al CAVOLO NERO e GORGONZOLA

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 200g cavolo nero tagliuzzato, 100g gorgonzola piccante, 170ml vino rosso, 900ml brodo vegetale, 20g scalogno tritato, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame il cavolo nero con lo scalogno, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire 10 minuti; unirvi il riso e rosolarlo per 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il gorgonzola, una macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

FUSI all' ARANCIA e LAMBRUSCO

Ingredienti: 8 fusi di pollo (1.2kg), 200ml vino Lambrusco, 200ml spremuta di arancia, 8 fette di arancia, 5 rametti di timo, la scorza grattugiata di 1 arancia, farina OO, olio, sale, pepe

Infarinare i fusi e rosolarli in 4 cucchiai di olio caldo per 6 minuti, girandoli da tutti i lati; diluire con il vino e la spremuta, portare a bollore, coprire e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, girando i fusi a metà cottura. Salare, insaporire con una macinata di pepe, unirvi le fette e la scorza d'arancia, il timo e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fiamma bassa e senza coperchio restringendo il fondo di cottura. Servire i fusi all'arancia e Lambrusco caldi in tavola, colandovi sopra il loro sughetto.

TORTA MARGHERITA al LIMONE

Ingredienti: 60g farina OO, 60g fecola di patate, 120g zucchero, 4 uova, 45ml succo di limone, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Sbattere a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale; a parte montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con il succo di limone, intridervi la fecola e la farina setacciate con il lievito, e per ultimo incorporarvi gli albumi, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita del diametro di 20cm, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere il dolce su un piatto, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta margherita al limone in tavola.

CAVOLETTI in AGRODOLCE con CAMEMBERT

Ingredienti: 400g cavoletti di Bruxelles tagliati a metà, 1 Camembert da 300g, 60g senape all'antica, 40g miele di acacia, 1 spicchio di aglio, aghi di rosmarino, olio, sale, pepe

Mettere in una pirofila i cavoletti, colarvi sopra il miele e la senape, condire con 20ml di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; mescolare uniformemente, allargare in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo incidere la superficie del formaggio con 3 tagli paralleli, cospargervi sopra l'aglio schiacciato e una presa di aghi di rosmarino; adagiare il Camembert al centro della pirofila, colarvi sopra un filo di olio e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di servire i cavoletti in agrodolce con il Camembert in tavola.

RADIATORI CREMOSI al TONNO e ARANCIA

Ingredienti: 330g radiatori integrali, 220g tonno sottolio sgocciolato e sbriciolato grossolanamente, 100ml spremuta di arancia, 500ml brodo vegetale, 40g burro, 40g farina OO, la scorza grattugiata di 1 arancia, sale, pepe

Fondere in padella il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire con il brodo caldo e cuocere per 2 minuti mescolando. Unirvi il tonno, cuocere a fiamma bassa per 8 minuti dalla presa del bollore, diluire con la spremuta e proseguire la cottura per altri 4 minui. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla al condimento e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando; servire subito in tavola i radiatori cremosi, cospargendovi sopra la scorza grattugiata.

BUDINO al FRUTTO del DRAGO

Ingredienti: 260g frutto del drago frullato, 140ml latte intero, 100g zucchero, 30g farina OO, 4 cucchiai di topping alla fragola

Sbattere il frutto del drago con il latte, lo zucchero e la farina, versare in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e mescolado portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Colare il budino in 4 coppette e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; porre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il budino al frutto del drago in tavola, colandovi sopra il topping.

CULURGIONES TARTUFATI con SALAME

Ingredienti: 450g farina O, 50g farina 1, 400ml acqua, 90g strutto, 1kg patate rosse, 250g robiola, 250g pecorino sardo stagionato grattugiato, 30g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di salsa tartufata, 100g salame a dadini, 100g cipolla rossa affettata, olio, sale

Mescolare le farine con l'acqua, incorporarvi lo strutto e un pizzico di sale, impastare fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e mettere a riposare in frigor per 5 ore. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con la robiola e il pecorino, la salsa tartufata, 2 cucchiai di olio e correggere di sale; impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta sottile e con un coppa pasta di 8cm di diametro, ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e ripiegare i lati su se stessi, pizzicandoli alternativamente, per chiudere i culurgiones a spiga. Adagiare man mano i culurgiones su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella il salame con le cipolle, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti. Lessare in acqua bollente e salata i culurgiones per 5 minuti, scolarli, adagiarli sui piatti da portata caldi, cospargervi sopra il parmigiano, colarvi il salame con il suo condimento e servire subito caldi i culurgiones tartufati in tavola.

SORBETTO all' ARANCIA

Ingredienti: 350ml spremuta di arancia, 150ml acqua, 160g zucchero, 1 albume, 1 scorzetta di arancia

Versare in un pentolino l'acqua con 150g di zucchero, portare a bollore e sciogliere per 1 minuto; togliere dal fuoco, unirvi la scorzetta, lasciare insaporire per 40 minuti, eliminare la scorzetta e lasciare raffreddare lo sciroppo. Aggiungere la spremuta di arancia, mescolare e porre in frigor per 1 notte; versare nella gelatiera il composto di arancia, azionare l'apparecchio e lavorare per 20 minuti; nel frattempo montare a neve ferma l'albume, unirvi lo zucchero tenuto da parte e montare ancora. Aggiungere l'albume nella gelatiera e proseguire la mantecatura per altri 20 minuti fino al formarsi di un sorbetto sodo; servire subito in tavola il sorbetto in coppette fredde.

POLPETTE di CARNE con CAVOLETTI

Ingredienti: 200g carne di manzo macinata, 200g carne di maiale macinata, 400g cavoletti di Bruxelles, 200ml passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 30g pane rafferno a pezzettini, 100ml latte, 1 uovo, noce moscata, semi di cumino, olio, sale, pepe

Ammolare il pane nel latte caldo per 10 minuti e frullare il composto; versarlo in una capiente ciotola, unirvi le carni, il grana, l'uovo, salare, insaporire con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata e impastare in una massa omogenea e morbida. Formare 14 polpette e rosolarle in padella con 3 cucchiai di olio caldo per 5 minuti, girandole. Nel frattempo lessare in poca acqua bollente e salata i cavoletti per 5 minuti, scolarli, aggiungerli alle polpette, unirvi la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua di cottura dei cavoletti, insaporire con una presa di cumino, correggere di sale, coprire e cuocere per 20 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Servire calde in tavola le polpette con i cavoletti, colandovi sopra il sughetto.

TORTA MIMOSA all' ARANCIA

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 4 uova, 5g lievito per dolci, 450ml latte, 3 tuorli, 150ml spremuta di arancia, 160g zucchero di canna, 60g farina O, la scorza grattugiata di 1 arancia, la scorza intera di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in una tortiera di 20cm foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Portare a bollore il latte con la scorza intera, togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con 150g di zucchero di canna e la farina O, diluire con 50ml di spremuta e il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando; versare la crema in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, poi porla in frigor fino all'utilizzo. Tagliare la calotta della torta nello spessore di 2cm, incidere l'interno della torta per tutta la circonferenza in uno spessore di 2cm e scavare la torta all'interno ottenendo così un guscio; sbriciolare la torta tolta e tenerla da parte. Sciogliere nella spremuta restante lo zucchero di canna tenuto da parte e bagnare l'interno della torta e la calotta dal lato del taglio; riempire la torta con metà della crema, ricomporla adagiandovi sopra la calotta e spalmarvi sopra e attorno alla torta la crema restante. Cospargervi la torta sbriciolata sopra e attorno, facendola ben aderire alla crema; porre la torta mimosa all'arancia in frigor per una notte e servirla in tavola cospargendovi sopra lo zucchero a velo.

RISOTTO alle CAROTE e ARANCIA

Ingredienti: 400g riso Carnaroli, 400g carote, 160ml spremuta di arancia rossa, 1.2lt brodo vegetale, 200g stracciatella, 100g cipolle, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Tritare nel mixer le carote con le cipolle e gli aghi del rosmarino, versare il mix in un largo tegame, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la spremuta e insaporire per 2 minuti. Diluire con il brodo bollente, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere la stracciatella, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

VELLUTATA di PORRI

Ingredienti: 600g porri a rondelle, 400g patate a dadini, 800ml latte, 600ml acqua, noce moscata, olio, sale

Mettere in un tegame i porri, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; unirvi le patate e cuocere per altri 5 minuti. Diluire con il latte e l'acqua, salare, portare a bollore, togliere il coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungere una generosa grattata di noce moscata e con un frullatore ad immersione frullare fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Servire calda la vellutata in tavola, cospargendovi sopra una macinata di pepe.