BASTONCINI con ZUCCHINE in UMIDO

Ingredienti: 14 bastoncini di merluzzo (i miei, leggi qui), 600g zucchine a mezzaluna, 70g passata di pomodoro, 60g cipolla tritata, 5 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 15 minuti; unirvi i bastoncini di merluzzo, la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa 8 minuti. Aggiungere il basilico tagliuzzato e proseguire la cottura per 3 minuti; servire tiepidi in tavola i bastoncini con zucchine in umido.

GNOCCHETTI AFFOGATI nelle ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 1,2kg zucchine, 320g passata di pomodoro, 160ml vino rosso, 50g cipolla, 80g parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le patate con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare il tutto manipolando fino a ottenere un composto liscio ed uniforme; coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in filoni del diametro di 1cm e tagliare i gnocchetti a pezzetti di 2cm, rotolarli nella farina, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciare riposare i gnocchetti 1 ora prima di cuocerli. Mettere nel mixer le zucchine a pezzi con la cipolla e tritare; versare in padella, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, insaporire con una presa di peperoncino e cuocere il sugo a fiamma bassa e con il coperchio per 25 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Versare nel sugo i gnocchetti, diluire con il vino, salare, aggiungere il basilico tagliuzzato, coprire e cuocere per 5 minuti; aggiungere il parmigiano e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire i gnocchetti affogati alle zucchine tiepidi in tavola.

CROSTONI DOLCI ai FICHI

Ingredienti: 4 fette spesse di plumcake alle mandorle (il mio, leggi qui), 4 grossi fichi, 150g yogurt greco bianco, 1 cucchiaio colmo miele di acacia

Tostare su una piastra rovente le fette di plumcake per 1 minuto da entrambi i lati; sbattere lo yogurt con il miele e spalmarlo sulle fette di plum cake. Togliere i piccioli ai fichi, tagliarli in 4 spicchi e allargarli sopra lo yogurt ricoprendo interamente i crostoni; porre in frigor per almeno 1 ora prima di servire i crostoni dolci in tavola.

INSALATA di FETA nell' ANGURIA

Ingredienti: 1 baby anguria (1.8kg), 300g cetrioli sbucciati a dadini, 150g feta, 10 foglie di basilico, 20ml olio extravergine di oliva, 10ml aceto balsamico, sale, pepe

Tagliare la calotta alla baby anguria e tenerla da parte; con uno scavino svuotarla interamente dalla polpa, eliminare i semi e ridurre a dadini 400g di anguria (con la restante ci si potrà fare una granita, la mia, leggi qui). Riunire in una ciotola l'anguria con i cetrioli, la feta sbriciolata, il basilico tagliuzzato, condire con un pizzico di sale, una macinata di pepe, l'olio e l'aceto balsamico; mescolare il tutto e versare l'insalata nell'anguria. Coprire con la sua calotta e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire l'insalata di feta nell'anguria in tavola.

ROTOLO PIZZA alle ZUCCHINE e SCAMORZA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200g farina O, 80ml acqua, 600g zucchine a trombetta a dadini, 120g scamorza a dadini, 180ml vino bianco,  50g mortadella al pistacchio a cubettini, 40g cipolla rossa tritata, semi di papavero, latte, olio, zucchero, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con un pizzico di zucchero e l'acqua tiepida, unirvi la farina, 20ml di olio, per ultimo un pizzico di sale e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un rettangolo di 1/2cm di spessore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella le zucchine con la cipolla, la mortadella, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Diluire con il vino, salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Versare sul rettangolo di pasta le zucchine, allargandole in uno strato uniforme, adagiarvi sopra la scamorza e formare il rotolo sormontando verso l'interno i due lati più corti del rettangolo di pasta per 2cm, e rotolarlo su se stesso. Sigillare bene i bordi, spennellare su tutto il rotolo un filo di latte, cospargervi una presa di semi di papavero e lasciare lievitare altri 30 minuti. Cuocere il rotolo pizza in forno già caldo a 200° per 20 minuti, togliere dal forno e lasciare intiepidire 15 minuti, prima di tagliare a fette il rotolo pizza alle zucchine e scamorza e servirlo in tavola.

BISCOTTI KRUMIRI

Ingredienti: 500g farina OO, 220 burro, 220 zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, zucchero a velo

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino al formarsi di un composto spumoso, unirvi le uova, il tuorlo e l'estratto di vaniglia sempre montanto e per ultimo incorporarvi la farina setacciata. Sbattere bene il tutto, versare l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella piccola e formare di bastoncini ricurvi della lunghezza di 10cm sulla teglia del forno imburrata; porre la teglia in frigor per 30 minuti. Cuocere i krumiri in forno statico già caldo a 190° per 13 minuti. Togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella; setacciarvi sopra un poco di zucchero a velo e servire i biscotti krumiri in tavola.

CETRIOLI in SALSA SENAPATA

Ingredienti: 650g cetrioli sbucciati e a dadini, 70g yogurt greco, 30g senape in grani, 10ml aceto balsamico, 6 foglie di basilico, sale

Riunire in una ciotolina la senape con lo yogurt, l'aceto balsamico, un pizzico di sale e sbattere in una emulsione uniforme. Riunire in una ciotola i cetrioli con il basilico spezzettato, versarvi sopra l'emulsione di senape, mescolare e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire i cetrioli in salsa senapata in tavola.

TORTA di ALBICOCCHE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 80ml olio di semi, 80ml latte, 2 uova, 200g albicocche a spicchietti, 150g albicocche tagliuzzate, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le albicocche tagliuzzate mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici le albicocche a spicchietti, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta di albicocche in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO alle ZUCCHINE e MELANZANE

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 250g zucchine, 150g melanzane, 30g scalogno, 110ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 70g parmigiano grattugiato, 15 foglie di basilico, olio, sale

Mettere nel mixer lo scalogno, le zucchine, le melanzane e tritare grossolanamente; versare il mix in un largo tegame, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti. Unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tagliuzzato, il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

STELLINE di RISO e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina di riso, 100g mandorle sgusciate e spellate, 130g zucchero, 110ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Mettere nel mixer le mandorle con lo zucchero, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una farina fine; versarla in una ciotola, aggiungervi la farina, il lievito, intridervi l'uovo leggermente sbattuto, l'olio e impastare velocemente fino ad ottenere una panetto omogeneo. Avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 1/2cm su un piano di lavoro e con un coppapasta a forma di stellina ritagliare i biscotti adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; impastare di nuovo i ritagli di impasto restante e formare altre stelline fino ad esaurimento. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare in teglia prima di cospargere le stelline con un poco di zucchero a velo e servire in tavola.

PANINI al POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 300g petto di pollo a dadini, 300g melanzane a cubettini, 150ml vino bianco, 2 pani arabi (i miei, leggi qui), 40g salsa algerina (la mia, leggi qui), 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con il pollo e le melanzane, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con il vino e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo restringere in fondo di cottura. Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di origano e mescolare. Tagliare i pani a metà nel senso della larghezza, spalmare sul lato dei tagli la salsa algerina, farcire con il composto di pollo e melanzane, tagliare i panini a metà e servirli subito caldi in tavola (sono ottimi anche freddi).

ARROSTO FREDDO con MAIS

Ingredienti: 500g arrosto di pollo affettato, 1 pannocchia, 130g salsa algerina (la mia, leggi qui), 30ml latte, foglioline di melissa, sale

Pulire la pannocchia da foglie e filamenti, lavarla sotto un getto di acqua fredda e lessarla in abbondante acqua bollente e salata per 30 minuti; scolare la pannocchia, passarla sotto un getto di acqua corrente fredda e sgranarla. Adagiare su un piatto da portata le fette di arrosto, mescolare la salsa algerina con il latte e spalmarvi sopra il composto; cospargervi il mais, le foglioline di melissa e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore prima di servire l'arrosto freddo con mais in tavola.

PROFITEROLES ai KIWI

Ingredienti: 80g farina OO, 50g burro, 60g zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 125ml acqua, 400ml panna vegetale da montare, 80g kiwi gialli frullati, 80g zucchero a velo, 200g cioccolato fondente tritato, 50ml latte, 1 kiwi giallo a fettine, cacao

Versare in un pentolino l'acqua con 30g di zucchero e il burro, porre sul fuoco e appena il burro fonde buttare in un solo colpo la farina, spegnere il fuoco e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto. Lasciare intiepidire10 minuti, poi unirvi le uova 1 alla volta e il tuorlo, fino ad ottenere una massa liscia e lucida; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 mucchietti di pasta e cuocere i bignè in forno già caldo a 210° per 20 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare i bignè in forno. Nel frattempo mettere in un pentolino il latte con 200ml di panna, lo zucchero restante, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco, unirvi il cioccolato e mescolando farlo sciogliere, poi lasciare intiepidire. Sbattere in una soffice nuvola la panna restante fredda da frigor con lo zucchero a velo, metterne 1/3 in una siringa da pasticceria con il beccucio a stella e porre in frigo fino all'utilizzo. Aggiungere alla panna tenuta da parte i kiwi frullati mescolando in una crema uniforme; metterla in una sac a poche con il beccuccio stretto e lungo e porre in frigor per 30 minuti. Farcire i bignè con la panna ai kiwi , praticando un forellino alla base dei bignè, poi tuffarli nella ganache di cioccolato; disporre man mano i bignè su un piatto da portata confezionando il profiteroles, mettendone 3 per lato e 2 al centro. Colarvi sopra la ganache restante e porre in frigor per 30 minuti; porre sui bignè 1 fettina di kiwi, mettere le restanti attorno, adagiare sui kiwi un ciuffo di panna montata dalla siringa conservata in frigor, setacciarvi sopra il cacao e porre il profiteroles ai kiwi in frigor per almeno 2 ore prima di servirlo in tavola.

PILAF di POLLO e MELANZANE

Ingredienti: 250g riso basmati, 4 sovraccosce di pollo disossate (500g), 700g melanzane tritate grossolanamente, 250g passata di pomodoro, 100ml vino rosso, 90g cipolla tritata, 1 ciuffo di basilico, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con la cipolla, il pollo, un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti; girare il pollo, mescolare le melanzane e proseguire a rosolare per 5 minuti. Innaffiare con il vino, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Girare la carne, unirvi il riso, la passata di pomodoro, diluire con 250ml di acqua, salare, coprire e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa senza mai mescolare. Aggiungere il basilico spezzettato, mescolare e terminare la cottura per altri 5 minuti senza coperchio; servire in tavola tiepido il pilaf di pollo e melanzane.

ROTOLO di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 730g zucchine affettate per lungo spesse 1/2cm, 160g emmenthal grattuggiato a fori grossi, 150g mortadella ai pistacchi affettata, 100g insalata brasiliana a listarelle, 90g maionese (la mia, leggi qui), 40g grana grattugiato, origano, olio, sale

Rivestire la teglia da forno con cartaforno e porvi sopra le zucchine affettate sovrapponendo i bordi fra loro; spennellarle con un filo di olio, salare, cospargervi sopra l'emmenthal e il grana ricoprendo interamente le zucchine e irrorare con un filo di olio. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 220° per 30 minuti; togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti. Mettere sopra lo strato di zucchine un  foglio di carta forno, capovolgerle, adagiarvi sopra la mortadella, spalmarvi la maionese, cospargervi l'insalata, un pizzico di origano e arrotolare dalla parte più corta aiutandovi con la cartaforno. Chiudere nella cartaforno il rotolo e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo in tranci e servire il rotolo di zucchine e mortadella in tavola.

TORTA PARADISO all' ANANAS

Ingredienti: 200g farina OO, 200g yogurt greco bianco, 150g zucchero, 70ml olio di semi, 20ml vodka al limone, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g ananas a dadini, 250g panna fresca da montare, 150ml succo di ananas, 60g zucchero di canna, 2 fette di ananas a triangolini, 1 ciliegia, scorza grattugiata di 1 lime, foglioline di melissa, gelatina a spruzzo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con la scorza del lime, unirvi lo yogurt, 50ml di succo di ananas, l'olio e la vodka, intridervi per ultimo la farina setacciata con il lievito e versare l'imapsto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno; cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffeddare su una gratella prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali e bagnare il lato dei tagli con il succo di ananas restante. Sbattere la panna fredda con lo zucchero di canna, farcire i 2 dischi di torta con 1/2 della panna e l'ananas a dadini; ricomporre la torta e spalmarvi sopra e attorno la panna tenuta da parte. Porre sulla torta i triangolini di ananas in 2 cerchi concentrici, porvi al centro la ciliegia, adagiarvi le foglioline di melissa, spruzzare sulla frutta un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 5 ore prima di servire la torta paradiso all'ananas (sarà migliore il giorno dopo).

GRANITA all' ANGURIA e LIMONE

Ingredienti: 500g anguria a dadini senza semi, 90ml acqua, 100g zucchero, 30ml succo di limone

Frullare l'anguria con lo zucchero in un composto liscio, unirvi l'acqua, il succo di limone e frullare ancora; porre il composto in frigor per 6 ore. Versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; servire subito la granita all'anguria e limone in tavola.

CANNELLONI di ZUCCHINE e RICOTTA

Ingredienti: 350g zucchine grattugiate a fori grossi, 280g ricotta, 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 500ml latte, 40 burro, 40 farina OO, 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 50g grana grattugiato, 6 foglie di basilico, noce moscata, sale

Riunire in una ciotola le zucchine con la ricotta, il pesto, un pizzico di sale, mescolare e porre in frigor per 30 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, incorporare alla besciamella 30g di grana e allargarne 1/3 in una pirofila di 20x30. Su un piano di lavoro mettere le sfoglie di pasta una accanto all'altra, spalmarvi sopra il ripieno di zucchine e ricotta, arrotolare dal lato più corto formando i canneloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila. Colarli sopra la besciamella restante coprendo in uno strato uniforme, cospargervi il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere i cannelloni dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, cospargervi sopra le foglie di basilico spezzettate e servire i cannelloni di zucchine e ricotta in tavola.

PLUMCAKE BICOLORE alle BANANE

Ingredienti: 250g farina OO, 200g banane ben mature schiacciate, 200g zucchero, 130ml latte, 70ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con 90ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo le banane schiacciate, sbattendo in un composto liscio; dividere l'impasto in 2 parti uguali e ad una parte unirvi il latte tenuto da parte e il cacao. In uno stampo da plumcake di 25x11cm e foderato di cartaforno colare i 2 impasti alternandoli; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il plumcake bicolore alle banane in tavola.

INVOLTINI di LONZA e MELANZANE GRATINATI

Ingredienti: 27 fettine sottili di lonza (400g), 27 fette sottili di melanzane (400g), 9 fette prosciutto cotto affettato tagliato in 3 parti (230g), 27 cubetti di provola (130g), 50g salsa bbq (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 insalata brasiliana a listarelle, olio, sale

Grigliare su una piastra rovete le melanzane 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro una accanto all'altra le fettine di carne, spennellarle con 1/2 della salsa bbq, adagiarvi sopra le melanzane, il prosciutto, mettervi al centro i cubetti di provola e arrotolare formando gli involtini. Steccarne 3 alla volta con degli spiedini di legno ottenendone così 9, porli su una teglia rivestita di cartaforno e spalmarvi sopra la salsa bbq tenuta da parte. Mettere in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; cospargervi sopra il pangrattato, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti prima di rimuovere gli involtini dalla teglia, adagiarli su un lettino di insalata condita con olio e sale, e servire subito gli involtini di lonza e melanzane gratinati in tavola.

SEMIFREDDO ai BISCOTTI e MANDORLE

Ingredienti: 250g biscotti secchi spezzettati grossolanamente, 240g quark, 130g yogurt alle mandorle, 120g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 120g panna da montare, 120g zucchero, 80ml latte, 50g mandorle a lamelle, 40g cacao dolce in polvere, 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Mettere su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro. Mescolare in una ciotola i biscotti con il cacao dolce e il latte. In un'altra ciotola riunire il quark con lo yogurt, la panna, la crema alle mandorle, lo zucchero e sbattere in un composto montato e soffice. Unirvi i biscotti, le mandorle, mescolare uniformemente, versare all'interno del cerchio e livellare; porre in freezer per almeno 6 ore. Togliere il semifreddo 1 ora prima di servirlo in tavola, eliminare la cartaforno, setacciarvi sopra il cacao amaro, togliere il cerchio e porre in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

RISOTTO alle PRUGNETTE SELVATICHE

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 300g prugnette selvatiche denocciolate, 100ml lambrusco, 1lt brodo vegetale, 70g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale 

Riunire in un largo tegame le prugnette con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il lambrusco e lasciarlo evaporare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti; toglierlo dal fuoco, unirvi il grana, una presa di erbe di Provenza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PANE ARABO SOFFICE

Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 20ml olio, 15g sale, 5g zucchero, 7g lievito di birra disidratato

Mettere nella ciotola dell'impastatrice l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito, fare sciogliere e lasciare riposare 5 minuti; unire la farina, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Spegnere, togliere il gancio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore (l'impasto sarà piuttosto appiccicoso). Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare delle pieghe aiutandovi con un tarocco e dividere in parti da 100g; lavorare con le mani, formare delle palline, appiattirle leggermente e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; cuocere il pane in forno statico, già caldo a 220° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pane arabo soffice in tavola.

CONFETTURA di PESCHE NOCI

Ingredienti: 750g pesche noci sbucciate e denocciolate a cubetti, 300g zucchero di canna

Mettere le pesche in una ciotola a strati alternandole con lo zucchero, coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo versare le pesche con il loro succo di infusione in una capiente casseruola dal fondo spesso, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto per 50 minuti; fare la prova piattino, inclinandolo la confettura non deve scappare. Con un frullatore ad immersione frullare la confettura e versarla ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporre i vasetti di confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese prima di consumare la confettura di pesche noci e conservare i vasetti in frigor una volta aperti.

PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olio

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, 20ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 2 parti uguali, formando 2 pizze alla pala. Spennellarle con un filo di olio e cuocerle sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti; spalmarvi sopra il pesto, cospargervi la mozzarella, adagiarvi le fette di mortadella tagliate a metà  e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti. Servire subito la pizza alla pala al pesto e mortadella calda in tavola.

GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olio

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi sopra le melanzane, spalmarvi la salsa allo yogurt, adagiarvi il prosciutto, le foglie di basilico e arrotolare in cilindri compatti. Tagliare i cilindri in 6 girelle, steccarle con gli stuzzicadenti, adagiarle su un piatto con il lato dei tagli rivolti verso l'alto, irrorare con un filo di olio e conservare in frigor fino al momento di servire in tavola (almeno 3 ore per fare amalgamare i sapori).

SORBETTO all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 500g ananas a cubetti, 150ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele di acacia

Mettere l'ananas in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer l'ananas e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti, mettere l'ananas e i cubetti di latte di cocco nel boccale del frullatore, unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto all'ananas e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

INSALATA di FARRO con ANGURIA e FETA

Ingredienti: 250g farro decorticato, 300g anguria a dadini denocciolata, 100g feta, 1 cetriolo sbucciato e a dadini (120g), 40ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale

Lessare in acqua bollente e salata il farro per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Versarlo in una capiente ciotola, unirvi l'anguria, il cetriolo, la feta sbriciolata, salare, condire con l'olio e l'aceto balsamico e mescolare; coprire la ciotola e porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata di farro in tavola.

PESCHE AFFOGATE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g pesche a dadini, 150g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero, cacao amaro

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna e lo zucchero, e montare in un composto cremoso; unirvi le pesche, mescolare e suddividere il composto in 4 bicchierini. Cospargervi sopra lil cacao e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le pesche affogate in tavola.

CARNE SALADA con FAGIOLI ROSSI

Ingredienti: 200g carne salada affettata, 260g fagioli rossi lessi, 50g cipolla rossa tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Riunire in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fagioli, salare e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare su un piatto da portata la carne salada, versarvi sopra i fagioli allargandoli uniformemente, insaporire con una macinata di pepe, cospargervi il prezzemolo, colarvi un filo di olio e porre ad insaporire per 2 ore in frigor, prima di servire la carne salada con fagioli in tavola.

TORTA FREDDA di RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g ricotta, 200g panna da montare, 160g zucchero, 220g cantucci alle mandorle (i miei, leggi qui), 60g cioccolato al latte a scaglie, 60g ciliegie denocciolate a pezzettini, 90g burro

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm. Tritare finemente nel mixer i cantucci, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso, mescolare in un composto omogeneo, metterne da parte 30g e versare la rimanenza all'interno del cerchio, creando uno strato uniforme e compatto; porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere per ultimo il cioccolato e le ciliegie, mescolando in un composto uniforme; versarlo sulla base di biscotti, livellare, cospargervi sopra il composto di biscotti tenuto da parte e porre in frigor per una notte. Rimuovere la cartaforno da sotto la torta, togliere il cerchio e servire la torta fredda di ricotta e ciliegie in tavola.

INVOLTINI di MAIALE con ZUCCHINE

Ingredienti: 6 fette lonza di maiale (300g), 650g zucchine a mezzaluna, 3 wurstel di maiale al formaggio (180g), 130g passata di pomodoro, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, origano, farina OO, olio, sale

 

Battere le fette di carne allargandole, spalmarvi la salsa algerina, adagiarvi sopra i wurstel tagliati a metà e arrotolare la carne su se stessa formando gli involtini; tagliarli a metà, passarli nella farina e infilzarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine e gli involtini, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, girando gli involtini da tutti i lati e mescolando le zucchine. Unirvi la passata di pomodoro, insaporire con un pizzico di peperoncino, una presa di origano, salare, riportare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire gli involtini di maiale con zucchine caldi in tavola.