POLLO ARROSTO con ZUCCHINE

Ingredienti: 1 pollo intero (1.2kg), 700g zucchine a rondelle di 1/2cm, 4 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Insaporire il pollo internamente con un pizzico di sale e una macinata di pepe, mettervi il rosmarino e adagiare il pollo con il petto rivolto verso il basso al centro di una capiente pirofila; spennellarlo con un filo di olio e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Nel frattempo mescolare in una ciotola le zucchine con l'aglio a pezzettini, le foglioline di timo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio; girare il pollo, spennellarlo con un filo di olio, adagiarvi le zucchine condite attorno e proseguire la cottura per altri 50 minuti, mescolando a metà cottura le zucchine. Porzionare il pollo e servirlo contornato dalle zucchine.

PASTINE al FARRO SOFFIATO e BANANA

Ingredienti: 130g farina OO, 70g banana schiacciata, 40g farro soffiato, 120g zucchero, 40ml olio di semi, 15ml maraschino, 3g lievito per dolci, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere

Sciogliere lo zucchero nella banana con l'olio e il maraschino, intridervi la farina con il lievito, per ultimo agiungere il farro, mescolando in un composto omogeneo un poco appiccicoso. Con l'aiuto di 2 cucchiaino prelevare l'impasto e formare 30 mucchietti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, setacciarvi sopra il cacao e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere le pastine e servirle in tavola.

INSALATA di PASTA con ERBE BIANCHE

Ingredienti: 250g mezze maniche integrali, 550g erbe bianche a pezzetti, 160g pomodorini a rondelle, 100g pecorino a scaglie, 80g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), olio, sale

Versare in abbondante acqua bollente e salata la pasta con le erbe bianche, riportare a bollore e cuocere 12 minuti; scolare, passare sotto un getto di acqua fredda e versare il tutto in una capiente ciotola. Condire con 2 cucchiai di olio, unirvi i pomodorini, il pecorino, la salsa allo yogurt e mescolare; porre in frigor ad insaporire per almeno 4 ore prima di servire l'insalata di pasta in tavola.

TORTA BUDINO con CORNETTI

Ingredienti: 3 cornetti al burro (i miei, leggi qui), 100g marmellata di arance (la mia, leggi qui), 500ml latte fresco intero, 150g zucchero, 50g farina OO, 80g cioccolato fondente in scaglie, 1 uovo, 1 bustina di vanillina

Tagliare a metà nel senso della larghezza i cornetti e splamarvi sul lato del taglio la marmellata. Sul fondo di una tortiera di silicone di 18cm di diametro, adagiare 3 metà cornetti ricoprendone il fondo, con la marmellata verso l'altro. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con la vanillina, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolando farlo sciogliere; colare il budino sui cornetti e porvi sopra i cornetti restanti con la marmellata verso il basso, facendoli leggermente affondare. Lasciare raffredare a temperatura ambiente, poi porre in frigor per almeno 4 ore; capovolgere la torta budino su un piatto, sfilare delicatamente la tortiera e servire subito in tavola.

RISOTTO alle MELANZANE e MORTADELLA

Ingredienti: 260g riso carnaroli, 350g melanzane a dadini, 120g mortadella affettata e tagliuzzata, 150g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, 8 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un largo tegame le melanzane con la mortadella, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 8 minuti; aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Unire la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

ROSTI di ZUCCHINE al GORGONZOLA

Ingredienti: 370g patate grattugiate a fori grossi, 330g zucchine grattugiate a fori grossi, 90g gorgonzola a dadini, 60g prosciutto cotto affumicato affettato, 80g farina OO, noce moscata, olio, sale

Riunire in una ciotola le patate con le zucchine, salare, mescolare e lasciare riposare 30 minuti; strizzare dall'acqua di vegetazione, unirvi la farina, una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente di 27cm di diametro, versarvi il composto di zucchine, allargarlo in uno strato uniforme, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Girare il rosti e cuocerlo 10 minuti anche dall'altra parte, sempre con il coperchio e scuotendo la padella; girarlo nuovamente, adagiarvi sopra il prosciutto, il gorgonzola, coprire e cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Servire subito il rosti di zucchine caldo e filante in tavola.

CIAMBELLE FRITTE e ZUCCHERATE

Ingredienti: 560g farina manitoba, 120ml latte, 100ml acqua, 60g zucchero di canna, 50g burro, 1 uovo, 7g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, olio per frittura, zucchero

Riunire in una ciotola 100g di farina con il lievito, 1 cucchiaino di zucchero di canna, l'acqua a temperatura ambiente, mescolare in un composto appiccicoso, coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora (dovrò triplicare di volume). Versare il lievitino nella ciotola dell'impastatrice, unirvi la farina restante, il latte a temperatura ambiente, lo zucchero di canna tenuto da parte, la vanillina, azionare l'apparecchio e lavorare per 3 minuti. Con l'apparecchio in funzione aggiungere l'uovo, lasciarlo assorbire, poi unirvi il burro a piccoli pezzetti lavorando per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, formare una palla, coprire la ciotola e lasciare lievitare per 3 ore (dovrà triplicare di volume). Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato e con il mattarello stenderlo nello spessore di 1cm; con un coppapasta del diametro di 12cm ritagliare tanti cerchi e con uno più piccolo ritagliare il foro delle ciambelle. Adagiare man mano le ciambelle distanziate su un foglio di cartaforno, coprirle con pellicola e lasciare lievitare 1 ora; friggere le ciambelle poche alla volta in olio bollente a 180° facendole dorare da entrambi i lati. Scolarle, passare su carta assorbente e impannarle generosamente nello zucchero; servire le cimbelle fritte in tavola calde o fredde.

MELANZANE TRIFOLATE

Ingredienti: 900g melanzane a dadini, 3 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, il rosmarino, condire con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Servire in tavola le melanzane trifolate calde o a temperatura ambiente.

COTOLETTE con ZUCCHINE GRATINATE

Ingredienti: 600g lonza a fette, 800g zucchine a dadini, 50g cipolla tritata, 2 uova, 6 rametti di timo, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, pangrattato, farina OO, olio per frittura, olio, sale

Infarinare le fette di lonza, passarle nell'uovo sbattuto e impannarle nel pangrattato, facendolo ben aderire; mettere man mano le cotolette su un piatto e riporre in frigor per 30 minuti. Riunire in padella le zucchine con la cipolla, le foglioline di timo, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; coprire e proseguire la cottura a fiamma media per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Friggere le cotolette in olio bollente a 150° 3 minuti per lato, scolare, passarle su carta assorbente e metterle su una teglia; adagiarvi sopra le zucchine, cospargervi il parmigiano e gratinare in forno già caldo a 220° con la funzione grill per 5 minuti. Servire le cotolette calde in tavola.

TORTA SOFFICE ai KIWI

Ingredienti: 3 kiwi a fettine, 80g farina OO, 80g zucchero, 30ml latte, 20g burro, 1 uovo, 4g lievito per dolci, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con il latte, il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina setacciata con il lievito, unirvi la scorza del limone, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di 35x11cm foderato di cartaforno, livellarlo in uno strato uniforme e adagiarvi sopra le fettine di kiwi; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere la torta dallo stampo e servirla in tavola.

TORTELLI di SAN GIOVANNI con POMODORINI

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 400g erbette miste (cicoria, bietoline, borragine), 300g ricotta, 100g parmigiano grattugiato, 180g pomodorini a cubetti, 50g prosciutto cotto affettato e tagliuzzato, 2 spicchi di aglio, 8 foglie di basilico olio, sale

Allestire una pasta liscia e compatta impastando a lungo la farina con le uova, formare un panetto e metterlo a riposare a temperatura ambiente sotto un tovagliolo per 30 minuti. In acqua bollente e salata sbollentare per 2 minuti le erbette miste, scolarle, strizzarle, tritarle e lasciare raffreddare; riunire in una ciotola le erbette con la ricotta, 70g di parmigiano, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e mescolare in un composto omogeneo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili; adagiare su una sfoglia dei mucchietti di ripieno distanziati, porvi sopra l'altra sfoglia facendo ben aderire attorno al ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i tortelli, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con i pomodorini, il prosciutto, il basilico spezzettato, un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti a fiamma bassa e coperto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bolente e salata i tortelli per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e inasporire per 1 minuto a fiamma vivace, spadellando; servire i tortelli di San Giovanni in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte.

CREMA alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 250ml latte fresco, 90g zucchero, 20g amido di mais, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio colmo scaglie di cioccolato fondente, 4 cioccolatini

Mescolare in un pentolino dai bordi alti la maizena con lo zucchero e la vanillina, unirvi a filo il latte tiepido, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso; unirvi le scaglie di cioccolate fredde, mescolare e colare la creme in 4 bicchierini. Mettere in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crema in tavola, guarnendola con i cioccolatini; la crema è ottima anche per farciture.

PIZZA alle ZUCCHINE e PROVOLONE

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 180g passata di pomodoro, 200g provolone a dadini, 200g zucchine grattugiate a fori grossi, 40g olive nere tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Condire la passata di pomodoro con una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, unirvi l'aglio schiacciato e spalmarla sulla pizza; cuocere in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Mettere sulla pizza il provolone, le olive, le zucchine, condire con un filo di olio e proseguire la cottura nel ripiano centrale per altri 10 minuti; tagliare a tranci la pizza e servirla subito calda e filante in tavola.

PENNE con SALSICCIA e PISELLI

Ingredienti: 250g penne integrali, 250g salsiccia sbriciolata, 150g piselli sgranati, 180g passata di pomodoro, 50ml cognac, 40g cipolla tritata, 30g pecorino grattugiato, 8 foglie di basilico, olio, sale, pepe

Mettere in padella la salsiccia con la cipolla, 2 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; innaffiare con il cognac, lasciare sfumare, aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, unirvi i piselli, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 18 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 11 minuti, scolarla, versarla nel condimento, aggiungervi il basilico spezzettato e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto, spadellando. Impiattare, cospargervi sopra il pecorino e servire le penne in tavola.

PASTINE al VIN SANTO e LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 100g marmellata di limoni (la mia, leggi qui), 70ml vin santo, 40g burro, 30g mascarpone, 6g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mescolare la marmellata con il mascarpone in un composto cremoso e tenere da parte fino all'utilizzo. 

Mescolare il vin santo con il burro fuso, sciogliervi lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il lievito, unirvi la scorza di limone e impastare in un panetto mordido. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e metterle su una teglia rivestita di cartaforno distanziate; praticarvi al centro un incavo, adagiarvi il composto di mascasrpone e cuocere le pastine in forno già caldo a 180°per 18 minuti. Togliere dal forno, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e non rimuovere le pastine dalla teglia fino a che saranno fredde. 

POLPETTE di TACCHINO e SPINACI al SUGO

Ingredienti: 450g carne di tacchino macinata , 200g spinaci tagliuzzati, 1 uovo, 50g pangrattato, 50g parmigiano grattugiato, 160g polpa di pomodoro, 40g cipolla tritata, 6 foglie di basilico, farina OO, noce moscata, olio, sale

Appassire gli spinaci in padella con 2 cucchiai di olio per 10 minuti; tritarli e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire la carne con gli spinaci, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e impastare il tutto in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 8 parti uguali, formare delle polpette tonte, passarle nella farina, metterle su un piatto e riporre in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Mettere in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, rosolare per 3 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 140ml di acqua, portare a bollore a adagiarvi le polpette una acccanto all'altra. Salare, unirvi le foglie di basilico spezzettate, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti; girare le polpette e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire le polpette al sugo calde in tavola.

RISOTTO ai FIORI di ZUCCA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 330g riso arborio, 30 fiori di zucca spezzettati, 200g stracciatella, 100g cipolla tritata finemente, 140ml prosecco, 1lt brodo vegetale, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame i fiori di zucca con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso, tostarlo per 2 minuti, innaffiare con il prosecco e lasciare sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, insaporire con una grattata di noce moscata, incorporarvi la stracciatella e servire subito caldo e filante il risotto in tavola.

SEMIFREDDO al TIRAMISU'

Ingredienti: 350g panna per dolci, 150g latte condensato, 3 cucchiaini di caffè solubile, 6 savoiardi, 80ml caffè espresso, 1 cucchiaio perline di cioccolato fondente, cacao in polvere

Sciogliere in 2 cucchiai di panna tiepida il caffè solubile ottenendo una cremina liscia; montare la restante panna fredda in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato freddo, la cremina e montare ancora. Cospargere sul fondo di uno stampo da plumcake di silicone di 20x10cm le perline di cioccolato, versarvi sopra il composto montato, livellandolo; inzuppare i savoiardi nel caffè espresso e adagiarveli sopra uno accanto all'altro. Coprire con pellicola e riporre in freezer per una notte; capovolgere il semifreddo su un piatto, cospargerlo con il cacao setacciato e lasciarlo ambientare 10 minuti prima di tagliarlo a fette e servire il semifreddo al tiramisù in tavola.

TORTILLA di PATATE e CIPOLLE

Ingredienti: 500g patate affettate spesse 1/2cm, 250g cipolle affettate spesse 1/2cm, 5 uova, 70ml latte, 80g panna da cucina, 30g pecorino grattugiato, 1 cucchiaio colmo di ketchup, 1 rametto di rosmarino, origano, noce moscata, olio, sale

Rosolare a fiamma vivace in 3 cucchiai di olio le patate con le cipolle, il rosmarino e una pizzico di sale per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere il rosmarino e versare in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme. Sbattere le uova con il latte, la panna, il pecorino, una generosa grattata di noce moscata, versare la pastella sopra le patate e cuocere la tortilla in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Capovolgerla su un piatto, spalmarvi sopra il ketchup, una presa di origano e servire la tortilla calda o fredda in tavola.

MEDAGLIONI alle ORTICHE con POMODORINI

Ingredienti: 150g cimette tenere di ortiche, 200g farina OO, 200g semola rimacinata, 2 uova, 250g ricotta, 40g olive verdi tritate, 70g grana grattugiato, 1 tuorlo, 380g pomodorini tagliati a metà, 6 foglie di basilico, olio, sale

Sbollentare le ortiche per 1 minuto in acqua bollente e salata, scolarle, strizzarle, metterle nel frullatore, unirvi le farine, azionare l'apparecchio e tritare fino al formarsi di una farina umida; unirvi le uova e continuare a frullare fino al formarsi di una palla di impasto. Versare su un piano infarinato e lavorare in un panetto morbido ed elastico, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Sbattere a crema la ricotta, unirvi il tuorlo, 40g di grana, le olive, un pizzico di sale, amalgamando in un composto omogeneo e porre in frigor fino ad utilizzo. Tirare la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiarvi su una sfoglia distanziati i mucchietti di ripieno, porvi sopra l'altra sfoglia facendola ben aderire attorno al ripieno e tagliare i medaglioni con un coppapasta tondo; mettere i medaglioni distanziati su un tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i pomodorini con il basilico spezzettato, 5 cucchiai di olio, salare e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i medaglioni per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento e lasciare insaporire per 1 minuto a fiamma vivace e spadellando. Servire subito in tavola i medaglioni alle ortiche, cospargendovi sopra il grana tenuto da parte.

TORTA PINGUINO alle FRAGOLE

Ingredienti: 100g farina OO, 30g cacao in polvere, 130g zucchero, 250g confettura alle fragole (la mia, leggi qui), 200ml panna fresca da montare, 150ml latte, 3 uova, 5g lievito in polvere, 3 cucchiai di topping alla fragola, sale

Montare i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero; a parte montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire delicatamente i due composti con movimenti dall'altro verso il basso per non smontare; intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, e versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro con il cerchio apribile. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dla forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce e tagliarlo in 2 dischi. Nel frattempo montare la panna fredda e riporla in frigor fino all'utilizzo. Comporre la torta su una piattoda portata, adagiandovi un cerchio di pasticceria del diametro di 24cm; mettervi all'interno 1 disco di torta, bagnare con 100ml di latte, versarevi 150g di confettura tiepida, allargandola in uno strato omogeneo, lasciare raffreddare e adagiarvi sopra 1/2 della panna, allargandola uniformemente. Porvi sopra l'altro disco di torta, bagnare con il latte restante, la marmellata tiepida tenuta da parte, lasciare raffreddare e adagairvi la panna rimasta, allargando uniformemente. Porre in frigor per 2 ore; rigare la superficie della torta con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, colarvi il topping e rimuovere il cerchio; tenere in frigor fino al momento di servire la torta pinguino alle fragole in tavola.

LIQUORE alla LIQUIRIZIA

Ingredienti: 100g liquirizia purissima, 400g zucchero, 200ml alcool puro a 90°, 550ml acqua

Versare in un pentolino dal fondo spesso l'acqua con lo zucchero e la liquirizia, porre sul fuoco e a fiamma bassa fare sciogliere mescolando continuamente; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unirvi l'alcool, mescolare omogeneamente, imbottigliare il liquore e mettere a riposare al fresco e al buio per almeno 1 mese prima di gustarlo (ottimo servito freddo).

TOMINI AFFOGATI nelle BIETE

Ingredienti: 650g biete a tocchetti, 4 tomini da 100g, 150g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, olio, sale

Mettere in padella le biete con l'aglio schiacciato, il peperoncino sbriciolato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, portare a bollore, abbassrae la fiamma al minimo, coprire e cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i tomini, coprire ancora e cuocere 3 minuti; girarli e proseguire la cottura per altri 5 minuti a fiamma vivace e senza coperchio; servire subito i tomini affogati nelle biete caldi e filanti in tavola.

PIZZETTE di SFOGLIA alle OLIVE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 150g passata di pomodoro, 16 cubettini di fontina, 16 olive taggiasche, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 16 parti uguali; mescolare la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, un cuccchiaino di olio, un pizzico di sale e metterla al centro delle pizzette. Porvi sopra la fontina, le olive, cospargervi una presa di origano e cuocere le pizzette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e servire le pizzette in tavola calde o fredde.

CREMINO alle AMARENE

Ingredienti: 250ml panna fresca liquida, 150g mascarpone, 50ml sciroppo alle amarene, 20g zucchero a velo, cannella in polvere

Sbattere il mascarpone con lo zucchero e lo sciroppo in un composto liscio ed omogeneo; montare la panna fredda in una soffice nuvola, metterne 2 cucchiai in una siringa da pasticceria con la punta a stella e riporla in frigor. Aggiungere la panna restante al mix di amarene, incorporandola uniformemente e versare il cremino in 4 bicchierini; mettere in frigor per almeno 3 ore. Adagiare sul cremino un ciuffetto di panna montata tenuta da parte, cospargervi un pizzico di cannella e servire subito in tavola.

GNOCCHETTI di CAROTE con PUNTARELLE

Ingredienti: 500g carote, 500g patate, 300g farina O, 1 uovo, 250g puntarelle tagliuzzate, 250g quark, 200ml latte, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate con le carote per 30 minuti, scolare, sbucciare le patate, schiacciare sia le patate che le carote e metterle in una capiente ciotola a raffreddare. Aggiungere la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata e impastare in un composto liscio ed omogeneo; formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Confezionare i gnocchetti formando con l'impasto dei cilindri del diametro di 1 dito e tagliare i gnocchetti nella misura di 2cm; rotolarli nella farina e adagiarli man mano su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le puntarelle, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare 5 minuti; diluire con il latte tiepido, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli man mano verranno a galla e riunirli alle puntarelle; aggiungere il quark, 50ml di acqua di cottura e spadellando mantecare a fiamma vivace per 1 minuti. Servire subito in tavola i gnocchetti cremosi.

PUNTINE con CIPOLLE al FORNO

Ingredienti: 1 carrè puntine di maiale diviso in 4 parti (1.3kg), 6 grosse cipolle bianche piatte tagliate a metà per largo, 1 rametto di rosmarino, paprika, noce moscata, origano, sale, olio

Spennellare le puntine con un filo di olio, cospargervi sopra da entrambi i lati un pizzico di sale, una generosa grattata di noce moscata, una presa di origano e una presa di paprika, chiuderle in un contenitore e porre in frigor per 4 ore. Mettere in una teglia antiaderente le puntine, porvi attorno le cipolle con il taglio rivolto verso l'alto e cospargervi sopra gli aghi di rosmarino; condire le cipolle con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 230° per 35 minuti, abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 25 minuti; servire le puntine contorniate con le cipolle calde in tavola.

BISCOTTINI di SANT' ANTONIO

Ingredienti: 220g farina OO, 80g farina di nocciole, 130g zucchero, 130g burro a cubettini, 1 uovo grande, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di cacao in polvere, bicarbonato di sodio

Sbattere l'uovo con lo zucchero, unirvi le farine, un pizzico di bicarbonato, la vanillina e il burro freddo; impastare il tutto velocemente con le mani fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Stendere l'impasto con il mattarello nello spessore di 1/2cm e ritagliare i biscottini di 4x3cm, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 13 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare senza rimuoverli dalla teglia. Sciogliere il cacao in 1 cucchiano colmo di acqua calda ottenendo una glassa liscia, spennellarla sui biscottini e lasciare rassodare 1 ora prima di servire i biscottini di Sant'Antonio in tavola.

FOCACCINE alle CIPOLLE e PECORINO

Ingredienti: 400g farina manitoba, 200ml acqua, 50ml latte, 40ml olio, 12g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 2g sale, 150g cipolle affettate, 20g pecorino grattugiato

Sciogliere nella ciotola dell'impastatrice lo zucchero con il lievito sbriciolato nel latte e acqua a temperatura ambiente, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, fare 3 giri di pieghe all'impasto, formare una palla, porla nuovamente nella ciotola, coprirla e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Dividere l'impasto in 9 parti di uguale peso, formare delle palline, metterle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e allargarle con la punta delle dita; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso a lievitare per altre 2 ore. Adagiarvi sopra le cipolle, irrorare con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocere le focaccine in forno già caldo a 210° per 10 minuti; cospargervi il pecorino e proseguire la cottura per altri 5 minunti. Servire le focaccine in tavola tiepide o fredde.

CONFETTURA alle FRAGOLE e CANNELLA

Ingredienti: 750g fragole a cubetti, 300g zucchero, 1 stecca di cannella

Mettere le fragole in una terrina a strati, alternandole con lo zucchero; coprire con pellicola e lasciare riposare per una notte in frigor. Il giorno dopo versare le fragole con il loro succo di macerazione in una casseruola dal fondo spesso, unirvi la stecca di cannella, porre sul fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto per 1 ora; fare la prova piattino, adagiando 1 cucchiaino di confettura e inclinandolo, la confettura non deve scappare. Eliminare la stecca di cannella e invasare la confettura bollente in vasetti di vetro sterilizzati; chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporre la confettura in dispensa al fresco e al buio, attendendo almeno 1 mese prima di consumarla.

MEZZELUNE di MELANZANE al TONNO

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 400g melanzane a dadini, 300g ricotta, 100g polpa di pomodoro, 130g tonno sottolio, 40g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 5 foglie di basilico, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova e un pizzico di sale, manipolando a lungo fino a renderla liscia ed elastica; formare una palla, chiuderla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo rinire in padella 1 spicchio di aglio schiacciato con le melanzane, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti spadellando; togliere dal fuoco, schiacciare le melanzane e lasciare raffreddare. Riunire in una ciotola le melanzane con la ricotta, metà del parmigiano e mescolare in un composto uniforme. Spianare la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiarvi su una sfoglia  distanziati dei muchietti di ripieno, richiudere con l'altra sfoglia e con un  coppapasta ritagliare le mezzelune, sigillando bene i bordi; adagiare man mano le mezzelune su un tovagliolo infarinato e lasciarle riposare 1 ora, prima di cuocerle. Riunire in padella l'aglio restante schiacciato, aggiungere il tonno sbriciolato con il suo olio, appassire per 1 minuto, unirvi la polpa di pomodoro, salare, aggiungere il basilico spezzettato e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti coperto. Nel frattempo lessare le mezzelune in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento di tonno e spandellando insaporire a fiamma vivace per 1 minuto; impattare le mezzelune, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

INSALATA di ZUCCHINE e MAIS

Ingredienti: 450g zucchine grattugiate a fori grossi, 250g mais sgocciolato, 50g maionese, 40g pesto di basilico (il mio leggi qui), olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le zucchine con il mais, condire con un pizzico di sale, 2 cucchiaio di olio, aggiungere il pesto. la maionese e mescolare omogenamente; porre l'insalata in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

CROSTATA MORBIDA alla CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 170g zucchero, 120ml latte, 50ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 400ml latte, 120ml succo ai mirtilli, 100ml spremuta di arancia, 80g zucchero di canna, 40g amido di mais, 2 kiwi a fettine, 1 arancia a spicchi, 1/2 banana a fettine, 7g gelatina in polvere, la scorza grattugiata di 1 arancia

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 130g di zucchero, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo la scorza grattugiata, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; colare l'impasto in uno stampo di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura e cuocere la base della crostata morbida in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la base su un piatto, sformandola dallo stampo; colarvi all'interno il succo ai mirtilli e lasciarlo assorbire. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e l'amido, colarvi a filo la spremuta di arancia e il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare, poi spalmare la crema nel guscio della crostata, livellandola uniformemente; adagiarvi sopra in cerchi concentrici gli spicchi di arancia, le fettine di kiwi e di banana, coprendone l'intera superficie. Riunire in un pentolino lo zucchero tenuto da parte con la gelatina e 130ml di acqua, porre sul fuoco, portare a bollore e mescolando cuocere 2 miuti; colare subito la gelatina sulla frutta, coprendola interamente. Mettere a riposare in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola (sarà migliore il giorno dopo, togliendola dal frigor 1 ora prima di servirla in tavola).

WRAP di POLLO e BIETE

Ingredienti: 400g petto di pollo a fette spesse, 350g biete a listarelle, 4 piadine integrali alla barbabietola (le mie, leggi qui), 130g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Merinare il pollo in 2 cucchiai di olio e con gli aghi del rosmarino per 1 ora; grigliarlo su una piastra rovente 5 minuti per lato, poi tagliare la carne a strisce larghe 1cm. Riunire in padella le biete con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Scaldare le piadine sulla piastra calda per 1 minuto, spalmarvi sopra metà della salsa allo yogurt, adagiarvi le erbette, il pollo e formare le wrap chiudendo un lato della piadina sopra il ripieno e arrotolarla su se stessa. Scaldare le wrap sulla piastra calda per 1 minuto girandole da tutti i lati, colarvi sopra al ripieno la salsa allo yogurt tenuta da parte e servire subito caldo in tavola.

SCIROPPO alla MENTA VARIEGATA

Ingredienti: 50g foglie di menta variegata, 600g zucchero, 400ml acqua

Lavare la menta in abbondante acqua, scolarla e metterla senza asciugarla nel mixer con metà dello zucchero; azionare l'apparecchio ad impulsi e poi lasciarlo funzionare fino al formarsi di una poltiglia liscia ed omogenea. Versarla in un tegame dai bordi alti, unirvi lo zucchero restante, l'acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; cuocere per 3 minuti sempre mescolando, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 24 ore. Filtrare lo sciroppo con un colino a maglie fitte e versarlo in una bottiglia sterilizzata; conservare in frigor, agitanto la bottiglia ogni volta prima di versare lo sciroppo.

PASTINE al CIOCCOLATO e CONFETTINI

Ingredienti: 170g farina OO, 80g zucchero, 90g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 150g cioccolato fondente a pezzettini, 1 cucchiaio confettini di zucchero colorati, sale, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con la vanillina e lo zucchero, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo, lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo; avvolgerlo in pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Stendere la pasta su un piano infarinato nello spessore di 1cm e con un taglia biscotti del diametro di 8cm ritagliare tanti cerchi, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, ben distanziati. Premervi sopra il fondo di un bicchierino di diametro inferiore, ricavando così un incavo, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire non spostando le pastine dalla teglia. Fondere a bagnomaria il cioccolato, colarlo negli incavi della pastine e livellarlo; lasciare intiepidire e cospargervi sopra i confettini; lasciare raffreddare prima di spolverizzarvi sopra un poco di zucchero a velo e servire le pastine in tavola.

SCHIACCIATINA con ESUBERO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, origano, olio, sale

Sciogliere l'esubero di pasta madre nell'acqua tiepida, unirvi la farina e impastare in un panetto morbido; ungere con 1 cucchiaio di olio una padella antiaderente di 24cm di diametro, adagiarvi al centro l'impasto e allargandolo ricoprendoo l'intera superficie. Mettere il coperchio e lasciare lievitare 2 ore. Accendere il fuoco e cuocere la schiacciatina 5 minuti, girarla e cuocerla altri 5 minuti; girarla nuovamente, cospargervi sopra una presa di origano, un pizzico di sale, irrorare con un filo di olio e servire subito la schiacciatina calda in tavola (ottima sostituta del pane).

CASERECCE GRATINATE alle ERBE BIANCHE

Ingredienti: 250g caserecce integrali, 470g erbe bianche a listarelle di 2cm, 200g stracchino allo yogurt, 150g passata di pomodoro, 20g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Mettere in padella l'aglio con 2 cuchiai di olio e appassire per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua e cuocere il sugo a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo in un cuocipasta portare a bollore abbondante acqua, salarla, versarvi le erbe bianche e aspettare che riprenda il bollore; unirvi le caserecce e cuocere per 7 minuti. Scolare il tutto, riunirlo nella padella con il sugo e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace spadellando; togliere dal fuoco aggiungervi lo stracchino e mescolare. Versare la pasta in una pirofila di 30x20cm, allargarla in uno strato uniforme, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere partendo da forno freddo e impostato a 220° per 25 minuti; servire subito le caserecce gratinate in tavola.

SCENDILETTO alle MANDORLE

Ingredienti: 250g farina OO, 140ml acqua, 10g burro, 5ml olio di oliva, 400ml latte di mandorle, 150ml panna fresca, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, latte, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero e la farina, diluire a filo con il latte, la panna, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, cuocere la crema 3 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Mettere nell'impastatrice la farina con l'acqua e l'olio, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di un panetto liscio ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4 palline, coprire ancora con pellicola e lasciare riposare altri 10 minuti prima di spianarle su un piano infarinato in rettangoli della stessa misura, spessi pochi millimetri. Fondere il burro, spennellarlo sul 1° rettangolo di pasta, adagiarvi sopra il 2°, spennellarlo di burro, adagiarvi sopra il 3°, spennellarlo di burro e mettere l'ultimo rettangolo di pasta, facendole ben aderire. Allargare la crema alle mandorle su 1/3 del rettangolo di pasta al centro nel senso della larghezza, ripiegarvi sopra 1/3 della parte sbordante e poi sopra l'altra, sigillando bene i bordi fra loro. Spennellare con qualche goccia di latte la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare lo scendiletto su una gratella prima di tagliarlo a fette e servirlo in tavola.