SCHIACCIATINA con ESUBERO

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, origano, olio, sale

Sciogliere l'esubero di pasta madre nell'acqua tiepida, unirvi la farina e impastare in un panetto morbido; ungere con 1 cucchiaio di olio una padella antiaderente di 24cm di diametro, adagiarvi al centro l'impasto e allargandolo ricoprendoo l'intera superficie. Mettere il coperchio e lasciare lievitare 2 ore. Accendere il fuoco e cuocere la schiacciatina 5 minuti, girarla e cuocerla altri 5 minuti; girarla nuovamente, cospargervi sopra una presa di origano, un pizzico di sale, irrorare con un filo di olio e servire subito la schiacciatina calda in tavola (ottima sostituta del pane).