CANNELLONI di ZUCCHINE e RICOTTA

Ingredienti: 350g zucchine grattugiate a fori grossi, 280g ricotta, 40g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 500ml latte, 40 burro, 40 farina OO, 12 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 50g grana grattugiato, 6 foglie di basilico, noce moscata, sale

Riunire in una ciotola le zucchine con la ricotta, il pesto, un pizzico di sale, mescolare e porre in frigor per 30 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, incorporare alla besciamella 30g di grana e allargarne 1/3 in una pirofila di 20x30. Su un piano di lavoro mettere le sfoglie di pasta una accanto all'altra, spalmarvi sopra il ripieno di zucchine e ricotta, arrotolare dal lato più corto formando i canneloni e adagiarli uno accanto all'altro nella pirofila. Colarli sopra la besciamella restante coprendo in uno strato uniforme, cospargervi il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere i cannelloni dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, cospargervi sopra le foglie di basilico spezzettate e servire i cannelloni di zucchine e ricotta in tavola.

PLUMCAKE BICOLORE alle BANANE

Ingredienti: 250g farina OO, 200g banane ben mature schiacciate, 200g zucchero, 130ml latte, 70ml olio di semi, 40g cacao in polvere, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con 90ml di latte, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo le banane schiacciate, sbattendo in un composto liscio; dividere l'impasto in 2 parti uguali e ad una parte unirvi il latte tenuto da parte e il cacao. In uno stampo da plumcake di 25x11cm e foderato di cartaforno colare i 2 impasti alternandoli; cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire il plumcake bicolore alle banane in tavola.