PASTICCIO di ZUCCHINE e SCAMORZA

Ingredienti: 600g zucchine tonde affettate a mandolina spesse 1/2cm, 250g pasta secca per lasagne, 190g scamorza a dadini, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 20g grana grattugiato, noce moscata, sale

In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una gratta di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida, incorporarvi il grana e velare il fondo di una pirofila di 20x30cm. Confezionare il pasticcio in 4 strati uguali adagiando la pasta, le fette di zucchine con sopra spalmato il pesto, la besciamella e la scamorza; chiudere la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 55 minuti. Togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti; lasciare riposare 10 minuti il pasticcio di zucchine e scamorza prima di porzionarlo e servirlo tipeido in tavola (ottimo anche freddo).