INVOLTINI di LONZA e MELANZANE GRATINATI

Ingredienti: 27 fettine sottili di lonza (400g), 27 fette sottili di melanzane (400g), 9 fette prosciutto cotto affettato tagliato in 3 parti (230g), 27 cubetti di provola (130g), 50g salsa bbq (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 insalata brasiliana a listarelle, olio, sale

Grigliare su una piastra rovete le melanzane 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro una accanto all'altra le fettine di carne, spennellarle con 1/2 della salsa bbq, adagiarvi sopra le melanzane, il prosciutto, mettervi al centro i cubetti di provola e arrotolare formando gli involtini. Steccarne 3 alla volta con degli spiedini di legno ottenendone così 9, porli su una teglia rivestita di cartaforno e spalmarvi sopra la salsa bbq tenuta da parte. Mettere in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; cospargervi sopra il pangrattato, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti prima di rimuovere gli involtini dalla teglia, adagiarli su un lettino di insalata condita con olio e sale, e servire subito gli involtini di lonza e melanzane gratinati in tavola.

SEMIFREDDO ai BISCOTTI e MANDORLE

Ingredienti: 250g biscotti secchi spezzettati grossolanamente, 240g quark, 130g yogurt alle mandorle, 120g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 120g panna da montare, 120g zucchero, 80ml latte, 50g mandorle a lamelle, 40g cacao dolce in polvere, 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Mettere su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro. Mescolare in una ciotola i biscotti con il cacao dolce e il latte. In un'altra ciotola riunire il quark con lo yogurt, la panna, la crema alle mandorle, lo zucchero e sbattere in un composto montato e soffice. Unirvi i biscotti, le mandorle, mescolare uniformemente, versare all'interno del cerchio e livellare; porre in freezer per almeno 6 ore. Togliere il semifreddo 1 ora prima di servirlo in tavola, eliminare la cartaforno, setacciarvi sopra il cacao amaro, togliere il cerchio e porre in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

RISOTTO alle PRUGNETTE SELVATICHE

Ingredienti: 250g riso carnaroli, 300g prugnette selvatiche denocciolate, 100ml lambrusco, 1lt brodo vegetale, 70g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale 

Riunire in un largo tegame le prugnette con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il lambrusco e lasciarlo evaporare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti; toglierlo dal fuoco, unirvi il grana, una presa di erbe di Provenza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

PANE ARABO SOFFICE

Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 20ml olio, 15g sale, 5g zucchero, 7g lievito di birra disidratato

Mettere nella ciotola dell'impastatrice l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito, fare sciogliere e lasciare riposare 5 minuti; unire la farina, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Spegnere, togliere il gancio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore (l'impasto sarà piuttosto appiccicoso). Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare delle pieghe aiutandovi con un tarocco e dividere in parti da 100g; lavorare con le mani, formare delle palline, appiattirle leggermente e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora; cuocere il pane in forno statico, già caldo a 220° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pane arabo soffice in tavola.

CONFETTURA di PESCHE NOCI

Ingredienti: 750g pesche noci sbucciate e denocciolate a cubetti, 300g zucchero di canna

Mettere le pesche in una ciotola a strati alternandole con lo zucchero, coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo versare le pesche con il loro succo di infusione in una capiente casseruola dal fondo spesso, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto per 50 minuti; fare la prova piattino, inclinandolo la confettura non deve scappare. Con un frullatore ad immersione frullare la confettura e versarla ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporre i vasetti di confettura in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 1 mese prima di consumare la confettura di pesche noci e conservare i vasetti in frigor una volta aperti.

PIZZA alla PALA al PESTO e MORTADELLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g sale, 140g mozzarella a dadini, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 8 fette di mortadella al tartufo, olio

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, 20ml di olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Capovolgere l'impasto su una teglia foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 2 parti uguali, formando 2 pizze alla pala. Spennellarle con un filo di olio e cuocerle sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti; spalmarvi sopra il pesto, cospargervi la mozzarella, adagiarvi le fette di mortadella tagliate a metà  e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 10 minuti. Servire subito la pizza alla pala al pesto e mortadella calda in tavola.

GIRELLE di MOZZARELLA e MELANZANE

Ingredienti: 2 sfoglie di mozzarella (le mie, leggi qui), 80g prosciutto cotto affettato, 40g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), 6 fette di melanzane spesse 1/2cm (200g), 6 foglie di basilico, olio

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato e lasciarle raffreddare. Su un piano di lavoro strotolare le sfoglie di mozzarella, porvi sopra le melanzane, spalmarvi la salsa allo yogurt, adagiarvi il prosciutto, le foglie di basilico e arrotolare in cilindri compatti. Tagliare i cilindri in 6 girelle, steccarle con gli stuzzicadenti, adagiarle su un piatto con il lato dei tagli rivolti verso l'alto, irrorare con un filo di olio e conservare in frigor fino al momento di servire in tavola (almeno 3 ore per fare amalgamare i sapori).

SORBETTO all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 500g ananas a cubetti, 150ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele di acacia

Mettere l'ananas in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer l'ananas e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti, mettere l'ananas e i cubetti di latte di cocco nel boccale del frullatore, unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto all'ananas e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

INSALATA di FARRO con ANGURIA e FETA

Ingredienti: 250g farro decorticato, 300g anguria a dadini denocciolata, 100g feta, 1 cetriolo sbucciato e a dadini (120g), 40ml olio extravergine di oliva, 20ml aceto balsamico, sale

Lessare in acqua bollente e salata il farro per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Versarlo in una capiente ciotola, unirvi l'anguria, il cetriolo, la feta sbriciolata, salare, condire con l'olio e l'aceto balsamico e mescolare; coprire la ciotola e porre in frigor ad insaporire per almeno 6 ore, prima di servire l'insalata di farro in tavola.

PESCHE AFFOGATE al MASCARPONE

Ingredienti: 200g pesche a dadini, 150g mascarpone, 50g panna da montare, 50g zucchero, cacao amaro

Riunire in una ciotola il mascarpone con la panna e lo zucchero, e montare in un composto cremoso; unirvi le pesche, mescolare e suddividere il composto in 4 bicchierini. Cospargervi sopra lil cacao e porre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le pesche affogate in tavola.

CARNE SALADA con FAGIOLI ROSSI

Ingredienti: 200g carne salada affettata, 260g fagioli rossi lessi, 50g cipolla rossa tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, sale, pepe

Riunire in padella la cipolla con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi i fagioli, salare e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Adagiare su un piatto da portata la carne salada, versarvi sopra i fagioli allargandoli uniformemente, insaporire con una macinata di pepe, cospargervi il prezzemolo, colarvi un filo di olio e porre ad insaporire per 2 ore in frigor, prima di servire la carne salada con fagioli in tavola.

TORTA FREDDA di RICOTTA e CILIEGIE

Ingredienti: 450g ricotta, 200g panna da montare, 160g zucchero, 220g cantucci alle mandorle (i miei, leggi qui), 60g cioccolato al latte a scaglie, 60g ciliegie denocciolate a pezzettini, 90g burro

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 20cm. Tritare finemente nel mixer i cantucci, versarli in una ciotola, unirvi il burro fuso, mescolare in un composto omogeneo, metterne da parte 30g e versare la rimanenza all'interno del cerchio, creando uno strato uniforme e compatto; porre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere la ricotta con lo zucchero e la panna, aggiungere per ultimo il cioccolato e le ciliegie, mescolando in un composto uniforme; versarlo sulla base di biscotti, livellare, cospargervi sopra il composto di biscotti tenuto da parte e porre in frigor per una notte. Rimuovere la cartaforno da sotto la torta, togliere il cerchio e servire la torta fredda di ricotta e ciliegie in tavola.

INVOLTINI di MAIALE con ZUCCHINE

Ingredienti: 6 fette lonza di maiale (300g), 650g zucchine a mezzaluna, 3 wurstel di maiale al formaggio (180g), 130g passata di pomodoro, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, origano, farina OO, olio, sale

 

Battere le fette di carne allargandole, spalmarvi la salsa algerina, adagiarvi sopra i wurstel tagliati a metà e arrotolare la carne su se stessa formando gli involtini; tagliarli a metà, passarli nella farina e infilzarli con gli stuzzicadenti. Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine e gli involtini, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, girando gli involtini da tutti i lati e mescolando le zucchine. Unirvi la passata di pomodoro, insaporire con un pizzico di peperoncino, una presa di origano, salare, riportare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire gli involtini di maiale con zucchine caldi in tavola.

GNOCCHI FREDDI alla PIZZAIOLA e PESTO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 250g mozzarella a cubettini, 100g mais lesso, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g grana a scaglie, concentrato di pomodoro, olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenente abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, salare e cuocere 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale, la farina e impastare fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare un panetto e lasciarlo riposare sotto un tovagliolo infarinato, per 20 minuti. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubettino di mozzarella e un ciuffetto di concentrato di pomodoro e chiudere i gnocchi arrotolandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli e versarli in una pirofila; condirli con 2 cucchiai di olio, unirvi il pesto, il mais, il grana, correggere di sale, mescolare e porre i frigor per 1 ora prima di servire i gnocchi freddi alla pizzaiola e pesto in tavola.

CALIFORNIANA alla FRUTTA e CREMA LIMONE

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 25g farina O, 40ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 100ml succo di ananas, 2 fette di ananas a triangolini, 2 pesche noci a spicchietti, 1 banana a rondelle, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo

Bagnare le rondelle di banana con 20ml di succo di limone e conservare in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza del limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta su un piatto e bagnare l'interno con il succo di ananas. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo tenuto da parte con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone e il latte restanti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versare la crema nel guscio della torta e livellarla; adagiarvi sopra in cerchi concentrici i triangolini di ananas, intercalando con gli spicchietti di pesche e le rondelle di banana, spruzzarvi sopra la gelatina e porre la californiana alla frutta in frigor per almeno 5 ore prima di servirla in tavola.

PINSA alle MELANZANE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 250g melanzane a fette spesse, 100g prosciutto cotto a stiscioline, 150g caciotta a dadini, 120g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare 2 panetti  e adagiarli in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane 3 minuti per lato, lasciarle raffreddare e tagliarle a striscioline; condire la passata di pomodoro con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Spalmare sulle pinse la passata di pomodoro e cuocere una pinsa alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; farcire con la caciotta, le melanzane, il prosciutto, insaporire con una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 6 minuti. Servire subito calda e filante la pinsa alle melanzane e prosciutto in tavola.

SORBETTO CREMOSO di ALBICOCCHE

Ingredienti: 500g albicocche denocciolate, 150g zucchero, 150ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino acqua e zucchero, porre sul fuoco, sciogliere lo zucchero e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Mettere le albicocche nel frullatore, unirvi il succo di limone, lo sciroppo, azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versare in un contenitore, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un sorbetto della giusta consistenza; versarlo in bicchieri freddi e servire subito il sorbetto cremoso di albicocche in tavola.

SCODELLINE di MELANZANE RIPIENE di PASTA

Ingredienti: 3 melanzane da 200g, 250g fusilli integrali, 180g passata di pomodoro, 50g caciotta a dadini, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di basilico, olio, sale, pepe

Togliere i piccioli alle melanzane, tagliarle a metà nel senso dell'altezza e con uno scavino rimuovere la polpa, formando 6 scodelline; condire con un filo di olio l'interno, salare, pepare, mettere le scodelline di melanzane in una pirofila rivestita di cartaforno e cuocerle in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Nel frattempo tritare nel mixer la polpa scavata delle melanzane con l'aglio, versarla in padella, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, unirvi le foglioline di basilico, coprire e cuocere il sugo alle melanzane a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in acqua bollente e salata i fusilli per 8 minuti, scolarli, unirli al sugo di melanzane, aggiungere il grana, mescolare e riempire le scodelline di melanzane. Adagiarvi sopra la pasta la caciotta e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire in tavola tiepide le scodelline di melanzane ripiene di pasta.

ZUCCHINE TRIFOLATE al LIMONE

Ingredienti: 1kg zucchine a dadini, 1 limone, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Prelevare la scorza del limone con il rigalimoni, tenerla da parte e spremere il succo. Riunire in padella le zucchine con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi la scorza e il succo del limone e proseguire la cottura per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire le zucchine trifolate al limone in tavola calde o fredde.

LINGUE alla VANIGLIA

Ingredienti: 150 farina OO, 100g zucchero, 2 uova, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, zucchero a velo, sale

Sbattere i tuorli a crema gonfia e spumosa con lo zucchero aggiungendone poco per volta; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, intridervi la farina setacciata con il lievito, l'essenza di vaniglia sbattendo in un composto ben montato. Prendere 1 cucchiaio di impasto alla volta e su una teglia rivestita di cartaforno adagiarvi l'impasto creando le lingue distanziate fra loro: cuocerle in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Togliere dal forno, cospargervi sopra lo zucchero a velo e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere le lingue alla vaniglia e servirle in tavola.

FUSILLI alla STRACCIATELLA e PESTO

Ingredienti: 250g fusilli integrali, 200g stracciatella di bufala, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 50g olive taggiasche, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola la stracciatella con le olive, il pesto e mescolare. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 8 minuti, scolarli, versarli nella ciotola, unirvi 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe, mescolare e servire subito in tavola i fusilli alla stracciatella e pesto.

PANNOCCHIE con WURSTEL al FORNO

Ingredienti: 2 pannocchie, 2 wurstel di maiale da 150g, 30g salsa algerina (la mia, leggi qui), origano, sale

Togliere le foglie e i filamenti alle pannocchie, tagliare le etremità, passarle sotto acqua corrente e lessarle in acqua bollente e salata per 40 minuti. Fare 4 incisioni parallele sui wurstel; spennellare sia i wurstel che le pannocchie con la salsa algerina da tutti i lati, adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila e insaporire con una presa di origano. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti e servire caldo in tavola.

SEMIFREDDO alle CILIEGIE e CACAO

Ingredienti: 200ml panna da montare, 60g cacao dolce, 50g zucchero a velo, 3 tuorli, 12 ciliegie, 2 savoiardi (i miei, leggi qui)

Denocciolare 8 ciliegie e tritarle grossolanamente. In in pentolino a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il cacao setacciato, mescolare incorporandolo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda fino a che sarà ben ferma, unirla al composto di cacao e aggiungervi le ciliegie tritate, mescolando in un composto omogeneo. Versarlo in 4 coppette e porre in freezer per almeno 4 ore; cospargervi sopra i savoiardi sbriciolati, adagiarvi le ciliegie tenute da parte e servire subito il semifreddo alle ciliegie e cacao in tavola.

PEPERONI RIPIENI di PATATE e SGOMBRO

Ingredienti: 2 grossi peperoni rossi (650g), 580g patate, 200g sgombro sottolio, 16 olive taggiasche, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Tagliare a metà nel senso dell'altezza i peperoni, svuotarli dai semi e filamenti, eliminare il picciolo, passarli sotto un getto di acqua corrente, adagiarli a barchetta uno acanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno e salarli internamente. Mettere le patate in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, salare, mettere il coperchio, portare a bollore e cuocere per 30 minuti; scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e metterle in una ciotola. Unirvi lo sgombro sbriciolato con il suo olio, il prezzemolo, salare, mescolare in un composto uniforme e riempire i peperoni; adagiarvi sopra le olive, colarvi un filo di olio e cuocere i peperoni in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Servire i peperoni ripieni in tavola tiepidi o freddi.

GELATO al CIOCCOLATO e NUTELLA

Ingredienti: 250g nutella, 150ml latte fresco intero, 50ml panna fresca, 50g gocce di cioccolato fondente

Intiepidire il latte, unirvi la panna e la nutella e con una frusta sbattere fino a che sarà completamente sciolta e si sarò formato un composto fluido ed omogeneo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; unirvi le gocce di cioccolato e proseguire a mantecare per altri 5 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

BACI di SANREMO

Ingredienti: 250g nocciole tostate, 200g zucchero, 30g cacao amaro in polvere, 20g miele, 2 albumi, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 50ml panna fresca, zucchero a velo

Tritare finemente nel mixer le nocciole con lo zucchero, versarle in una ciotola, unirvi il cacao, il miele, gli albumi leggermente sbattuti e mescolare fino ad ottenere un composto morbido ed uniforme; coprire e mettere in frigor per 1 ora. Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta a stella e adagiare 30 ciuffetti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare asciugare per almeno 3 ore a temperatura ambiente prima di cuocere i dolcetti  in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciarli raffreddare all'interno. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, unirvi la panna, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Accoppiare i dolcetti a 2 a 2 spalmandoli con un generoso strato di cioccolato, formando così i baci, adagiandoli man mano su un piatto; lasciare riposare i baci di Sanremo per almeno 3 ore prima di servirli in tavola cospargendovi sopra un poco di zucchero a velo.

CANEDERLI al SALAME e PEPERONI

Ingredienti: 280g pane raffermo a dadini, 280ml latte, 100g salame a dadini, 30g farina OO, 130g pesto di peperoni (il mio, leggi qui), 40g parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale, pepe

Rinire in una padellina il salame con l'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; togliere e lasciare intiepidire. Riunire in una capiente ciotola il pane con il latte a temperatura ambiente, le uova leggermente sbattute, salare, inaporire con una macinata di pepe e una presa di erbe di Provenza, unirvi il salame e mescolare in un composto omogeneo; coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Manipolare il composto schiacciandolo un poco, unirvi la farina, impastare e formare 16 canederli della stessa misura, roteandoli fra le mani, adagiandoli man mano su un tagliere infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Lessare i canederli in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore; riunire in padella il pesto di peperoni con 70ml di acqua di cottura, unirvi i canederli scolati, porre sul fuoco e insaporire per 3 minuti a fiamma vivace, spadellando. Servire i canederli in tavola cospargendovi sopra il parmigiano.

DESSERT al LIMONE e ALBICOCCHE

Ingredienti: 230ml latte, 150g zucchero, 20g amido di mais, 20ml succo di limone, 1 uovo, 8 albicocche a dadini, 10g zucchero di canna, la scorza intera di 1 limone, zucchero a velo

Scaldare il latte con la scorza di limone, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e rimuovere la scorza. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e l'amido, diluire e a filo con il latte, unirvi il succo di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Colarla in 8 coppette e lasciare intiepidire; nel frattempo mescolare le albicocche con lo zucchero di canna, porle sopra la crema limone e mettere in frigor per almeno 3 ore. Servire il dessert al limone e albicocche setacciandovi sopra un poco di zucchero a velo.

PILAF con COSTINE e PRUGNETTE

Ingredienti: 200g riso basmati, 8 costine di maiale (800g), 240g prugnette selvatiche rosse denocciolate, 500ml brodo vegetale, 150g cipolla rossa affettata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Mettere in un capiente padella le costine con le cipolle, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e rosolare per 10 minuti; girare le costine, unirvi le prugnette, una macinata di pepe, coprire e rosolare per altri 10 minuti. Unirvi il riso, il brodo caldo, mescolare, coprire e cuocere per 20 minunti a fiamma bassa senza mai mescolare dalla ripresa del bollore; salare, mescolare il riso, girare le costine e proseguire la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio. Aggiungere per ultimo il prezzemolo, mescolare il riso, impiattarlo, porvi sopra le costine e servire il pilaf con costine e prugnette in tavola.

CROSTATA MORBIDA all' ANANAS e KIWI

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 40ml olio di semi, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 130ml succo di mela, 25g farina O, 20ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 2 fette di ananas a triangolini, 3 kiwi a fettine, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo 

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero e la scorza di limone, diluire con 150ml di latte, l'olio, intridervi per ultimo la farina OO setacciata con il lievito e versare l'impasto in uno stampo di silicone con l'incavo, del diametro di 28cm. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto e bagnare l'interno con il succo di mela. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il succo di limone, il latte tenuto da parte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire prima di versarla nel guscio della crostata morbida e livellarla in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra a raggiera i triagolini di ananas e le fettine di kiwi, spruzzarvi un poco di gelatina e porre in frigor per almeno 4 ore prima di servire la crostata morbida in tavola.

PIZZA al PROSCIUTTO CRUDO e MAIS

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 300g passata di pomodoro, 240g mais cotto, 150g prosciutto crudo, 180g mozzarella a dadini, origano

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe; formare 3 palline e adagiarle in 3 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi la mozzarella, il mais, insaporire con una presa di origano e cuocere 1 pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere dal forno, adagiarvi sopra il prosciutto e servire subito la pizza calda in tavola.

MEZZE MANICHE al TONNO e MELANZANE

Ingredienti: 250g mezze maniche rigate, 200g melanzane a dadini, 230g passata di pomodoro, 120g tonno sottolio, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, peperoncino secco sbriciolato, sale

Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, l'olio del tonno, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti spadellando; unire la passata di pomodoro, il tonno sbriciolato, diluire con 180ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto; coprire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura del sugo per altri 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, versarla nel sugo, aggiungere il prezzemolo e mantecare a fiamma vivace per 1 minuto spadellando, servire subito le mezze maniche al tonno e melanzane in tavola. 

TORTA MARGHERITA al MANGO e CREMA

Ingredienti: 5 uova, 60g farina OO, 60g fecola di patate, 120g zucchero, 120g zucchero di canna, 200ml latte, 50ml succo di mango, 150g mango a dadini, 40ml succo di limone, 40 ml limoncello (il mio, leggi qui), 25g farina OO, scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere a neve ferma 4 albumi e tenerli da parte. Montare in una crema gonfia e spumosa i 4 tuorli con lo zucchero di canna, intridervi la fecola con la farina setacciata e diluire con il succo di limone; incorporarvi per ultimo gli albumi, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di margherita di 20cm di diametro, livellare la superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, tagliarla in 3 parti uguali e bagnare i lati del taglio con il limoncello. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero, la farina e la scorza di limone, diluire con il latte e il succo di mango, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbasare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Farcire i 2 strati di torta con la crema serbandone da parte 1 cucchiaio, adagiarvi sopra il mango, serbandone da parte 1 cucchiaio e ricomporre la torta ponendovi sopra la crema e il mango tenuti da parte. Cospargere lo zucchero a velo e lasciare insaporire la torta per almeno 5 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo conservata in frigor).