PANDOLCE alle MANDORLE e UVETTA

Ingredienti: 450g farina OO, 50g farina di mandorle, 200g zucchero, 150g burro, 100g uvetta, 150ml acqua, 50ml latte, 20g lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 100g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 2 cucchiaini confettini di zucchero

Sciogliere nell'acqua tiepida 10g di lievito e impastarlo con 200g di farina OO in un panetto morbido; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore. Impastare le farine restanti con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, il latte, il restante lievito, la vanillina, aggiungere il panetto lievitato incorporandolo; unirvi per ultimo l'uvetta, manipolare in una massa uniforme, formare il pandolce a forma di cupola e adagiarlo in una tortiera rivestita di cartaforno. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore e poi cuocere il pandolce in forno già caldo a 190° per 50 minuti. Togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di spalmare sul pandolce la crema alle mandorle, cospargervi i confettini di zucchero; lasciare insaporire per 2 ore, prima di servire il pandolce alle mandorle e uvetta in tavola.