GELATO alla GIANDUIA e LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 180g crema alla gianduia, 15g cacao in polvere

Versare in un contenitore alto e stretto la panna fredda con il cacao, montare in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della gianduia e fare un'altro strato uguale di gelato e gianduia. Porre in freezer per 40 minuti, porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

AFFOGATO di GELATO e KIWI

Ingredienti: 400ml latte di castagne (il mio, leggi qui), 200ml panna vegetale, 170g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 3 kiwi gialli a dadini

Versare il latte di castagne in un pentolino, incidere per lungo la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel latte con lo zucchero e la panna, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando con una frusta portare a 80°; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, coprire e porre in firgor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza. Mettere in 4 coppette i kiwi, porzionare il gelato in palline e adagiarlo sopra i kiwi affogandoli; servire subito l'affogato in tavola.

GELATO al LATTE di NOCI

Ingredienti: 400ml latte di noci (il mio, leggi qui), 200ml panna vegetale, 170g zucchero, 1 bacca di vaniglia

Versare il latte di noci in un pentolino, incidere per lungo la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel latte con lo zucchero e la panna, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando con una frusta portare a 80°; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, coprire e porre in firgor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza; porzionare il gelato in coppette e servirlo subito in tavola.

SORBETTO al MELONE e COCCO

Ingredienti: 600g melone a dadini, 100ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele millefiori

Mettere il melone in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer il melone e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti e metterli nel boccale del frullatore; unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto al melone e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

GRANITA all' ANGURIA e LIMONE

Ingredienti: 500g anguria a dadini senza semi, 90ml acqua, 100g zucchero, 30ml succo di limone

Frullare l'anguria con lo zucchero in un composto liscio, unirvi l'acqua, il succo di limone e frullare ancora; porre il composto in frigor per 6 ore. Versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; servire subito la granita all'anguria e limone in tavola.

SEMIFREDDO ai BISCOTTI e MANDORLE

Ingredienti: 250g biscotti secchi spezzettati grossolanamente, 240g quark, 130g yogurt alle mandorle, 120g crema spalmabile alle mandorle (la mia, leggi qui), 120g panna da montare, 120g zucchero, 80ml latte, 50g mandorle a lamelle, 40g cacao dolce in polvere, 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Mettere su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro. Mescolare in una ciotola i biscotti con il cacao dolce e il latte. In un'altra ciotola riunire il quark con lo yogurt, la panna, la crema alle mandorle, lo zucchero e sbattere in un composto montato e soffice. Unirvi i biscotti, le mandorle, mescolare uniformemente, versare all'interno del cerchio e livellare; porre in freezer per almeno 6 ore. Togliere il semifreddo 1 ora prima di servirlo in tavola, eliminare la cartaforno, setacciarvi sopra il cacao amaro, togliere il cerchio e porre in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

SORBETTO all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 500g ananas a cubetti, 150ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele di acacia

Mettere l'ananas in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer l'ananas e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti, mettere l'ananas e i cubetti di latte di cocco nel boccale del frullatore, unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto all'ananas e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

SORBETTO CREMOSO di ALBICOCCHE

Ingredienti: 500g albicocche denocciolate, 150g zucchero, 150ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino acqua e zucchero, porre sul fuoco, sciogliere lo zucchero e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Mettere le albicocche nel frullatore, unirvi il succo di limone, lo sciroppo, azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versare in un contenitore, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un sorbetto della giusta consistenza; versarlo in bicchieri freddi e servire subito il sorbetto cremoso di albicocche in tavola.

SEMIFREDDO alle CILIEGIE e CACAO

Ingredienti: 200ml panna da montare, 60g cacao dolce, 50g zucchero a velo, 3 tuorli, 12 ciliegie, 2 savoiardi (i miei, leggi qui)

Denocciolare 8 ciliegie e tritarle grossolanamente. In in pentolino a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il cacao setacciato, mescolare incorporandolo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda fino a che sarà ben ferma, unirla al composto di cacao e aggiungervi le ciliegie tritate, mescolando in un composto omogeneo. Versarlo in 4 coppette e porre in freezer per almeno 4 ore; cospargervi sopra i savoiardi sbriciolati, adagiarvi le ciliegie tenute da parte e servire subito il semifreddo alle ciliegie e cacao in tavola.

GELATO al CIOCCOLATO e NUTELLA

Ingredienti: 250g nutella, 150ml latte fresco intero, 50ml panna fresca, 50g gocce di cioccolato fondente

Intiepidire il latte, unirvi la panna e la nutella e con una frusta sbattere fino a che sarà completamente sciolta e si sarò formato un composto fluido ed omogeneo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; unirvi le gocce di cioccolato e proseguire a mantecare per altri 5 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

SORBETTO alle CILIEGIE

Ingredienti: 600g ciliegie denocciolate e tritate, 100g zucchero, 100ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino lo zucchero con l'acqua, porre sul fuoco, portare a bollore e lasciare sobbollire per 2 minuti; unire le ciliegie e il succo di limone, spegnere subito, mescolare e lasciare raffreddare. Versare il composto in un contenitore basso e largo, porre in freezer per 4 ore, mescolando il composto con una frusta ogni ora; togliere dal freezer, mescolare e servire il sorbetto alle ciliegie in tavola.

SORBETTO FRULLATO al MELONE

Ingredienti: 1kg melone a dadini, 100g zucchero di canna, 40ml sciroppo di limone

Mettere il melone in un contenitore, chiuderlo e porre in freezer per una notte; togliere dal freezer e lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti. Riunire nel bicchiere del frullatore il melone con lo zucchero e lo sciroppo, azionare l'apparecchio prima ad intermittenza e poi frullare fino ad ottenere un sorbetto liscio ed uniforme. Versarlo in bicchieri e servire subito in tavola il sorbetto frullato al melone.

GELATO al LATTE MACCHIATO

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 400ml panna fresca, 300g zucchero, 30g caffè solubile

Intiepidire metà del latte, sciogliervi il caffè solubile, lasciare raffredare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, dividerla a metà, aggiungerne 1 metà al latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata. Aggiungere al latte restante la panna tenuta da parte, mescolare in un composto omogeneo, coprire i 2 preparati e porli in frigor per 6 ore. Colare il composto al caffè nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; versarlo in un contenitore basso e largo, allargarlo in uno strato uniforme e porre in freezer. Colare il composto al latte nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; versare il gelato in uno strato uniforme sopra al precedente e porre in frigor per altri 30 minuti. Porzionare il gelato al latte macchiato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 250ml panna fresca, 150g crema di nocciole, 50g zucchero 

Sciogliere nel latte caldo lo zucchero e la crema di nocciole e lasciare raffreddare; aggiungere la panna, mescolare in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino alla giusta consistenza; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO VARIEGATO al CARAMELLO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 100g crema spalmabile al caramello (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio colmo gocce di cioccolato fondente

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto, aggiungervi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che raggiungerà la giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra la crema spalmabile al caramello, cospargervi le gocce di cioccolato e coprire con il gelato restante, livellando uniformemente. Porre in freezer per 30 minuti, porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO alle ROTELLE di LIQUIRIZIA

Ingredienti: 250ml panna fresca, 200ml latte fresco intero, 40g rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente, 60g zucchero

Versare in un pentolino il latte, aggiungervi lo zucchero e la liquirizia, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a che lo zucchero e la liquirizia si saranno sciolti; versare in un contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, unirvi la panna, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere il gelato della giusta consistenza; porzionarlo in palline e servire subito il gelato alle rotelle di liquirizia in tavola.

GELATO al LIMONE con LIQUIRIZIA

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero, 2 rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente

Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma bassa e scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere; versare in un contenitore, lasciare raffreddare prima di diluire con il succo di limone, mescolare e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 25 minuti, unirvi la liquirizia e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino alla giusta consistenza del gelato; porzionare il gelato a palline in coppette fredde e servirlo subito in tavola.

GELATINI al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo, 6 lamponi

Montare la panna fredda con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati mescolando in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in 6 coppette, livellarlo e porre in freezer per 30 minuti. Rigare la superficie dei gelatini con i rebbi di una forchetta per decorarli, porvi al centro i lamponi e servire i gelatini al latte condensato in tavola.

GELATO PANNA e CREMA PISTACCHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

Montare in un contenitore alto e stretto la panna fredda in una soffice nuvola e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della crema pistacchi e fare un'altro starto uguale di gelato e crema pistacchi. Mettere in freezer per 30 minuti e servire subito il gelato in tavola, porzionandolo sui coni.

GELATO BICOLORE al CACAO e PANNA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 400g latte condensato, 20g cacao amaro in polvere, 20g zucchero a velo

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso; dividere il composto a metà e a una parte unirvi il cacao e lo zucchero a velo, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Coprire i 2 contenitori e porli in frigor per 5 ore. Versare il composto bianco nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in un contenitore basso e largo e metterlo in freezer. Fare la stessa procedura con il composto al cacao, versare il gelato su quello bianco, coprire con pellicola e porre in freezer per almeno 5 ore; togliere il gelato dal freezer qualche minuto primo di servirlo in tavola, porzionarlo in palline e servire il gelato bicolore in coppette fredde.