SORBETTO all' ANANAS e COCCO

Ingredienti: 500g ananas a cubetti, 150ml latte di cocco, 1 cucchiaio miele di acacia

Mettere l'ananas in un sacchetto per alimenti, versare il latte di cocco negli stampini per cubetti di ghiaccio e porre in freezer per 6 ore. Togliere dal freezer l'ananas e il latte di cocco, lasciarli a temperatura ambiente per 10 minuti, mettere l'ananas e i cubetti di latte di cocco nel boccale del frullatore, unirvi il miele e azionare l'apparecchio ad intermittenza e spatolando, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versare il sorbetto all'ananas e cocco in bicchierini e servirlo subito in tavola.

SORBETTO CREMOSO di ALBICOCCHE

Ingredienti: 500g albicocche denocciolate, 150g zucchero, 150ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino acqua e zucchero, porre sul fuoco, sciogliere lo zucchero e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo. Mettere le albicocche nel frullatore, unirvi il succo di limone, lo sciroppo, azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, versare in un contenitore, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un sorbetto della giusta consistenza; versarlo in bicchieri freddi e servire subito il sorbetto cremoso di albicocche in tavola.

SEMIFREDDO alle CILIEGIE e CACAO

Ingredienti: 200ml panna da montare, 60g cacao dolce, 50g zucchero a velo, 3 tuorli, 12 ciliegie, 2 savoiardi (i miei, leggi qui)

Denocciolare 8 ciliegie e tritarle grossolanamente. In in pentolino a bagnomaria sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unirvi il cacao setacciato, mescolare incorporandolo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda fino a che sarà ben ferma, unirla al composto di cacao e aggiungervi le ciliegie tritate, mescolando in un composto omogeneo. Versarlo in 4 coppette e porre in freezer per almeno 4 ore; cospargervi sopra i savoiardi sbriciolati, adagiarvi le ciliegie tenute da parte e servire subito il semifreddo alle ciliegie e cacao in tavola.

GELATO al CIOCCOLATO e NUTELLA

Ingredienti: 250g nutella, 150ml latte fresco intero, 50ml panna fresca, 50g gocce di cioccolato fondente

Intiepidire il latte, unirvi la panna e la nutella e con una frusta sbattere fino a che sarà completamente sciolta e si sarò formato un composto fluido ed omogeneo; lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; unirvi le gocce di cioccolato e proseguire a mantecare per altri 5 minuti; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

SORBETTO alle CILIEGIE

Ingredienti: 600g ciliegie denocciolate e tritate, 100g zucchero, 100ml acqua, 1 cucchiaio succo di limone

Versare in un pentolino lo zucchero con l'acqua, porre sul fuoco, portare a bollore e lasciare sobbollire per 2 minuti; unire le ciliegie e il succo di limone, spegnere subito, mescolare e lasciare raffreddare. Versare il composto in un contenitore basso e largo, porre in freezer per 4 ore, mescolando il composto con una frusta ogni ora; togliere dal freezer, mescolare e servire il sorbetto alle ciliegie in tavola.

SORBETTO FRULLATO al MELONE

Ingredienti: 1kg melone a dadini, 100g zucchero di canna, 40ml sciroppo di limone

Mettere il melone in un contenitore, chiuderlo e porre in freezer per una notte; togliere dal freezer e lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti. Riunire nel bicchiere del frullatore il melone con lo zucchero e lo sciroppo, azionare l'apparecchio prima ad intermittenza e poi frullare fino ad ottenere un sorbetto liscio ed uniforme. Versarlo in bicchieri e servire subito in tavola il sorbetto frullato al melone.

GELATO al LATTE MACCHIATO

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 400ml panna fresca, 300g zucchero, 30g caffè solubile

Intiepidire metà del latte, sciogliervi il caffè solubile, lasciare raffredare e porre in frigor per 1 ora. Sbattere la panna fredda con lo zucchero, dividerla a metà, aggiungerne 1 metà al latte con il caffè e continuare a sbattere fino a che si sarà formata una crema semimontata. Aggiungere al latte restante la panna tenuta da parte, mescolare in un composto omogeneo, coprire i 2 preparati e porli in frigor per 6 ore. Colare il composto al caffè nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; versarlo in un contenitore basso e largo, allargarlo in uno strato uniforme e porre in freezer. Colare il composto al latte nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti; versare il gelato in uno strato uniforme sopra al precedente e porre in frigor per altri 30 minuti. Porzionare il gelato al latte macchiato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 250ml panna fresca, 150g crema di nocciole, 50g zucchero 

Sciogliere nel latte caldo lo zucchero e la crema di nocciole e lasciare raffreddare; aggiungere la panna, mescolare in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino alla giusta consistenza; porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO VARIEGATO al CARAMELLO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 100g crema spalmabile al caramello (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio colmo gocce di cioccolato fondente

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto, aggiungervi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che raggiungerà la giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra la crema spalmabile al caramello, cospargervi le gocce di cioccolato e coprire con il gelato restante, livellando uniformemente. Porre in freezer per 30 minuti, porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

GELATO alle ROTELLE di LIQUIRIZIA

Ingredienti: 250ml panna fresca, 200ml latte fresco intero, 40g rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente, 60g zucchero

Versare in un pentolino il latte, aggiungervi lo zucchero e la liquirizia, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a che lo zucchero e la liquirizia si saranno sciolti; versare in un contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, unirvi la panna, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere il gelato della giusta consistenza; porzionarlo in palline e servire subito il gelato alle rotelle di liquirizia in tavola.

GELATO al LIMONE con LIQUIRIZIA

Ingredienti: 300ml succo di limone filtrato, 250ml panna fresca, 150ml acqua, 250g zucchero, 2 rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente

Versare in un pentolino la panna con l'acqua, porre sul fuoco a fiamma bassa e scaldare per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e mescolando con una frusta fare sciogliere; versare in un contenitore, lasciare raffreddare prima di diluire con il succo di limone, mescolare e porre in frigor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 25 minuti, unirvi la liquirizia e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino alla giusta consistenza del gelato; porzionare il gelato a palline in coppette fredde e servirlo subito in tavola.

GELATINI al LATTE CONDENSATO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 40g zucchero a velo, 6 lamponi

Montare la panna fredda con lo zucchero in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati mescolando in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in 6 coppette, livellarlo e porre in freezer per 30 minuti. Rigare la superficie dei gelatini con i rebbi di una forchetta per decorarli, porvi al centro i lamponi e servire i gelatini al latte condensato in tavola.

GELATO PANNA e CREMA PISTACCHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 200g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui)

Montare in un contenitore alto e stretto la panna fredda in una soffice nuvola e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare; coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra metà della crema pistacchi e fare un'altro starto uguale di gelato e crema pistacchi. Mettere in freezer per 30 minuti e servire subito il gelato in tavola, porzionandolo sui coni.

GELATO BICOLORE al CACAO e PANNA

Ingredienti: 500ml panna fresca, 400g latte condensato, 20g cacao amaro in polvere, 20g zucchero a velo

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto e unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso; dividere il composto a metà e a una parte unirvi il cacao e lo zucchero a velo, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Coprire i 2 contenitori e porli in frigor per 5 ore. Versare il composto bianco nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza; versare il gelato in un contenitore basso e largo e metterlo in freezer. Fare la stessa procedura con il composto al cacao, versare il gelato su quello bianco, coprire con pellicola e porre in freezer per almeno 5 ore; togliere il gelato dal freezer qualche minuto primo di servirlo in tavola, porzionarlo in palline e servire il gelato bicolore in coppette fredde.

GELATO all' ANANAS e VANIGLIA

Ingredienti: 600g polpa di ananas fresca ben matura a dadini, 300ml panna fresca, 230g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 cucchiaio di miele

Mettere nel mixer 400g di ananas con lo zucchero e frullare in un composto fluido; intiepidire la panna con il baccello di vaniglia tagliato per lungo e lasciare raffreddare. Versare in una ciotola il frullato di ananas con la panna, unirvi il miele e mescolare in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lavorare per 40 minuti, fino ad ottenere un gelato ben mantecato. Porzionarlo in palline e servire subito il gelato in coppette fredde con l'ananas tenuta da parte.

GELATO alla RICOTTA e VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte fresco, 250g ricotta vaccina fresca, 80g panna fresca, 200g zucchero, 1 baccello di vaniglia

Tagliare per lungo il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino con il latte e lo zucchero; porre sul fuoco, portare a 80°, togliere, lasciare raffreddare e filtrare il latte. Unire al latte la panna e la ricotta, mescolare fino ad ottenere un composto uniforme, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelateria, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso e della giusta consistenza; servire subito il gelato alla ricotta e vaniglia in tavola.

AFFOGATO ai CACHI

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 500g polpa di cachi frullata, 1 cucchiaino di cacao dolce in polvere

Montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor in un contenitore alto e stretto, unirvi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 5 ore. Versarlo nella gelatiera, azionare l'apparecchio, mantecare il gelato per 35 minuti, versarlo in un contenitore basso e largo e mettere il gelato in freezer per 30 minuti. Porre metà dei cachi in 4 bicchierini, mettervi sopra metà del gelato, coprire con i cachi e il gelato restante, cospargervi per ultimo il cacao setacciato e servire subito l'affogato ai cachi in tavola.

GELATO al TORRONCINO con DRAGON FRUIT

Ingredienti: 350ml latte fresco intero, 150ml panna fresca, 70g miele di acacia, 70g torrone friabile alle mandorle sbriciolato, 1dragon fruit a fettine sottili, topping al caramello

Versare in un pentolino dai bordi alti il latte con la panna e il miele, porre sul fuoco a fiamma bassa, mescolando fare sciogliere il miele intiepidendo il composto e togliere dal fuoco; unirvi il torrone, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per almeno 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che risulterà cremoso e della giusta consistenza; nel frattempo adagiare le fettine di gragon fruit sui piattini. Porvi sopra il gelato al torroncino porzionato in palline, colarvi il topping al caramello e servire subito in tavola.

GELATO con LATTE di CASTAGNE

Ingredienti: 400ml latte di castagne (il mio, leggi qui), 200ml panna vegetale, 170g zucchero, 1 bacca di vaniglia

Versare il latte di castagne in un pentolino, incidere per lungo la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel latte con lo zucchero e la panna, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando con una frusta portare a 80°; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare, coprire e porre in firgor per 8 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza; porzionare il gelato in coppette e servirlo subito in tavola.

GELATO VARIEGATO allo SCIROPPO di ACERO

Ingredienti: 200g panna fresca, 200ml latte fresco intero, 150ml sciroppo di acero

Mescolare in una ciotola la panna con il latte e 100ml di sciroppo d'acero, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti; mettere in uno strato uniforme metà del gelato in un contenitore basso e largo, colarvi sopra lo sciroppo di acero tenuto da parte e fare un altro strato con il gelato restante. Porre in freezer per 30 minuti e servire il gelato variegato allo sciroppo di acero in tavola, porzionandolo in palline.