UOVA AFFOGATE nelle TROMBETTE

Ingredienti: 4 uova, 500g zucchine trombetta a rondelle, 350g pomodori cuor di bue a dadini, 100g cipolla bianca a velo, 30g parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico, olio, sale

Riunire in padella le zucchine con i pomodori, la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti spadellando di tanto in tanto. Con un cucchiaio formare 4 fossette nelle trombette, sgusciarvi le uova, cospargervi sopra il parmigiano, distribuire le foglie di basilico, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti scuotendo di tanto in tanto la padella. Servire subito in tavola calde e filanti le uova affogate nelle trombette.