STRACCETTI alla CATALOGNA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 250g straccetti trafilati al bronzo ai porcini, 400g catalogna a pezzettini, 130g prosciutto crudo a dadini, 30g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con il prosciutto, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo buttare in abbondante acqua bollente e salata la catalogna, cuocere per 5 minuti, calare gli straccetti e proseguire la cottura per altri 5 minuti dalla presa del bollore. Scolare il tutto, versare in padella con il condimento e spadellando insaporire a fiamma vivace per 2 minuti; impiattare gli straccetti, cospargervi sopra il parmigiano e servire subito caldo in tavola.