GNOCCHI di POLENTA con MELANZANE

Ingredienti: 500g polenta cotta, 200g melanzane a dadini, 120g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale

Mettere nel mixer la polenta, frullarla e formare 14 gnocchi della stessa misura, arrotolandoli e compattandoli fra le mani. Riunire in padella le melanzane con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, il prezzemolo, diluire con 50ml di acqua, salare e insaporire per 2 minuti. Aggiungere i gnocchi, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto; servire subito caldi in tavola i gnocchi di polenta cospargerndovi sopra il parmigiano.