PENNE al SUGO di CETRIOLI e PEPERONI

Ingredienti: 250g penne rigate, 500g cetrioli a dadini, 200g peperoni gialli a dadini, 150g pomodori a dadini, 130ml passata di pomodoro, 40g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella i cetrioli con i peperoni, i pomodori, l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, insaporire con una presa di origano, coprire e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le penne per 11 minuti, scolarle, riunirle al sugo e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 1 minuto. Servire subito calde in tavola le penne al sugo di cetrioli e peperoni, cospargendovi sopra il parmigiano e irrorando con un filo di olio.