TORTA di FICHI con FARINA di RISO

Igredienti: 200g farina di riso, 50g fecola di patate, 240g zucchero, 100ml acqua, 50ml succo di limone, 20ml latte, 3 uova, 9g lievito per dolci, 7 fichi, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo, sale

Montare i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, diluire con l'acqua, intridervi la farina di riso e la fecola sempre sbattendo; unirvi gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e per ultimo il lievito sciolto nel latte. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, adagiarvi sopra i fichi tagliati a metà e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire la torta ai fichi e farina di riso in tavola.