INVOLTINI di LONZA e MELANZANE GRATINATI

Ingredienti: 27 fettine sottili di lonza (400g), 27 fette sottili di melanzane (400g), 9 fette prosciutto cotto affettato tagliato in 3 parti (230g), 27 cubetti di provola (130g), 50g salsa bbq (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 insalata brasiliana a listarelle, olio, sale

Grigliare su una piastra rovete le melanzane 2 minuti per lato. Mettere su un piano di lavoro una accanto all'altra le fettine di carne, spennellarle con 1/2 della salsa bbq, adagiarvi sopra le melanzane, il prosciutto, mettervi al centro i cubetti di provola e arrotolare formando gli involtini. Steccarne 3 alla volta con degli spiedini di legno ottenendone così 9, porli su una teglia rivestita di cartaforno e spalmarvi sopra la salsa bbq tenuta da parte. Mettere in frigor ad insaporire per almeno 2 ore; cospargervi sopra il pangrattato, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciare intiepidire 5 minuti prima di rimuovere gli involtini dalla teglia, adagiarli su un lettino di insalata condita con olio e sale, e servire subito gli involtini di lonza e melanzane gratinati in tavola.