Ingredienti: 250g riso carnaroli, 300g prugnette selvatiche denocciolate, 100ml lambrusco, 1lt brodo vegetale, 70g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, erbe di Provenza, olio, sale
Riunire in un largo tegame le prugnette con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unire il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il lambrusco e lasciarlo evaporare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti; toglierlo dal fuoco, unirvi il grana, una presa di erbe di Provenza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.
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