ASPARAGI in SALSA MIMOSA

Ingredienti: 660g punte di asparagi, 3 uova sode, 60g maionese (la mia, leggi qui), 40ml latte, 10g senape in grani, 1 cucchiaino colmo di erba cipollina tagliuzzata, scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale, pepe

Schiacciare con i rebbi di una forchetta 1 uovo sodo intero e 2 albumi sodi, unirvi la senape in grani, 10ml di olio, la maionese, il latte, l'erba cipollina, la scorza del limone, salare, insaporire con una macinata di pepe, mescolare in una salsa uniforme e lasciarla insaporire per 1 ora. Adagiare gli asparagi uno accanto all'altro su 2 piatti che possano andare in forno, condirli con un filo di olio, un pizzico di sale e cuocerli in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti. Colare sopra agli asparagi la salsa preparata, sbriciolarvi sopra i 2 tuorli sodi tenuti da parti, irrorare con un filo di olio e servire gli asparagi in salsa mimosa in tavola.