FOCACCIA FARCITA con MORTADELLA e CICORIA VERDE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 350g farina O, 210ml acqua, 60ml olio, 5g zucchero, 5g sale, 250g mozzarella affettata, 250g mortadella Felsineo a dadini, 800g cicoria verde di campo, 1 spicchio d'aglio, olio, sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, 10ml di olio, l'acqua, zucchero e sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo lessare la cicoria in abbondante acqua bollente per 20 minuti, scolarla, strizzarla e tritarla grossolanamente. Passarla in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai d'olio, e cuocerla 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso, e adagiare una parte sul fondo di una tortiera, rivestita di cartaforno. Mettervi sopra la mortadella, la cicoria, e per ultima la mozzarella. Coprire con un disco di pasta fatto con la rimanente, sigillare bene e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 40 minuti. Fare un'emulsione con l'olio rimasto e 100ml d'acqua, versarlo sulla focaccia e cuocerla in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Lasciare riposare la focaccia 5 minuti, prima di tagliarla e servirla.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO LA MORTADELLA.

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