SOUFFLE' di ZUCCA e PATATE ROSSE

Ingredienti: 650g patate rosse, 600g zucca a pezzi, 300g ricotta, 3 uova, 40g grana grattuggiato, 400ml latte, 100g farina O, 40g burro, noce moscata, sale, pepe

Cuocere al vapore la zucca per 40 minuti e schiacciarla; lessare in acqua bollente le patate per 30 minuti, quindi pelarle e schiacciarle. Riunire in una terrina la la zucca con le patate, la ricotta lavorata a crema con i tuorli, il grana, sale, insaporire con una presa di pepe e con una bella grattata di noce moscata. Unirvi gli albumi montati a neve densa con un pizzico di sale, e mescolare delicatamente il tutto. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire a filo con il latte; portare ad ebollizione e cuocere per 3 minuti, quindi salare e lasciare intiepidire. Unire la salsa al composto di zucca, mescolare bene il tutto, e versare in uno stampo a silicone per ciambella, livellado bene. Cuocere il soufflè in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Lasciare riposare nello stampo 5 minuti, quindi sformare e portare subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE CON LA ZUCCA di MENTA PIPERITA & CO.

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