ROTOLO VERDE alla ZUCCA e MOZZARELLA

Ingredienti: 200g semola rimacinata, 35g spinaci lessati e tritati, 1 uovo, 600g polpa di zucca affettata, 100g grana grattuggiato, 250g mozzarella a dadini, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer la semola con gli spinaci, l'uovo, 1 cucchiaio d'olio e 3 cucchiai d'acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, e lasciarla raffreddare. Tirare la sfoglia sottile, in un rettangolo di 45x35cm. Adagiarvi sopra le fettine di zucca, distribuirvi il grana e insaporire con una presa di pepe, quindi arrotolare dal lato più lungo, sigillando bene il rotolo. Avvolgere il rotolo in un tovagliolo di cotone, chiudendo le estermità con dello spago da cucina, adagiarlo in una pentola lunga, riempire d'acqua, e calcolare 10 minuti di cottura dalla presa del bollore. Scolare l'acqua, lasciare intiepidire il rotolo, toglierlo dal tovagliolo e tagliarlo a fette dello spessore di 1 dito. Adagiare le fette su un piatto da portata, distribuirvi la mozzarella, salare e irrorare con un filo d'olio. Mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servire subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA ZUCCA. . . DOLCE E SALATA di VANIGLIA E CANNELLA.

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