TORTELLINI di MORTADELLA alla PANNA

300g farina OO, 3 uova, 230g mortadella tritata Felsineo, 150g ricotta, 130g grana grattuggiato, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 200ml panna da cucina, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e consistemte amalgamando la farina con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con 100g di mordadella, metà dell'erba cipollina e 30g di grana, salare e insaporire con una presa di pepe, amalgamando bene il tutto. Tirare molto sottilmente la pasta; tagliarla con una rondella ondulata, a strisce di 7cm e appoggiarvi tanti mucchietti di ripieno a distanza di 7cm. Ripiegare la striscia nel senso della lunghezza pigiare attorno al ripieno e ritagliare tanti tortellini semicircolari di 5cm di diametro, adoperando un coppapasta tondo, smerlato. Quando saranno tagliati premere bene in modo che si saldino bene i lembi di pasta e riunire le punte, formando così tutti i tortellini; porli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 2 ore. Soffriggere in 2 cucchiai d'olio la mordalella e l'erba cipollina rimaste, per 10 minuti, unirvi la panna, correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i tortellini per 2 minuti, scolarli, versali nella pentola con il condimento, spadellarli delicatamente, unirvi il grana rimasto e servirli subito, caldi e fumanti, con una presa di pepe.
Questa ricetta la dedico alla MORTADELLA di FELSINEO.

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