PENNONI al RADICCHIO e RICOTTA

Ingredienti: 250g pennoni, 300g radicchio rosso tagliuzzato, 230g ricotta, 50g cipolla tritata grossolanamente, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 10 minuti; unirvi la ricotta con 150ml di acqua della pasta e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre coperto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, unirla al radicchio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito i pennoni caldi in tavola colandovi sopra un filo di glassa di aceto balsamico.