PLUMCAKE di BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250 farina OO, 200g zucchero, 80ml latte, 70ml olio di semi, 2 uova, 10g lievito per dolci, sale, 200g banane schiacciate grossolanamente, 100g cioccolato al latte a pezzettini

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporare le banane, mescolando in un composto omogeneo. Versare metà dell'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno di 25x11cm, cospargervi sopra metà del cioccolato, terminare con l'impasto e il cioccolato restanti. Cuocere il plumcake in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dallo stampo e serviro in tavola.

TORTA di POLENTA con ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 450g zucca a dadini, 150g taleggio a cubetti, 50g porro affettato, 100g farina integrale per polenta, 10g sale grosso, olio, sale

Mettere in un paiolo 500ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; aggiungere il sale grosso, versare la farina a pioggia, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riportare a bollore e cuocere la polenta a fiamma bassa per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto; togliere dal fuoco, lasciarla intiepidire 10 minuti, poi versarla in una tortiera di 20cm di diametro unta, allargandola sul fondo e facendola risalire lungo i bordi. Cuocere la torta di polenta in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Nel frattempo riunire in padella la zucca con il porro, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Versare la zucca nel guscio di polenta, allargarla in uno strato uniforme e proseguire la cottura in forno per 10 minuti; mettervi sopra il taleggio, cuocere altri 5 minuti in forno e servire subito in tavola la torta di polenta calda e filante.

PORCHETTA con PATATE e ZUCCA

Ingredienti: 1 trancio di porchetta da 3kg (lonza e pancia di maiale con la cotenna ben legati), 1kg patate, 700g zucca a cubotti, 350g cipolle rosse a spicchi grossi, 1 bicchiere di vino bianco, 10 foglie di salvia, 2 rameti di rosmarino, origano, olio, sale, sale grosso, pepe

Mettere la porchetta su un largo foglio di alluminio, massaggiarla con 1 cucchiaio di sale grosso, cospargervi sopra una presa di origano, le foglie di salvia, gli aghi di 1 rametto di rosmarino, insaporire con una generosa macinata di pepe, avvolgerla nell'alluminio e lasciarla insaporire a temperatura ambiente per 2 ore. Cuocere la porchetta così avvolta in forno statico già caldo a 220° per 1 ora, ponendola a metà altezza su una griglia e mettendovi sotto una leccarda contenente 3 bicchieri di acqua e il vino. Togliere l'alluminio e proseguire la cottura sempre sulla griglia e con sotto la leccarda per 1 altra ora con forno ventilato a 200°, girandola a metà cottura. Nel frattempo pulire sotto acqua corrente con una spazzolina le bucce delle patate, tagliarle a cubotti e metterle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti; scolarle, riunire in una capiente ciotola con la zucca e le cipolle, gli aghi del rosmarino restante, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e mescolare. Mettere la porchetta al centro di una teglia rivestita di cartaforno, allargarvi attorno le verdure condite e proseguire la cottura per 1 altra ora in forno, girando la porchetta a metà cottura. Affettare la porchetta togliendo la cotenna e servirla subito calda in tavola contornandola con patate e zucca.

CREMINI al CAFFE'

Ingredienti: 200ml caffè espresso caldo, 200g panna vegetale zuccherata da montare, 60g zucchero, 6 chicchi di caffè

Sciogliere nel caffè lo zucchero e lasciare raffreddare; montare a neve ben ferma la panna redda, metterne in una sac a poche con il beccuccio a stella 40g e riporla in frigor fino all'utilizzo. Incorporare la panna rimanente al caffè, sbattendo bene in una soffice nuvola e porre il composto in freezer per 2 ore; toglierlo, lavorarlo ancora con la frusta per 2 minuti e versare il cremino in 6 bicchierini. Conservare i cremini al caffè in frigor fino al momento di servirli in tavola, colmare i bicchierini con la panna tenuta da parte e porvi sopra 1 chicco di caffè. 

RISOTTO alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 400g riso carnaroli, 430g zucca a dadini, 100ml vino Lambrusco, 1,2lt brodo vegetale, 130g taleggio a cubetti, 50g mortadella tritata grossolanamente, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame la zucca  con la mortadella, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; schiacciare grossolanamente la zucca, unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciaro sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi il taleggio, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

BOCCONCINI allo SPECK e MASCARPONE

Ingredienti: 3 filoncini alle olive (i miei, leggi qui), 150g mascarpone, 150g speck affettato, maionese, rucola, olio, sale, pepe

Mescolare il mascarpone con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e una generona macinata di pepe; tagliare i filoncini di pane per tutta lunghezza solo da un lato, aprirli e spalmarvi la crema al mascarpone. Adagiarvi sopra lo speck e tagliare i filoncini in 3 parti uguali, ottenendo così 9 bocconcini; metterli su un piatto con il taglio rivolto verso l'alto, porvi sopra un ciuffetto di maionese, una fogliolina di rucola e tenere i bocconcini al fresco fino al momento di servirli in tavola.

BOMBOLONI con MOUSSE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 100g cioccolato al latte a pezzi, 80g panna liquida da montare, 150ml latte, 70g burro, 5 uova piccole, 100g zucchero, 7g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, olio per frittura, zucchero a velo

Mettere nella ciotola dell'impastatrice 150ml di latte tiepido con 4 uova, 50g di zucchero, il lievito, la vanillina, azionare l'apparecchio e incorporarvi poca per volta la farina; quando la farina sarà totalmente incorporata, lavorare l'impasto per 10 minuti, poi unirvi poco per volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorare per altri 5 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata e liscia. Togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare per 3 ore. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unirvi 2 cucchiai di panna liquida e metà dello zucchero restante, mescolare bene e togliere dal fuoco; lasciare intiepidire, poi unirvi il tuorlo amalgamando bene e lasciare raffreddare completamente il composto. Montare la panna tenuta da parte con lo zucchero restante e incorporarla delicatamente al cioccolato, unirvi l'albume montato a neve ferma, mescolando in una mousse uniforme; conservare in frigor fino all'utilizzo. Capovolgere l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 12 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per altre 3 ore (dovranno raddoppiare). Friggere pochi bomboloni alla volta in abbondate olio bollente a 170° facendoli dorare da entrambi i lati; scolarli e passarli su carta assorbente. Mettere in una sac à poche con la punta stretta e liscia la mousse, forare i bomboloni al centro e riempirli; cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire i bomboloni in tavola.

PILAF di ALETTE e ZUCCA

Ingredienti: 6 alette di pollo (400g), 200g riso basmati, 400g zucca a cubotti, 500ml brodo di pollo, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in padella le alette con la zucca, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 4 cuchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 10 minuti; girare le alette, mescolare la zucca e rosolare altri 10 minuti. Unirvi il riso, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti senza mai mescolare; mescolare il riso con la zucca, girare le alette e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza il coperchio. Servire subito caldo in tavola il pilaf con la zucca, adagiandovi sopra le alette di pollo.

TORTA di PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 210g zucchero, 200g pere a dadini, 200ml succo di pera, 100g cioccolato fondente a pezzettini, 70g burro, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il burro fuso e intiepidito, il succo, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere le pere e il cioccolato, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di pere e cioccolato in tavola.

PIZZETTE CAPRICCIOSE al TAGLIO

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 300ml acqua, 440g farina OO, 130g farina manitoba, 15ml olio, 10g sale, 250g passata di pomodoro, 250g mozzarella a cubetti, 150g carciofi sottolio a spicchi (i miei, leggi qui), 100g champignon affettati, 80g olive nere denocciolate,120g prosciutto cotto affettato, origano, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella ciotola dell'impastatrice, unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto farvi 3 giri di pieghe, rimettere nella ciotola unta, coprirlo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore; allargarlo su una teglia unta e metterlo a lievitare ancora in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 5 ore. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi i funghi, salare, irrorare con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti nel 1° piano basso del forno; farcire la pizza con la mozzarella, i carciofi, il prosciutto, le olive, cospargervi una presa generosa di origano irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti nel piano di mezzo. Tagliare in 16 parti uguali, proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire subito le pizzette capricciose calde e filanti in tavola.

MARMELLATA di ARANCE AMARE con SCORZETTE

Ingredienti: 3kg arance amare biologiche, 2kg zucchero, 80ml succo di limone

Lavare bene le arance sotto acqua corrente sfregando la buccia con una spazzolina e asciugarle; tagliare le due stremità, da cui si spremerà il succo, e tagliare a fettine sottile le arance con le loro scorzette, eliminando i semi. Mettere in una capiente casseruola con il fondo spesso le arance con il succo spremuto, recuperando anche quello che rimane sul tagliere, unirvi lo zucchero e mescolare; coprire e lasciare macerare per 3 ore. Mettere la casseruola sul fornello con posto sotto uno spargifiamme e a fiamma bassa portare a bollore; appena il liquido freme, unirvi il succo del limone e mescolare. Cuocere la marmellata per 1 ora e 30 minuti, sempre a fiamma bassa e mescolandola spesso. Fare la prova piattino: mettere 1 cucchiaino di marmellata sul piattino e inclinandolo la marmellata non deve scappare. Invasare la marmellata bollente in vasi di vetro precedentemente sterilizzati, tapparli, capovolgerli e lasciare raffreddare sotto un canovaccio; porre la marmellata in un luogo fresco e buio e attendere 1 mese prima di consumarla.

MEZZELUNE alla SALSICCIA con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g salsiccia di maiale sbriciolata, 80g ricotta, 30g pangrattato, 80g grana grattugiato, 150ml latte, 200g cipolle rosse affettate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato una massa elastica; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno riunendo in una ciotola la salsiccia con il pangrattato, 50g di grana, la ricotta e l'uovo tenuto da parte, mescolando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili, e con un coppapasta , del diametro di 8 cm, ricavare tanti dischi; mettere al centro un mucchietto di ripieno e ripiegare formando le mezzelune e sigillare bene i bordi. Adagiarle man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerle. Riunire in padella le cipolle con gli aghi del rosmarino, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti; diluire con il latte, coprire e cuocere a fiamma bassa per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le mezzelune per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento e lasciare insaporire 1 minuto spadellando delicatamente; impiattare le mezzelune, cospargervi sopra  il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e servire subito caldo in tavola.

CROSTATA CREMOSA ai KIWI

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 90ml olio di semi, 2 uova, 15ml rum, 7g lievito per dolci, 250g quark, 130g kiwi frullati, 200g zucchero di canna, 50g farina O, la scorza grattugiata di 1 arancia

Mescolare la farina OO con lo zucchero e il lievito, intridervi 1 uovo, l'olio, il rum impastare in una massa liscia ed omogenea e allargare l'impasto in una tortiera di 24cm foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e porre in frigor per 15 minuti. Sbattere il quark con 100g di zucchero di canna, 30g di farina O, la scorza d'arancia, versarla nel guscio di pasta e allargare la crema in uno strato omogeneo. Mettere in un pentolino dai bordi alti lo zucchero di canna restante con la farina O tenuta da parte e l'uovo rimasto, sbattere, unirvi i kiwi, diluire con 150ml di acqua, porre sul fuoco e mescolado cuocere fino a che si addenserà. Versare la crema sopra al quark, livellarla e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e porre la crostata cremosa ai kiwi su una gratella a raffreddare, prima di rimuoverla dalla tortiera e servirla in tavola.

COTOLETTE di QUARTIROLO

Ingredienti: 4 fette spesse di quartirolo da 100g, 60g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tagliuzzati, 200g insalatina mista, farina OO, olio per frittura, aceto balsamico, olio, sale

Impanare il quartirolo passandolo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato mescolato con il rosmarino, compattando bene fra le mani; mettere le cotolette su un piatto e porle in frigor per 1 ora prima di cuocerle. Condire l'insalatina con olio, aceto, un pizzico di sale, e adagiarla su 4 piatti; friggere in poco olio bollente a 180° le cotolette 4 minuti per lato, girandole una sola volta. Scolarle, adagiarle sul lettino di insalatina e servire subito le cotolette di quartirolo calde e filanti in tavola.

FARFALLE alla ZUCCA e CATALOGNA

Ingredienti: 300g farfalle, 400g zucca a dadini, 200g catalogna a pezzettini, 150ml latte, 20g grana grattugiato, 6 foglioline di salvia tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, olio, sale

Riunire in una capiente padella la zucca con l'aglio schiacciato, la salvia, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare per 5 minuti a iamma vivace; diluire con il latte, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta con la catalogna per 10 minuti, scolarla, versarla nella zucca, diluire con 50ml di acqua di cottura, aggiungere il parmigiano e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace spadellando; servire subito le farfalle calde in tavola.

BISCOTTINI all' ARANCIA

Ingredienti: 130g farina OO, 50g fecola di patate, 90g zucchero, 30g burro, 30ml liquore all'arancia, 1 uovo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Mescolare la farina con la fecola, il lievito, la scorza grattugiata e lo zucchero, intridervi metà del liquore, il burro fuso e intiepidito, l'olio e impastare velocemente in una massa liscia ed omogenea. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare le palline, intingerle da un lato nel liquore restante e poi nello zucchero a velo, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscottini in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i biscottini all'arancia e servirli in tavola.

PASTICCIO di RISO e VERZA

Ingredienti: 300g riso carnaroli, 800g verza stufata (la mia, leggi qui), 130g crescenza, 20g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Portare a bollore 1.1lt di acqua, salare, unirvi il riso e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, condire con 2 cucchiai di olio, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere la verza, la crescenza e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo in una pirofila unta, allargarlo uniformemente, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; servire subito il pasticcio di riso caldo e filante in tavola.

BRUSCHETTONE ai FUNGHI e ZUCCA

Ingredienti: 1 ciabatta di segale (la mia, leggi qui), 350g funghi pleurotus a dadini, 350g zucca a dadini, 150g taleggio a cubetti, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Tagliare a metà nel senso della larghezza la ciabatta, appiattirla con il mattarello, adagiare le 2 parti con il taglio rivolto verso l'alto sulla teglia e spennellarvi un filo di olio; mettere in forno spento, accenderlo impostandolo su 200° e togliere quando il forno sarà a temperatura. Nel frattempo riunire in padella i funghi con la zucca, l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma vivace per 12 minuti, spadellando di tanto in tanto. Allargare il mix sul pane e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; cospargervi sopra il taleggio, proseguire la cottura per altri 5 minuti e servire subito i bruschettoni caldi e filanti in tavola.

QUADROTTI ai DATTERI e NOCI

Ingredienti: 120g datteri denocciolati e tagliuzzati, 80g gherigli di noci tritati grossolanamente, 150g zucchero di canna, 90g farina OO, 2 uova, 7g lievito per dolci, 2 cucchiai miele di acacia, 1 cucchiaio di rum, olio

Mescolare i datteri con le noci e il rum e lasciare insaporire 30 minuti. Sbattere le uova con lo zucchero, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere per ultimo il mix di datteri e noci e mescolare in un composto uniforme. Foderare con cartaforno una teglia quadrata di 20cm per lato, spennellarla con un filo di olio, versare l'impasto e allargarlo in uno strato uniforme. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, colarvi sopra il miele e spennellarlo su tutta la superficie. Mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla teglia, tagliarlo in 16 quadrotti e servirli in tavola.

POP CORN al KETCHUP

Ingredienti: 50g mais per pop corn, 25g ketchup, 15ml olio, origano

Mettere in un tegame il ketchup con l'olio e una presa di origano, mescolare, aggiungere i pop corn, coprire e porre sul fuoco a fiamma media; scuotere di tanto in tanto il tegame e lasciare scoppiare tutti i pop corn. Mescolare e servire subito i pop corn al ketchup caldi in tavola.

ZUPPA di POLLO allo YOGURT

Ingredienti: 400g petto di pollo a dadini, 700ml brodo di pollo, 200g yogurt al naturale, 400g patate, 180g carote a dadini, 80g cipolla rossa a cubetti, 70g sedano a pezzettini, 20ml succo di limone, 2 foglie di alloro, 1 tuorlo, olio, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, sbucciarle, tagliarle a dadini e tenerle da parte. Riunire in un tegame la cipolla con le carote e il sedano, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti coperto; unirvi il pollo e rosolare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Diluire con il brodo, uniri le foglie di alloro, il succo di limone, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, portare a bollore, coprire e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere il coperchio e continuare la cottura per 10 minuti a fiamma vivace; sbattere il tuorlo con lo yogurt, unirlo alla zuppa, aggiungere anche le patate e cuocere a fiamma bassa 5 minuti. Servire subito calda in tavola la zuppa di pollo allo yogurt.

MOUSSE ai MIRTILLI

Ingredienti: 300ml panna fresca liquida, 130ml succo di mirtilli, 150ml acqua, 100g zucchero, 30g amido di mais, topping ai frutti di bosco

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il succo e l'acqua sbattendo, facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare; nel frattempo montare a neve ferma 200ml di panna fredda e aggiungerla al composto di mirtilli mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare; colare la mousse in 6 bichierini e porre in frigor per almeno 3 ore. Montare la panna restante, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e adagiarla a ciuffi sopra la mousse; colarvi sopra un filo di topping e servire subito la mousse ai mirtilli in tavola.

PIZZA MARGHERITA al TAGLIO

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 350ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 300g mozzarella tritata, 250g passata di pomodoro, 1 ciuffo di basilico, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre spezzettata con l'acqua tiepida, le farine, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto in una teglia unta di 32x38cm, allargarla con la punta delle dita in uno strato uniforme e lasciare lievitare 1 ora. Mescolare la passata di pomodoro con le foglie del basilico spezzettate, una presa di origano, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e spalmarla sulla pizza; irrorare con un filo di olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° sul 1° ripiano basso del forno per 10 minuti. Cospargervi sopra la mozzarella, trasferire la teglia nel ripiano centrale e cuocere per altri 10 minuti; tagliare la pizza margherita in tranci e servirla subito calda e filante in tavola.

TORTA di MELE e YOGURT ROVESCIATA

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zuchero, 130g yogurt alla vaniglia, 60ml olio di semi, 170g mele a fettine, 150g mele grattugiate a fori grossi, 20ml vino rosso, 3 uova, 1 cucchiaio zucchero di canna, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare le mele grattugiate con il vino e lasciare insaporire 15  minuti. Foderare di cartaforno una tortiera del diametro di 22cm, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi sopra le fettine di mele in cerchi concentrici. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con lo yogurt e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere per ultimo le mele grattugiate, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto sopra le mele, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti, rovesciare la torta su un piatto e togliere delicatamente la cartaforno. Lasciare raffreddare su una gratella, prima di spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

PIADINE ai PORRI e FUNGHI

Ingredienti: 3 piadine (le mie, leggi qui), 400g funghi champignon affettati, 150g porri affettati, 200g burrata a dadini, 100g prosciuto cotto affettato, 40g maionese, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in padella i porri con i funghi, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e mescolare. Spalmare sulle piadine la maionese, adagiarvi le fette di prosciutto, cospargervi i funghi, la burrata, chiudere a mezzaluna e scaldare le piadine su una piastra rovente 1 minuto per lato. Tagliare le piadine a metà e servirle subito calde e filanti in tavola.

CROSTATINE di CREMA e FRUTTA

Ingredienti: 290g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, 6g bustina di lievito per dolci, 500ml latte, 1 cucchiaio di zucchero a velo, frutta fresca a piacere

Mescolare in una ciotola 250g di farina con 130g di zucchero, metà della scorza del limone e il lievito; intridervi il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e impastare in una massa lisca e morbida. Dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso, con i quali foderare 6 formine in silicone per crostatine del diametro di 10cm, risalendo bene lungo i bordi; porre in frigor per 15 minuti. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero tenuto da parte, la scorza restante del limone, unirvi la farina rimasta, e diluire a filo con il latte tiepido; porre sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire prima di colare la crema nelle crostatine, livellarla e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di rimuoverle dalle formine, adagiarvi sopra la frutta fresca scelta, cospargere con lo zucchero a velo e porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire le crostatine di crema e frutta in tavola.

INSALATA TONNATA alla ZUCCA

Ingredienti: 300g zucca in un unico pezzo già sbucciata, 300g tonno sottolio sgocciolato, 150g patate a dadini, 150g piselli surgelati, 2 tuorli a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio succo di limone filtrato, 200ml olio di semi, sale, pepe

Cuocere a vapore la zucca per 20 minuti, lasciarla raffreddare e tagliarla a dadini; lessare in acqua bollente e salata le patate con i piselli per 8 minuti (le verdure devono rimanere al dente, piuttosto croccanti), scolarle in colino e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la maionese: mettere i tuorli in una ciotola di vetro dai bordi alti, unirvi un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'aceto, lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, aggiungendo l'olio a gocce, sbattendo e mescolando nello stesso senso, fino ad ottenere una salsa densa. Terminato di aggiungere l'olio, versare a piccole dosi il succo del limone, sempre sbattendo; coprire la ciotola con della pellicola e riporre in frigor per 1 ora. Sbriciolare grossolanamente il tonno, mescolarlo con le verdure e un pizzico di sale, aggiungervi la maionese e mescolare in una insalata omogenea; porre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire l'isalata tonnata alla zucca in tavola.

VERZA STUFATA al CUMINO

Ingredienti: 1kg verza a striscioline, 230g passata di pomodoro, 120g cipolla rossa a dadini, 1 cucchiaino semi di cumino, olio, sale

Riunire in un capiente tegame la verza con la cipolla, i semi di cumino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 260ml di acqua, salare, portare a bollore, coprire, abbasare la fiamma al minimo e cuocere per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire la verza stufata calda in tavola.

TORTA allo YOGURT e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g yogurt naturale intero, 100g gocce di cioccolato al latte, 100g farina OO, 200g zucchero, 3 uova, 9g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo, sale

 

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, unirvi lo yogurt e la scorza grattugiata, intridervi la farina setacciata con il lievito, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di silicone di 20cm di diametro, livellarlo e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di capovolgere la torta e sformarla su un piatto; cospargere con lo zucchero a velo e servirer la torta allo yogurt e cioccolato in tavola.

PUCCE SALENTINE

Ingredienti: 300g farina OO, 250g semola rimacinata, 300ml acqua, 50ml olio etravergine di oliva, 12g sale, 10g zucchero, 7g lievito di birra disidratato

Sciogliere il lievito con lo zucchero in 10ml di acqua a temperatura ambiente, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Riunire nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, azionare l'apparecchio, aggiungere a filo l'acqua restante con il sale sciolto, l'olio e impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Versare l'impasto su un piano di lavoro, farvi 3 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro unta, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare di volume). Dividere l'impasto in 6 parti dello stesso peso, fare 3 giri di pieghe a ogni pezzo, formare 6 palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Allargare le palline con le punta delle dita formando dei dischi di 18cm di diametro e cuocere le pucce su pietra refrattaria posta sul ripiano più basso, in forno già caldo a 240° per 8 minuti senza mai aprire il forno. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire le pucce salentine in tavola (ottime da farcire!).

PANDOLCE al LATTE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100ml latte, 120g zucchero, 100g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con 100g di zucchero, il latte tiepido, le farine, l'uovo, il burro fuso, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, formare una palla, farvi 3 giri di pieghe, mettere in una pirofila ovale, coprire con un tovagliolo e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cospargervi sopra lo zucchero tenuto da parte e cuocere il pandolce in forno già caldo a 200°, con una ciotola di acqua posta sul fondo, per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti(fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di affettare il pandolce e serviro in tavola.

MAFALDE al SUGO di COSTINE

Ingredienti: 250g mafalde, 300g costine di maiale, 220g cipolle rosse tritate grossolanamente, 200g passata di pomodoro, 60ml vino rosso, 20g parmigiano grattugiato, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Riunire in padella le costine con le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti, girando la carne; innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, girando le costine a metà cottura. Staccare la carne dall'osso, sminuzzarla, rimetterla nel sugo e proseguire la cottura a fiamma basa per altri 5 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le mafalde per 8 minuti, scolarle, riunirle al sugo di costine con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito calde in tavola le mafalde al sugo di costine, cospargendovi sopra il parmigiano.

CREMA PASTICCERA all' ARANCIA

Ingredienti: 450ml latte, 50ml spremuta di arancia, 150g zucchero, 50g farina OO, 2 uova, la scorza grattugiata di 1 arancia

In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero, la farina e la scorza grattugiata, diluire con il latte e la spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente mescolandola spesso e riporla in frigor fino al momento di servirla in tavola come accompagnamento di torte o biscotti (ottima anche per farciture).

RISOTTO ai KIWI e GORGONZOLA

Ingredienti: 330g riso Carnaroli, 220g kiwi a dadini, 200g gorgonzola dolce, 900ml brodo vegetale, 130ml vino rosso, 40g cipolla rossa tritata, noce moscata, olio, sale

Appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; unirvi i kiwi, il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE e TONNO

Ingredienti: 600g patate, 200g tonno sottolio sgocciolato, 100g farina OO, 30g carote grattugiate a fori grossi, 50g grana grattugiato, 20g pangrattato, origano, noce moscata, sale

Mettere le patate in un tegame con abbondate acqua fredda e sale, portare a bollore e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare le patate, schiacciarle e lasciare intiepidire. Riunire in una capiente ciotola le patate con il tonno, il grana, le carote, la farina, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, aggiungere 1 cucchiaio dell'olio del tonno e impastare in una massa omogenea. Allargarla in una teglia di 28cm di diametro e rivestita di cartaforno in uno strato uniforme, compattarla con il palmo della mano, cospargervi sopra il pangrattato, una presa di origano, irrorare con 2 cucchiai dell'olio del tonno e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico. Cuocere la schiacciata partendo da forno freddo e impostato a 200° per 40 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti, e servire la schiacciata di patate e tonno a fette in tavola.

TORTA al MASCARPONE e KIWI

Ingredienti: 250g farina OO, 250g mascarpone, 250g zucchero, 130g kiwi frullato, 130g kiwi a dadini, 70ml olio di semi, 3 uova, 10g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, incorporarvi il mascarpone, diluire con l'olio, intridervi la farina con il lievito setacciati e per ultimo i kiwi frullati, sbattemdo in un composto liscio ed uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro rivestita di cartaforno, cospargervi sopra i kiwi a dadini e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella prima di rimuoverla dalla tortiera e servirla in tavola.

GNOCCHETTI con BROCCOLI e FORMAGGI GRATINATI

Ingredienti: 700g patate, 250g farina OO, 450g cimette di broccoli tagliate a metà, 100g carote a dadini, 250ml latte, 250g mozzarella a cubetti, 40g fontina a cubetti, 20g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco, salare e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, metterle in una ciotola e lasciarle raffreddare. Aggiungervi un pizzico di sale, l'uovo e la farina, impastare bene il tutto manipolando fino ad ottenere una massa liscia ed uniforme; formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciare a riposo per 30 minuti. Dividere l'impasto in lunghi filonci del diametro di 1cm, tagliarli a pezzettini di 2cm e allargare man mano i gnocchetti su un tovagliolo infarinato. Riunire in padella i broccoli e le carote con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 2 minuti; diluire con 100ml di latte, coprire e cuocere per 8 minuti. Unirvi i gnocchetti, il latte restante, una generosa grattata di noce moscata, correggere di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la fontina e la mozzarella, mescolare uniformemente e versare il composto di gnocchetti in una pirofila, allargandolo in uno strato omogeneo. Cospargervi sopra il parmigiano, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servire subito i gnocchetti gratinati caldi e filanti in tavola.

INVOLTINI di LONZA alla ZUCCA

Ingredienti: 6 fettine di lonza (400g), 350g zucca a dadini, 100g gruviera in 6 strisce spesse, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, pangrattato, olio, sale

Mettere in un tegame la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino, condire con 2 cuchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire e cuocere per 8 minuti. Togliere dal fuoco e schiacciare la zucca. Battere le fettine di lonza, spalmarvi sopra la zucca, adagiarvi alla base del lato più corto delle fettine la striscia di gruviera e arrotolare su se stessa la carne chiudendo bene all'interno il ripieno. Impannare nel pangrattato, steccare con uno stuzzicadenti e adagiare gli involtini su una teglia rivestita di cartaforno; irrorare con un filo di olio e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti. Servire subito gli involtini caldi e filanti in tavola.

PASTINE alle CLEMENTINE

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 80g burro, 20ml liquore al mandarino, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 20 spicchi di clementine, la scorza grattugiata di 2 clementine, zucchero a velo 

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata, intridervi il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore e impastare in una massa liscia ed omogenea; dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline mettervi al centro gli spicchi delle clementine facendoli un poco affondare e adagiando man mano le pastine distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cospargere con lo zucchero a velo e cuocere in forno già caldo a 180° per 18 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare, prima di rimuovere le pastine dalla teglia e servirle in tavola.

PENNONI al RADICCHIO e RICOTTA

Ingredienti: 250g pennoni, 300g radicchio rosso tagliuzzato, 230g ricotta, 50g cipolla tritata grossolanamente, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale

Riunire in padella il radicchio con la cipolla, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 10 minuti; unirvi la ricotta con 150ml di acqua della pasta e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre coperto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, unirla al radicchio, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito i pennoni caldi in tavola colandovi sopra un filo di glassa di aceto balsamico.

PANETTONE alla CREMA ARANCIA

Ingredienti: 1 panettone (il mio leggi qui), 250ml spremuta di arancia, 200g panna da montare, 100g zucchero, 25g fecola di patate, 60g zucchero a velo, 15ml liquore all'arancia, la scorza grattugiata di 1/2 arancia

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con la fecola, diluire a filo con la spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema. Nel frattempo capovolgere il panettone su un piatto, incidere un cilindro a 2cm dal bordo, togliere il cuore del panettone, tagliando la base alta 3cm e dagliando a dadini il resto del panettone. Montare la panna fredda di frigor ben soda, incorporarla alla crema all'arancia, unirvi i dadini di panettone e mescolare in un composto uniforme con il quale farcire il panettone; adagiarvi sopra la base, chiudendolo. Mescolare lo zucchero a velo con il liquore in una glassa liscia, colarla sul panettone, cospargervi la scorza grattugiata e porre il panettone in frigor per una notte prima di servirlo in tavola.

STELLA al PROSCIUTTO e GORGONZOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 6 fette di prosciutto cotto (120g), 100g gorgonzola a dadini, 50g polpa di pomodoro, 3 pomodorini, origano, latte

Srotolare la pasta sfoglia, tenere sotto la sua cartaforno, porvi al centro un bicchiere e praticare 5 tagli equidistanti partendo dal bordo della pasta arrivando fino al bicchiere, poi rimuoverlo. Spalmare sopra alle 5 parti create la passata di pomodoro, dividere il gorgonzola in 6 parti, cospargere sopra la passata le 5 parti e mettere sopra al gorgonzola 5 fette di prosciutto. Prendere i 2 lempi di pasta di ogni parte, portarli al centro chiudendo all'interno il ripieno e formando così le 5 punte della stella. Adagiarvi al centro arrotolata a rosa la fetta di prosciutto restante e mettervi all'interno il gorgonzola tenuto da parte; tagliare a metà i pomodorini, porli attorno alla rosa di prosciutto e uno al centro con il taglio rivolto verso il basso. Spennellare la pasta sfoglia con un goccio di latte, cospargervi sopra una presa di origano e cuocere la stella in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire la stella al prosciutto e gorgonzola in tavola.