INVOLTINI di MELANZANE con RISO e SPECK

Ingredienti: 700g melanzane affettate per lungo, 200g riso, 40g cipolla tritata, 80g speck a dadini, 60g scamorza affumicata a dadini, 2 pomodori a spicchi, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Grigliare le melanzane da entrambi i lati, quindi salare e spennellare con 1 cucchiaio d'olio. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 16 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla e lo speck in 4 cucchiai d'olio per 5 minuti, quindi scolare il riso, unirlo al condimento, aggiungere a scamorza, mescolare bene e lasciar raffreddare. Adagiare 1 cucchiaio colmo di riso su ogni fetta di melanzana, e arrotolare a involtino. Mettere sopra ad ogni involtino uno spicchio di pomodoro, fermarlo con uno stecchino di legno, salare e irrorare con qualche goccia di aceto balsamico. Lasciare insaporire gli involtini 1 ora prima di portarli in tavola.