GNOCCHETTI TRICOLORI con POMODORINI e FONTINA

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 2 tuorli, 200g spinaci, 2 cucchiai triplo concentrato di pomodoro, 150g cipolle rosse affettate, 350g pomodorini tagliati a spicchi, 5 foglie di basilico, 120g fontina a dadini, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e accendere il fuoco; far cuocere 35 minuti dalla presa del bollore. Nel frattempo passare in padella per 5 minuti gli spinaci, senza nessun condimento, ben sgrondati dall'acqua del lavaggio; strizzarli e passarli al mixer. Sbucciare le patate, passarle nello schiacciapatate, unirvi la farina, i tuorli, salare e pepare, amalganado bene il tutto, e lasciar riposare per 10 minuti. Dividere l'impasto in 3 parti uguali; ad una parte unire gli spinaci, e ad un'altra il concentrato di pomodoro. Formare i gnocchetti nella misura di 2cm e stenderli su un canovaccio ben infarinato. Rosolare le cipolle in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi i pomodorini, il basilico, salare, e proseguire la cottura per 5 minuti. Lessare in abbondante acqua salata, con l'aggiunta di 2 cuchiai d'olio, i gnocchetti, e scolarli appena vengono a galla. Metterli man mamo nella pentola con il sugo, spadellarli, unirvi la fontina, una manciata di pepe, mescolare e servire subito.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE ITALIE A TAVOLA - CUCINARE UN'EMOZIONE di LA CUCINA DI QB.

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