FAGOTTINI ai POMODORI con le UOVA

Ingredienti: 200g farina OO, 20ml olio, 500g pomodori affettati, 70g zucchine grattugiate a fori grossi, 30g capperi, 150g cipolle tritate, 6 foglie di basilico spezzettate, 100g toma affettata, 2 uova sode affettate, sale, pepe, olio

Inserire nel mixer la farina con l'olio, una presa di sale e 100ml d'acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo saltare in padella con 2 cucchiai d'olio i pomodori, le cipolle, le zucchine, i capperi e il basilico, sale e pepe,cuocendo per 10 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Suddividere la pasta in 4 parti uguali, spianarle sottilmente in rettangoli e adagiare su metà della sfoglia il composto di pomodori, spargervi sopra le uova e per ultima la toma. Ripiegare la sfoglia a busta, sigillando bene i bordi; porre i fagottini su una teglia rivestita di cartaforno, e farli cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Servirli tiepidi.