FILONI alla SEMOLA

Ingredienti: 500g farina OO, 200g semola rimacinata, 25g lievito di birra, 1 albume, 20g zucchero, olio

Fare il primo impasto, intridendo 60g di farina con il lievito sciolto in poca acqua, assieme allo zucchero; raccogliere l'impasto a palla, immergerlo in 150ml d'acqua e lasciarlo riposare fino a quando torna a galla. Procedere al secondo impasto, aggiungendo al primo la farina rimasta e 490ml d'acqua, manipolando per almeno 15 minuti; formare una palla, adagiarla su una teglia unta, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora e 30 (deve raddoppiare). Rimaneggiare l'impasto per alcuni minuti, sgnofiandolo, e dividerlo in 3 parti di ugual peso. Formare dei lunghi salsicciotti e praticare sulla superficie un taglio profondo, per tutta la lunghezza. Pennellare i filoni con poco olio, adagiarli ben distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, lasciarli riposare 15 miuti, quindi cuocerli in forno già caldo a 250° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per 40 minuti. Spennellare i filoni ancora caldissimi con l'albume leggermente sbattuto, e lasciarli asciugare nel forno aperto.