CROSTATA di PRUGNE e CREMA

Ingredienti: 290g farina OO, 400g zucchero, 100g burro, 2 uova, 5 prugne rosse a quarti, 2 prugne gialle a quarti, 1 chicco di uva nera, 1 bustina di gelatina in polvere, 500ml latte, 1 bustina di vanillina

Inserire nel mixer 250g di farina, 130g di zucchero, il burro ammorbidito, 1 uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, e rivestire una tortiera foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; adagiare sulla pasta della palline di ceramica e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema sbattendo l'uovo rimasto con 200g di zucchero, unirvi la farina avanzata, e il latte intiepidito con la vanillina; cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti. Togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare mettendo il pentolino in una bacinella di acqua ghiacciata, mescolando. Versare la crema nel guscio di pasta, livellare bene e decorare la crostata con cerchi concentrici alternando le prugne rosse, con quelle gialle, e mettendo al centro il chicco d'uva. Mettere in un pentolino  la gelatina in polvere, unirvi lo zucchero rimasto, e gradatamente 250ml d'acqua, mescolando. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, e cuocere per 1 minuto; lasciare raffreddare per 2 minuti, mescolando, quindi distribuire uniformemente la gelatina sulla crostata. Porre la crostata in frigor fino al momento di portarla in tavola.