PASTINE alle FRAGOLE e CREMA

Ingredienti: 140g farina OO, 100g fecola di patate, 300g zucchero, 100 burro, 7 uova, 500ml latte, la scorza di 1 limone, marmellata alle fragole, 200ml panna montata, gelatina alle fragole, sale

Con una frusta elettrica sbattere 6 tuorli con 180g di zucchero, finchè saranno ben gonfi e spumosi; incorporarvi gli albumi montati a neve ben ferma, con un pizzico di sale. Aggiungere poca per volta 100g di farina setacciata con la fecola, mescolando delicatamente per non smontare le uova. Versare il composto in una teglia quadrata di 25cm, foderata di cartaforno, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo scaldare il latte con la scorza del limone; sbattere l'uovo con lo zucchero rimasto, unirvi la farina avanzata e il latte caldo con la scorza. Cuocere la crema su fuoco moderato, mescolando sempre con una frusta; quando la crema tenderà ad addensarsi, mettere la fiamma al minimo e continuare la cottura per 3 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza del limone e far raffreddare mescolando spesso. Tagliare il dolce a metà nel senso della larghezza, spalmarvi un generoso strato di marmellata, distribuirvi sopra la crema e ricomporre il dolce. Spalmare sulla superficie la panna montata e tagliare le pastine in quadrati di 3cm. Decorare ogni pastina con un goccio di gelatina e metterle in frigor fino al momento di portare in tavola.