ALBERELLO alle CASTAGNE e UVETTA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di castagne, 70ml olio di semi, 40g pinoli, 70g uvetta, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g zucchero, 100ml latte, sale, zucchero a velo, topping al cioccolato

Sbattere a crema le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi l'olio, il latte, le farine setacciate con il lievito, e per ultimi amalgamare l'uvetta e i pinoli. Versare il composto in uno stampo antiaderente imburrato e infarinato, a forma di albero di Natale, livellare bene, e far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Lasciar intiepidire, quindi sformare l'alberello, lasciarlo raffreddare completamente, e decorarlo con lo zucchero a velo e il topping.

TARTELLETTE ai CARCIOFI e PECORINO

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di farro, 100ml latte, 30g burro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 250g cuori di carciofi a spicchi, 1/2 cipolla affettata, 100ml latte, 80g pecorino grattuggiato, 2 uova, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le farine, il latte, 50ml di acqua, e il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo far appassire in 3 cucchiai d'olio l'aglio, quindi eliminarlo, e aggiungere la cipolla con i carciofi, e cucere a fuoco vivace per 15 minuti; unire il prezzemolo, spegnere e lasciar raffreddare. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe. Dividere l'impasto in 12 pezzi e foderare 12 formine in silicone per tartellette; adagiare nel centro 1 spicchio di carciofo con poco condimento, distribuirvi sopra il pecorino e parte del composto di latte. Far cuocere le tartellete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, servirle tiepide.

CIAMBELLINE al RISO SOFFIATO e ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti: 170g farina OO, 25g cacao, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50g burro, 80ml latte, 110g zucchero, 1 uovo, 30g riso soffiato, 30g albicocche secche a pezzettini, 20ml liquore alle albicocche, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi il burro fuso e raffreddato, il cacao, il liquore, il latte, la farina setacciata con i lievito, e per ultimi amalgamare il riso e le albicocche. Suddividere il composto in 12 stampini di silicone per ciambelline e far cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare le ciambelline negli stampini, quindi sformarle e cospargerle con zucchero a velo.

SGOMBRO al FORNO con PATATE

Ingredienti: 600g filetti di sgombro a pezzi, 120g cipolla rossa affettata, 700g patate rosse a cubetti, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Mescolare la cipolla con le patate, insaporire con sale, 3 cucchaio d'olio, e mettere le verdure in una  pirofila, distribuendo bene sul fondo. Adagiarvi sopra i filetti di sgombro, salarli, distribuire il rosmarino e l'origano, un filo d'olio, e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, dando un'agitata alla pirofila a metà cottura. Servire caldisimo!

BRUTTI MA BUONI di NOCCIOLE e NOCI

Ingredienti: 2 albumi, 100g nocciole, 50g noci, 130g zucchero, sale

Tostare le nocciole e le noci, in forno già caldo a 180° per 5 minuti, quindi tritarle grossolanamente. Montare a neve ben gonfia e spumosa, gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungervi lo zucchero, montare ancora per 2 minuti, unirvi le noci e le nocciole, mescolando e amalgamando bene il tutto. Trasferire il composto in una pentola antiaderente, metterla sul fuoco e, mescolando continuamente, far cuocere per 5 minuti, finchè il composto si stacchi dal fondo. Con l'aiuto di due cucchiaini formare tanti mucchietti e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Far cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; lasciarli raffreddare completamente prima di portarli in tavola. Il giorno dopo sono ancora migliori!

COUSCOUS con MAIALE e VERDURE

Ingredienti: 300g couscous, 8 puntine di maiale, 4 salamelle tagliate a metà, 400g peperoni rossi e gialli a tocchetti, 200g zucchine a cubetti, 100g cipolla tritata, 200ml birra, 1 cucchiaino di timo essicato, olio, sale, pepe

Far rosolare in 2 cucchiai d'olio le cipolle con le zucchine e i peperoni per 5 minuti, unirvi le puntine e le salamelle, farle saltare per 3 minuti, quindi innaffiare con la birra, salare, pepare, unire il timo, coprire e far cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portare ad ebollizione 600ml d'acqua con un cucchiaino di sale e 1 cucchaio d'olio; spegnere, unirvi il coucous, mescolare, coprire e lasciar riposare 4 minutti, in modo che si gonfi e assorba l'acqua. Sgranare il coucous con una forchetta e suddividerlo in 4 piatti; adagiarvi sopra 2 puntine, 2 pezzi di salamella e il fondo di cottura con le verdure. Portare in tavola caldissimo!

TARTELLETTE alle GIUGGIOLE e MANDARINI

Ingredienti: 90g zucchero, 250g farina OO, 2 tuorli, 1 cucchiaio scorza grattugiata di mandarino, 1 cucchiaio succo di mandarino, 24 spicchi di mandarino, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata di giuggiole, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il lievito, lo zucchero, i tuorli, la scorza e il succo del mandarino; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Suddividere l'impasto in 12 pezzi di uguale peso; rivestire 12 formine per tartellette in silicone, risalendo bene lungo i bordi. Mettere nei gusci di pasta 1 cucchiaino di marmellata di giuggiole e adagiarvi sopra 2 spicchi di mandarino. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 16 minuti; lasciar raffreddare, quindi togliere le tartellette dalle formine e spolverizzare con zucchero a velo.

CROSTATA SARACENA ai CARCIOFI

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di grano saraceno, 150ml latte, 30g burro, 400g cuori di carciofi a spicchi, 1 cipolla affettata, 200ml latte, 70g grana, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100g fontina a cubetti, 2 uova, sale, pepe

Inserire nel mixer le farine con un bel pizzico di sale, il latte e il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo far saltare in padella con 4 cucchiai d'olio, la cipolla con i carciofi per 5 minuti, salare, pepare, unirvi 1 mestolo d'acqua e far cuocere 10 minuti, finchè sarà evaporata. Aggiungere il prezzemolo, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale, e il grana. Stendere la pasta in una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi, punzecchiare il fondo con una forchetta, distribuirvi la fontina, i carciofi, e versarvi sopra il composto con il latte. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire tiepida.

STELLINE all' ARANCIA e CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 tuorli, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g zucchero a velo, 80g zucchero, 125g burro, 3 cucchiai succo di arancia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, codette al cioccolato

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, unirvi i tuorli, uno alla volta, lavorando finchè il composto sarà spumoso. Aggiungere la scorza d'arancia, la farina setacciata con il lievito, 1/2 cucchiaino di cannella, un pizzico di sale, e il succo d'arancia, fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di cartaforno, dello spessore di 1/2cm, e ritagliare i biscotti con un  coppapasta a forma di stella, adagiandoli man mano, su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati; far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Lavorare lo zucchero a velo con il succo d'arancia e la cannella rimasti, finchè si sarà formata una glassa densa; spennellarla sui biscotti raffreddati e distribuirvi subito sopra le codette, prima che si rassodi. Far riposare i biscotti 30 minuti, prima di servirli.

GIRELLE al PATE' di OLIVE

Ingredienti: 1 bustina lievito secco per pane, 450g farina O, 50g semola rimacinata, 200ml latte, 100ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 10ml olio, 2 cucchiai patè di olive nere, 100g pecorino grattuggiato

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, sale e zucchero, e l'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un rettagolo di 50x20cm, su un foglio di cartaforno, spalmarvi sopra il patè di olive e distribuirvi il pecorino; arrotolare a salame, dalla parte più lunga e tagliarlo a fette dello spessore di 3cm. Adagiare man mano le girelle, con il taglio rivorto verso l'alto, su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 13 minuti, e servirle tiepide.

TORTA di MELE e CACHI

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 150g zucchero, 100g burro, 150g mele a cubetti, 100g polpa di cachi schiacciata, 150ml latte, 3 uova, sale, zucchero a velo, topping al cioccolato

Lavorare  a crema il burro ammorbidito con lo zucchero, fino a renderlo ben gonfio e spumoso. Aggiungere i tuorli, uno per volta, poi i cachi, metà farina, amalgamando bene, il latte con il lievito sciolto e spumoso, la restante farina. Incorporarvi le mele e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontarli. Versare il composto in una tortiera in silicone decorata, livellare bene, e far cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciarla intiepidire, quindi sformarla e decorare con lo zucchero a velo e il topping.

FOCACCIA di SEGALE con VERDURINE

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina di segale, 1 bustina di lievito per pane, 300m acqua, 10g sale, 1 cucchiaio di origano, 10g zucchero, 65 ml olio, 150g cavolfiori a cimette, 80g carote a cubetti, 80g melanzane a cubetti, 1 cucchiaio di sale grosso, olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, sale e zucchero, l'origano e 15 ml d'olio; impostare il programma di solo impasto di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo far saltare in padella a fiamma vivace, le verdurine con sale e 3 cucchiai d'olio, per 10 minuti, mescolando spesso; spegnere e lasciar raffreddare. Prelevare l'impasto, stenderlo in una teglia rotonda del diametro di 50cm, rivestita di cartaforno, adagiarvi sopra le verdurine e far lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Distribuire sulla focaccia il sale grosso, un'emulsione fatta con l'olio rimasto e 150ml d'acqua, e far cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Servire tiepida.

CROSTATA di KIWI e COCCO

Ingredienti: 250g farina OO, 240g zucchero, 100g burro, 3 uova, 10ml limoncello, 200g polpa di kiwi frullata, 120g farina di cocco, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, 130g di zucchero, il burro fuso e raffreddato, 1 uovo, il limoncello; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tenerne da parte una pallina e adagiare il rimanente in una teglia rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi, quindi mettere in frigor per 10 minuti. Nel frattempo montare a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restante, unirvi i kiwi e il cocco, rimestando il tutto con cura, quindi coprire e lasciar riposare 5 minuti. Versare nel guscio di pasta il composto di kiwi , livellare bene e decorare con la pasta tenuta da parte. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; lasciar raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo.

PANE PROFUMATO alle ERBE

Ingredienti: 400g farina O, 100g semola rimacinata, 300ml acqua, 1 cucchiaino di cipolla secca, 15ml olio, 10g zucchero, 15g sale, 1 bustina di lievito secco per pane, 1/2 cucchiaio di origano, 1/2 cucchiaio aghi di rosmarino, 1 cucchiaino di spezie miste (coriandolo, cannella, noce moscata, anice stellato)

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, sale e zucchero, le erbe e gli aromi; impostare il programma francese, della durata di 3 ore e 50 minuti, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare energicamente e a lungo tutti gli ingredienti, sbattendo più volte l'impasto sul piano di lavoro, fino ad ottenere una massa liscia, elastica e compatta. Adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, rivestito di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

ALBERELLI all' ANICE

Ingredienti: 320g farina OO, 180g zucchero, 6 gocce di colorante alimentare blu, 2 uova, 2 cucchiai di liquore all'anice, 1 cucchiaio semi di anice, 100g burro, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, lo zucchero, le uova, il colorante, il liquore, i semi d'anice, un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Stendere la pasta tra due fogli di cartaforno, dello spessore di 1/2cm, e con uno stampo a forma di alberello, ricavare tanti biscotti, da disporre su una teglia, rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; lasciarli raffreddare e cospargerli con poco zucchero a velo.

LASAGNE alle COSTE e NOCCIOLE

Ingredienti: 4 fogli di pasta fresca all'uovo, 1kg di bietole a coste, 150g cipolla tritata, 60g nocciole tostate e tritate grossolanamente, 200g prosciutto cotto affumicato a listarelle, 120g emmenthal grattuggiato, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, noce moscata, olio, burro, sale, pepe

Pulire e lavare bene le bietole, quindi tagliare le costole a pezzettini e le foglie a striscioline. Metterle in una casseruola con la cipolla e 2 cucchiai d'olio; lasciar cuocere per 15 minuti, quindi salare unirvi il prosciutto e proseguire la cottura per 5 minuti. Insaporire con una bella grattata di noce moscata e un pizzico di pepe, quindi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Preparare la besciamella, facendo fondere il buro, unirvi la farina, mescolando energicamente, quindi diluire con il latte, salare, insaporire con una grattatina di noce moscata, e portare ad ebollizione, mescolando, e lascianodo cuocere 2 minuti (deve rimanere piuttosto liquida). In una pirofila unta adagiare 1 foglio di pasta, distribuirvi sopra 1/4 del composto con le bietole, 1/4 di besciamella, 1/4 di emmental e 1/4 di nocciole; procedere così, terminando con qualche fiocchetto di burro. Far cuocere le lasagne, coperte da un foglio di alluminio, in forno già caldo a 200° per 20 minuti, quindi eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 10 minuti.

CIAMBELLA ai CACHI e AMARETTI

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 100g burro, 230g polpa di cachi schiacciata, 1 bicchierino di liquore all'amaretto, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 bicchierino di latte, 1  bustina di cremor tartaro, 2 uova, sale, zucchero a velo

Spattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finchè saranno gonfie e spumose, incorporarvi i cachi, il burro fuso e raffreddato, il liquore, il latte, la farina setacciata con il cremor tartaro e gli amaretti. Versare il composto i uno stampo a ciambella in silicone, e far cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciar raffreddare nello stampo, quindi rovesciare la ciambella su di un piatto e cospargere con zucchero a velo. 

PIZZETTE al BRIE

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 500g farina O, 150ml latte, 150ml acqua, 10g zucchero, 13g sale, 10ml olio, 200ml passata di pomodoro, 100g brie a cubetti, origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, latte e acqua, sale e zucchero, e l'olio; impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in tante palline del peso di 20g; arrotondarle e schiacciarle leggermente al centro, adagiandovi un cucchiaino di passata, un pizzico di sale, e 1 cubetto di brie. Adagiare man mano le pizzette su una teglia rivestita di cartaforno, cospargerle con una generosa manciata di origano, e porle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Far cuocere le pizzette in forno già caldo a 200° per 14 minuti.

CUBOTTI alle CAROTE e MELE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 170g carote grattuggiate, 130g mele grattuggiate, 80g nocciole tritate, 150g burro, 4 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi le carote e le mele, amalgamando bene, aggiungere il burro fuso e raffreddato, la farina setacciata con il lievito, e le nocciole. Versare il composto in una teglia rettangolare di 35x25cm, foderata di cartaforno, livellare, e far cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare, quindi tagliare tanti cubotti di 3cm per lato e cospargere con zuccchero a velo.

TORTILLAS agli SPINACI

Ingredienti: 350g farina OO, 70g strutto, 130ml acqua di lessaura degli spinaci, 1 cucchiaino di sale

Unire in una ciotola la farina con il sale, lo strutto, usando le punte delle dita, diluire con l'acqua verde fredda, e amalgamare bene i tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, e lavorarlo fino a renderlo liscio ed elastico. Formare una palla con l'impasto, coprirla con un canovaccio e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in 8 palline dello stesso peso e tirarle fino ad ottenere dei dischi del diametro di 18cm. Scaldare una piastra, e quando sarà rovente, far cuocere le tortillas 1/2 minuto per lato.

PLUMCAKE di MELE PROFUMATO al RUM

Ingredienti: 300g farina OO, 170g zucchero, 750g mele a dadini, 100ml latte, 50ml rum, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 50ml olio di semi, zucchero a velo

Sbattere a crema le uova con lo zucchero, unirvi il rum, l'olio, il latte, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto, e per ultimo aggiungere le mele, mescolando. Versare il composto in uno stampo per plumcake decorato in silicone, e far cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino!). Lasciar raffreddare nello stampo, quindi capovolgere il plumcake e decorarlo con zucchero a velo.

FOCACCIA al ROSMARINO con POMODORI

Ingredienti: 1 bustina lievito secco per pane, 350g farina O, 150g farina manitoba, 200ml latte, 100ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 65ml olio, 2 cucchiai aghi di rosmarino, 270g pomodori affettati spessi, 1 cucchiaio di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, latte e acqua, zucchero e sale, 15ml d'olio e 1 cucchiaio aghi di rosmarino; programmare la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo in una teglia del diametro di 50cm, foderata di cartaforno, adagiarvi i pomodori, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportelo chiuso, per 45 minuti. Distribuire sulla focaccia il sale grosso, il rosmarino rimasto, e un'emulsione fatta con 130ml d'acqua e l'olio rimanente. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire tiepida.

ANGIOLETTI GLASSATI al LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 125g burro, 130g zucchero, 1 scorza di limone grattuggiata, 2 uova, 300g zucchero a velo, 1 cucchiaio succo di limone, 3 gocce di colorante alimentare blu, codette al cioccolato

Inserire nel mixer la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, la scorza del limone, 1 uovo e 1 tuorlo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Compattarla velocemente, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 20 minuti. Tirare la pasta dello spessore di 1/2cm, quindi ritagliare i biscotti con una formina a forma di angioletto. Adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno e far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; lasciarli raffreddare completamente. Nel frattempo sbattere leggermente l'albume rimasto, incorporarvi lo zucchero a velo, il succo del limone, il colorante e sbattere bene il tutto, fino al formarsi di una crema liscia ed omogenea. Spennellare la glassa sui biscotti e decorarte subito con le codette, prima che asciughi.

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PASTICCIO di CAVOLFIORE all'EMMENTHAL

Ingredienti: 1kg cavolfiore a cimette, 100g emmenthal a cubetti, 150g wurstel a cubetti, 300ml latte, 20g burro, 20g farina O, noce moscata, sale, pepe

Cuocere a vapore il cavolfiore per 15 minuti. Nel frattempo in un pentolino, far fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e diluire a filo con il latte, sempre mescolando. Salare, aromatizzare con una bella grattata di noce moscata, e portare a bollore, sempre mescolando; spegnere e lasciar intiepidire. Adagiare in una pirofila unta il cavolfiore in un unico strato, salare, pepare, distribuirvi sopra i wurstel, l'emmental, e per ultima la salsa. Far cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire caldo o tiepido.

TARTELLETTE ai CACHI e AMARETTI

Ingredienti: 280g farina OO, 190g zucchero, 140g burro, 1 uovo, 80g mandorle tritate, 30ml liquore all'amarettto, 250g polpa di cachi schiacciata, 18 amaretti tritati, topping al cioccolato, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina, le mandorle, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano e dividerlo in 18 pezzi di ugual peso; foderare 18 formine per tartellette in silicone. Mescolare i cachi agli amaretti, amalgamando bene, e suddividere il composto nei gusci di pasta. Far cuocere le tartellette in forno già caldo a 180 per 16 minuti. Lasciar raffreddare le tartellette nelle formine, quindi toglierle e decorare con lo zucchero a velo e il topping.

BREZEL ai SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 50g burro, 1 bustina di lievito secco per pane, 270ml acqua, 50g bicarbonato, 450g farina O, 50g semola rimacinata, 15g sale, 10g zucchero, 2 cucchiai di semi di girasole, 1 cucchiaio di sale grosso

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, il burro fuso e raffreddato, sale e zucchero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi di uguale peso; formare dei cordoncini della lunghezza di 50cm, lasciandoli panciuti al centro e affusolando le estremityà. Formare un nodo a cuore, incrociando le due estremità, e sigillare bene; adagiare i brezel su un canovaccio infarinato e porli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Portare ad ebollizione 4lt d'acqua, aggiungere il bicarbonato, e con una schiumarola immergere i brezel, uno per volta, lasciandoli per 20 secondi, il tempo per diventare lucidi. Scolarli bene, metterli su di un canovaccio, distribuirvi sopra il sale grosso e i semi di girasole, e lasciarli asciugare per 15 minuti.  Adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno e far cuocere i brezel in forno già caldo a 200° per 14 minuti.

PASTINE con NUTELLA e NOCI

Ingredienti: 250g farina 00, 110g burro, 15ml liquore alle noci, 130g zucchero a velo, 1 uovo, 1 tuorlo, nutella, 9 gherigli di noci

Inserire nel mixer la farina, il burro ammorbidito, il liquore, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in 18 pezzi di ugual peso e disporlo in 18 formine in silicone per pastine quadrate, lasciando un incavo nel mezzo. Riempire con 1 cucchiaino di nutella e 1/2 gheriglio di noce; far cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 13 minuti. Lasciarle raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CHRISTMAS FINGER FOOD di LA MELAGRANATA.

http://www.melagranata.it/

TRECCINE alla SEGALE e PAPAVERO

Ingredienti: 1 bustina di lievito secco per pane, 200g farina di segale, 150g farina O, 220ml acqua, 5g zucchero, 7g sale, 1 cucchiaio di semi di papavero, 5ml olio

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, l'acqua, l'olio, zucchero e sale, e il papavero; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 8 pezzi di ugual peso, formare delle corde lunghe 30cm, piegarle a metà e intrecciarle fra loro. Adagiare le treccine su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, e porre a lievitare in fono già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 45 minuti. Far cuocere le treccine in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

CROSTATA di NOCCIOLE alla RICOTTA

Ingredienti: 60g nocciole tritate, 200g farina OO, 80g farina integrale, 180g zucchero, 140g burro, 1 uovo, 30ml limoncello, 180g ricotta, la scorza grattuggiata di 1 limone, 100ml latte, 50g zucchero di canna, 2 cucchiai marmellata d'arancia, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo e il limoncello; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una teglia a forma di cuore in silicone, risalendo lungo i bordi; mettere in frigor per 10 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con il latte, lo zucchero di canna e la scorza di limone, fino al formarsi di una crema ogomogenea. Adagiare la crema nel guscio di pasta, livellare bene e spalmarvi sopra la marmellata. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti, spolverizzare con poco zucchero a velo e lasciar raffreddare.

RADICCHIO con CIPOLLE in AGRODOLCE

Ingredienti. 700g cespi di radicchio rosso tagliatI in 8 spicchi, 520g cipolle bianche tagliate in 12 spicchi, 40g zucchero di canna, 2 cucchiai di vino bianco, 30g uvetta, 30g burro, sale, pepe

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Sciogliere il burro in un tegame, unirvi le cipolle, lo zucchero e il vino; mescolare, coprire la pentola e lasciar stufare per 8 minuti, mescolando spesso. Togliere il coperchio, far asciugare le cipolle per 3 minuti, unire l'uvetta strizzata, il radicchio, sale e pepe; coprire e proseguire la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldissimo!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA OGGI CUCINO IO. . .MA LIGHT! di PICCOLO SPAZIO, GRANDI RICETTE!

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TORTELLONI di CARNE alla ZUCCA

Ingredienti: 400g farina 00, 5 uova, 4 cucchiai di toma grattugiata, 300g polpa magra di manzo, 200ml aceto di vino bianco, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 100g prosciutto cotto tritato, 1 carota tritata, 1 costa di sedano tritata, 200g spinaci appena scottati e tritati, 500ml vino rosso, 400g zucca a dadini, 70g cipolla tritata, 200ml panna, 40g pecorino grattugiato, 50ml latte, olio, noce moscata, sale

Mettere la carne in acqua salata con l'aceto, il rosmarino, la salvia, e lasciarla marinare 24 ore. Amalgamare la farina con 4 uova sbattute, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio e 1 di toma, quindi allestire una pasta soda e compatta, manipolandola a lungo; avvolgere l'impasto in un tovagliolo umido e tenerlo a riposo fino all'utilizzo. Nel frattempo rosolare il sedano e la carota in 1 cucchiaio d'olio, poi aggiungere la carne ben asciugata e farla rosolare da tutti i lati, innaffiare con il vino, abbassare la fiamma, aggiungere 1 mestolo di acqua bollente e salata, e far cuocere coperto per 2 ore. Tritare la carne finemente, unirvi il prosciutto, gli spinaci, l'uovo e la toma rimasti, un bel pizzico di noce moscata e amalgamare il tutto con cura. Stendere la pasta sottile, ritagliare con una rotella dei quadrati di 12cm di lato, porvi un mucchietto di ripieno, chiudere a triangolo, sigillando bene, e poi unire le estremità; porre su un canovaccio infarinato ad asciugare, per 30 minuti. Mettere in una pentola la zucca con la cipolla e 3 cucchiai d'olio, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, innaffiare con il latte, coprire e far cuocere per 10 minuti; unire la panna e proseguire la cottura per 5 minuti. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tortelloni per 4 minuti, scolarli, travasarli nella pentola con il condimento, unirvi il pecorino, spadellare delicatamente e servire.

RISOTTO ai BROCCOLI e ARANCE

Ingredienti: 250g broccolli divisi a cimette, 1 spicchio d'aglio, 300g riso, 100ml vino bianco, 600ml brodo, 70ml succo d'arancia, la scorza grattuggiata di 1 arancia, olio, sale, pepe

Far saltare i broccoli con lo spicchio d'aglio e 3 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, per 4 minuti, eliminare l'aglio, unirvi il riso, lasciarlo tostare 3 minuti, innaffiare con il vino bianco, farlo sfumare, quindi diluire con il brodo, coprire il tegame e far cuocere 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il succo e la scorza di arancia, correggere di sale, insaporire con una bella manciata di pepe, e proseguire la cottura per 6 minuti senza coperchio.

ALBERELLI GLASSATI all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 125g burro, 130g zucchero, la scorza grattugiata di 1 arancia, 1 uovo, 1 tuorlo, 200g zucchero a velo, 90ml succo d'arancia, codette colorate

Inserire nel mixer la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, la scorza d'arancia, l'uovo e il tuorlo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Tirare la pasta dello spessore di 1/2cm, fra due fogli di cartaforno, tagliare i biscotti con una formina ad alberello e adagiarli man mano, su una teglia rivestita di cartaforno. Far cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti, e lasciarli raffreddare. Nel frattempo mescolare allo zucchero a velo il succo d'arancia, sbattendo bene, fino al formarsi di una crema densa ed uniforme. Spennellare la glassa  sui biscotti e distribuirvi subito le codette, prima che solidifichi.

PANE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 1 bustina lievito secco per pane, 250ml passata di pomodoro, 50ml acqua, 400g farina O, 100g semola rimacinata, 30ml olio al peperoncino, 15ml latte, 10g sale, 10g zucchero, 1 cucchiaio di origano essicato, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, la passata e l'acqua, l'olio e il latte, sale e zucchero, l'origano e l'aglio; impostare il programma base, con crosta media. Volendo fare a mano, impastare vigorosamente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta liscia, omogenea e compatta; adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato con cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Far cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

STELLINE alla CANNELLA e NOCCIOLE

Ingredienti: 280g farina OO, 180g zucchero, 140g burro, 1 cucchiaino scorza di arancia grattuggiata, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di cannella, 100g nocciole tritate, 30ml succo di arancia, noci moscate

Inserire nel mixer le nocciole, la farina, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, la scorza e il succo di arancia, una bella grattata di noce moscata, l'uovo e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta dello spessore di 1/2cm, tra due fogli di cartaforno, e ritagliare tanti biscotti con uno stampino a forma di stella.Adagiare man mano i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti.

CROCCHETTE di MELANZANE

Ingredienti: 400g melanzane a dadini, 100g pangrattato, 20g pecorino grattuggiato, 1 uovo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe, pangrattato

Far cuocere le melanzane al vapore per 20 minuti, quindi frullarle con l'uovo, il pangrattato, il pecorino, il prezzzemolo, sale e pepe. Lasciar riposare il composto, coperto, per 40 minuti. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline, rotolarle nel pangrattato e adagiarle, su una teglia rivesta di cartaforno; spennellarle con un filo d'olio e far cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

PLUMCAKE di CACHI e COCCO

Ingredienti: 340g polpa di cachi schiacciata, 50g farina di cocco, 250g farina OO, 150g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio succo di limone, la scorza grattuggiata di 1 limone, 50ml latte, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con il burro fuso e raffreddato, unire i cachi, il latte, la farina di cocco, il succo e la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito, mescolando con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una forma per plumcake, foderata di cartaforno, livellare bene e far cuocere il plumcake in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Lasciar rafferddare e cospargere con poco zucchero a velo.

TROTE con CAVOLO ROSSO

Ingredienti: 2 trote, 140g cavolo rosso a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, 4 cucchiai di vino bianco, olio, sale

Eliminare la testa, la coda e le pinne dorsali alle trote, raschiarle, quindi tagliare la pancia da lato a lato, eviscerarle e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Adagiarle su 2 grandi fogli di alluminio, farcirle con il cavolo rosso, distribuirvi il cumino, il vino e salare. Chiudere bene i cartocci e far cuocere le trote in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

BRIOSCINE al CIOCCOLATO e MIELE

Ingredienti: 430g farina OO, 70g burro, 120g zucchero, 1 uovo, 190ml latte, 1 bustina lievito secco per pane, sale, 100g cioccolato fondente a pezzi, miele, zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, l'uovo, il latte, e un pizzico di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare tanti triangoli con la base di 10cm. Spennellare ogni rettangolo con un gocccio di miele, quindi arrotolarli partendo dalla base, e sigillando bene la punta. Porre le biroscine a lievitare su una teglia rivestita di cartaforno, in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 45 minuti, quindi farle cuocere in forno già caldo a 200° per 12 minuti. Lasciarle raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, metterlo in una tasca da pasticciere e farcire le brioscine; spolverizzare con zucchero a velo, e lasciar riposare le brioscine 1 ora, prima di portarle in tavola.

PATATE e CIPOLLE al CURRY

Ingredienti: 800g patate a dadoni, 300g cipolle rosse affettate spesse, 1 cucchiaino di curry, olio, sale

In una casseruola da forno mettere le patate e le cipolle, mescolarle, salarle, aromatizzarle con metà del curry, irrorarle con 2 cucchiai d'olio e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Dare una mescolata, distribuire il rimanente curry, 1 cucchiaio d'olio, e proseguire la cottura per 15 minuti. Sevire caldissimo!

CROSTATA di CACHI e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g cacao in polveere, 1 uovo, 120g zucchero, 1 cucchiaio di latte, 80g burro, 370g polpa di cachi schiacciata, 50g uvetta, 40g mandorle a lamelle, 1 bicchierino di rum, 35g zucchero di canna, sale, zucchero a velo

Mettere in ammollo l'uvetta nel rum. Inserire nel mixer la farina con il lievito, il cacao, il lievito, un pizzico di sale, l'uovo, lo zucchero, il latte e il burro ammorbidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 40 minuti. Nel frattempo unire ai cachi le mandorle, l'uvetta strizzata, e lo zucchero di canna, mescolando bene il tutto. Stendere la pasta e foderare uno stampo rivestito di cartaforno, risalendo lungo i bordi, adagiarvi il composto di cachi, livellare bene e decorare con i ritagli di pasta. Far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti, lasciarla raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo.

ARROSTO con le CASTAGNE

Ingredienti: 700g arista di maiale, 200g castagne, 70g prugne secche denocciolate, 30g cipolla rossa tritata, 200ml vino rosso, 100ml latte, 4 foglie di alloro, olio, sale, pepe

Far lessare in acqua bollente e salata con 2 foglie di alloro le castagne per 15 minuti, quindi scolarle e sbucciarle. Rosolare la cipolla con 3 cucchiai d'olio e la carne per 8 minuti, girandola da tutti i lati, quindi unirvi le castagne, le prugne, l'alloro rimasto, salare, pepare, innaffiare con il vino, coprire e far cuocere 1 ora e 20 minuti, girando l'arrosto di tanto in tanto. Tagliare l'arrosto a fette, quindi schiacciare con un a forchetta metà delle castagne e delle prugne con il fondo di cottura, diluire con il latte e cuocere per 3 minuti, a fiamma vivace. Servire l'arrosto caldissimo, con le castagne e la salsina.

CANNOLI di RICOTTA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina, 15g cacao in polvere, 20g burro, 1 uovo, 270g zucchero, 1 cucchiaio di marsala, 15g fecola di patate, 200ml latte, 500g ricotta, 50g gocce di cioccolato, olio per frittura, scorze di arancia candite, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il cacao, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, lo zucchero e il marsala; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio infarinato e lasciarlo riposare per 1 ora. Nel frattempo unire al latte tiepido la fecola, sbattere il tutto con la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato, coprire e lasciar riposare fino ad utilizzo. Tirare l'impasto e tagliare tanti quadrati di 12cm per lato; quindi avvolgerli diagonalmente intorno agli appositi tubetti di latta, ben imburrati e infarinati, pressando bene le estremità e facendole aderire. Far cuocere i cannoli in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati, quindi scolarli e farli raffreddare completamente, prima di staccarli dai tubetti, con molta cura. Riempire i cannoli con il composto d ricotta, adagiarvi una scorzetta candita alle estremità, e spolverizzare con zucchero a velo.

SPATZLE di SPINACI con PEPERONI e FINOCCHIONA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessi tritati, 3 uova, noce moscata, 450g peperoni gialli a listarelle, 80g radicchio rosso a listarelle, 60g grana grattugiato, 70g salame finocchiona a cubetti, olio, sale

Nel mixer mettere le uova con gli spinaci, 90ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire la crema alla farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo far rosolare i peperoni con il radicchio e 3 cucchiai d'olio per 10 minuti, con coperchio, mescolando di tanto in tanto; salare, unire la finocchiona, 100ml di latte e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, affinchè gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli nella pentola con il sugo, unirvi il grana, spadellare 2 minuti delicatamente, e servire gli spatzle fumanti.

MARMELLATA di GIUGGIOLE

Ingredienti: 1.8kg giuggiole molto mature, 500g zucchero

Dividere le giuggiole a metà, denocciolarle, metterle in una pentola con 1 bicchiere d'acqua, farle cuocere per 40 minuti, fino a che saranno morbide e avranno assorbito tutta l'acqua. Passarle grossolanamente al setaccio e pesarne 1kg. Metterle nuovamente nella pentola, unirvi lo zucchero, mescolare con cura, e far cuocere la marmellata per 50 minuti, fino a che arriverà a consistenza, velando il cucchiaio. Invasare la marmellata in  vasi sterilizzati, chiuderli ancora caldi, coprire con una coperta di lana e lasciare che i vasi si raffreddino completamente prima di riporli in dispensa. Consumare dopo 1 mese.

SALSICCETTE di NORIMBERGA con CAVOLO ROSSO

Ingredienti: 14 salsiccette di Norimberga (300g), 250g cipolle affettate, 680g cavolo rosso a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe

In una pentola far saltare le cipolle con il cavolo rosso e 3 cucchiai d'olio, per 10 minuti, a fiamma vivace, mescolando spesso; salare, pepare, unirvi il cumino, l'aceto balsamico e 2 cucchiai d'acqua, coprire e proseguire la cottura per 5 minuti. Unire le salsiccette, e portare a cottura, sempre coperto, per 10 minuti. Servire caldissimo, accompagnando con senape.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CALENDARIAMO 2011 di IL POMODORO ROSSO. . .CUCINA PER STUDENTI. . .IN ROME.

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