CANNOLI di RICOTTA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina, 15g cacao in polvere, 20g burro, 1 uovo, 270g zucchero, 1 cucchiaio di marsala, 15g fecola di patate, 200ml latte, 500g ricotta, 50g gocce di cioccolato, olio per frittura, scorze di arancia candite, zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con il cacao, il burro fuso e raffreddato, l'uovo, lo zucchero e il marsala; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in un canovaccio infarinato e lasciarlo riposare per 1 ora. Nel frattempo unire al latte tiepido la fecola, sbattere il tutto con la ricotta, lo zucchero, le gocce di cioccolato, coprire e lasciar riposare fino ad utilizzo. Tirare l'impasto e tagliare tanti quadrati di 12cm per lato; quindi avvolgerli diagonalmente intorno agli appositi tubetti di latta, ben imburrati e infarinati, pressando bene le estremità e facendole aderire. Far cuocere i cannoli in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati, quindi scolarli e farli raffreddare completamente, prima di staccarli dai tubetti, con molta cura. Riempire i cannoli con il composto d ricotta, adagiarvi una scorzetta candita alle estremità, e spolverizzare con zucchero a velo.