VENEZIANA all' UVETTA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 100g zucchero, 150g burro, 80g uvetta, 2 uova, sale

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, versarla nella ciotola dell'impastatrice, unirvi la farina, lo zucchero, 130g di burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, incorporarvi l'uvetta, farvi 2 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in un pirottino di carta per veneziana; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso fino a che l'impasto arriverà al bordo dello stampo (ci vorrà circa una notte). Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 45 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Togliere la veneziana dal forno, infilzarla diagonalmente con due lunghi spilloni, e metterla a raffreddare a testa in giù, sospesa; togliere il pirottino di carta e servire il dolce in tavola (sarà milgiore il giorno dopo).