TORTA FARCITA con CREMA di ALBICOCCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 5 uova, 300g zucchero, 30ml liquore alle albicocche, 90ml latte, 90ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, 50g zucchero di canna, 150g formaggio spalmabile, 100g mascarpone, 350g confettura di albicocche alla cannella (la mia), 200g cioccolato fondente a pezzetti, 20g burro, 50g cioccolato bianco a scaglie, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 tuorli con lo zucchero; diluire con il liquore, il latte e l'olio. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e i 4 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, incorporandoli delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare il composto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 26cm di diametro, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e il formaggio spalmabile e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; riporre in frigor fino all'utilizzo (almeno 1 ora). Tagliare la torta in 3 dischi, spalmare 2 dischi con la crema ai formaggi, distribuirvi sopra la confettura e ricomporre il dolce. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, lasciarlo intiepidire e versarlo sulla torta, ricoprendola interamente. Distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato bianco, e riporre il dolce in frigor, fino al momento di servirlo in tavola.