PARMIGIANA di MELANZANE e MAIS

Ingredienti: 700g melanzane a fette, 100g cipolla tritata grossolanamente, 500g passata di pomodoro, 10 foglie di basilico tagliuzzate, 250g mais lessato, 80g scamorza affumicata dadini, 200g yogurt al naturale, 30g grana grattugiato, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 2 spicchi d'aglio, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente le melanzane per 5 minuti, da entrambi i lati. Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla con l'aglio schiacciato per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa per 150 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una pirofila da forno, confezionare la parmigiana, alternando a 3 strati di melanzane il sugo di pomodoro, il mais e la scamorza. Terminare con uno strato di melanzane. Sbattere lo yogurt con il grana e una presa di sale, versare la crema sopra le melanzane, coprendo interamente l'ultimo strato. Cuocere la parmigiana in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierla dal forno e distribuirvi sopra l'erba cipollina. Servire la parmigiana in tavola tiepida o fredda.