RISO THAY alle ALBICOCCHE e PANCETTA

Ingredienti: 250g riso thay integrale, 90g pancetta affumicata a dadini, 280g albicocche a cubetti, 800ml brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 100ml vino rosso, 2 rametti di timo, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai d'olio la pancetta per 5 minuti; unirvi le albicocche e lasciarle insaporire per 5 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, quindi innaffiare con il riso e lasciarlo sfumare. Insaporire con una generosa presa di pepe, diluire con il brodo caldo, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto per 22 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unirvi le foglioline di timo, il grana, mescolare bene il tutto e servire il risotto in tavola.