CIAMBELLINE con gli ALBUMI

Ingredienti: 130g farina OO, 150g zucchero, 6 albumi, 1 bustina vanillina, 2 cucchiai granella di zucchero, burro, sale

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, aggiungervi 80g di zucchero, la vanillina e montare finchè il composto sarà lucido e spumoso. Setacciarvi sopra la farina con lo zucchero rimasto, mescolare con delicatezza, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 12 stampini per ciambelline, antiaderenti e imburrati. Distribuire sulla superficie la granella e cuocere in forno già caldo a 180° per 16 minuti.

POLPETTE di FINOCCHI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 800g finocchi a spicchi, 1 spicchio d'aglio, 50g prosciutto cotto a dadini, 90g grana grattuggiato, 2 cipolline sottaceto, 150g pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Far cuocere i finocchi a vapore per 30 minuti, e lasciarli raffreddare. Mettere nel mixer l'aglio, le cipolline, il prosciutto, il grana, i finocchi e azionare, lasciando il trito piuttosto grosso (non a crema!). Trasferire il composto in una ciotola, aggiungervi sale, pepe, prezzemolo e 100g di pangrattato. Amalgamare con cura e formare delle polpette della grandezza di una grossa noce. Rotolarle nel pangrattato rimasto e metterle su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarle con olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA NON LASCIAMOCI INFINOCCHIARE! di PANE AL PANE VINO AL VINO.

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PASTA alla CARBONARA di TONNO

Ingredienti: 320g farfalle, 1 spicchio d'aglio, 160g tonno in scatola al naturale, 2 tuorli, 50g grana grattuggiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60ml latte, sale, pepe, olio

Dorare in 3 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio. Eliminarlo e aggiungerci il tonno sbriciolato con una forchetta; lasciare insaporire a fuoco vivo per 3 minuti e spegnere. In una terrina sbattere i tuorli con il latte, il prezzemolo, sale e pepe. Lessare le farfalle al dente, in abbondante acqua salata, scolarle e metterle nella pentola con il tonno, versarvi sopra il composto di uova e saltare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando, fino a che le farfalle risulteranno ben condite e cremose. Servire con una generosa spolverata di pepe.

LINGUE di GATTO all'ARANCIA

Ingredienti: 100g burro, 100g zucchero, 150g farina OO, 3 albumi, 1 bustina di vanillina, la scorza di 1 arancia grattuggiata, sale

Amalgamare lo zucchero, il burro fuso e ammorbidito, sbattendolo fino a che sarà una crema gonfia e spumosa. Unire un albume per volta, aggiungere un pizzico di sale, la vanillina e la farina. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere, fare delle strisce di 5cm che andranno adagiate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 220° per 8 minuti.

PANE RUSTICO con FARINA GIALLA

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina gialla, 300ml acqua, 15ml olio, 5g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e olio, zucchero e sale. Impostare il programma integrale (whole wheat della durata di 3 ore e 40 minuti), crosta media. Non avendo la macchina del pane, impastare tutti gli ingredienti a lungo, adagiare l'impasto in uno stampo a cassetta e mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti.

STELLA di NATALE FARCITA alla CREMA

Ingredienti: 280g farina OO, 200g fecola di patate, 3250g zucchero, 200g burro, 450ml latte, 5 uova, 1 tuorlo, scorza grattuggiata di 1 limone, 1 bustina vanillina, 1 bustina lievito per dolci, sale, 2 cucchiai liquore all'amaretto, 60g zucchero a velo, codette colorate

Lavorare il burro ammorbidito con 250g di zucchero, fino a crema. Unire, uno alla volta 5 tuorli, 200ml di latte, vanillina e scorza di limone, e un pizzico di sale. Aggiungere 250g di farina, miscelata con la fecola e il lievito ed incorporare 5 albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versare l'impasto in una tortiera a forma di stella, imburrata, e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti (fare la prova stecchino!). Preparare la crema miscelando lo zucchero e la farina rimasti, aggiungere il tuorlo, un pizzico di sale e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice. Aggiubgere il latte a piccole dosi e mettere sul fuoco, rimestando e lasciando sobbollire per 5 minuti, addensando. Tagliare orizzontalmente la stella raffreddata, spruzzare la parte inferiore con il liquore, spalmarvi la crema, e ricomporre il dolce. Fare la glassa, mescolando allo zucchero a velo un cucchiaio di acqua calda, versarla sopra la stella, lasciando colare sui bordi. Decorare con codette.

DATTERI RIPIENI al MASCARPONE

Ingredienti: 20 datteri, 100g mascarpone, 30g noci spezzettate, 50g zucchero a velo, 1 cucchiaino di rum, cannella

Amalgamare al mascarpone lo zucchero a velo, il rum e un pizzico di cannella. Togliere i noccioli ai datteri, facendo un'incisione verticale, da un lato, lasciando attaccato il lato opposto. Con un cucchiaino farcire i datteri e adagiarvi sopra le noci. Lasciare in frigor 2 ore prima di servire.

PANE con OLIVE VERDI

Ingredienti: 320g farina O, 200ml acqua, 20ml olio, 10g sale, 5g zucchero, 100 g olive verdi snocciolate, 1 bustina lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, farina, acqua, olio, sale e zucchero, e impostare il programma base (della durata di 3 ore) con crosta media. Al segnale acustico unire le olive intere. Volendo fare a mano impastare molto bene per 10 minuti tutti gli ingredienti, incorporando solo alla fine le olive. Porre in uno stampo a cassetta e mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

PANETTONE GASTRONOMICO con 4 FARCITURE

Ingredienti: 250ml latte, 80g burro, 3 tuorli, 10g sale, 250g manitoba, 250g farina OO, 40g zucchero, 1 bustina lievito secco per pane, 100g gorgonzola, 6 noci spezzettate, 100g taleggio a fettine sottili, 100g philadelphia, 2 fette mortadella, 2 fette prosciutto cotto, patè d'olive nere, maionese

Inserire nella macchina del pane il latte, il burro fuso e raffreddato, i tuorli leggermente sbattuti, il sale, le farine, lo zucchero e il lievito. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). A fine programma, prendere l'impasto e adagiarlo in una forma per panettone (diametro 16cm, altezza 15cm), rivestita di cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore (non aprire lo sportello, altrimenti si compromette la lievitazione!). Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino, con uno stecco di legno lungo da spiedino). Lasciar raffreddare. Quando il panettone sarà ben freddo, tagliarlo orizzontalmente in 7 parti: si otterranno così 8 dischi, che andranno farciti a due a due. Prima farcitura: spalmare il gorgonzola sul disco inferiore, distribuirvi sopra le noci. Spalmare un velo sottile, sul disco da mettere sopra, di maionese, adagiarvi sopra il disco, e premere leggermente. Seconda farcitura: distribuire sul disco inferiore il taleggio e su quello superiore la maionese, chiudere e appoggiare sopra il primo disco farcito. Terza farcitura: spalmare la philadelphia, adagirvi sopra la mortadella, spalmare un velo di maionese e chiudere con il disco suoeriore. Adagiare questi sopra gli altri preparati. Quarta farcitura: spalmare il patè d'olive, adagiarvi sopra il prosciutto, spalmare un velo di maionese e chiudere con l'ultimo disco. Ricomporre così il panettore, schiacciarlo leggermente per assesstarlo, quindi tagliarlo in verticale prima a metà e poi in tre parti per lato. Si otterranno così 6 pezzi per piano. Servire a temperatura ambiente.

BANANE FLAMBE' ai MANDARINI

Ingredienti: 4 banane, 4 mandarini, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino brandy, 30g burro, cacao in polvere

Far fondere il burro in una padella, unirvi lo zucchero, lasciar sciogliere, aggiungere il succo spremuto dei mandarini. Cuocere a fuoco vivace per 3 minuti, quindi mettere in padella le banane intere e sbucciate, proseguire la cottura a fuoco vivace, lasciando assorbire il liquido, girando le banane. Quando il fondo di cottura tende a restringersi, a caramellare, unire il brandy, piegare leggermente la padella verso il fuoco e far infiammare. Spolverizzare con cacao e servire subito ben caldo!

COUSCOUS alle VERDURE

Ingredienti: 150g semola di couscous, 3 peperoni (1giallo,1 rosso, 1 verde) a striscioline, 2 carote a rondelle, 2 costole di sedano a tocchetti, 1 zucchina a rondelle, 80g caciotta a cubetti, sale, pepe, olio

Mettere tutte le verdure in una pentola dai bordi alti, con 2 cucchiai d'olio, e far cuocere a fuoco vivace per 20 minuti, mesolando spesso, salare e pepare. In una padella versare 400ml d'acqua, 1 cucchiaino raso di sale fino e un filo d'olio. Portare a bollore, spegnere la fiamma, unirvi il cuoscous, mescolare bene, coprire e lasciar riposare 3 minuti. Passato il tempo, sgranare con una forchetta il couscous e unirlo alle verdure. Far saltare a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungere la caciotta, amalgamare bene, e lasciar fondere per 2 minuti. Servire spolverizzando di pepe.

CONIGLIO BRASATO alla BIRRA

Ingredienti: 1 coniglio di 1.2kg tagliato in 8 pezzi, una cipolla tritata, 3 carote a tocchetti, 3 costole di sedano a tocchetti, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di maggiorana essicata, 4dl brodo, 4dl birra chiara, 1 bicchierino di marsala, olio, sale, pepe

Far rosolare a fuoco vivo sul fornello, in una teglia pesante da forno, con 3 cucchiai d'olio, il coniglio da entrambi i lati; salare e pepare. Quando la carne sarà dorata, toglierla e metterla da parte al caldo. Nel fondo di cottura del coniglio, far saltare 5 minuti la cipolla con sedano e carote. Spolverizzare con la farina, salare, mescolare e aggiungere la carne, la maggiorana e unire il marsala. Lasciar insaporire 5 minuti, quindi unire il brodo e la birra mescolati. Trasferire la teglia in forno già caldo a 180°, far cuocere 1 ora, girando il coniglio dopo i primi 30 minuti di cottura. Servire con il sughetto.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IN CUCINA CON IL DIABETE di L'ECO DEL MONDO.

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BISCOTTI SALATI con GRANA e PISTACCHI

Ingredienti: 200g grana grattuggiato, 200g farina OO, 100g pistacchi tritati, 2 uova, 150g burro

Riunire farina, grana, pistacchi e impastarli con le uova e il burro ammorbidito. Lavorare bene, ottenendo una pasta liscia; farne una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 1 ora. Tirare la sfoglia, con un mattarello, tra due fogli di cartaforno e con varie formine a scelta, intagliare i biscotti. Metterli su una placca, rivestita da cartaforno, e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Lasciarli raffreddare e servirli con salumi.

BISCOTTONI con CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 170g fecola di patate, 180g zucchero, 150g burro, 2 uova, 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina vanillina, crema di nocciole, zucchero a velo

Incorporare la farina con la fecola , vanillina e lievito. Impastare la miscela così ottenuta con il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e le uova. Ottenere un impasto liscio, formare una palla, coprirla con pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta, col mattarello, tra due fogli di cartaforno e tagliare i biscottoni con un tagliabiscotti rotondo del diametro 8cm. Con un tagliabiscotti più piccolo, e della forma desiderata, tagliare tante formine in ugual numero dei biscotti rotondi. Adagiare i biscottoni tondi su una teglia foderata di cartaforno, spennellare con la crema di nocciole (senza esagerare altrimenti cola in cottura) e far aderire sopra, nel centro, il biscotto più piccolo. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.

PANINI NATALIZI SEGNAPOSTO

Ingredienti: 80ml latte, 1 uovo, 15g zucchero, 5g sale, 15ml olio, 160g ricotta, 330g farina O, 1 bustina lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il latte, l'uovo leggermente sbattuto, zucchero e sale, l'olio e la ricotta. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Quando l'impasto è pronto, dividerlo in 6 panetti, e metterlo in 6 formine in silicone a forma di stella del diametro di 12cm. Far aderire bene la pasta, dandole la forma della stella. Porre a lievitare su una teglia, per 1 ora, nel forno già caldo a 50° e poi spento, con lo sportello chiuso. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

ARISTA RIPIENA di FRUTTA SECCA

Ingredienti: 1kg arista di maiale disossata, 150g fichi secchi, 150g albicocche secche senza nocciolo, 100g prugne secche senza nocciolo, 100g pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio miele, 200ml marsala, aglio in polvere, sale, pepe, burro

Fare una tasca nella carne con un taglio profondo per la lunghezza, senza bucare il fondo. Marinare la frutta secca nel marsala per 1 ora, sgocciolarla, tenendo da parte il marsala, inserirla nella tasca e chiuderla cucendo con filo da cucina. Mettere l'arista in una pirofila da forno e cospargerla con poco aglio in polvere. Sciogliere il miele nel marsala della frutta rimasto e versarlo sulla carne, salare, pepare e mettere sopra dei fiocchetti di burro. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora, bagnando ogni tanto col fondo di cottura e girando la carne dopo i primi 30 minuti. Lasciar leggermente intiepidire, affettare e servire con il sughetto.

STRUDEL con TORTELLINI e ASPARAGI

Ingredienti: 250g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 500g tortellini al prosciutto crudo, 100g prosciutto cotto a listarelle, 100g wurstel a listarelle, 120g asparagi surgelati, 3 cucchiai di brandy, 200g taleggio a dadini, 45g grana grattuggiato, 30g pangrattato, 2 cucchiai di latte, olio, sale, noce moscata

Impastare la farina con 100ml d'acqua calda, 50g di burro e il tuorlo. Formare una pagnottella, coprirla e tenerla al caldo. Tuffare gli asparagi in acqua bollente e salata, lasciar riprendere il bollore, scolarli e tagliarli in 3 pezzi. Sciogliere il burro rimasto, rosolarvi prosciutto e wurstel fino a doratura, unirvi gli asparagi, far insaporire 2 minuti, bagnare col brandy e lasciarlo evaporare. Lessare i tortellini al dente in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nel condimento; salare, incorporarvi il taleggio, il grana e una bella grattata di noce moscata. Tirare la sfoglia in un rettangolo 30x50cm, cospargere, ad esclusione dei bordi, di pangrattato e appoggiarvi i tortellini freddi (altrimenti la pasta si buca!). Chiudere, formando lo strudel e sigillare bene le estremità. Spennellare col latte e far cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

TRONCHETTO NATALIZIO alle VERDURE

Ingredienti: 110g farina OO, 1/2 bustina lievito per torte salate, 3 uova, 30g funghi secchi tritati, 200g carote a rondelle, 100g zucca a dadini, 70g stracchino, 30g grana grattuggiato, 400g lenticchie lessate, 25g fiocchi di patate, 180ml latte, 2 cucchiai di aceto balsamico, 20g grana a scaglie, 15g burro, pepe, sale, noce moscata, mostarda di frutta

Cuocere al vapore le carote e la zucca per 20 minuti. Tritarle nel mixer con lo stracchino, il grana grattuggiato, qualche goccia di balsamico e salare. Montare i tuorli con 80ml di latte, incorporarvi con una forchetta la farina, il lievito, i funghi secchi e gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versare il composto uniformemente su un placca 40x27cm rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 200° per 13 minuti; capovolgere su un telo bagnato e strizzato e staccare la cartaforno. Spalmare il ripieno di verdure, tenendone da parte un cucchiaio, in uno strato uniforme, arrotolare la pasta, avvolgere il rotolo nel telo e mettere in frigor per 1 ora. Eliminare il telo e tagliare 2 fette oblique alle estremità. Appoggiare il rotolo su un piatto da portata e sistemare le due fette sui lati opposti, in modo che si veda l'interno degli strati, facendo aderire le fette con il cucchiaio di ripieno tenuto da parte. Rosolare le lenticchie con il burro per 5 minuti, unire i fiocchi di patate, il latte rimasto e caldo, salare e fare una grattatina di noce moscata. Proseguire la cottura per 3 minuti. Frullare il composto ottenuto, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Spalmare il purè ottenuto, raffreddato, sulla superficie del tronchetto e sulle fette laterali, evitando le parti dove si vedono gli strati interni. Mettere in frigor per 15 minuti, per addensare. Versare il balsamico rimasto in un piatto e immergendovi i denti di una forchetta passarli sopra il tronchetto formando delle strisce per lungo, leggermente ondulate. Decorare e piacere con la mostarda di frutta e completare con le scaglie di grana. Servire a temperatura ambiente. Questo preparazione si presta bene anche se preparata in anticipo e poi congelata.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL TRONCHETTO IN TUTTE LE SUE FORME di GIALLOZAFFERANO.

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RISOTTO con ZUCCA e ASIAGO

Ingredienti: 400g riso, 400g zucca a dadini, 100g asiago a dadini, 1/2 cipolla tritata, 25g amaretti sbriciolati, 50ml vino bianco, 1lt brodo, sale

Rosolare la cipolla con un filo d'olio, unire il vino e lasciare appassire per 5 minuti. Unire la zucca e gli amaretti e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere il riso, lasciar insaporire 2 minuti e incorporarvi il brodo. A ripresa del bollore far cuocere, mescolando spesso, per 16 minuti. Spegnere il fuoco, unire l'asiago, mantecare per 3 minuti e servire.

TROTE FARCITE ai MANDARINI

Ingredienti: 2 trote, 2 mandarini, 30ml vino bianco, 1 cucchiaio di rosmarino, olio, sale, pepe

Pulire le trote eliminando le interiora, la testa, le pinne, la coda e raschiarle leggermente. Lavarle bene sotto l'acqua corrente. Tagliare 2 fogli di alluminio della misura 40x50cm e adagiare su ognuno una trota. Condire l'intero di ogni trota con rosmarino, sale e pepe. Sbucciare i mandarini, tagliarli per largo in 4 fette e farcire le trote. Spennellare sopra ogni trota un filo d'olio e annaffiare col vino bianco. Chiudere i cartocci e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

BISCOTTI con CACAO e UVETTA

Ingredienti: 100g burro, 130g farina, 80g zucchero, 100g uvetta, 30g fecola di patate, 20g cacao in polvere, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Montare il burro fuso e raffreddato con l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungervi la farina miscelata con la fecola, il cacao e il lievito, e unirvi l'uvetta. Formare tante palline della grandezza di una nocciola e metterle, distanziate, su un teglia da forno foderata da cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Una volta freddi, spolverizzarli con zucchero a velo.

FOCACCIA SOFFICE con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 300g farina O, 1 bustina lievito secco per pane, 120ml acqua, 100g patate lesse schiacciate, 10g sale, 5g zucchero, 100ml olio extravergine di oliva, 150g cipolle rosse ad anelli, 250g pomodori a rondelle, 1/2 cucchiaino di sale grosso, pepe, 1/2 cucchiaio di origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'acqua, le patate fredde, sale, zucchero e 30ml d'olio. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti).

Nel frattempo mettere in una ciotola le cipolle, i pomodori, il sale grosso, l'origano e 10ml d'olio. Mescolare bene il tutto, coprire e lasciar macerare. Quando l'impasto e pronto, trasferirlo in una teglia diametro 26, foderata di cartaforno, e, con le mani leggermente unte, allargarlo uniformemente, facendo delle fossette. Versarvi sopra il composto con le cipolle e il sugo che si è formato. Lasciar lievitare ancora 20 minuti, quindi versarvi sopra un'emulsione con l'olio rimasto e 60ml d'acqua. Far cuocere in forno già caldo a 250° per 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta OLIO D'OLIVA di VIA DELLE ROSE.

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TORTA con PERE e COCCO

Ingredienti: 2 uova, 100g zucchero, 250g farina OO, 20g cacao dolce in polvere, 200ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, 50g farina di cocco, 50ml latte, 4 pere, 1 cucchiaio zucchero di canna, sale

Montare le uova con lo zucchero finchè saranno gonfie e cremose. Aggiungere il cacao, 30g di cocco, l'olio, la farina miscelata col lievito, il latte e un pizzico di sale. Mettere l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno e adagiarvi sopra le pere a raggiera, sbucciate e tagliate a fettine nel senso della lunghezza. Spolverizzare con il rimanente cocco e con lo zucchero di canna. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Fare la prova stecchino!

PASTA al FORNO con CAVOLFIORE e ZAFFERANO

Ingredienti: 350g mezze maniche rigate, 1/2 cavolfiore bianco, 10 cavolini di bruxelles, 1/2 cipolla tritata, 1 bustina di zafferano, 100g grana grattuggiato, olio, sale, 300ml latte, 30g burro, 30g farina, noce moscata

Cuocere a vapore per 15 minuti il cavolfiore diviso a cimette e i cavolini tagliati a metà. Far soffriggere la cipolla con 2 cucchiai d'olio e quando è dorata unire le verdure, far saltare per 5 minuti e spegnere. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina e il latte a filo, salare, aggiungere una grattatina di noce moscata e incorporare lo zafferano; far addensare poco, lasciandola pittosto liquida. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata, unirla alle verdure, saltare velocemente e metterla in una pirofila da forno unta. Versarvi sopra la besciamella, il grana e cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

PANETTONCINI alle MELE VERDI

Ingredienti: 370g farina OO, 150g burro, 1 bustina lievito per dolci, 5g cannella, 3g noce moscata, 90g zucchero, 170ml latte, 3 cucchiai di miele, 2 uova, 1 e 1/2 mele verdi, 2 cucchiai zucchero di canna, zucchero a velo

Miscelare la farina, il lievito, lo zucchero, noce moscata e cannella. Far fondere in un pentolino il burro con il miele e lasciar raffreddare. Sbattere le uova con il latte, aggiungere la miscela di farina e il burro fuso col miele. Amalgamare velocemento il tutto e dividere l'impasto in 12 stampini da muffins imburrati. Tagliare le mele in 12 spicchi e dividerli a metà nel senso della larghezza. Far affondare 2 pezzi di mela in ogni stampino con l'impasto e distribuirvi lo zucchero di canna sopra ognuno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciar raffreddare, togliere i panettoncini dagli stampini e spolverizzare di zucchero a velo.

PAGNOTTA allo YOGURT

Ingredienti: 200g semola, 300g farina O, 185ml latte, 15ml olio, 150g yogurt naturale, 1 bustina lievito secco per pane, 10g zucchero di canna, 10g sale

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il latte, lo yogurt, l'olio, lo zucchero e il sale. Impostare il programma base della durata di 3 ore, crosta media. Volendo fare a mano, impastare bene il tutto per almeno 20 minuti, mettere l'impasto in uno stampo a cassetta e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

ALBERELLO GLASSATO al CACAO

Ingredienti: 150g zucchero, 150g farina OO, 3 uova, 100ml olio di semi, 100ml latte, 1 bustina lievito per dolci, 40g cacao in polvere, nutella, sale, 60g zucchero a velo, 20g pistacchi tritati

Mescolare l'olio con lo zucchero e unire le uova, una ad una, amalgamando bene. Aggiungere la farina miscelata col lievito, il cacao e il latte, ottenendo un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo antiaderente e imburrato a forma di alberello e far cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti ( fare la prova stecchino). Lasciar raffreddare il dolce, quindi tagliarlo in due nel senso della lunghezza e farcirlo generosamente con la nutella. Ricomporre il dolce e preparare la glassa unendo lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua calda, sciogliere bene e spennellare la glassa sull'alberello. Decorare con i pistacchi.

LASAGNE al GORGONZOLA e ERBE BIANCHE

Ingredienti: 12 fogli di lasagne secche, 750ml latte, 75g burro, 300g gorgonzola a cubetti, 60g farina, 330g erbe bianche lessate, 100g grana gratuggiato, sale, noce moscata

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, unirvi la farina, amalgamare bene e velocemente, quindi aggiungere a filo il latte. Portare a bollore, unire il gorgonzola, lasciar sciogliere e far appena addensare (deve rimanere piuttosto morbida). Salare e aggiungere una grattatina di noce moscata. Cuocere le lasagne per 4 minuti in acqua bollente e salata, scolarle e lasciar raffreddare. In una pirofila da forno imburrata adagiare 4 fogli di pasta, distribuire 1/3 di besciamella al gorgonzola, 1/3 di erbe bianche, 1/3 di grana, e proseguire così per gli altri 2 strati. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

FROLLINI alle NOCI e GELATINA di LAMPONI

Ingredienti: 130g zucchero, 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 130g noci tritate, 40g burro, 130g farina, sale, gelatina di lamponi, zucchero a velo

Impastare l'uovo con lo zucchero, le noci, la farina e il lievito miscelati, il burro ammorbidito e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare tante palline della grandezza di una noce e schiacciarle leggermente al centro, facendo un incavo, dove adagiarvi un cucchiaio di gelatina. Mettere i frollini su una teglia rivestita di cartaforno e far cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Raffreddati i frollini, spolverizzarli di zucchero a velo.

BISCOTTI GLASSATI alle NOCCIOLE

Ingredienti: 1 uovo, 1/2 bustina di lievito per dolci, 125g zucchero, 125g nocciole tritate, 30g burro, 125g farina OO, sale, cannella, 50g zucchero a velo, codette

Montare l'uovo con lo zucchero, unire le nocciole, il burro fuso e raffreddato, una presa di cannella, farina, lievito e un pizzico di sale. Imapastare fino ad avere un composto liscio. Tirare col mattarello una sfoglia di 0.5cm e, con un tagliabiscotti della forma preferita, intagliare la pasta e mettere i biscotti su una placca da forno, foderata da cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Preparare la glassa unendo lo zucchero a velo a un cucchiaio d'acqua, amalgamando bene. Spennellarla sui biscotti ancora caldi, decorare con codette e lasciar solidificare prima di consumare.

CLAFOUTIS di CARCIOFI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 250g carciofi a fettine, 80g prosciutto cotto a listarelle, 4 uova, 300ml latte, 50g grana grattuggiato, 2 cucchiai di farina, olio, sale, timo essicato

Stufare i carciofi in un a padellina con un filo d'olio per 15 minuti e salarli. Sbattere le uova, aggingere il grana, la farina, il latte, salare e unire una presa di timo (risulterà una pastella pittosto liquida). Rivestire una pirofila da forno con un forglio di cartaforno bagnato e strizzato e adagiarvi un primo strato di carciofi, uno strato di prosciutto, ancora uno strato di carciofi e uno di prosciutto. Versarvi sopra il composto con le uova, e far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

MINI PLUMCAKE ai CACHI

Ingredienti: 220g farina OO, 340g polpa di cachi, 150g zucchero, 1 cucchiaio succo di limone, 80ml olio di semi, 3 uova, 3 cucchiai di latte, 1 bustina lievito per dolci, 6 cucchiai gelatina di pere, zucchero a velo

Sbattere le uova a spuma con lo zucchero, unire l'olio e la farina, lavorando bene l'impasto. Aggiungere il succo di limone, il latte, incorporare il lievito e la polpa di cachi sminuzzata. Dividere il composto in 6 formine da plumcake imburrate, facendo uno strato di impasto, 1 cucchiaio di gelatina e un ultimo strato di impasto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare prova stecchino). Spolverizzare di zucchero a velo.

TROTE al CARTOCCIO con VERDURINE

Ingredienti: 2 trote, 50g carota a cubetti, 25g cipolla tritata, 25g sedano a cubetti, 1 cucchiaio aghi di rosmarino, 1 cucchiaio origano, olio, sale, maionese

Pulire le trote eliminando le interiora, la testa, le pinne, la coda e raspare leggermente le squame. Lavarle bene sotto l'acqua corrente. Tagliare 2 fogli di alluminio della misura 40x50, su ognuno adagiare una trota. Condire l'interno della trota con origano, rosmarino, sale e 1 cucchiaio d'olio. Distribuire il trito di verdurine sopra le trote, salare leggermente e chiudere per bene i cartocci. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Servire nel cartoccio, accompagnando con maionese.

PIZZA con ANANAS e ASIAGO

Ingredienti: 350g farina O, 210ml acqua, 5ml olio, 5g zucchero, 8g sale, 1 bustina lievito secco per pane, 200ml passata di pomodoro, 200g asiago a dadini, 370g ananas a cubotti, 80g pancetta a cubeti, origano

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, acqua e olio, zucchero e sale, e impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). A termine programma prendere l'impasto, dividerlo in due e stenderlo, con le mani leggermente unte in 2 teglie rotonde da pizza del diametro di 30cm, foderate da cartaforno. Spalmarvi sopra la passata, salare e mettere a cuocere in forno già caldo a 230° per 12 minuti. Distribuire sulle pizze l'asiago, l'ananans e la pancetta, terminado con una bella manciata di origano. Rimettere in forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

MARMELLATA di NESPOLE

Ingredienti: 400g nespole (peso netto: senza buccia e senza noccioli), 280g zucchero, 80ml acqua

In una pentola dai bordi alti mettere le nespole a pezzettini e unirvi lo zucchero diluito con acqua. Mescolare bene il tutto e portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando spesso. Con un frullatore ad immersione tritare grossolanamente il composto e proseguire la cottura per 5 minuti; fare la prova di consistenza della marmellata su un piattino, inclinando non deve scorrere. Invasare in barattoli di vetro sterilizzati e aspettare 15 giorni prima di consumare!

PANE con FIOCCHI di PATATE e ROSMARINO

Ingredienti: 300ml acqua, 25ml olio, 250g farina O, 200g farina OO, 50g fiocchi di patate, 15g aghi di rosmarino, 15g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito secco per pane

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, i fiocchi di patate, acqua e olio, zucchero e sale. Impostare il programma base (della durata di 3 ore) e al segnale acustico unire il rosmarino. Volendo fare a mano impastare bene il tutto per almeno 15 minuti, trasferire l'impasto in uno stampo a cassetta e porre a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sprtello chiuso per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

RISO al VAPORE con la SALVIA

Ingredienti: 300g riso, 2lt brodo, 2 spicchi d'aglio, 12 foglie di salvia, 50g burro, 100g grana grattuggiato, peperoncino in polvere

In una pentola con i bordi alti versare il brodo e porlarlo a bollore. Appoggiare sulla pentola uno scolapasta in acciaio (non deve toccare il brodo) e versarci dentro il riso uniformemente. Coprire e cuocere a vapore per 1 ora (controllare la cottura perchè dipende dal tipo di riso). Far rosolare l'aglio in padella con il burro, eliminarlo a doratura e aggiungere la salvia, lasciando cuocere finchè sarà croccante. Unirvi un pizzico di peperoncino, il riso e far saltare per 3 minuti a fuoco vivace. Servire col grana.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CUOCERE AL VAPORE di ANEMONE'S CORNER

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MALFATTI di ZUCCA e EMMENTHAL

Ingredienti: 1.2kg zucca a dadini, 350g farina, 100g emmenthal grattugiato, 100g grana grattugiato, 65g burro, 50ml latte, 4 foglie di salvia, olio, sale, noce moscata

Mettere la zucca in una pentola con il latte e 15g di burro. Far cuocere a fuoco vivace e coperto per 20 minuti, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per 5 minuti, in modo che si restringa e rimanga senza liquido; lasciar raffreddare. Salare il purè ottenuto e aggiungervi la farina, l'emmenthal e una bella grattata di noce moscata. Aiutandovi con due cucchiai, formare delle grosse polpette della forma allungata e gettarle in acqua bollente e salata, alla quale si saranno aggiunti 2 cucchiai d'olio. Lasciar cuocere per 6 minuti, quindi scolare i malfatti, metterli su un piatto, che può andare in forno, e condirli con il rimanente burro nel quale sarà stata fatta soffriggere la salvia. Spolverizzare con una grattatina di noce moscata, il grana e infornare a 180° per 5 minuti.

MINESTRA UBRIACA con la PANCETTA

Ingredienti: 160g ditalini, 80g pancetta tritata, 2 cipolle tritate, 1 bicchierino di cognac, olio, sale, pepe


Far rosolare cipolla e pancetta con 2 cucchiai d'olio, a fuoco basso per 10 minuti. Bagnare con il cognac e lasciar evaporare. Aggiungere 1 litro di acqua calda, coprire, e quando arriva a bollore cuocere, sempre a fuoco basso per 15 minuti. Unire la pasta, proseguire la cottura per 8 minuti e servire la minestra con una spolverata di pepe.

PASTICCINI alla NUTELLA e COCCO

Ingredienti: 40 pavesini, nutella, farina di cocco, 3 tazzine di caffè zuccherato, zucchero a velo

Spalmare su un pavesino la nutella, generosamente, e appoggiare sopra una altro pavesino (tipo panino imbottito). Ripetere con tutti i pavesini. Passare velocemente i pavesini farciti nel caffè freddo e poi nella farina di cocco (tipo impanatura). Adagiarli su un piatto, spolverizzare di zucchero a velo e attendere al meno 2 ore prima di consumarli.

PIZZA con CARCIOFI e MORTADELLA

Ingredienti: 500g farina O, 300ml acqua, 10g burro, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustino lievito secco per pane, 300ml passata di pomodoro, 200g mortadella a cubetti, 250g cuori di carciofi, 300g mozzarella a cubetti, origano

Inserire nella macchina del pane: lievito, farina, acqua, burro, zucchero e sale e impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Nel frattempo far cuocere a vapore i cuori di carciofo, tagliati in 4 spicchi, per 20°. A termine del programma prelevare l'impasto e adagiarlo su una teglia foderata di cartaforno e, con le mani leggermete unte, stenderlo uniformemente. Smalmarvi sopra la passata, salare e mettere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con mozzarella, carciofi, mortadella e una generosa manciata di origano. Proseguire la cottura per altri 15 minuti.

TORTA ai MANDARINI e NOCCIOLE

Ingredienti: 3 mandarini, 100ml succo di mandarini, 100ml latte, 4 uova, 250g zucchero, 200ml olio di semi, 300g farina OO, 1 bustina lievito per dolci, 100g nocciole tritate, 40g cacao, zucchero a velo, topping al cioccolato

Sbattere le uova con lo zucchero fino a che saranno spumose e dense. Unire l'olio, il succo, il latte, amalgamare bene quindi aggiungere la farina e il lievito. Dividere l'impasto in due: incorporare a una metà le nocciole, e all'altra metà il cacao e gli spicchi dei mandarini tagliati in due. In una tortiera, foderata di cartaforno, versarvi l'impasto con le nocciole e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Passato questo tempo, versare sopra alla pasta con le nocciole, l'impasto con i mandarini, rimettere in forno, e proseguire la cottura per 25 minuti. Lasciar raffreddare la torta, spolverizzare lo zucchero a velo e decorare col topping.

VELLUTATA di ZUCCA e PHILADELPHIA

Ingredienti: 500g zucca a dadini, 170g patate a dadini, 150g cipolla ad anelli, 200g philadelphia, 50g grana grattuggiato, olio, sale, 1 cucchiaio semi di papavero

In una casseruola, a fuoco medio, mettere la zucca, le patate e la cipolla, 500ml d'acqua e 2 cucchiai d'olio. Coprire, e quando arriva a bollore cuocere per 20 minuti, sempre coperto. Salare e con un frullatore ad immersione ridurre il tutto a crema. Aggiungere la philadelphia e il grana, frullare ancora fino ad ottenere un composto cremoso e vellutato. Impiattare in fondine e guarnire con il papavero.

SALAMELLE con PATATE e POMODORI

Ingredienti: 6 salamelle, 4 patate grosse a cubotti, 6 pomodori San Marzano a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, rosmarino, paprika dolce, sale

Bucare le salamelle e metterle in padella a rosolare con aglio e salvia per 10 minuti (senza aggiungere nessun condimento), facendole dorare su tutti i lati. Eliminare l'aglio e trasferire le salamelle con il loro fondo di cottura in una pirofila da forno, adagiarvi intorno le patate e i pomodori, cospargere, solo le verdure, con rosmarino, paprika dolce e sale. Cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti, girando le salamelle e la verdura e metà cottura.

TORTELLI di PATATE con ERBE BIANCHE e NOCCIOLE

Ingredienti: 4 uova, 400g farina, 600g patate, 1 tuorlo, 100g grana grattuggiato, 50g mortadella tritata, 50g ricotta, 200g erbe bianche lessate e tritate, 1 cipolla tritata, 3 foglie salvia, 20 g nocciole, 40g burro, 50ml latte, sale, pepe, moce moscata

Impastare la farina con le uova e far riposare la pasta avvolta in un tovagliolo per 1 ora. Lessare le patate con la buccia per 30 minuti in acqua bollente e salata. Sbucciarle, schiacciarle e lasciar intiepidire. Incorporare il tuorlo, la mortadella, 50g di grana, la ricotta, sale, pepe e una bella grattata di noce moscata. Stendere la pasta sottile, mettere i mucchietti di ripieno distanziati, ricoprire con un altro foglio di pasta e tagliare i tortelli, facendo ben aderire i bordi. Soffriggere la cipolla col burro e la salvia per 5 minuti, unire le erbe bianche, salare, aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, proseguendo la cottura per 5 minuti. Aggiungere il latte, mescolare bene e spegnere. Cuocere in abbondante acqua salata i tortelli per 5 minuti, scolarli e metterli nella cassseruola delle erbe bianche, spadellare delicatamente per 2 minuti e servire con il grana.

Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LE RICETTE CUCINATE INSIEME di NOCI MOSCATE

http://nocimoscate.blogspot.com/