INSALATA TONNATA con ASPARAGI

Ingredienti: 350g patate lesse a fette, 350g asparagi, 200g tonno sottolio, 150g cavolo rosso a striscioline, 100g salsa allo yogurt (la mia, leggi qui), olio, sale

Tagliare a rondelle gli asparagi lasciando integre le punte e riunirli in padella con il cavolo, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 100ml di acqua, coprire, abbassare la fiamma e cuocere 8 minuti. Separare le punte degli asparagi e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate, il tonno sbriciolato grossolanamente con il suo olio, salare e mescolare; unirvi il composto di asparagi, la salsa allo yogurt, mescolare e porre in frigor ad insaporire per almeno 2 ore. Servire l'insalata tonnata in tavola adagiandovi sopra e attorno le punte degli asparagi.

VENEZIANA all' UVETTA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 150ml latte, 100g zucchero, 150g burro, 80g uvetta, 2 uova, sale

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido, versarla nella ciotola dell'impastatrice, unirvi la farina, lo zucchero, 130g di burro fuso e intiepidito, le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, incorporarvi l'uvetta, farvi 2 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in un pirottino di carta per veneziana; mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso fino a che l'impasto arriverà al bordo dello stampo (ci vorrà circa una notte). Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 45 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno. Togliere la veneziana dal forno, infilzarla diagonalmente con due lunghi spilloni, e metterla a raffreddare a testa in giù, sospesa; togliere il pirottino di carta e servire il dolce in tavola (sarà milgiore il giorno dopo).

STROZZAPRETI alle VONGOLE e CHAMPIGNON

Ingredienti: 400g strozzapreti, 500g funghi champignon affettati, 500g vongole spurgate, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio piccante, olio, sale

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 10 minuti; unirvi le vongole, salare, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e unirla al condimento; aggiungere il prezzemolo, spadellare a fiamma vivace per 2 minuti e servire subito gli strozzapreti in tavola, colandovi sopra un filo di olio piccante.

CROSTATA di PATATE alle BIETE e TALEGGIO

Ingredienti: 1kg patate, 520g biete a dadini, 130g taleggio a dadini, 120g passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 uovo, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

Porre le patate in un tegame, coprirle abbondantemente con acqua fredda, salare, porre sul fuoco e portare a bollore; lessare per 35 minuti, scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Unirvi l'uovo, il grana, il prezzemolo, insaporire con una grattata di noce moscata, salare, mescolare in una massa omogenea, versarla in uno stampo silicone con la scanalatura, del diametro di 28cm, allargando in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire e capovolgere la crostata di patate su una teglia. Nel frattempo riunire in padella le biete con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 60ml di acqua, salare e proseguire la cottura a fiamma vivace e senza coperchio per 8 minuti. Versare le biete nella crostata, allargarle in uno strato uniforme, cospargervi sopra il taleggio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; servire la crostata di patate calda e filante in tavola.

CONIGLIETTO SEMINTEGRALE all' ARANCIA

Ingredienti: 340g arance bio a pezzetti con la buccia sottile, 240g farina OO, 60g farina integrale, 300g zucchero, 100ml latte, 70ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, topping al cioccolato, zucchero a velo

Mettere nel mixer le arance con lo zucchero e azionarlo fino ad ottenere un composto omogeneo; unirvi le uova, il latte, l'olio, le farine e il lievito, azionando l'apparecchio ad ogni aggiunta. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di coniglietto, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere il dolce su un piatto. Colorare dei particolari del coniglieto con un pennellino intinto nel topping, cospargervi lo zucchero a velo e servire il coniglietto all'arancia in tavola.

NIDI di SPAGHETTI ai FUNGHI

Ingredienti: 500g spaghettoni, 300g funghi misti a dadini, 130g passata di pomodoro, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 30g grana grattugiato, 6 cubetti di provolone piccante (80g), 2 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, origano, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, il basilico spezzettato, salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghettoni per 13 minuti, scolarli, riunirli al condimento di funghi e mantecare a fiamma vivace, spadellando per 1 minuto. Con un forchettone formare 6 nidi di spaghettoni, adagiarli uno accanto all'altro in una piarofila e porvi al centro il cubetto di provolone. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non  formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Colare la besciamella morbida sui nidi, cospargervi il grana, una presa di origano, irrorare con un filo di olio e cuocere i nidi in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servirli subito caldi in tavola.

PASTICCINI alla BANANA e CACAO

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 140g banana, 20g cacao in polvere, 25g zucchero, latte, zucchero di canna

Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 5cm di diametro a forma di fiore ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta tondo del diametro di 4cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i pasticcini in forno già caldo a 200° per 18 minuti, toglierli dal forno e lasciarli intiepidire. Nel frattempo schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta la banana, unirvi il cacao, lo zucchero mescolando in una crema uniforme. Prendere i pasticcini, intingere la parte superiore nel latte e poi nello zucchero di canna, adagiandoli man mano su una teglia; riempirli con la crema di banana e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i pasticcini dalla teglia e servirli in tavola.

RAVIOLI GRATINATI al PARMIGIANO

Ingredienti: 500g ravioli di zucca (i miei, leggi qui), 120g cipolle dorate, 100g parmigiano grattugiato, 500ml latte, 40g burro, 40g farina OO, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la cipolla con gli aghi del rosmarino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 10 minuti a fiamma bassa. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolado portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i ravioli per 3 minuti, scolarli, metterli in padella con le cipolle, unirvi la besciamella, 2/3 del parmigiano e mantecare per 1 minuto. Versare in una tortiera di 26cm di diametro i ravioli, allargarli in uno strato uniforme, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e gratinare in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire subito i ravioli gratinati caldi in tavola.

PANDOLCE PASQUALE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 450g farina OO, 180g zucchero, 150g burro, 100g cioccolato al latte a pezzettini, 100g cioccolato fondente a pezzi, 2 uova, 8g lievito per dolci, 15ml latte, 1 cucchiaino di mompariglia, la scorza grattugiata di 1 arancia

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia, intridervi il burro fuso e intiepidito, le uova e impastare in un massa omogenea; incorporarvi per ultimo il ciocolato al latte impastando in una massa uniforme. Formare una palla, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciare leggermente per allargarla; cuocere il pandolce in forno già caldo a 170° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a intiepidire su una gratella; nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte, colarlo sopra il pandolce ricoprendolo, cospargervi subito la mompariglia e lasciare raffreddare prima di servire il pandolce pasquale in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

PIZZA alla PALA con ASPARAGI e BURRATA

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 200g asparagi verdi a pezzetti, 150g passata di pomodoro, 2 burrate da 200g, 2 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale

Mettere nell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Riunire in padella gli asparagi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Capovolgere l'impasto su una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, con la punta delle dita unte allargarlo in uno strato uniforme, tagliarlo in 2 parti uguali, formando 2 pizze alla pala. Condire la passata di pomodoro con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa presa di origano e spalmarla sulle pizze; cuocere sul 1° piano basso del forno già caldo a 250° per 10 minuti. Sfilare la cartaforno da sotto le pizze, cospargervi sopra gli asparagi e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 5 minuti; adagiarvi al centro le burrate e cuocere per altri 5 minuti. Porre sulle burrate il basilico, colarvi sopra un filo di olio e servire subito la pizza alla pala calda in tavola.

ALI con CIPOLLINE e DAIKON

Ingredienti: 6 ali di pollo (1kg), 450g cipolline sbucciate, 400g daikon a dadini, 30g ketchup, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Mettere il daikon con le cipolline in una pirofila, unirvi gli aghi del rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Porvi sopra le ali spennellate con il ketchup e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 210° per 1 ora, girando la carne a metà cottura; servire subito caldo in tavola.

GELATO alla CREMA di NOCCIOLE

Ingredienti: 200g crema alla gianduia, 150ml latte, 50ml panna liquida, 50g zucchero, 30g nocciole tritate finemente

Intiepidire il latte, sciogliervi lo zucchero, unirvi la panna, la crema di nociole e con una frusta sbattere fino a che si sarà formato un composto fluido ed omogeneo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, aggiungere le nocciole tritate, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino a che si sarà formato un gelato cremoso; servire subito il gelato alla crema di nocciole in tavola.

HAMBURGER con CAVOLO NERO e STRACCIATELLA

Ingredienti: 2 hamburger di marchigiana da 200g, 2 panini arabi (i miei, leggi qui), 200g stracciatella, 150g cavolo nero a listarelle, 30g maionese, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe, patatine fritte

Cuocere su una piastra rovente gli hanburger 10 minuti per lato. Riunire in padella il cavolo con l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare 5 minuti a fiamma vivace; diluire con 100ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Tagliare i panini a metà nel senso della larghezza e tostarli 1 minuto dal lato del taglio su una piastra rovente; spalmarvi sulla base del pane la maionese, porvi sopra l'hamburger, il cavolo nero, la stracciatella, condire con un filo di olio, insaporire con una macinata di pepe e chiudere i panini, compattandoli leggermente. Scaldarli alla massima potenza in forno a microonde per 2 minuti e servirli subito caldi in tavola, contornandoli con patatine fritte.

CROSTATA al CIOCCOLATO e MELE

Ingredienti: 300g farina OO, 170g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 9g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, 250ml latte, 250ml acqua, 100g zucchero di canna, 60g farina O, 50g cioccolato fondente a pezzetti, 30g cacao amaro in polvere, 2 tuorli, 260g mele renette a dadini, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero di canna, il cacao, la farina O, diluire a filo con il latte e l'acqua, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, univi il cioccolato e mescolando farlo fondere; lasciare intiepidire la crema. Mescolare lo zucchero restante con le mele e cuocerle in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti; toglierle e lasciare intiepidire. Mescolare in una ciotola la farina OO con il lievito, 150g di zucchero, la scorza d'arancia, diluire con l'olio, aggiungere le uova e impastare in una massa omogenea e morbida; togliere dall'impasto 120g, porlo in frigor fino al momento dell'utilizzo e con il restante rivestire una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Versare nel guscio di pasta la crema al cioccolato e livellarla, cospargervi le mele e sbriciolarvi sopra l'impasto ternuto da parte. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di spolverarvi sopra lo zucchero a velo e servire la crostata in tavola (sarà migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

RISOTTO all' INDIVIA e GORGONZOLA

Ingredienti: 360g riso carnaroli, 360g indivia affettata, 160ml passata di pomodoro, 1.2lt brodo vegetale, 100g gorgonzola, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame l'indivia con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e appassire per 10 minuti; aggiungere il riso, tostarlo per 2 minuti a fiamma vivace, unire la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

TIRAMISU' alle FRAGOLE in COPPETTE

Ingredienti: 250g fragole a dadini, 250g mascarpone, 200g panna da montare, 100g zucchero a velo, 30g zucchero, 8 savoiardi

Mescolare le fragole con lo zucchero, lasciare macerare per 1 ora, poi scolare le fragole dal succo. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungervi la panna montata e sbattere in una crema uniforme. Sul fondo di 4 coppette mettere 1 savoiardo tagliato a metà e intinto nel succo di fragole, adagiarvi sopra metà delle fragole e metà della crema. Fare un'altro strato uguale di savoiardi intinti nel succo e di fragole, mettere la crema restante in una sac a poche con il beccuccio a stella e porre le coppette e la crema in frigor per almeno 4 ore. Adagiare sopra alle fragole un ciuffo della crema restante e servire subito il tiramisù in tavola.

CARAMELLE di RICOTTA e LIMONE

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 500g ricotta, 90g grana grattugiato, 130g prosciutto cotto a dadini, 40g burro, 1 ciufetto di salvia, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Allestire una pasta soda e liscia impastando la farina con le uova, lavorandola a lungo; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Mescolare nel frattempo in un composto omogeneo la ricotta con 70g di grana e la scorza del limone. Tirare la pasta sottile e con una rotella dentellata ritagliare tanti quadrati di 12cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, e rotolare la pasta su se stessa partendo da un angolo, sigillando bene attorno al ripieno, formando così le caramelle; adagiare man mano le caramelle su un tovagliolo infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle. Riunire in padella il burro con il prosciutto e la salvia, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo lessare le caramelle in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento e saltare a fiamma vivace per 1 minuto. Cospargervi sopra il grana tenuto da parte e servire subito le caramelle calde in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE e TALEGGIO

Ingredienti: 650g patate grattuggiate a fori grossi, 150g taleggio a dadini, 120g cipolle rosse affettate a velo, 70g farina OO, 2 uova, 3gr lievito per torte salate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le patate con le cipolle, gli aghi del rosmarino, il taleggio, le uova, la farina, il lievito, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e mescolare in un composto uniforme; versare l'impasto in una tortiera di 29cm di diametro e foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme con il dorso di un cucchiaio e compattarlo. Colarvi sopra un filo di olio e cuocere la schiacciata in forno partendo da freddo e impostato a 210° per 55 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare la schiacciata e servirla in tavola.

ZEPPOLE di SAN GIUSEPPE all' AMARENA

Ingredienti: 80g farina OO, 40g burro, 30g zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 250ml latte fresco intero, 50g zucchero di canna, 15g amido di mais, 2 tuorli, 1 buccia di limone, 6 amarene sciroppate, zucchero a velo, sale

Mettere in un pentolino 100ml di acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro, portare a bollore, togliere dal fuoco, incorporarvi la farina mescolata con la vanillina tutta in un colpo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno; rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla. Versare la pasta in una ciotola, lasciare intiepidire e incorporarvi 1 uovo alla volta, sbattendo con una frusta elettrica; trasferire l'impasto in un sac à poche con il beccuccio a stella grande e su una placca rivestita di cartaforno formare 6 cerchi del diametro di 10cm, ripassandovi sopra una seconda volta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere le zeppole dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte con la scorza del limone, togliere dal fuoco, lasciare intipidire e rimuonere la scorza. Sbattere in un pentolino i tuorli con lo zucchero di canna e l'amido, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare la crema, metterla in una sac a poche con il beccuccio a stella e porla in frigor per 1 ora, prima di adagiare la crema sulle zeppole; porvi al centro le amarene sciroppate, cospargere con lo zucchero a velo e conservare le zeppole di San Giuseppe in frigor fino al momento di servirle in tavola.

TIMBALLO di CRESPELLE alla ZUCCA

Ingredienti: 900g zucca a dadini, 250g mozzarella a dadini, 750ml latte, 100g farina OO, 40g burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml di latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 8 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e schiacciare la zucca grossolanamente con i rebbi di una forchetta. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte restante, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e aggiungere alla besciamella 20g di grana, mescolando in una salsa liscia. In una tortiera di 24cm di diametro confezionare il timballo, velando il fondo con la besciamella, e comporre 7 strati uguali adagiando 1 crepes, 1/7 di zucca, 1/7 di mozzarella, 1/8 di besciamella. Terminare con l'ultima crepes, la besciamella e il grana tenuto da parte; condire con un filo di olio e cuocere il timballo in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare il timballo di crespelle e servirlo in tavola.

TORTA in TAZZA alla BANANA

Ingredienti: 100g banana schiacciata, 100g farina OO, 100ml latte, 80g zucchero, 30ml olio di semi, 4g lievito per dolci, cacao in polvere

Mescolare l'olio con il latte e lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il lievito e per ultimo la banana, sbattendo in un composto uniforme; colare l'impasto in 2 tazze e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 7 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, setacciarvi sopra il cacao e lasciare intiepidire prima di servire la torta in tazza in tavola.

COSTINE e POLLO con VERDURE

Ingredienti: 12 costine di maiale, 4 cosce di pollo, 300g cimette di broccoli, 200g carote a rondelle, 200ml birra chiara, 50g olive taggiasche, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno le costine una accanto all'altra e le cosce di pollo; riunire in una capiente ciotola i broccoli con le carote, le olive, l'aglio schiacciao, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, mescolare e mettere le verdure attorno alla carne. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; girare le carni, mescolare le verdure, innaffiare con la birra e proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti. Servire su un lettino di polenta le costine con pollo e verdure caldi in tavola, irrorando con il fondo di cottura. 

TORTA FARCITA alla NUTELLA

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 40ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 4 uova, 8g lievito per dolci, 250g nutella

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il liquore, intridere la farina setacciata con il lievito sbattendo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di rimuvere il dolce dalla tortiera; tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, spalmarvi sopra metà della nutella e ricomporre la torta. Spalmarvi sopra la nutella restante e rigare con i rebbi di una forchetta decorando la superficie; lasciare insaporire 1 ora prima di servire la torta farcita in tavola.

PURE' di PATATE alla PANNA

Ingredienti: 1.5kg patate, 260ml latte fresco intero, 200g panna da cucina, 90g burro a pezzettini, noce moscata, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare per 40 minuti. Scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, metterle in tegame, unirvi il latte, portare a bollore e cuocere per 5 minuti; aggiungere il burro, la panna, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, riportare a bollore e proseguire la cottura a fiamma vivace e mescolando per altri 5 minuti. Servire il purè di patate caldo in tavola.

GRISSINI LUNGHI al SESAMO

Ingredienti: 250g farina OO, 140ml acqua, 40ml olio, 5g lievito di birra fresco, 5g sale, 3g zucchero, 1 cuchiaio raso semi di sesamo, semola rimacinata

Sciogliere il lievito con lo zucchero in 20ml di acqua tiepida; in un'altra ciotola mescolare l'acqua tiepida restante con 20ml di olio e il sale. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina OO, azionre l'apparecchio e unirvi a filo i due liquidi e il sesamo, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. In una teglia cosparsa con la semola rimacinata, allargare l'impasto in un rettangolo, spennellarvi metà dell'olio tenuto da parte, una spolverata di semola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Con un coltello tagliare l'impasto in 16 parti uguali dal lato corto, prendere ogni striscia e allungarla fino a 30cm, adagiando man mano i grissini su una teglia rivestita di cartaforno dal lato lungo; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso per alti 30 minuti a lievitare. Spennellare i grissini con l'olio restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare i grissini in teglia, prima di rimuoverli e servirli in tavola.

FRAGOLE AFFOGATE al CARAMELLO

Ingredienti: 200g fragole a dadini, 250g zucchero, 200ml panna da montare, 70g burro, 20g zucchero di canna, 1 fragola tagliata in 4 spicchi

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna, metterle in 4 bicchierini e porre in frigor fino all'utilizzo. Versare lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, porre sul fuoco e farlo scioglire per 10 minuti, fino a che assume un colore ambrato; aggiungere il burro e mescolando farlo sciogliere, unire per ultimo la panna e a fiamma bassa cuocere 2 minuti sempre mescolando. Versare il caramello in una ciotola di vetro, lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi porre in frigor per 15 minuti; sbattere per 15 secondi alla massima velocità con una frusta elettrica e porre in freezer per 15 minuti. Montare il caramello alla massima velocità fino al formarsi di una crema chiara e spumosa, colarla sopra le fragole, porvi sopra gli spicchi di fragole e servire subito in tavola le fragole affogate al caramello.

MAGATELLO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 4 fette magatello di vitello da 100g, 400g polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, farina OO, origano, olio al peperoncino, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio al peperoncino, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto; aggiungere la polpa di pomodoro, una presa di origano, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. Nel frattempo infarinare la carne e rosolarla in padella in 2 cucchiai di olio caldo per 2 minuti a lato; unirvi il sugo, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 10 minuti girando la carne a metà cottura. Servire subito il magatello alla pizzaiola caldo in tavola.

CORNETTI al CAPPUCCINO

Ingredienti: 400g farina OO, 260g farina manitoba, 200ml latte, 160g zucchero, 50ml caffè espresso, 70ml olio, 2 uova, 10g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, latte

Nella ciotola dell'impastatrice sbriciolare 5g di lievito, unirvi 10g di zucchero, sciogliere in 25ml di latte tiepido, unirvi 200g di farina OO, 130g di manitoba, 70g di zucchero, 1 uovo leggermente sbattuto, 100ml di latte tiepido, 35ml di olio, la vanillina, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e coprire con pellicola. Preparare l'altro impasto al caffè sbriciolando nella ciotola dell'impasatrice il lievito restante con 10g di zucchero e 25ml di latte tiepido, unirvi le farine rimaste, lo zucchero tenuto da parte, l'uovo e l'olio restanti, il latte tenuto da parte tiepido e il caffè; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere l'impasto, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, coprire con pellicola e mettere entrambi gli impasti a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Allargare i 2 impasti su un piano di lavoro in 2 cerchi spessi 1/2cm; mettere l'impasto bianco su quello al caffè, e tagliare 8 triangoli. Arrotolare dalla base fino arrivare alla punta formado i cornetti e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellarli con un goccio di latte e cuocere i cornetti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare i cornetti per altri 10 minuti prima di toglierli. Spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i cornetti al cappuccino dalla teglia e servirli in tavola.

RISOTTO VERONESE al TASTASAL

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 350g tastasal, 1.2lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, 80ml vino bianco, 40g scalogno tritato, 10g burro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, cannella in polvere, olio, sale

Riunire in padella il tastasal sgranato, con l'aglio schiacciato, il burro, gli aghi del rosmarino, una generosa grattata di noce moscata, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; innaffiare con il vino, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. In un largo tegame appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale per 3 minuti, aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il tastasal e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi il grana, una presa di cannella, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

SFOGLIATA alle ERBETTE e PORCHETTA

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare, 500g erbette, 100g porchetta affettata, 3 uova, 40g provolone piccante grattugiato a fori grossi, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Srotolare la sfoglia e rivestire con la sua cartaforno una pirofila, risalendo lungo i bordi e lasciando sbordare l'eccedenza; adagiarvi sopra le fette di porchetta e porre in frigor fino all'utilizo. Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con le erbette, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, prima di versare e allargare le erbette sopra la porchetta. Sbattere le uova con il provolone, il grana e un pizzico di sale, colare il composto sopra le erbette, livellarlo e richiudervi sopra i bordi di pasta sbordanti. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare e servire in tavola la sfogliata (ottima anche fredda).

CIAMBELLA alla PANNA e ARANCIA

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 240ml panna fresca, 100ml olio di semi, 3 uova, 8g lievito per dolci, 1 cucchiaino aceto di mele, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi l'olio, la panna e continuare a sbattere; intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultimo aggiungere l'aceto e la scorza, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella di silicone di 24cm di diametro, livellarlo e cuocere il dolce in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 1 ora e 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere la ciambella dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

ALETTE e COSCETTE con FINOCCHI e CIPOLLE

Ingredienti: 1kg tra alette e coscette di pollo, 500g finocchi affettati spessi con la loro barba, 350g cipolle rosse a spicchietti, 100g maionese, 1 cucchiaino di paprika, olio, sale

Spalmare le alette e le coscette del pollo con la maionese, cospargerle con la paprika, metterle in un contenitore con il coperchio e porre in frigor per una notte ad insaporire. Versare in una pirofila da forno i finocchi con le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra una accanto all'altra le coscette e le alette di pollo con la parte della pelle rivolta verso l'alto, colarvi sopra il fondo di marinatura e cuocere in forno già caldo a 180° per 70 minuti, scuotendo la pirofila a metà cottura; servire il pollo caldo in tavola.

TARALLI BICOLORI al BURRO

Ingredienti: 150g farina OO, 60g burro, 60ml latte, 30g zucchero, 2g lievito di birra disidratato, 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 50g zucchero di canna integrale

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungervi la farina, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Azionare nuovamente l'apparecchio e unirvi il burro a piccoli pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente, impastando a velocità media fino a che sarà completamente incorporato; dividere in 2 parti uguali e ad una incorporarvi il cacao. Formare 2 panetti, adagiarli uno accanto all'altro in una capiente ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Porre l'impasto in frigor per 30 minuti prima di dividerlo in 12 parti di uguale peso, formando delle palline; su un piano infarinato allungare le palline in cordoncini, congiungere le estremità formando così i taralli e impannarli generosamente da entrambi i lati nello zucchero di canna. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere i taralli in forno già caldo ventilato a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia i taralli bicolori prima di rimuoverli e servirli in tavola.

PASTA al MANGO e PANCETTA

Ingredienti: 250g mezzi rigatoni, 270g mango a cubetti, 80g pancetta a dadini, 80g cipolla tritata, 30g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la pancetta con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il mango, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, coprire, abbassara la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, poi schiacciare il mango con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 14 minuti, scolarla, versarla nel condimento e spadellando insaporire a fiamma vivace per 2 minuti; impiattare la pasta, cospargervi sopra il grana, irrorare con un filo di olio e servire subito i mezzi rigatoni caldi in tavola.

POLPETTE di PATATE al SUGO

Ingredienti: 650g patate, 90g grana grattugiato, 80g provolone piccante tagliato in 15 cubetti, 60g pangrattato, 1 uovo, 400g polpa di pomodoro, 100g carota tritata, 50g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, origano, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle intiepidire. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la cipolla, la carota, il sedano, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, una presa di origano, salare e cuocere il sugo per 15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Versare metà del sugo in una pirofila, allargandolo in uno strato uniforme. Riunire in una ciotola le patate con il pangrattato, 80g di grana, l'uovo, il prezzemolo, una presa di sale, una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 15 parti, mettervi al centro 1 cubetto di provolone, richiudere le polpette arrotolandole fra le mani e adagiandole man mano nella pirofila sopra il sugo. Colare sopra le polpette di patate il sugo restante, cospargervi il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire subito le polpette di patate al sugo calde in tavola.