FRITTELLE di ZUCCA e RICOTTA

Ingredienti: 240g zucca grattuggiata a fori grossi, 240g ricotta, 260g farina OO, 100g zucchero di canna, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero

Mescolare in una capiente ciotola la zucca con la ricotta, unirvi lo zucchero di canna, l'uovo, per ultima la farina setacciata con il lievito, formando in un composto uniforme e appiccicoso; coprire e lasciare riposare 20 minuti. Con l'aiuto di 2 cucchiaini prelevare parte dell'impasto, farlo cadere in abbondante olio bollente a 170° e friggere le frittelle fino a doratura e girandole; scolare le frittelle, passarle su carta assorbente, rotolarle subito nello zucchero e servire le frittelle calde in tavola.